食堂劃區(qū)標(biāo)識(shí)布局方案

1、貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)商務(wù)學(xué)院食堂劃區(qū)標(biāo)識(shí)布局方案一樓部分：一、食堂門口處1、在食堂兩邊大門一側(cè)各設(shè)有3-4個(gè)水龍頭、洗手臺(tái)供進(jìn)食堂人員用餐前洗手。在水龍頭處墻面標(biāo)有“進(jìn)餐前請(qǐng)洗手”字樣提示。2、食堂兩邊大門編號(hào)為1號(hào)、2號(hào)們并做好標(biāo)識(shí)，大門玻璃上貼有“歡迎光臨”，“小心玻璃”等提示。3、進(jìn)口處地面磚貼有“小心防滑”字樣提示。二、就餐區(qū)1、在接近兩邊大門處設(shè)置“餐飲具回收處、餐廚廢棄物（剩飯剩菜）傾倒處、垃圾丟棄處”三個(gè)標(biāo)識(shí)，桶裝的話要有標(biāo)簽。2、就餐區(qū)支柱上貼上關(guān)于愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，文明就餐，珍惜糧食等主題的宣傳標(biāo)語(yǔ)。（注：每根四面都貼上有效防止粉末脫落又起裝飾作用。）3、就餐桌椅排列整齊擺放，間隔合理，

2、中間留有寬點(diǎn)通道。另外，每一桌面可貼一些關(guān)于珍惜糧食，文明用餐的宣傳海報(bào)。（與聯(lián)通、移動(dòng)、電信等合作，尋求贊助。）4、食堂兩邊大門處內(nèi)部應(yīng)該各設(shè)有一個(gè)滅蠅燈（滅蚊、蠅）。5、兩邊墻面或中間支柱懸掛兩臺(tái)電視機(jī)供就餐師生觀賞。6、上二樓樓梯口處墻面貼有“上二樓”且附有箭頭。（有兩處）7、墻面設(shè)置一個(gè)信息公示欄：（1）位置可選擇大門（正對(duì)學(xué)生宿舍樓）左側(cè)墻面懸掛。（2）內(nèi)容： 食堂承包人（法定代表人）：照片、姓名、職責(zé)、聯(lián)系方式； 食堂食品安全承諾書； 食堂食品安全管理制度； 食品衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證及員工健康證； 蔬菜、肉類等進(jìn)價(jià)信息及每日供餐菜譜信息； 各個(gè)崗位信息（照片、姓名、職責(zé)）：A

3、.主廚（廚師）B.采購(gòu)驗(yàn)收員C.倉(cāng)管員D.保潔管理員E.餐具洗消管理員F.員工衛(wèi)生監(jiān)督員G.資料管理員H.餐廚廢棄物管理員三、配餐區(qū)1、配餐區(qū)兩邊門貼有“廚房重地，非員工勿進(jìn)”的標(biāo)示，配餐時(shí)門關(guān)閉。2、配餐時(shí)員工堅(jiān)決穿戴衣帽，配餐服務(wù)周到細(xì)致耐心且公平等量。3、配餐窗口做好編號(hào)及不同菜價(jià)范圍。4、窗口處要貼有“請(qǐng)依次排隊(duì)取餐”標(biāo)示。四、廚房?jī)?nèi)部區(qū)域一）倉(cāng)庫(kù)區(qū)（做好標(biāo)識(shí)）1、冷藏、冷凍庫(kù)做好標(biāo)識(shí)，并且做好控溫。2、盛放米、油、鹽的容器做好標(biāo)識(shí)。3、蔬菜、肉類分類存放并做好標(biāo)識(shí)。（二）粗加工區(qū)（做好標(biāo)識(shí)）1、有專門的場(chǎng)地、空間足夠。2、設(shè)有專門的洗蔬菜池、洗肉池、餐具洗滌池、侵泡池、洗手池，并在池

4、邊做好標(biāo)識(shí)。3、切肉類的臺(tái)板、砧板、刀、盤與切蔬菜的要分開專用，不能交叉使用。應(yīng)做好標(biāo)識(shí)分區(qū)放分類用。（三）烹調(diào)區(qū)（做好標(biāo)識(shí)）1、灶臺(tái)貼白瓷磚，灶墻面也貼白瓷磚。2、生熟分離，成品與半成品隔離。（四）熟食區(qū)（做好標(biāo)識(shí)）熟的蔬菜、肉類、湯類用專門的容器盛裝，有隔離不得交叉混合。器壁做好標(biāo)識(shí)。（五）餐具存放、消毒區(qū)（做好標(biāo)識(shí)）餐具要做好一清二洗三消毒，最好蒸汽消毒。消毒用的設(shè)備要貼標(biāo)簽，消毒好的餐具要存放好。（六）員工更衣區(qū)（做好標(biāo)識(shí)）男女更衣室做好標(biāo)識(shí)，工作服要消毒（紫外線）15分鐘左右再穿。（七）物流門口、通道（做好標(biāo)識(shí)）采購(gòu)的食品、食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入食堂的通道口、內(nèi)部通道做好標(biāo)識(shí)。（八）衛(wèi)生間（做好標(biāo)識(shí)）1、男女衛(wèi)生間做好標(biāo)識(shí)（文字、圖片）。2、衛(wèi)生間外貼有“禁止穿工作服入廁”