FSSC22000 培訓(xùn)

1、 IntertekFSSC22000FSSC22000 (PAS220 (PAS220：2008)2008)GFSIFSSC22000PAS 220客戶強(qiáng)化前提方案管理降低食品安全風(fēng)險提高產(chǎn)品競爭力節(jié)約成本董事會技術(shù)支持認(rèn)可認(rèn)可實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)GFSI 全球食品安全倡議，其認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)被全球知名食品零售商和工廠認(rèn)可，包括BRC，IFS，SQF等FSSC 食品安全認(rèn)證基金會，其聯(lián)合知名食品工廠整合ISO22000和PAS220后的FSSC22000標(biāo)準(zhǔn)被GFSI認(rèn)可。GFSIPAS220:2008ISO22000:2005FSSC22000GFSI: 全球食品安全倡儀，由國際知名食品公司及認(rèn)證機(jī)構(gòu)組成，統(tǒng)

2、一食品安全認(rèn)證要求FSSC22000:結(jié)合ISO22000 和PAS220的認(rèn)證體系，被GFSI認(rèn)可PAS220： 英國標(biāo)準(zhǔn)局提出，對ISO22000中前提方案的補(bǔ)充GMPSSOPHACCPPAS220:2008PRP 前提方案7.2.3國際食品法典CAC/RCP1-1969（Rev.4-2003）PAS220:2008IS022000:2005 之7.2.3PRP 前提方案要求BSI英國標(biāo)準(zhǔn)局ISO國際標(biāo)準(zhǔn)化組織詳化補(bǔ)充 4 建筑物的設(shè)計和布局 5 工廠及工作空間的布局 6 空氣、水、能源等基礎(chǔ)設(shè)施 7 廢棄物處理 8 設(shè)備適用性、清潔及維護(hù) 9 采購原物料的管理10 交叉污染預(yù)防措施11

3、清潔及消毒12 蟲害控制13 人員及員工設(shè)施14 返工品15產(chǎn)品回收程序 16倉儲業(yè)務(wù) 17產(chǎn)品資訊/顧客認(rèn)知 18產(chǎn)品防護(hù)及生產(chǎn)恐怖IS022000:2005-7.2.3PAS 220 增加 1 適用范圍 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 3 術(shù)語定義PAS 220：2008Publicly Available SpecificationBSI 公用標(biāo)準(zhǔn)？BSI 版權(quán)所有英國標(biāo)準(zhǔn)局CIAA 組織建立標(biāo)準(zhǔn)歐洲食品飲料工業(yè)聯(lián)盟知名食品企業(yè)提供技術(shù)支持PAS 220重要名詞重要名詞污染（contamination）在食品或食品環(huán)境中，污染物(照3.2節(jié))的傳入或發(fā)生。 采用自食品法典，2.3節(jié) 污染物（contami

4、nant）任何非刻意添加入食品的生物或化學(xué)媒介物、外物質(zhì)，這有可能危及食品安全性或適合性。危 害 （hazard）如何產(chǎn)生 （happen）污染物（contaminant）鐵屑玻璃毛發(fā)木屑?xì)⑾x劑消毒劑潤滑劑添加劑大腸桿菌金葡球菌沙門氏菌污染（contamination）?1.列舉可能的危害，并說明來源？重要名詞重要名詞原物（materials） 一般指原、包材、成份、制程輔助器材、清潔材及潤劑。危害分析（HA）原料內(nèi)包材消毒劑添加劑加工助劑潤滑劑重要名詞重要名詞食品級（food grade）當(dāng)潤劑與食品可能接觸時，潤劑與熱傳導(dǎo)體(之配方)必需適用于食品加工。 危害分析（HA）消毒劑添加劑容器，

5、管道潤滑劑食品接觸面手套加工助劑重要名詞重要名詞清潔（cleaning）移除土壤、食品殘渣、灰塵、油污或其他有害的物質(zhì)。采用自食品法典，2.3節(jié) 消毒（disinfection）藉由化學(xué)物質(zhì)及/或物方法減少環(huán)境中微生物之以達(dá)到危及食品安全的程。 微生物物理性，化學(xué)性，過敏源重要名詞重要名詞CIP 定位清洗藉由循環(huán)或動的化學(xué)清洗液以及機(jī)械方式清水沖洗表面之清洗系統(tǒng)。 COP 異位清洗將設(shè)備拆卸并置于桶槽或自動洗槽中，以循環(huán)式清洗液及維持最低溫的清洗循環(huán)系統(tǒng)。 重要名詞重要名詞產(chǎn)品召回（product recall）因符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，而從市場、交及倉庫，配送中心及/或消費(fèi)者倉庫中予以移除。重要

