餐廳包廂設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、第一節(jié)餐廳包廂設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)一、包廂設(shè)計(jì)(一)用餐區(qū)設(shè)計(jì)1、根據(jù)地區(qū)(或客人)消費(fèi)習(xí)慣定人數(shù)包廂可設(shè)置:2人包廂;4人包廂;6人包廂;8人包廂;10人包廂;12人包廂;14人包廂;16人包廂;18人包廂;20人包廂等。2、確定各式包廂的人數(shù)及比例微型包廂(2人);小型包廂(4-6人)占用比例18%;中型包廂(810人)占用比例42%;大型包廂(1214人)占用比例30%;超大型包廂(16人以上);注:微型包廂和超大型包廂不在比例之內(nèi),可自行設(shè)定數(shù)量。3、餐桌尺寸46人1.4m的餐桌;8人1.6m的餐桌;10人1.8m的餐桌;12人2.0m的餐桌;14人2.2m的餐桌;16人2.4m的餐桌;注:以上人

2、數(shù)與餐桌面積的設(shè)置考慮到服務(wù)中客人數(shù)量的增加情況。臺(tái)裙的長(zhǎng)度根據(jù)(桌面的長(zhǎng)度+桌子的高度)X2-20-30cm;臺(tái)布的長(zhǎng)度根據(jù)桌面的長(zhǎng)度+40cm50cm4、椅子尺寸一般餐桌高720mm;餐椅座面高440-450mm即可,餐椅靠背高度最高不得超過(guò)1.5m,兩邊不得有突出,否則客人坐齊以后會(huì)造成服務(wù)員無(wú)法上菜或擠撞座椅的尷尬局面。5、包廂設(shè)計(jì)尺寸如10人包廂,計(jì)算方式是:服務(wù)動(dòng)線(50cm)+餐椅長(zhǎng)度(60cm)+預(yù)留空間(一般15cm)X2邊+1.8m的10人餐桌=4.3m;根據(jù)以上計(jì)算包廂的長(zhǎng)度或者寬度至少要有一側(cè)不得低于4.3m。(二)休息區(qū)設(shè)計(jì)至少應(yīng)該保證10人以上包廂有休息區(qū);(三)餐

3、廳包廂門(mén)的設(shè)計(jì):包廂門(mén)尺寸為:880900mm(寬)X21102190mm(高),此處是綜合考慮到客人個(gè)子較高以及魯班尺中較為吉祥的數(shù)字;(四)包廂衛(wèi)生間設(shè)計(jì):至少考慮所有的豪華包廂都有衛(wèi)生間,且使用面積一般為3nf以上;衛(wèi)生問(wèn)天花板建議選用鋁板或其它表面防水防銹的金屬材料,建議不要使用暗龍骨鋁板天花,拆裝維修時(shí)易變形;選用抽水力大的靜音的恭桶,恭桶翻蓋口內(nèi)圈凈長(zhǎng)要在300mm以上;洗面盤(pán)水龍頭要選用輕柔出水、出水面較寬的類(lèi)型;(五)包廂照明設(shè)計(jì):現(xiàn)在人們外出用餐越來(lái)越奇特,餐廳包廂帶卡拉OK(筆者建議包廂最好不要設(shè)置卡拉OK,即破壞高雅的就餐氛圍,降低檔次,而且也會(huì)影響其它包間的客人增加投訴

4、率),休息區(qū),棋牌桌等,但是餐廳包廂的照明設(shè)計(jì)真是一大奇觀,吊頂?shù)臒艟叱霈F(xiàn)在某位客人的頭頂,包廂燈具大燈籠”燈光照明不夠,吊頂射燈不起作用等。增加整個(gè)包廂內(nèi)的照明度,除常規(guī)的彩燈、普通照明燈,另外再增加射燈,主要用于客人用餐期間照在餐桌上,照射菜肴,射燈應(yīng)該大小合適且能轉(zhuǎn)動(dòng),適合的燈光能讓菜品更具誘惑力,即增加菜肴亮點(diǎn)并起到增加食欲,三組開(kāi)關(guān)應(yīng)分組控制;(六)衣帽間:設(shè)計(jì)成嵌墻式的,從而包間的整體效果容易營(yíng)造,此外衣帽間的內(nèi)部高度應(yīng)不低于1.5m;(七)飾品:一般酒店包廂內(nèi)的裝飾品基本是以掛畫(huà)為主,而且為數(shù)不少的酒店包廂內(nèi)的掛畫(huà)是抽象派的,客人極少有能弄懂是要表達(dá)什么意思的,建議不要采用。掛畫(huà)

