公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)練習(xí)

1、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)練習(xí)(一)一、判斷題(20分。)1 .()職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì)整體的道德水平。2 .()軀體神經(jīng)可以支配平滑肌的運(yùn)動(dòng)。n3 .()飽和脂肪酸可以顯著升高血漿膽固醇和LDL-C。4 .()天然油脂中，脂肪酸多為順式的。5 .()從人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人應(yīng)增加維生素E的攝入量。6 .()維生素Ki是由微生物合成的。7 .()自55歲開始每增加10歲，能量攝入較青年時(shí)期減少10%。8 .()食品最主要的衛(wèi)生問題是微生物污染和有毒有害物質(zhì)的污染。9 .()補(bǔ)鈣的同時(shí)注意其他微量元素的補(bǔ)充，這樣有助于它們的吸收和在體內(nèi)的利用。10 .()水果、蔬菜等食品中

2、的農(nóng)藥殘留是有機(jī)磷食物中毒的原因之一。11 .()糊化了的淀粉在室溫或低于室溫的條件下慢慢地冷卻，經(jīng)過一段時(shí)間，變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。y12 .()臥式標(biāo)準(zhǔn)量板用于3歲以下嬰幼兒身長(zhǎng)的測(cè)量。13 .()體內(nèi)缺乏維生素B2和草酸是營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血發(fā)生的主要原因。14 .()吃了有害食物后，可出現(xiàn)食物中毒，并可以相互傳染。15 .()學(xué)齡前兒童食物應(yīng)專門制作。16 .()營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子直接反映了烹飪過程對(duì)于食物中維生素含量的影響情況。17 .()加工食品的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。y18 .()調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)

3、學(xué)來分可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料。y19 .()發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。20 .()營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采取隨機(jī)對(duì)照方案和類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。二、單項(xiàng)選擇題(40分。)21 .社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮()。A.干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)地位B.干預(yù)成本效益C.干預(yù)的難度D.所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度22 .下列敘述不正確的是()。A. 市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)可分為總體目標(biāo)和具體目標(biāo)B. 市場(chǎng)需求調(diào)查范圍的確定是保證市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果科學(xué)性的前提C.市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高，相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高D.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到，不怕繁瑣，以保證信息的全面性23

4、.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答/50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)A.GIB.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.能量密度100稱之為(D.INQ)。24.數(shù)字“350000寫成”3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為()。A.35M04B.3.5105C.350¥03D.3500¥0225 .在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)(A不變B無法預(yù)計(jì)C會(huì)降低26 .學(xué)齡兒童膳食能量中應(yīng)有()由蛋白質(zhì)供給。A.1012%B.1214%C.2030%27 .“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是()。A.知識(shí)的學(xué)習(xí)B.正確的信念C.積極的態(tài)度)。D會(huì)提高D.5565%D.行為的改變28.每

5、天少于30min的中等強(qiáng)度的身體活動(dòng)，其身體活動(dòng)的水平為()。A.靜息狀態(tài)B.低活動(dòng)水平C.較活躍的水平D.高度活躍水平29 .健康生活方式不包括()。A.合理膳食B.適量運(yùn)動(dòng)30 .()不是鈣缺乏的體征。A.嬰兒手足抽搐癥B.兒童佝僂病C.心理平衡D.戒煙戒酒31.維生素B2又稱為()。C. 痛風(fēng)D. 成人骨質(zhì)疏松A.硫胺素B.核黃素C.視黃醇D.生育酚）。C. 半個(gè)月 D. 一個(gè)月B. 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益D. 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序）。B. 食物的類別編碼E. 食物在亞類中的排列序號(hào)B. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔D. 膳食結(jié)構(gòu)的特征B. 改變產(chǎn)品的香味D. 改善食品的品質(zhì)D.靜水壓

6、-100-1200 MPa32 .糞便的冷藏時(shí)間不宜太長(zhǎng)，一般不要超過（A.2-3天B.5-10天33 .膳食調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是（）。A.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益C.在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失34 .食物成分表2002規(guī)定食物編碼中的前二位是（A.食物的亞類編碼C.食物的特征編碼35. 膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A.膳食調(diào)查的結(jié)果C.膳食分析的結(jié)果36 .食品添加劑不具有下列（）功能。A.改變食品屬性C.防止食物腐敗37 .（）不是引起蛋白質(zhì)變性的物理因素。A.輻射B.熱C.無機(jī)鹽38 .當(dāng)水溫至（）以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A.63B.73C.53D.43D.500 D

7、. 以上均不正確D.平衡心態(tài)39 .脂肪在（）以上的高溫下，聚合作用急速增加。A.200B.300C.40040 .剛腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量（）。A.不會(huì)變化B.明顯增高C.明顯減少41 .（）不屬于健康的生活方式。A.少煙少酒B.戒煙限酒C.適量運(yùn)動(dòng)42 .（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A.中草藥制劑B.保健補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品43 .關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說法正確的是（）。A. 在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B. 在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)C