6、名詞重要名詞FIFO 先進(jìn)先出最早收到產(chǎn)品者優(yōu)先配送FEFO 先到先用最先到期者優(yōu)先配送建筑物的設(shè)計和布局建筑物的設(shè)計和布局 4 4 結(jié)構(gòu)設(shè)計和廠區(qū)布局結(jié)構(gòu)設(shè)計和廠區(qū)布局4.14.1總要求總要求4.24.2環(huán)境環(huán)境4.34.3位置位置4.14.1總要求總要求4.14.1建筑物的設(shè)計和布局建筑物的設(shè)計和布局過程特性過程中安全危害周圍潛在污染源建設(shè)物持久性的無產(chǎn)品安全危害總體建設(shè)的設(shè)計，構(gòu)造，維護(hù)添加劑工廠的GMP要求；罐頭工廠的防水要求；香精香料工廠的干燥特性；飲料的熱罐裝和冷灌裝；污水處理，垃圾處理站的要求等4.24.2環(huán)境環(huán)境建筑物的設(shè)計和布局建筑物的設(shè)計和布局選址時回避采取控制措施控制當(dāng)?shù)?/p>

7、環(huán)境的潛在污染2.建食品工廠對選址的要求？4.34.3位置布局位置布局建筑物的設(shè)計和布局建筑物的設(shè)計和布局區(qū)域劃分路徑控制現(xiàn)場維護(hù)生產(chǎn)區(qū)，生活區(qū)，廢棄物處理區(qū)要分開；整體的設(shè)計基于工藝的要求；廠區(qū)排水充分，無裸露地面；綠化不靠墻5 5車間與工作場所布局車間與工作場所布局 5車間與工作場所布局5.1一般要求5.2內(nèi)部設(shè)計、布置及交通路線 5.3內(nèi)部構(gòu)造及安裝 5.4設(shè)備位置 5.5實(shí)驗室設(shè)施 5.6暫時性/移動式場所及販賣機(jī) 5.7食品、包材、成分及非食品化學(xué)物之貯存5 5車間與工作場所布局車間與工作場所布局 5.1一般要求內(nèi)部布置應(yīng)便于好衛(wèi)生及加工作業(yè)，加以設(shè)計、構(gòu)筑及維護(hù)。 原物、產(chǎn)品及人員

8、之移動線，以及設(shè)備之布置，應(yīng)以防止?jié)撛谖廴驹醇右栽O(shè)計。5 5車間與工作場所布局車間與工作場所布局 足夠的作業(yè)空間合理的人流物料，避免交叉不同作業(yè)區(qū)的隔離5.2內(nèi)部設(shè)計、布置及交通動線 物料通道的防護(hù)，如緩沖窗，緩沖道等合理的隔離方式，3.車間內(nèi)部功能分區(qū)一般如何劃分？各有什么樣的要求5 5車間與工作場所布局車間與工作場所布局 防凝結(jié)，不脫落，吊頂檢查，無孔洞防水，無脫落，維護(hù)清潔，拐角處的弧形設(shè)計自動閉合，保持關(guān)閉，風(fēng)幕機(jī)，開放方向，5.3內(nèi)部構(gòu)造及安裝 紗窗，玻璃防護(hù)，無窗臺，點(diǎn)檢防水防滑防霉，弧形設(shè)計，明溝或暗溝，排水溝的清潔消毒，防護(hù)以及水封天花板墻壁門窗地面排水溝排風(fēng)扇通風(fēng)量及防護(hù)5

9、5車間與工作場所布局車間與工作場所布局 設(shè)備應(yīng)有助于好衛(wèi)生慣及受監(jiān)視方式加以設(shè)計與擺置。 設(shè)備應(yīng)擺置于可容許進(jìn)入操作、 清潔及維護(hù)之位置5.4設(shè)備位置 5 5車間與工作場所布局車間與工作場所布局 在線測試（In-line test）及連線測試（on-line test）設(shè)備應(yīng)受管制以將產(chǎn)品污染風(fēng)險減至最低。為避免人員、工廠及產(chǎn)品之污染，應(yīng)有微生物實(shí)驗室且有運(yùn)作，實(shí)驗室應(yīng)直接開門面向生產(chǎn)區(qū)。5.5實(shí)驗室設(shè)施 5 5車間與工作場所布局車間與工作場所布局 暫時性構(gòu)造物應(yīng)有避免害蟲棲息及對產(chǎn)品有潛在污染。 暫時性構(gòu)造物與販賣機(jī)所伴隨之額外危害應(yīng)予評估與控制5.6暫時性/移動式場所及販賣機(jī) 5 5車間與

