后廚管理制度管理辦法

1、后廚管理制度廣中賓館后廚管理制度1、 按時(shí)上下班、打卡、不遲到、不早退。2、 工作服要干凈、穿戴整齊。3、 廚房設(shè)備、設(shè)施由專門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。4、 采購(gòu)單要有計(jì)劃、驗(yàn)收人員認(rèn)真負(fù)責(zé)。5、 各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬，器具無(wú)灰塵。6、 注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制。7、 開(kāi)檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要干凈。8、 生熟分離，防止交叉感染。9、 服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù)。10、 保證出品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。11、 工作時(shí)間不得無(wú)故脫崗，違者罰款。12、 同事之間嚴(yán)禁在工作期間打鬧、打架。廣中賓館后廚食品安全制度1、 廚房人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生、上班時(shí)穿戴干凈的工作服、帽子、頭發(fā)不

2、得外漏、不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物，專間操作人員應(yīng)戴口罩。2、 上班人員接觸入口食品時(shí)有下列情形應(yīng)洗手： 1 處理食物前；2 上廁所后；3 處理生食物后；4 處理弄污的設(shè)備或飲用食用具后；5 從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)；3、 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。4、 不得在食品加工區(qū)或操作間吸煙或從事其他可能污染食品的行為。5、 上班人員必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。6、 工作服宜用白色或淺色布料。7、 食品驗(yàn)貨由專人進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)貨。8、 建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、時(shí)間 、數(shù)量、保質(zhì)期。廣中賓館后廚消防安全制度1、 檢查廚房消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)是否正常。2、 廚房備區(qū)域消火栓、煙感器、自動(dòng)噴淋探頭是否運(yùn)行。3、 廚房各部區(qū)域配置的滅火器、滅火毯、檢查是否良好，無(wú)失效過(guò)期。4、 廚房后門(mén)及消防出口通道有無(wú)堵塞、圍占、防火門(mén)、閉門(mén)器使用正常。5、 消防演練，根據(jù)情況做出準(zhǔn)確的滅火方式。比如油鍋著火，先關(guān)風(fēng)機(jī)，電源，再用滅火毯或用被子（或厚衣服）浸水，覆蓋其上進(jìn)