餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的十項(xiàng)制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的十項(xiàng)制度新發(fā)布的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 在食品安全法和食品安全法實(shí)施條例的基礎(chǔ)上進(jìn)一步明確了對(duì)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的十項(xiàng)制度和要求。1、掛證經(jīng)營(yíng)要求（第八條）：餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。2、建立食品安全管理組織和制度 （第九條一款）：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。3、違規(guī)主管人員禁入制度（第九條第二、三款） ：被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，根據(jù)食品安全法第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5 年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管

2、理工作。 餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。4、從業(yè)人員健康管理制度（第十條） ：（第一款）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全法 第三十四條的規(guī)定， 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照 食品安全法第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查， 取得健康合格證明后方可參加工作。（第二款）從事直接入口食品工作的人員患有食品安全法實(shí)施條例第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的， 應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。5、從業(yè)人員培訓(xùn)制度（第十一條） ：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)， 學(xué)習(xí)

3、食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。6、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度 （十二條）：（第一款）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。（第二款）餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的， 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。7、采購(gòu)記錄制度（第十二

4、條） ：（第三款）餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。 采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容， 或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。 （第四款）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、 進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2 年。辦法（第十三條）：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等， 建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的， 企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)

5、遵照本辦法第十二條的規(guī)定。8、禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)違規(guī)食品和原料制度： 辦法第十四條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品：（1）食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（2）違反食品安全法第四十八條規(guī)定的食品；（3）違反食品安全法第五十條規(guī)定的食品；（4）違反食品安全法第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品。9、食品添加劑特別管理制度 （第十五條）：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、 保存和使用食品添加劑。 應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示 “食品添加劑 ”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。10、遵守操作規(guī)范（第十六條） ：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品

6、藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。 餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（2）貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品；（3）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔， 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（4）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；（5）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（6）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏； 應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；（7）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（8）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；（9）應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)