餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管技能大比武測(cè)試題目匯總

1、2013 大比武測(cè)試題目匯總一、單選題：1. 食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）。A、6 個(gè)月 B 、 1 年 C 、 2 年 D 、 3 年2. 違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C 、先承擔(dān)刑事責(zé)任D 、先繳納罰款、罰金3. 食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（ ）年。A、1 年 B 、 2 年 C 、 3 年 D 、 5 年4. 申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式

2、的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（ ）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、3 B 、 5 C 、 7 D 、 105. 申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（ ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、1 B 、 2 C 、 3 D 、 46. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師7. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（ ）方案 , 定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況, 及時(shí)消除食品安全事故隱患。A 、 食品安全事故處置B 、食品安全保障C 、食品保

3、鮮制作D 、食品運(yùn)輸保障8. 食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷餐飲服務(wù)許可證、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（ ） 的權(quán)利。A 、拒絕B 、要求行政復(fù)議C 、重新要求審核 D 、要求舉行聽證9. 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù) 300 人以上的學(xué)校（ 含托幼機(jī)構(gòu) ） 食堂，供餐人數(shù)500 人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng) （ 站 ） 、旱廁等污染源（ ）以上。A.25mB.35mC.45mD.55m10. 有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A 、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B 、餐飲

4、服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C 、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的；D 、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。11. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）A、藥品 B 、 既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑 D 、 天然食用色素12. 餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（ ）a儂aA、 警告B、 處二千元以上二萬元以下罰款C、 處二萬元以上五萬元以下罰款D、 吊銷許可證13. 在餐飲服務(wù)單位（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、 管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D 、 服務(wù)員1

5、4. 餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（ ）A 、 責(zé)令改正B 、 處二千元以上二萬元以下罰款C、 處二千元以上五萬元以下罰款D、 吊銷許可證15. 食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：（ ）A、-4 C 0 cB、0 C 5 cC、0 c10 cD、1 C10 c16. 下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）A、食品 B 、 調(diào)味品 C 、 洗滌用品 D 、 食品添加劑17. 下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（ ）A 、 豆醬 B 、 魚露

6、 C 、 雞粉 D 、 小蘇打18. 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件：（ ）A、生產(chǎn)許可證復(fù)印件 B 、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件 D 、 每筆購(gòu)物清單19、被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起（ ）日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利A、 10 B 、 15 C 、 20 D 、 3020. 餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并

7、在約談后（ ）日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。A、 3 B 、 5 C 、 7 D 、 1521. 食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A.山藥B.花生C.四季豆 D .紅薯22. 缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（ ）。A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

8、23. 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（ ）。A 、雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B 、開水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收C、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。24“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（ ）。A.纖維素 B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪25“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（ ）。A食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C、煮熟食物D、使用安全的水和原材料加工食物26微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適

9、用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（ ）。A不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號(hào)為5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D、代號(hào)為6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具27不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（ ）。A不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、可以用來煎熬中藥C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒28. “綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（ ）。A安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B、A級(jí)和AA級(jí)C、合格級(jí)和優(yōu)

10、質(zhì)級(jí)D、A級(jí)和B級(jí)29. 某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（ ）。A、共同責(zé)任B、刑事責(zé)任C、賠償責(zé)任D、連帶責(zé)任30食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（ ）。A 、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B 、宣傳、普及食品安全知識(shí)C、以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)31. 國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（ ） 以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品污染 B 、食品營(yíng)養(yǎng)成分C、食品添加劑 D、食品消費(fèi)狀況32. 食品安全法

11、規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ ）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A 、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C 、食品口感受到公眾質(zhì)疑D、食品嚴(yán)重滯銷33. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（ ）查 閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A 、付費(fèi) B 、免費(fèi)C 、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠 D 、付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商34. 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（ ）小時(shí)內(nèi) 向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、 2 小時(shí)B、 6 小時(shí)C、 12 小時(shí)D、 24 小時(shí)35“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)

12、有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（ ）。A保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求36 . 國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（ ）。A國(guó)家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息37 食品安全法已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過。其通過時(shí)間是：（ ）A、2008 年 2 月28 日B、2008 年 6 月1日C、2009 年 2 月28 日D、2009 年 6 月1日38. 食品安

