(人教版)化學(xué)選修5課件 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 第2節(jié)《糖類》課時2

1、第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第2節(jié) 糖類（課時2） 本節(jié)課的主要授課內(nèi)容是雙糖(蔗糖和麥芽糖)和多糖(淀粉和纖維素)。首先通過課件展示幾幅雙糖和多糖的圖片并導(dǎo)入新課，然后講授蔗糖和麥芽糖的分子式和物理性質(zhì)。提出蔗糖和麥芽糖化學(xué)性質(zhì)的探究問題并用實驗驗證。講授淀粉和纖維素的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及其用途。列表比較蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素的區(qū)別和聯(lián)系。 對于蔗糖水解產(chǎn)物及其驗證、蔗糖和麥芽糖的性質(zhì)，課件中均插入了微課視頻，實驗操作過程清晰、現(xiàn)象明顯，教學(xué)效果非常好。3雙糖蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖麥芽糖：2分子葡萄糖分子式：C12H22O11同分異構(gòu)體二、蔗糖與

2、麥芽糖1.物理性質(zhì)白色晶體白色晶體甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽有甜味100有甜味32二、蔗糖與麥芽糖蔗糖、麥芽糖化學(xué)性質(zhì)探究1.作為雙糖，它們應(yīng)該可以水解為單糖，用什么試劑檢驗水解產(chǎn)物單糖的存在？2.兩者水解實驗的催化劑？檢驗水解產(chǎn)物之前必須先進行何種操作？目的何在？3.水解實驗將采取什么加熱方式？4.蔗糖、麥芽糖本身會不會像單糖那樣具有還原性呢？或者說，能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)和斐林反應(yīng)呢？如何用實驗解決問題？實驗：糖類的水解無磚紅色沉淀磚紅色沉淀蔗糖:麥芽糖:C6H12O6+C6H12O6葡萄糖 果糖稀硫酸C12H22O11 + H2O蔗糖 2C6H12O6 葡萄糖酸或酶C12H22O11 + H2

3、O麥芽糖麥芽糖水解：蔗糖水解：還原糖二、蔗糖與麥芽糖1mL蔗糖水1mL麥芽糖水加入新制的Cu(OH)2加熱無明顯變化磚紅色沉淀蔗糖中無醛基麥芽糖中含有醛基麥芽糖是還原糖，蔗糖不是還原糖?？茖W(xué)探究 P821mL蔗糖水1mL蔗糖水+稀硫酸水浴加熱一段時間NaOH溶液中和稀硫酸加入Cu(OH)2,加熱無明顯變化磚紅色沉淀蔗糖無醛基水解產(chǎn)物中含有醛基科學(xué)探究 P82蔗糖麥芽糖相似點不 同 點官能團化學(xué)性質(zhì)水解產(chǎn)物來源1.組成相同，同分異構(gòu)體 2.都屬于二糖 3.水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡、斐林反應(yīng) 4.都有甜味不含CHO水解含有CHO水解反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)葡萄糖果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜

4、菜主要由淀粉的水解而來多糖淀粉：多個葡萄糖分子脫水形成纖維素：多個葡萄糖分子脫水分子式：(C6H10O5)nn不同，不是同分異構(gòu)體。淀粉和纖維素每個葡萄糖單元有三個羥基C6H7O2(OH)3n。三、淀粉和纖維素13 1、淀粉（1）物理性質(zhì)：無嗅無味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水。糊化作用 遇碘顯藍色三、淀粉和纖維素(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖稀硫酸加熱淀粉水解 2C2H5OH +2CO2酒化酶C6H12O6 (2)化學(xué)性質(zhì)：水解。非還原糖三、淀粉和纖維素淀粉的化學(xué)性質(zhì)：H【思考3】如何檢驗淀粉部分水解？ 用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀?！舅伎?

5、】如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？【思考2】如何檢驗淀粉尚未水解？ 用碘水是不顯藍色 用銀氨溶液生成銀鏡，用碘水顯藍色。 (3)淀粉的應(yīng)用三、淀粉和纖維素 2.纖維素（1）物理性質(zhì)：白色、無嗅、無味具有纖維狀結(jié)構(gòu)。一般不溶水和有機溶劑。 酸堿鹽使其溶脹、溶解三、淀粉和纖維素（C6H7O2）OHOHOHn3n HONO2纖維素硝酸酯(硝酸纖維)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3nH2O濃硫酸纖維素酯化（硝化）(2)化學(xué)性質(zhì)：水解。非還原糖三、淀粉和纖維素（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3濃硫酸nOOCCH3OOCCH

6、3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：醋酸纖維纖維素的化學(xué)性質(zhì)：(C6H10H5)n + nH2O催化劑nC6H12O6 葡萄糖非還原性糖：無CHO不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑。酯化反應(yīng)1.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）。2.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。3.制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）。纖維素的用途（6個方面）4.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。5.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。6.食物中的纖維素有利于人的消化。(3)纖維素的應(yīng)用三、淀粉和纖維素淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉 纖維素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由幾百幾千 幾千個葡萄糖單元 個葡萄糖單元 白色無氣味無味道 白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于 一般有機溶劑十幾萬幾十萬 幾十萬幾百萬1不是同分異構(gòu)體 2不是同系物 3均屬天然高分子化合物相對分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通 式結(jié) 構(gòu)淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較無醛基 無醛基每個單元中有三個羥基 1遇碘單質(zhì)呈藍色2無還原性3能水解成葡萄糖 1無還原