第三課嬰兒營養(yǎng)

1、 0303歲嬰兒營養(yǎng)歲嬰兒營養(yǎng) 營養(yǎng)營養(yǎng)學學是研究有關生命生長、維是研究有關生命生長、維持、修復整個生命體或其中某一持、修復整個生命體或其中某一部份過程的總和的一個學科，部份過程的總和的一個學科，嬰嬰兒生長發(fā)育快，代謝旺盛，兒生長發(fā)育快，代謝旺盛，必須必須保證其攝入全面，才能滿足嬰兒保證其攝入全面，才能滿足嬰兒生長發(fā)育和生理活動的需要。生長發(fā)育和生理活動的需要。嬰兒營養(yǎng)人體必須營養(yǎng)素包抱六大類，即蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素和水。嬰兒營養(yǎng)營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)1 12 23 3是細胞的基本構是細胞的基本構成部分之一，成部分之一，是生命的是生命的“源源泉泉”，占全日，占全日熱量熱量9%15%

2、9%15%構成激素、抗體構成激素、抗體等生理活性特等生理活性特制，以發(fā)揮食制，以發(fā)揮食物消化吸收。物消化吸收。具有調(diào)節(jié)作用，維具有調(diào)節(jié)作用，維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。生理作用營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)缺乏的影響蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)缺乏將造成生長將造成生長發(fā)育遲緩，發(fā)育遲緩，免疫功能下免疫功能下降。降。缺乏蛋白質(zhì)將缺乏蛋白質(zhì)將阻礙細胞和組阻礙細胞和組織的正常發(fā)育，織的正常發(fā)育，嚴重時會有生嚴重時會有生命危險。命危險。營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)動物蛋白：廣泛存在于蛋，奶，瘦肉，魚等。12植物蛋白：豆制品，小麥，玉米，干果，玉米等食物中。營養(yǎng)素 脂肪1 12 23 3儲存熱能，是人儲存熱能，是人體熱能的體熱能的“金金庫

3、庫”，占全日，占全日熱量的熱量的35%-35%-45%45%。具有保護，保溫具有保護，保溫的作用。同時的作用。同時對各臟器起到對各臟器起到支撐固定的作支撐固定的作用，防止損傷用，防止損傷 是嬰兒生長發(fā)育是嬰兒生長發(fā)育的重要基礎，對的重要基礎，對腦的發(fā)育尤為重腦的發(fā)育尤為重要。要。生理作用營養(yǎng)素 脂肪缺乏的影響攝入過量，攝入過量，會引起肥胖會引起肥胖，增加心臟，增加心臟等其它器官等其它器官的負擔。的負擔。攝入不足會影攝入不足會影響大腦的發(fā)育，響大腦的發(fā)育，及生長發(fā)育，及生長發(fā)育，引起某些皮膚引起某些皮膚?。裾睿２。裾睿?。營養(yǎng)素 脂肪動物脂肪：動物脂肪：主要有豬、牛、肥肉、主要有豬、牛、肥肉

4、、動物內(nèi)臟動物內(nèi)臟。12植物脂肪：主要是植物油和堅果植物脂肪：主要是植物油和堅果類榨油（花生、豆油、菜油）類榨油（花生、豆油、菜油）營養(yǎng)素 碳水化合物1 12 23 3 供給熱能，是供給熱能，是熱量的熱量的“加油加油 站站”。占全。占全日熱量日熱量45%45%55%55%。 神經(jīng)系統(tǒng)機能活神經(jīng)系統(tǒng)機能活動所需能量的動所需能量的提供。提供。 提供氨基酸在提供氨基酸在 體內(nèi)合成蛋白質(zhì)體內(nèi)合成蛋白質(zhì) 所需的能量。所需的能量。生理作用缺乏的影響攝入過量，攝入過量，會引起脂肪會引起脂肪儲存，造成儲存，造成肥胖，易產(chǎn)肥胖，易產(chǎn)生腹瀉。生腹瀉。碳水化合物碳水化合物缺乏會造成缺乏會造成嬰兒生長緩嬰兒生長緩慢，

5、容易疲慢，容易疲勞，頭暈。勞，頭暈。營養(yǎng)素 碳水化合物營養(yǎng)素 碳水化合物食物來源食物來源：主要來自食物來源：主要來自谷物類、根莖類食物、谷物類、根莖類食物、食糖、豆類、含淀粉食糖、豆類、含淀粉多的堅果。多的堅果。營養(yǎng)素 礦物質(zhì)1 12 23 3 是人體的重要是人體的重要組成部分，組成部分，是人體代謝是人體代謝的的“管家管家” 。 維持神經(jīng)肌維持神經(jīng)肌肉的興奮性。肉的興奮性。 維持和調(diào)整維持和調(diào)整機體代謝平機體代謝平衡的功能。衡的功能。生理作用營養(yǎng)素 礦物質(zhì)嬰兒長期缺鈣會使骨骼，牙齒發(fā)育不正常，引起佝僂病和手足抽搐。鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要成分之一。鈣食物來源：海產(chǎn)品，蝦皮，紫菜，豆類，蔬菜