13、全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由 （ ） 負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門39. 食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）。A、 6 個(gè)月 B 、 1 年 C 、 2 年 D 、 3 年40. 食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。A、原價(jià) B 、雙倍 C 、五倍 D 、十倍41. 社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食

14、品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（ ）責(zé)任。A、同等 B 、連帶 C 、主要 D 、次要42. 食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（ ）年。A、 1 年 B 、 2 年 C 、 3 年 D 、 5 年43. 臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過 （ ） 個(gè)月。A、 3 B 、 6 C 、 8 D 、 1044. 申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（ ）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、 3 B 、 5 C 、 7 D 、 1045. 申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

15、發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（ ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、 1 B 、 2 C 、 3 D 、 446. 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、 6 個(gè)月 B 、 1 年 C 、 3 年 D 、 5 年47. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A 、食品安全管理人員 B 、營(yíng)養(yǎng)師C 、烹飪師D 、選料師48. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A 、廚師證B 、餐飲服務(wù)資格證C 、健康合格證明 D 、餐飲服務(wù)許可

16、證49. 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù) 300 人以上的學(xué)校（ 含托幼機(jī)構(gòu) ） 食堂，供餐人數(shù)500 人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng) （ 站 ） 、旱廁等污染源（ ）以上。A.25mB.35mC.45mD.55m50. 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（ ）A、A3 1tf B 、A4 1tf C 、A5 1tf D 、A6 1tf51. 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（ ）設(shè)施。A. 洗手 B. 消毒 C

17、. 更衣 D 以上都是52. 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù) 300 人以上的學(xué)校（ 含托幼機(jī)構(gòu) ） 食堂，供餐人數(shù)500 人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有（ ）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A 1m B.1.5m C.2m D.2.5m53. 有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲

18、服務(wù)的；D 、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。54. 鮮黃花菜 （ 也叫金針菜） 含有（ ），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A 、秋水仙堿B 、黃曲霉素C 、龍葵素D 、亞硝胺55. 巴氏消毒法的溫度范圍為 （）A、75 95B、 6385 C、60 90D、 659556. 選購(gòu)放心肉 , 正確的做法是什么？（ ）A 、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B 、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C 、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D 、以上做法都正確57. 下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？( )A 、胡蘿卜 B 、土豆

19、C 、玉米D 、大豆58. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ( )A 、蘇丹紅 B 、二氧化硫C 、苯并芘D 、丙烯酰胺59. 食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于( ) 中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A發(fā)霉的玉米 B 、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶 D 、海魚和貝蛤類食品硝60. 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？ ( )A老

20、年癡呆癥 B 、甲狀腺腫大C、腸胃疾病 D 、癌癥61. 通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。( )A、新鮮蔬菜B 、綠色食品C、富含Zt生素C的果蔬 D 、各種雜糧62. 剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6 小時(shí)，需提醒的是（ ）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?3 . 有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；

21、B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲 服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。64 餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（ ）A 、 責(zé)令改正 B、 處二千元以上二萬元以下罰款C 、 處二千元以上五萬元以下罰款D 、 吊銷許可證65 被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起（ ）日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利B、 15A、 10C、 20D 、

22、 3066 餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后（ ）日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。A、 3B、 5C、 7D 、 1567 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例是根據(jù)（ ） 制定。A中華人民共和國(guó)民法通則B、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C、中華人民共和國(guó)食品安全法D、中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法68 縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，（ ），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。A整合執(zhí)法隊(duì)

23、伍B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機(jī)制C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D、成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)69 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（ ）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求70 食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（ ）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便；任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。A、申請(qǐng)人要求B、各級(jí)政府要求C 、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定71 下列屬于行政法規(guī)的是（ ）。A 、中華人民共和國(guó)食品安全法B、中華人民共

24、和國(guó)食品安全法實(shí)施條例C、河北省食品安全條例72 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（）。A 、餐飲服務(wù)場(chǎng)所B 、私人住宅C家庭餐桌73 從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（） 病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A 、甲型B 、乙型C 、丙型D 、丁型74 對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下）;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者