10、工作場所布局車間與工作場所布局 貯存成分、包材及產(chǎn)品之設(shè)施應(yīng)避免遭受灰塵、凝結(jié)物、排水、廢棄物及其他源之污染。 通風(fēng)干燥，監(jiān)控溫度和濕度相對隔離，與原料貯存區(qū)，加工區(qū)及成品區(qū)離地離墻，便于蟲害控制作業(yè)及檢查5.7食品、包材、成分及非食品化學(xué)物之貯存維護(hù)清潔，防止污染，避免變質(zhì)化學(xué)品要求特定區(qū)域，上鎖管理散裝物料的特殊安全管理，要求文件化，如外部貯罐，糧倉6 6公用設(shè)施公用設(shè)施氣體、水及能源氣體、水及能源 6公用設(shè)施氣體、水及能源 6.1一般要求6.2水供應(yīng)6.3鍋爐化學(xué)物(防垢劑)6.4空氣品質(zhì)及通風(fēng) 6.5壓縮空氣及其他氣體 6.6照明 6 6公用設(shè)施公用設(shè)施氣體、水及能源氣體、水及能源 公

11、用設(shè)施輸往生產(chǎn)區(qū)及貯存區(qū)之供應(yīng)及輸送線，應(yīng)予設(shè)計以減少產(chǎn)品污染之風(fēng)險至最低。公用設(shè)施之品質(zhì)應(yīng)予監(jiān)控以低產(chǎn)品污染風(fēng)險。6.1一般要求水蒸汽空氣壓縮氣體冰光照通風(fēng)6 6公用設(shè)施公用設(shè)施氣體、水及能源氣體、水及能源 飲用水應(yīng)數(shù)量充分，品質(zhì)符合要求，對儲水系統(tǒng)，水凈化系統(tǒng)，水輸送系統(tǒng)，溫控系統(tǒng)進(jìn)行管理。6.2水供應(yīng)1.飲用水，包括與產(chǎn)品直接接觸的冰和蒸汽符合要求 GB57492. 與產(chǎn)品間接接觸的水，包括清潔用水，冷卻用水，熱交換用水也應(yīng)符合相應(yīng)要求3.加氯的要求，保持余氯0.5-0.05PPM4. 不同用途水明確標(biāo)識，避免交叉，回流。5. 飲用水輸送管道可消毒6 6公用設(shè)施公用設(shè)施氣體、水及能源氣體

12、、水及能源 6.3鍋爐化學(xué)品（除垢劑） 若蒸汽直接接觸產(chǎn)品，則鍋爐化學(xué)品有衛(wèi)生要求要求要求食品級或批準(zhǔn)對食品安全的藥劑隔離存放，上鎖管理6 6公用設(shè)施公用設(shè)施氣體、水及能源氣體、水及能源 6.4空氣品質(zhì)及通風(fēng) 用于產(chǎn)品成分及直接接觸的空氣監(jiān)控溫度，濕度及微生物定期維護(hù)凈化系統(tǒng)，包括除濕，除塵，除油，除味，干燥系統(tǒng)室內(nèi)空氣衛(wèi)生控制臭氯，紫外線等。保持正壓系統(tǒng)通風(fēng)系統(tǒng)，不能由污染區(qū)到清潔區(qū)外部空氣進(jìn)入的過濾，凈化系統(tǒng)檢測落菌檢測6 6公用設(shè)施公用設(shè)施氣體、水及能源氣體、水及能源 6.5壓縮空氣及其他氣體 項目填充時的空氣，氮?dú)猓趸嫉葰饬斔蜁r的壓縮氣體充分過濾以除油，除塵定期檢查濾網(wǎng)，監(jiān)測微

13、生物安裝過濾器，使用無油空壓機(jī)，否則，使用食品級潤滑油。食品接觸面清潔時使用的壓縮空氣要求6 6公用設(shè)施公用設(shè)施氣體、水及能源氣體、水及能源 6.6照明 提供充分的照明，包括自然的或人工的。 要求不同區(qū)域的光照度自然的色澤不改變產(chǎn)品顏色生產(chǎn)線及產(chǎn)品暴露上方充分的防護(hù)登記及定期的檢查不要忘記應(yīng)急燈，手電等7 7廢棄物處置廢棄物處置 7廢棄物處置 7.1一般要求7.2廢棄物及有害的容器 7.3廢棄物管理及移除7.4排水與排水設(shè)施7 7廢棄物處置廢棄物處置 7.1一般要求應(yīng)有適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)以確保廢棄原物料被標(biāo)識、收集、移除及棄置，以避免產(chǎn)品或生產(chǎn)區(qū)域受污 染。 7 7廢棄物處置廢棄物處置 7.2廢棄物及