8、. 在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)D. 在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)44 .蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）。A.乳酸消毒B.高鎰酸鉀溶液消毒C.沸水消毒45.每天進(jìn)入人體的鉛主要來源于（）。A.食物B.水46.蘆薈多吃易導(dǎo)致腹瀉，是因?yàn)槠浜校ˋ蒽醌化合物B蘆薈凝膠C.空氣）。C.蘆薈大黃素47 .乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.300kcal/dB.400kcal/dC.500kcal/d48 .下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物49 .膳食葉酸當(dāng)量（

9、DFE）的表達(dá)式，其正確的為（）。A. DFE（窘=膳食葉酸（g）+1.7酢酸補(bǔ)充劑（B. DFE（=膳食葉酸（禮通+1.8酢酸補(bǔ)充劑（科。C. DFE（:膳食葉酸（+1.9卅酸補(bǔ)充劑（D. DFE（科:膳食葉酸（+1.6對(duì)酸補(bǔ)充劑（50 .維生素E的合成場(chǎng)所為（）。A.動(dòng)物肝臟B.骨骼肌C.植物D.氯亞明溶液消毒D.以上都不是D黃汁D.600kcal/dD.肉類D.動(dòng)物腎51.2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中，推薦成人鋅RNI值為（）mg/d。D. 18.5A.15.5B.16.5C.17.552 .“克山病”的主要原因是由于缺乏（）。A.鋅B.碘53 .磷脂的生理

10、功能不包括（）。A.是細(xì)胞膜的重要組成成分C.抗生酮作用54 .正確表示蛋白質(zhì)表觀消化率的公式是（攝入氮C.硒D.鋁B.幫助脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)D.幫助脂肪吸收）。糞氮糞代謝氮A.蛋白質(zhì)表觀消化率（%)=攝入氮攝入氮尿氮B.蛋白質(zhì)表觀消化率（%)=攝入氮攝入氮糞氮M00%C.蛋白質(zhì)表觀消化率（%)=攝入氮儲(chǔ)留氮糞氮M00%D.蛋白質(zhì)表觀消化率（%)=儲(chǔ)留氮M00%X100%55 .下列因素中，有利于高血壓康復(fù)的有A.防止饑餓，適當(dāng)?shù)爻粤闶矯.多吃蔬菜和水果56 .4歲兒童的理想體重為（）。A.10KgB.15Kg（）。B.多吃植物油D.適當(dāng)增加動(dòng)物性食物攝取C.18Kg57 .正常情況下在哺乳的前六個(gè)月

11、，乳母平均每天泌乳量約為（）。A.500mlB.600mlC.700ml58 .下列哪種激素不是胸腺分泌的？（）。A.胸腺生成素B.胸腺九肽C.胸腺素D.20KgD.750mlD.吞噬細(xì)胞功能增強(qiáng)素59.下列關(guān)于創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)的說法，不正確的是（）A.創(chuàng)新是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B.創(chuàng)新是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段C.創(chuàng)新是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.創(chuàng)新是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)發(fā)展起無關(guān)緊要的作用60 .關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性三、多

12、項(xiàng)選擇題（40分）61 .下列關(guān)于掛糊的說法不正確的是（）。A.防止原料直接面對(duì)高溫C.掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用E.掛糊就是勾熒()。B.掛糊純粹是口感需要D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)62.下列對(duì)膳食調(diào)查中的標(biāo)準(zhǔn)人”表述正確的有（A.標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為60kg成年男子C.標(biāo)準(zhǔn)人”從事輕體重勞動(dòng))oB.標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為65kg成年男子D.標(biāo)準(zhǔn)人”從事中等體力勞動(dòng)以標(biāo)準(zhǔn)人”日消耗10.03MJ為1E.合系數(shù)63 .食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)手段包括（A.膳食結(jié)構(gòu)改善D.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充64 .社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息包括（A.人口調(diào)查資料D.經(jīng)濟(jì)狀況其他人群按照能量推薦量與）。B.食品強(qiáng)化E.居民食物的采購）。B.膳

13、食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料E.文化教育程度、宗教信仰10.03MJ之比得出各類人群的折C.營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥治療C.健康資料65.健康信息表格的設(shè)計(jì)原則有()。A.真實(shí)可靠原則B.不斷更新原則則D.保密原則E.模糊原則C.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理原66.一般來講，產(chǎn)品宣傳資料應(yīng)著重注意以下幾點(diǎn)()。A.設(shè)計(jì)和制作與國(guó)際慣例一致B.樹立牢固的形象意識(shí)C.宣傳資料實(shí)用性D.標(biāo)榜自己E.符合產(chǎn)品特點(diǎn)67.下列關(guān)于能量密度的正確描述是()。A. 不同的食物能量密度相差很大B. 油料種子干果的能量密度大于蔬菜C.肉類的能量密度小于水果D.能量密度可直觀表示食品所提供的能量多少E.能量密度和營(yíng)養(yǎng)素密度是一個(gè)概念68.食品標(biāo)簽說明書