25、明示補(bǔ)救措施。A 、可以繼續(xù)銷售B 、不得繼續(xù)銷售C 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定75 申請(qǐng)人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下稱復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請(qǐng)復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由 . 。復(fù) 檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（ ）。A 、需說明結(jié)論B 、最終檢驗(yàn)結(jié)論C 、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D 、自行選擇結(jié)論76 發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（ ）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào) 告。A 、 24 小時(shí)內(nèi) B、 2 小時(shí)內(nèi) C

26、 、 12 小時(shí)內(nèi)77 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（） 。A 、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C 、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)78 食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng) 當(dāng)（ ）。A、增加監(jiān)督檢查頻次B 、減少檢查頻次C 、吊銷許可證D 、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照79 .負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（ ）。A 、技術(shù)監(jiān)督部門 B 、食品安全委員會(huì)C 、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機(jī)構(gòu)80 食品安全法規(guī)定，（ ）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A縣級(jí)以上地方人民政府B

27、、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D 、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門81國(guó)家建立（ ），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度）為依據(jù)。、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果）。B、可降價(jià)銷售、可作處理食品銷售82. 制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（A、國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn) BC、監(jiān)督檢查結(jié)果 D83. 超過保質(zhì)期限的食品（A、可繼續(xù)銷售C、不能銷售D84. 重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（） 組織事故責(zé)任調(diào)查。A 、國(guó)務(wù)院B 、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C 、國(guó)

28、家食品安全委員會(huì)D 、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政85. 安排患有食品安全法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處()以上()以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。( )A、 100010000B、 200020000C、 30003000086. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由 (A) 制定、 公布。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門C、國(guó)務(wù)院辦公廳D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門87. 下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述，錯(cuò)誤的是( ) 。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部

29、門對(duì)食品不得實(shí)施免檢C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用88. 食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng) ( ) 。A、向企業(yè)索要樣品B、購(gòu)買樣品C、要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用D、向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)89. 食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng) ( )A、委托中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行B、委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C、委托仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行D、委托企業(yè)進(jìn)行90. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)聘用不得從事食品檢驗(yàn)工作的人員的，應(yīng)( ) 。A、通報(bào)批評(píng)B、撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格C、處以罰款D、

30、警告91. 出口食品由哪一部門進(jìn)行監(jiān)督、抽檢？ ( )A、由入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B、工商行政管理機(jī)關(guān)C、衛(wèi)生行政部門D、海關(guān)92. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合( ) 。A、由口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)93. 組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的部門是 ( ) 。A、衛(wèi)生部B、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局C、國(guó)務(wù)院D、國(guó)家工商行政管理總局94. 食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀，還應(yīng)該( ) 。A、對(duì)有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說明；B、注明有關(guān)食品的產(chǎn)地；C、公布有關(guān)食品的銷售范圍；

31、D、說明有關(guān)食品的檢測(cè)方法。95. 我國(guó)制定食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（ ）。A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C 、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng) D 、嚴(yán)懲違法行為96. 食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（ ）。A食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法97. 中華人民共和國(guó)食品安全法共有（ ）。A、 10 章 101 條B、 10 章 106條C、 10 章 104 條98. 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，在中華人民共和國(guó)（ ）從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)C、境內(nèi)99. 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、

32、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ）獲知的食品安全信息。A、獨(dú)立采集、使用和發(fā)布B、向公眾公布C相互通報(bào)100. 違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（ ）倍罰款。A 、 3B、 5C、 10101. 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（ ）部門投訴。A 、食品藥品監(jiān)督部門B 、工商行政管理部門C 、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門102. 屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，有國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同（ ） 制定。A 、 國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B 、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)務(wù)院商務(wù)部門103. 食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、（ ）制定。A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國(guó)務(wù)院工商行

33、政部門C、國(guó)務(wù)院食品藥品管理部門104. 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。A 1B 2C 3D 4105. 下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的說法錯(cuò)誤的是（ ）A、食品不得實(shí)施免檢B、可以向經(jīng)營(yíng)者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用C 、對(duì)食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行D 、當(dāng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢106. 下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是( )A 、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B 、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C 、只需要中文標(biāo)簽和說明書，

34、其他的不需要107. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合()。A、由口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)108. 國(guó)務(wù)院 () 部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。A、商務(wù)B、工商行政C、衛(wèi)生行政D、質(zhì)量監(jiān)督109. 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng) () 。A 、免費(fèi)索要樣品 B 、購(gòu)買抽取的樣品C 、隨意抽取D 、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)110. 食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是( )。A、細(xì)