6、中的葉菜類鈣含量高。營養(yǎng)素 礦物質(zhì)嬰兒長期缺鐵會引起血紅細胞減少，產(chǎn)生缺鐵性貧血。鐵是制造血紅蛋白及人體其他鐵質(zhì)化合物，幫助人體氧化作用。鐵食物來源：動物肝臟，蛋黃，紅棗，瘦肉，波菜等綠葉蔬菜。營養(yǎng)素 礦物質(zhì)嬰兒鋅缺乏引起食嬰兒鋅缺乏引起食欲減退，味覺異常，欲減退，味覺異常，生長遲緩，出現(xiàn)矮生長遲緩，出現(xiàn)矮小癥，影響智力發(fā)小癥，影響智力發(fā)展，還可導致異食展，還可導致異食癖（吃紙，土）。癖（吃紙，土）。鋅食物來源：主要存在于食物來源：主要存在于肉類，動物肝臟，魚類，肉類，動物肝臟，魚類，海產(chǎn)品等。海產(chǎn)品等。促進細胞分裂，生長促進細胞分裂，生長作用，促進嬰兒生長作用，促進嬰兒生長發(fā)育的重要元素之一

7、，發(fā)育的重要元素之一，對味覺有很大影響。對味覺有很大影響。營養(yǎng)素 礦物質(zhì)嬰兒缺碘會引起甲狀腺功能不足，小兒智力低下。主要用于制造甲狀腺素。碘食物來源：海產(chǎn)品，如紫菜，海帶和海鹽等。營養(yǎng)素 維生素生理作用生理作用維持人體正常維持人體正常生理功能及細生理功能及細胞內(nèi)代謝反應胞內(nèi)代謝反應所必須分子化所必須分子化合物。合物。是生命活動是生命活動的的“動力動力”。營養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素A A易易引起夜盲癥，生長引起夜盲癥，生長發(fā)育遲緩。發(fā)育遲緩。維持正常的視覺功能，維持正常的視覺功能，促進機體的生長發(fā)育。促進機體的生長發(fā)育。A食物來源：廣泛存在于動物食物來源：廣泛存在于動物食品中，肝臟，

8、魚肝油，蛋食品中，肝臟，魚肝油，蛋黃，奶類，橙色或深綠色水黃，奶類，橙色或深綠色水果和蔬菜中含有胡蘿卜素等。果和蔬菜中含有胡蘿卜素等。A營養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素B1B1可可出現(xiàn)食欲差，引起出現(xiàn)食欲差，引起腳氣病。腳氣病。易溶于水。易溶于水。A食物來源：瘦肉，牛肉，食物來源：瘦肉，牛肉，粗制谷物食品，及豆類粗制谷物食品，及豆類等。等。B1營養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素B2B2易易引起口角炎。引起口角炎。維持正常的視覺功能，維持正常的視覺功能，促進機體的生長發(fā)育。促進機體的生長發(fā)育。A食物來源：動物內(nèi)臟，食物來源：動物內(nèi)臟，蛋類，乳類，綠葉蔬菜，蛋類，乳類，綠葉蔬菜，全麥產(chǎn)品

9、，豆類等。全麥產(chǎn)品，豆類等。B2營養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素C C易易患壞血病。患壞血病。促進組織膠原蛋白合成，促進組織膠原蛋白合成，可維持血管、肌肉、骨和可維持血管、肌肉、骨和牙齒正常功能。牙齒正常功能。A食物來源：廣泛存在于食物來源：廣泛存在于新鮮水果，蔬菜如桔子、新鮮水果，蔬菜如桔子、奇異果、蕃茄、番石榴奇異果、蕃茄、番石榴等。等。C營養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素D D引引起佝僂病。起佝僂病。促進鈣和磷的吸收，有促進鈣和磷的吸收，有利于骨的鈣化，促進牙利于骨的鈣化，促進牙齒和骨骼的生長。齒和骨骼的生長。A食物來源：動物肝臟、食物來源：動物肝臟、魚肝油、禽蛋類等。魚肝油、禽蛋類等。D營養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素E E可可產(chǎn)生紅細胞溶血性產(chǎn)生紅細胞溶血性貧血。貧血。具有抗氧化作用，防止具有抗氧化作用，防止細胞老化及被破壞的作細胞老化及被破壞的作用。用。A食物來源：存在于植物食物來源：存在于植物胚芽油，如花生油、玉胚芽油，如花生油、玉米油、綠色蔬菜等。米油、綠色蔬菜等。E營養(yǎng)素 水生理作用生理作用：水是維持生命的必需物水是維持生命的必需物 質(zhì)，是生命的質(zhì)，是生命的“泉。泉?！?調(diào)節(jié)體溫與潤滑作用。調(diào)節(jié)體溫與潤滑作用。12水缺乏容易引起脫水，水缺乏容易引起脫水，1歲內(nèi)嬰兒每歲內(nèi)嬰