14、有害的容器 1.清晰外部標(biāo)識2.指定區(qū)域存放3.合適材質(zhì)，防水，易清潔消毒4.未使用時應(yīng)閉合5.必要時上鎖7 7廢棄物處置廢棄物處置 7.3廢棄物管理及移除隔離暫存清理隔離清理頻率有標(biāo)簽的產(chǎn)品清理承包方記錄不得存放于食品生產(chǎn)區(qū)儲存區(qū)避免堆積，每天進(jìn)行清理除去標(biāo)簽，破壞包裝以防止誤用應(yīng)有資質(zhì)和許可證清除記錄7 7廢棄物處置廢棄物處置 7.4排水與排水設(shè)施排水應(yīng)予設(shè)計、構(gòu)筑及建置以避免原物或產(chǎn)品之污染風(fēng)險。充足的排水能力不穿越生產(chǎn)線上方由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)坡度清潔出水口的設(shè)計8 8設(shè)備合宜性、清潔設(shè)備合宜性、清潔度度及維護(hù)及維護(hù) 8.1一般要求8.2衛(wèi)生設(shè)計 8.3產(chǎn)品接觸面 8.4溫度控制及監(jiān)測

15、設(shè)備 8.5 清潔廠房、器具和設(shè)備8.6預(yù)防性維護(hù)及維修 8設(shè)備合宜性、清潔度及維護(hù) 8 8設(shè)備合宜性、清潔設(shè)備合宜性、清潔度度及維護(hù)及維護(hù) 8.1一般要求食品接觸設(shè)備應(yīng)被設(shè)計、建構(gòu)以有助于清潔、消毒及維護(hù)，其接觸面應(yīng)影響到預(yù)期產(chǎn)品或清洗系統(tǒng)，也可受到影響。 食品接觸設(shè)備應(yīng)以可耐重復(fù)清洗之耐久材制造。設(shè)計選材建造維護(hù)清潔消毒消除，避免風(fēng)險8 8設(shè)備合宜性、清潔設(shè)備合宜性、清潔度度及維護(hù)及維護(hù) 8.2衛(wèi)生設(shè)計 食品接觸設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計七原則。便于拆卸易于清潔合適材質(zhì)光滑表面自主排空避免孔洞通風(fēng)良好自拆卸式有間隔，無死角材質(zhì)不與食品或洗滌劑，溶劑反應(yīng)，生銹少紋路，無點(diǎn)焊有角度及充足出口，無死角封閉預(yù)留

16、通風(fēng)空間8 8設(shè)備合宜性、清潔設(shè)備合宜性、清潔度度及維護(hù)及維護(hù) 8.3產(chǎn)品接觸面 食品接觸應(yīng)以適合食品使用之材質(zhì)制造，應(yīng)可防水及防銹蝕。304 不銹鋼食品級塑料PET4，舉例說明什么樣的設(shè)備材質(zhì)不能在車間內(nèi)使用，.5，舉例說明什么樣的設(shè)備構(gòu)造不能在車間內(nèi)使用，.8 8設(shè)備合宜性、清潔設(shè)備合宜性、清潔度度及維護(hù)及維護(hù) 8.4溫度控制及監(jiān)測設(shè)備 熱加工處設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品規(guī)格的溫變化及保溫條件，設(shè)備應(yīng)提供溫的監(jiān)測及控制。殺菌鍋保溫罐加熱罐8 8設(shè)備合宜性、清潔設(shè)備合宜性、清潔度度及維護(hù)及維護(hù) 8.5 清潔廠房、器具和設(shè)備應(yīng)制定文件化的干清潔及濕清潔程序，以確保所有車間，設(shè)施及設(shè)備以規(guī)定的頻率得到清

17、潔。清潔內(nèi)容清潔方法（是否拆卸及需要特定工具）頻率責(zé)任人檢查的要求（清潔后，使用前）驗證要求設(shè)備名稱排水溝吊頂。8 8設(shè)備合宜性、清潔設(shè)備合宜性、清潔度度及維護(hù)及維護(hù) 8.6預(yù)防性維護(hù)及維修 應(yīng)制定文件化的預(yù)防性維護(hù)方案，包括生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)控設(shè)備及安全危害預(yù)防設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備金檢機(jī)，X光機(jī)，紗窗，濾網(wǎng)，磁鐵維修要求維護(hù)及維修過程不得造成安全危害優(yōu)先安排食品安全危害有影響設(shè)備的維護(hù)優(yōu)先考慮永久性維修食品級潤滑油的要求維護(hù)及維修后的清潔消毒設(shè)備維護(hù)是前提方案內(nèi)容人員培訓(xùn)的要求9.9.采購原物采購原物料料之管之管理理 9.1一般要求9.2供應(yīng)商選擇與管理 9.3進(jìn)料要求(原料/成分/包裝) 9.采購原物料