35、菌總數(shù)B、大腸菌群C、枯草桿111. 實(shí)驗(yàn)時(shí)，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下措施（ ）。A馬上用水沖B、去醫(yī)院C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖D、其它112. 下列食品不需要貼QS標(biāo)簽的是（）A 、小麥粉、大米B 、 醬油、食醋C 、 冷凍飲品、速凍米面制品 D 、 西餐廳自制糕點(diǎn)113. 煮沸、蒸汽消毒保持100 攝氏度，應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間？（ ）A、3 分鐘 B、 5 分鐘C、 7 分鐘D、 10 分鐘114. 餐飲服務(wù)許可證被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將餐飲服務(wù)許可證原件交回哪個(gè)管理部門：（ ）A衛(wèi)生行政B 、食品藥品監(jiān)督C、質(zhì)量監(jiān)督D工商行政115. 餐飲服務(wù)提供

36、者需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。 （）A 、 20 天B、 30 天C、 60天D、 90 天116. 餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明餐飲服務(wù)許可證遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。 （）A 、 20 日B、 40 日C、 60日D、 80 日117. 申請(qǐng)人被吊銷餐飲服務(wù)許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：（）A 、一年B、三年C、五年D、七年118. 餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（ ）人。A 、 2

37、人B 、 3 人C、 4人D、 5 人119. 中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：（）A 、 5 平方米B 、 8平方米C 、 10 平方米D、 15平方米120. 中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備案：（ ）A衛(wèi)生行政部門B 、農(nóng)業(yè)行政部門C、工商行政部門D 、食品藥品監(jiān)督管理部門121. 中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級(jí)食品藥品監(jiān)管部門確定：（ ）A、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局B、各?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局C 、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局D 、受理許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)管局122. 甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：（）A 、第一類B 、第二類C、第三類D、第四類123.

38、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）A 、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字124. 各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D 、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)125. 餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。A、給予警告B 、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證126. 餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（ ）A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證127.

39、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。（ ）A 、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C 、工商行政管理部門D農(nóng)業(yè)部門128. 為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚129. 將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）A -18 C -1 CB、一 20 C 一1CC、-20 C 0 cD、-18 C 0 c130. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽煙131

40、. 餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）A、藍(lán)色B、黑色C綠色D 、白色或淺色132. 餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（）B、 2 個(gè)D、 4個(gè)A 、 1個(gè)C、 3 個(gè)133. 餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（）A、 1 個(gè)B、 2 個(gè)C、 3 個(gè)D 、 4 個(gè)134. 所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料, 必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（ ）A鋁質(zhì)材料B、鋼質(zhì)材料C、塑料材料D、木質(zhì)材料135. 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)藏溫度是：（）

41、A 、 20B、 25C、30 D、 15 136. 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。A 、 65B、 70C、75 D、 80 137 生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過： （）A 、 1 小時(shí)B、 1.5 小時(shí)C、 0.5 小時(shí)D、 2 小時(shí)138. 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2 小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下存放：（ ）A、高于70c或低于0c的B、高于60c或低于10c的C 、高于100或低于10的D 、高于 50 或低于 0的139. 專間每餐 （ 或每次 ） 使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。使用紫外線

42、燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟多少分鐘以上，并做好記錄：（）。A、 30 分鐘B、 40 分鐘C、 50 分鐘D、 60 分鐘140. 下列哪類餐飲服務(wù)單位可以制售涼菜：（）A 、職業(yè)學(xué)校食堂B、普通中等學(xué)校、小學(xué)食堂C 、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂 D 、高等院校食堂141. 熟食品保存溫度低于60 或高于10 、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（）A、 1 小時(shí)B 、 2 小時(shí)C、 3 小時(shí)D 、 4 小時(shí)142. 集體用餐配送的食品應(yīng)在什么溫度條件下貯存和運(yùn)輸：（）A、<10 C 或 >60 CB、20 c 30 cC 、30 c 40 cD 、40 c 50 c143. 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（ ）A、 12 小時(shí) B 、 24 小時(shí)C、 36 小時(shí) D