14、()。A.除營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示與標(biāo)簽保持良好一致性外，可以對(duì)產(chǎn)品的治療作用進(jìn)行宣傳B.是附在包裝外的對(duì)產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標(biāo)簽的具體說明C.通常包括產(chǎn)品詳細(xì)情況說明和營(yíng)養(yǎng)特征信息D.可以有食品包裝標(biāo)簽上沒有交待的內(nèi)容，有一定的宣傳作用E.與食品標(biāo)簽不同，食品標(biāo)簽說明書不需要批準(zhǔn)就可流通使用69.大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中(A賴氨酸較低D蛋氨酸較低)。B.賴氨酸較高E.賴氨酸和蛋氨酸都較低70.對(duì)食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)()的過程。A.分析B.簡(jiǎn)單化C.調(diào)整D更合理化71.要達(dá)到較活躍的身體活動(dòng)水平，每天的運(yùn)動(dòng)應(yīng)包括()。A.每天30min中等強(qiáng)度身體活動(dòng)B.每天至少步行5000步C.每天至少步行30minD.每天

15、至少步行30-60minE.每天至少步行5000-7000步72 .佝僂病患者的表現(xiàn)有(A.多汗、夜驚于30D.皮膚瘀點(diǎn)73 .下列疾病屬于缺乏維生素A.干眼病B.74 .常用的尿液防腐劑有(A.福爾馬林B.75 .人體供能營(yíng)養(yǎng)素有(A.脂肪B.)。B.口角潰瘍E.雞胸、方顱A引起的有()。敗血癥C.蟾皮癥)。氯仿C.甲苯)。碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.夜盲癥D.濃鹽酸D.維生素C.蛋氨酸較高E.制定C.血液中的鈣磷乘積小E.角膜軟化E.麝香草酚E.礦物質(zhì)76.()是記賬法的缺點(diǎn)。A.適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)校或部隊(duì)的調(diào)查B.只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C.不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期

16、的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D.不可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果77.制定保健食品注冊(cè)管理辦法的法律依據(jù)是(A.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法C.標(biāo)準(zhǔn)化法78 .蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)(A.盡量切大塊C.洗后再切79 .熱聚合反應(yīng)后的脂肪(A.有毒D.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法)。D.盡量臨烹調(diào)前切)。B.色澤加深)。B.中華人民共和國(guó)行政許可法E.質(zhì)量法B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)E.盡量切小塊C.黏度增加D.色澤變淡E.嚴(yán)重時(shí)冷卻后會(huì)發(fā)生凝固現(xiàn)象C.心肺功能B.改變兒童偏食習(xí)慣E.改變兒童多動(dòng)癥C.延緩衰老D.抗疲勞E.降血糖80 .運(yùn)動(dòng)可

17、以改善人體()。A.發(fā)育功能B.消化功能81 .通過營(yíng)養(yǎng)教育，可以()。A.改變兒童挑食習(xí)慣D.改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣82 .植物多糖的生理功能有()。A.免疫調(diào)節(jié)功能B.抑制腫瘤D.肺功能E.所有生理功能C.改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣83 .下列敘述正確的是()。A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體顏色應(yīng)深些，這樣可以掩蓋強(qiáng)化劑帶來的顏色輕微改變B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體顏色應(yīng)淺些，這樣可以真實(shí)地反映食品顏色C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體氣味應(yīng)強(qiáng)烈些，這樣可以掩蓋強(qiáng)化劑帶來的輕微的氣味改變D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體氣味應(yīng)淡些，這樣可以真實(shí)地反映食品的氣味E.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑本身的性質(zhì)關(guān)系不大84 .常見污染糧豆的霉菌有(

18、)。A.曲霉B.毛霉C.青霉D.根霉E.紅霉85 .PVC(聚氯乙烯)本身無毒，主要衛(wèi)生問題有()。A.加工工藝和技術(shù)B.單體和降解物有毒C.單體的來源D.增塑劑E.人為因素86 .肥胖患者飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制()。A膽固醇攝入B總熱能的攝入C脂肪的攝入D高糖類食物的攝入E.蛋白質(zhì)的攝入87 .在()時(shí)期，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。E.出生后E.癲癇樣驚厥A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.孕初期88 .維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有()。A.脂溢性皮炎B.憂郁C.小細(xì)胞性貧血D.精神錯(cuò)亂89 .人體氟缺乏時(shí)，出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為()D.損傷免疫功能E.牙釉質(zhì)差E. 蘿卜E.血糖濃度波動(dòng)大E. 硬脂酸A.骨質(zhì)疏松癥B.斑釉癥C.氟骨病90 .碘的良好食物來源為()。A.油菜B.海魚C.淡水魚D.海帶91 .有關(guān)食物或膳食GI值高的說法，下列正確的描述為()。A.消化快B.吸收快C.消化慢D.吸收慢92 .下列不是單不飽和脂肪酸的為()。A. DHAB.亞油酸C.EPAD.油酸93.脂肪在小腸中消化后，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入