18、之措施 9.9.采購原物采購原物料料之管之管理理 9.1一般要求影響食品安全的原物應(yīng)加以管制以確保所使用之供應(yīng)商有能符合特定要求。 同時應(yīng)確認(rèn)進(jìn)品與所規(guī)定之采購要求相一致。 9.9.采購原物采購原物料料之管之管理理 9.2供應(yīng)商選擇與管理 建立文件化的供應(yīng)商選擇，批準(zhǔn)及評價的程序并有效實(shí)施，。 供應(yīng)商質(zhì)量期望產(chǎn)品規(guī)格書供應(yīng)商調(diào)查表現(xiàn)場審核，書面調(diào)查等外部溝通供應(yīng)商調(diào)查記錄供應(yīng)商審核記錄供應(yīng)商資質(zhì)原料型式COA供貨評估記錄9.9.采購原物采購原物料料之管之管理理 9.3進(jìn)料要求(原料/成分/包裝) 1 車輛檢查缷貨前及缷貨時，包括車輛清潔，封閉情況，有無蟲害，產(chǎn)品的密封情況及產(chǎn)品溫度等2 進(jìn)貨檢

19、驗制定文件化的原料檢驗規(guī)程，包括抽樣方法，檢測項目，判定標(biāo)準(zhǔn)以及試驗的要求，可根據(jù)不同風(fēng)險供應(yīng)商適當(dāng)調(diào)整3 結(jié)果判定合格不合格擴(kuò)大抽樣特殊放行4 散裝物料接收線之入口處應(yīng)予鑒別、加蓋及上鎖記錄應(yīng)體現(xiàn)物料批號，抽樣基數(shù)及抽樣數(shù)，10.10.交叉污染之預(yù)防措施交叉污染之預(yù)防措施 10.1一般要求10.2微生物交叉污染 10.3過敏原管理10.4物理性污染 10.交叉污染之預(yù)防措施 10.10.交叉污染之預(yù)防措施交叉污染之預(yù)防措施 10.1一般要求建立文件化的方案以預(yù)防、管控及監(jiān)測可能發(fā)生的交叉污染，且包含物性、過敏性及微生物性污染。 10.10.交叉污染之預(yù)防措施交叉污染之預(yù)防措施 10.2微生物

20、交叉污染 發(fā)生途徑人機(jī)料法環(huán)控制措施區(qū)域的劃分及隔離，如生熟分開空氣壓差設(shè)備和工器具的專區(qū)專用充分的清潔消毒人流和物料的規(guī)劃規(guī)范的作業(yè)流程，衛(wèi)生操作10.10.交叉污染之預(yù)防措施交叉污染之預(yù)防措施 10.3過敏原管理歐盟規(guī)定的十四類過敏源 2003/89/EC指令中修改了2000/13/EC1 含有麩子的谷物及其制品 (例如：小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥、kamut 或其雜交品種)2 甲殼綱（動物）及其制品 3 雞蛋及其制品 4 魚及其制品5 花生及其制品 6 大豆及其制品 7 牛奶及其制品（包括乳糖）8 堅果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅果、阿月渾子果、澳

21、大利亞堅果和昆士蘭堅果）9 乳扁豆及其制品 10 軟體動物及其制品 11 芹菜及其制品12 芥末及其制品 13 芝麻及其制品14 二氧化硫和濃度大于每公斤10克的亞硫酸鹽 10.10.交叉污染之預(yù)防措施交叉污染之預(yù)防措施 10.3過敏原管理應(yīng)制定過敏源控制程序，包括過敏源的識別，標(biāo)識，隔離，防止交叉污染來源1.原料2.過程交叉控制要求1.隔離存放2.明確標(biāo)識4.生產(chǎn)排序5.充分清除及驗證3.獨(dú)立生產(chǎn)標(biāo)簽本產(chǎn)品含過敏源或本生產(chǎn)線同時生產(chǎn)過敏源物料人員培訓(xùn)考慮返工品10.10.交叉污染之預(yù)防措施交叉污染之預(yù)防措施 10.4物理性污染 玻璃硬質(zhì)塑料金屬異物頭發(fā)個人物品原料帶來如魚骨密封圈金屬刀具木質(zhì)