5、內(nèi)容可采用自然、植物、人物、書(shū)法等題材;掛畫(huà)最好選用原創(chuàng)的國(guó)畫(huà)、油畫(huà)或書(shū)法作品,相比印刷品類(lèi)掛畫(huà)更有檔次些;(八)電視機(jī):應(yīng)根據(jù)兩種方式一是按照坐北朝南”和面門(mén)背窗”定主人位的方式,二是根據(jù)服務(wù)上菜的位置設(shè)置電視的位置,如果調(diào)件允許最好設(shè)置電視機(jī)與備餐柜在同一個(gè)方向,電視應(yīng)該懸掛離地面1.4m的位置,確保觀看時(shí)不用仰著頭看電視,設(shè)置時(shí)而且要考慮到電視機(jī)的安全,在背景墻上留出合適的大小,將電視鑲嵌在背景墻里。、備餐間設(shè)計(jì)備餐間的設(shè)施應(yīng)有:消毒柜、電話(內(nèi)線)、備餐柜、水池等;傳菜口:設(shè)計(jì)一個(gè)50cm長(zhǎng),40cm寬的傳菜口(能夠保證廚房的餐具進(jìn)出為準(zhǔn)),菜肴和物品可以通過(guò)這個(gè)通道來(lái)傳遞,這樣可以避

6、免頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)對(duì)顧客的影響,保證顧客的私密性;有備餐間不需要設(shè)置。備餐間面積:為了節(jié)約備餐間占用面積,應(yīng)設(shè)置聯(lián)通式備餐間及兩個(gè)包廂設(shè)置一個(gè)備餐間,備餐間最好設(shè)置成長(zhǎng)方形,4.5褶,寬1.5m左右,長(zhǎng)3m左右(視包廂具體情況);備餐柜:備餐柜根據(jù)備餐間布局也應(yīng)設(shè)置成長(zhǎng)方形,備餐柜設(shè)置成三層,第一層獨(dú)立抽屜式可放置筷子、湯勺、牙簽、筷架等小件物品;第二和第三層設(shè)置柜式放置水杯、高腳杯等備餐柜的高度,包廂服務(wù)員女性占多數(shù),根據(jù)中國(guó)女性白身高情況在1.6m左右,設(shè)置高度過(guò)高,操作不方便,低了消體力,因此備餐柜的高度最好為90-100cm。水池:備餐柜可與水池設(shè)置成一排,設(shè)置兩個(gè)水池,一個(gè)洗一個(gè)清,方便又

7、節(jié)約時(shí)間,選擇水壓大水流快的水龍頭。電話機(jī):至少要保證每一間備餐間有一部?jī)?nèi)線電話機(jī);交通流線:備餐間單獨(dú)設(shè)立一個(gè)門(mén),這是服務(wù)員進(jìn)入包廂的出入口也是傳菜員傳菜的通道,備餐間兩側(cè)各設(shè)置一個(gè)門(mén),菜肴從備餐間入口進(jìn)入,放置備餐柜,服務(wù)員從備餐柜上桌服務(wù)。具體如下圖:消毒柜:消費(fèi)者外出就餐時(shí)對(duì)衛(wèi)生的要求也相應(yīng)提高,所以現(xiàn)在很多餐廳包廂都配備了獨(dú)立的消毒柜,加強(qiáng)了餐具的衛(wèi)生保潔。但是消毒柜應(yīng)該選擇正確的位置,不可將消毒柜放在工作柜的里面,消毒柜不宜散熱,服務(wù)員除了需要每取一次餐具下蹲一次外,還需要打開(kāi)兩層門(mén),操作不便,正確的位置應(yīng)該在工作柜靠角落位置,高度應(yīng)該和服務(wù)員手的位置平行。照明:設(shè)置兩個(gè)燈筒并列于

8、中間,兩個(gè)開(kāi)關(guān)一邊包廂設(shè)置一個(gè),在服務(wù)過(guò)程中只需要開(kāi)啟一個(gè)照明燈節(jié)約用電,另一個(gè)可做備用。防滑:備餐間水池在洗餐具是避免不了水的流出,備餐間應(yīng)貼防滑地磚;三、包房的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)1、桌子不要正對(duì)門(mén),否則,其他客人從走道過(guò)一眼就可以將包間內(nèi)的情況看得一清二楚。2、備餐間的入口最好要與包間的主入口分開(kāi),同時(shí),備餐間的出口也不要正對(duì)餐桌。3、除了備餐臺(tái)外,高檔包間設(shè)置的會(huì)客區(qū)、衣帽間等,這些最好設(shè)計(jì)成嵌墻式的,注意營(yíng)造包間的整體效果。4、包間的裝修以什么為中心是最常見(jiàn)的問(wèn)題之一,很多公司在設(shè)計(jì)時(shí)沒(méi)有考慮到包間內(nèi)的家具,以包間的正中心為中心,具結(jié)果是配備備餐臺(tái)及沙發(fā)、茶幾等家具后,餐臺(tái)的位置發(fā)生問(wèn)題,勢(shì)必影響包間的整體效果。5、設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮一部分包間的多功能性,通過(guò)使用活動(dòng)隔斷,使包間可分可合,滿足多桌客人在一相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)所就餐的需求,增加包間使用的靈活性,從而提高包間的使用率。但要使用隔

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