22、器具1.應(yīng)建文件化的玻璃及硬質(zhì)塑料控制系統(tǒng)登記及風(fēng)險評估要求，檢查及監(jiān)控要求，破碎處理要求，并提供相應(yīng)的登記清單，風(fēng)險評估記錄，檢查及監(jiān)控記錄，破碎處理記錄2.應(yīng)建文件化的小件金屬工具控制系統(tǒng)包括登記領(lǐng)用要求，檢查及監(jiān)控要求，異常處理要求，并提供相應(yīng)的登記領(lǐng)用清單，檢查及監(jiān)控記錄，異常處理記錄。10.10.交叉污染之預(yù)防措施交叉污染之預(yù)防措施 10.4物理性污染 控制措施容器及生產(chǎn)線的防護(hù)X光機(jī)磁鐵篩選金屬探測儀濾網(wǎng)11.11.清潔與消毒清潔與消毒 11.1一般要求11.2清潔劑、消毒劑及工具 11.3清潔及消毒方案 11.4定位清洗系統(tǒng)(CIP) 11.5監(jiān)測消毒之有效性 11.清潔與消毒1

23、1.11.清潔與消毒清潔與消毒 11.1一般要求應(yīng)建文件化的清潔及消毒方案以確保食品加工設(shè)備和環(huán)境得以維持于衛(wèi)生態(tài)。 該方案應(yīng)予持續(xù)監(jiān) 該方案應(yīng)予持續(xù)監(jiān) 測以持續(xù)其適用性和有效性。11.11.清潔與消毒清潔與消毒 11.2清潔劑、消毒劑及工具 干法清潔濕法清潔清潔劑洗滌劑消毒劑清潔劑、消毒劑及化學(xué)品應(yīng)被清楚鑒別，應(yīng)為食品級，應(yīng)分開貯存，并依原廠明書據(jù)以使用。 （應(yīng)提供MSDS）次氯酸鈉二氧化氯季銨鹽酒精適當(dāng)?shù)那鍧嵐ぞ邿o污染風(fēng)險刷子掃帚布其它11.11.清潔與消毒清潔與消毒 11.3清潔及消毒方案 建及確認(rèn)清潔及消毒方案，以確保所有建筑物及設(shè)備依照既定時程被清潔及/或消毒，包括清潔設(shè)備之清洗。

24、清潔區(qū)域/設(shè)備/項目清潔方法頻率消毒方法頻率責(zé)任人檢查的要求（清潔后，使用前）驗證要求設(shè)備地面墻壁倉庫。11.11.清潔與消毒清潔與消毒 11.4定位清洗系統(tǒng)(CIP) CIP 的結(jié)構(gòu) 與生產(chǎn)線獨(dú)立CIP 的監(jiān)控 酸 罐堿 罐水 罐酸的濃度堿的濃度水溫清洗時間殘留水PH11.11.清潔與消毒清潔與消毒 11.5監(jiān)測消毒之有效性 清潔及消毒方案應(yīng)依組織規(guī)定之頻予以監(jiān)測，以確保其持續(xù)適用性及有效性。 涂抹實(shí)驗采樣點(diǎn)采樣方法檢測項目檢測結(jié)果的判定容器表面?zhèn)魉蛶T工手空間落菌其它7，清潔消毒規(guī)程應(yīng)包含哪些方面的內(nèi)容12.12.害蟲管制害蟲管制 12.害蟲管制 12.1一般要求12.2害蟲管制方案 12

25、.3預(yù)防途徑 12.4藏匿與侵?jǐn)_ 12.5監(jiān)測與探測 12.6撲滅 12.12.害蟲管制害蟲管制 12.1一般要求應(yīng)實(shí)施衛(wèi)生、清潔、進(jìn)料檢驗及監(jiān)測程序以避免制造害蟲活動之環(huán)境。害蟲侵襲主要發(fā)生在其繁殖場所和有食物來源的地方，應(yīng)通過避免為害蟲提供生存環(huán)境條件。12.12.害蟲管制害蟲管制 12.2害蟲管制方案 文件化的蟲害控制方案，指定人員或承包商實(shí)施蟲害控制識別蟲害地點(diǎn)控制措施（5W1H）化學(xué)品批準(zhǔn)人員資質(zhì)鳥類飛蟲鼠類地面爬蟲。12.12.害蟲管制害蟲管制 12.3預(yù)防途徑 建筑物應(yīng)維持于好修況。害蟲可能的入出點(diǎn)都應(yīng)采取措施人流入口物流入口下水道口廢料出口窗戶及通風(fēng)口其它門簾，風(fēng)淋，暗道門簾，

26、風(fēng)淋，緩沖道格柵門，水淋紗窗紗網(wǎng)墻壁上的各類管道口天花板上的管道口未完好的建筑裝修12.12.害蟲管制害蟲管制 12.4藏匿與侵?jǐn)_ 水和食物的存在有利于害蟲藏匿和侵害，應(yīng)盡量避免讓害蟲得到，如放于高處或密封容器中一旦發(fā)現(xiàn)原料，產(chǎn)品被蟲害侵?jǐn)_，應(yīng)進(jìn)行隔離并考慮存在的風(fēng)險害蟲藏匿處洞穴草叢閑置設(shè)備及物品后有水及食物處注意戶處儲存時鳥類的風(fēng)險，如鳥糞12.12.害蟲管制害蟲管制 12.5監(jiān)測與探測 方法捕鼠籠粘鼠板滅蠅燈編制滅蟲設(shè)施分布圖，包括滅鼠，滅蠅，滅爬蟲。粘蟲紙蟲鼠害控制設(shè)施的位置要求及安全要求？固定，不能污染產(chǎn)品。滅蠅燈不能在生產(chǎn)線，物流通道上方，不能在車間入口處以招引飛蟲鼠籠及粘鼠板應(yīng)在

27、車倉庫入口內(nèi)外兩側(cè)分別放置車間外圍的毒餌站應(yīng)固定，藥餌應(yīng)不能被移出。檢查及趨勢分析應(yīng)按要求來進(jìn)行。包括鼠跡分析。12.12.害蟲管制害蟲管制 12.6撲滅 發(fā)現(xiàn)有蟲害發(fā)生后，應(yīng)采取有效的滅殺措施。使用殺蟲劑注意事項人員培訓(xùn)充分管理避免產(chǎn)品受到污染殺蟲劑使用記錄名稱種類用量濃度地點(diǎn)時間方法目標(biāo)害蟲8，控制蟲害應(yīng)從哪些方面著手？.13.13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施人員衛(wèi)生與員工設(shè)施 13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施 13.1一般要求13.2人員衛(wèi)生設(shè)施與廁所 13.3員工餐廳與指定用餐區(qū) 13.4工作服與防護(hù)衣 13.5健康狀態(tài) 13.6疾病與受傷 13.7人員清潔 13.8人員行為13.13.人員衛(wèi)生與員工

28、設(shè)施人員衛(wèi)生與員工設(shè)施 13.1一般要求建立文件化的人員衛(wèi)生及員工衛(wèi)生設(shè)施要求，要求與實(shí)際場所可能引起的食品安全危害相符合所有人員 ，包括內(nèi)部員工，臨時員工，雇傭工，外來承包方及參觀人員應(yīng)等同遵守。13.13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施人員衛(wèi)生與員工設(shè)施 13.2人員衛(wèi)生設(shè)施與廁所 人員衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)有效的確保個人衛(wèi)生要求得以維持。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)清楚的標(biāo)明入口處洗手設(shè)施車間內(nèi)洗手設(shè)施車間衛(wèi)生間設(shè)施更衣室衛(wèi)生設(shè)施數(shù)量足夠，非手動水龍頭，安全的洗手液及消毒液，熱水，干手設(shè)施與生產(chǎn)工序及工器具清洗消毒場保持距離 數(shù)量足夠，非手動水龍頭，安全的洗手液及消毒液，熱水，干手設(shè)施，充分通風(fēng)，不能直接向生產(chǎn)區(qū) 更衣柜，掛衣架

29、，更衣間，不同區(qū)域應(yīng)使用不同的更衣室 13.13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施人員衛(wèi)生與員工設(shè)施 13.3員工餐廳與指定用餐區(qū) 員工餐廳與生產(chǎn)區(qū)充分隔離員工餐廳的完備管理，包括原料采購，員工餐的制備過程，儲存過程員工自帶食品的隔離存放13.13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施人員衛(wèi)生與員工設(shè)施 13.4工作服與防護(hù)衣 工作服的設(shè)計要求。（包括工作帽，手套和防護(hù)鞋）切合目的，充分的防護(hù)；干凈完整顏色要求上衣之開放的口袋紐扣但可接受拉鏈及按扣區(qū)域及人員劃分書面的清潔，消毒標(biāo)準(zhǔn)及檢查，驗證記錄防水鞋及衛(wèi)生要求13.13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施人員衛(wèi)生與員工設(shè)施 13.5健康狀態(tài) 除書面危害分析或醫(yī)評估指出項目之外，員工在接觸

30、食品作業(yè)前(包含外燴服務(wù))應(yīng)先接受醫(yī)檢查。國家法有規(guī)定者，組織應(yīng)于規(guī)定的間隔實(shí)施定期健檢。食品廠全體員工，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。與食品直接接觸員工，包括前道 工序和后道工序食堂員工其他員工健康證明13.13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施人員衛(wèi)生與員工設(shè)施 13.6疾病與受傷 建立疾病及受傷匯報制度。病毒性肝炎活動性肺炎痢疾腸傷寒化膿性或脫屑性皮膚病其它癥狀嘔吐發(fā)燒咳嗽耳，眼，鼻過量分泌物傷口：刀傷及燙傷包扎匯報防護(hù)考慮使用藍(lán)色金屬創(chuàng)口貼13.13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施人員衛(wèi)生與員工設(shè)施 13.7人員清潔 什么時候洗手，消毒。生產(chǎn)開始前；

31、生產(chǎn)中固定頻率上廁所后，處理垃圾及落地料后任何的搬運(yùn)后可能會污染食品其它情況；13.13.人員衛(wèi)生與員工設(shè)施人員衛(wèi)生與員工設(shè)施 13.8人員衛(wèi)生行為文件化的政策，以描述人員在加工區(qū)、包裝區(qū)及儲藏區(qū)之為規(guī)范。 政策應(yīng)至少包含 以下。個人衣柜清潔，無臟衣物及垃圾吸煙首飾政策（例外情況）飲食個人物品（藥品）化妝個人衣柜內(nèi)無產(chǎn)品接觸工具其它不良衛(wèi)生行為如耳后放筆；對著物料打噴嚏或咳嗽吐口水或吐痰；指甲應(yīng)保持清潔與修剪。9，哪些不良的衛(wèi)生習(xí)慣不應(yīng)在車間內(nèi)出現(xiàn)，.14. 14. 返工品返工品14.返工品14.1一般要求14.2儲藏、識別與追溯性 14.3返工品的使用 14. 14. 返工品返工品14.1一

32、般要求返工品應(yīng)在產(chǎn)品安全性、品質(zhì)、追溯性及法規(guī)符合性可被維持下被儲藏、處與使用。 返工品14. 14. 返工品返工品14.2儲藏、識別與追溯性 儲存要避免污染隔離存放，（包括過敏源類返工品）標(biāo)識以完成追溯記錄返工品的追溯性信息品名生產(chǎn)日期工班別原始 生產(chǎn)線保存期限標(biāo)識的分類A)產(chǎn)品標(biāo)識（如：名稱、規(guī)格、數(shù)量、有效期等）；B)加工狀態(tài)標(biāo)識（如：清潔，未清潔等）；C)防護(hù)標(biāo)識（如：防潮標(biāo)志）；D)檢驗狀態(tài)標(biāo)識（包括：合格、不合格、待判定等三類）返工產(chǎn)品應(yīng)做單獨(dú)貯存和標(biāo)識，以便于追溯。 14. 14. 返工品返工品14.3返工品的使用 返工品的使用應(yīng)對使用數(shù)量，類型及條件進(jìn)行規(guī)定。返工品的使用，應(yīng)用

33、步驟，添加方法及前處理要求進(jìn)行規(guī)定。 返工品為已包裝的產(chǎn)品，使用時應(yīng)注意包裝防護(hù)，避免污染。 10.什么樣的返工品可以繼續(xù)投入使用？.15. 15. 產(chǎn)品召回程序產(chǎn)品召回程序15.產(chǎn)品召回程序15.1一般要求15.2產(chǎn)品召回要求姓名職務(wù)職責(zé)聯(lián)系電話總經(jīng)理召回協(xié)調(diào)官負(fù)責(zé)組織召回召回組織官質(zhì)檢部長負(fù)責(zé)組織追查召回原因負(fù)責(zé)追查召回原因并做出召回的判定貿(mào)易部經(jīng)理負(fù)責(zé)追查產(chǎn)品的流向和接收者信息生產(chǎn)部長負(fù)責(zé)追查召回原因并該改進(jìn)生產(chǎn)倉庫主管負(fù)責(zé)追查貨物存儲情況商檢局監(jiān)管員負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的原因APPLE上海天祥質(zhì)量認(rèn)證有限公司顧客和供方的聯(lián)系方式見貿(mào)易部(顧客信息臺賬)和采購部合格供方名錄15. 15. 產(chǎn)品召回程序產(chǎn)品召回程序15.1一般要求建立文件化的程序，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)之產(chǎn)品，自供應(yīng)鏈的所有必要場所中被別、定位與移除。 定期產(chǎn)品召回程序的有效性。 15. 15. 產(chǎn)品召回程序產(chǎn)品召回程序15.2產(chǎn)品召回要求建立召回關(guān)鍵聯(lián)絡(luò)清單。 當(dāng)有產(chǎn)品需召回時，應(yīng)充分評估受影響的產(chǎn)品批次范圍。 充分外