牛乳酸度的測定

1、小組成員：牛乳有如下兩種酸度 外表酸度：又叫固有酸度，是指剛擠出來的新鮮牛乳本身所具有的酸度，主要來源于鮮牛乳中酪蛋白、白蛋白、檸檬酸鹽及磷酸鹽等酸性成分。外表酸度在新鮮牛乳中約占0.15 - 0.18 （以乳酸計），另外還有枸杞酸。 真實酸度：又叫發(fā)酵酸度，是指牛乳放置過程中，在乳酸菌作用下乳糖發(fā)酵產生了乳酸而升高的那部分酸度。若牛乳的含酸量超過了0.15 -0.20 ，即認為有乳酸存在。習慣上把含酸量在0.20 以上的牛乳列為不新鮮牛乳。 外表酸度與真實酸度之和即為牛乳的總酸度（而新鮮牛奶外表酸度與真實酸度之和即為牛乳的總酸度（而新鮮牛奶總酸度即為外表酸度），其大小可通過標準堿滴定來測定。

2、總酸度即為外表酸度），其大小可通過標準堿滴定來測定。crdC（NaOH）=平均濃度平均濃度：0.09865極差極差、相對極差相對極差計算：極差極差：0.09914-0.09816=0.00098相對極差相對極差= *100=0.99（相對平均偏差相對平均偏差= =0.50 ）)(*)OHKHC(1000*)OHKHC(448448NaOHVMm09865. 009816. 009914. 0100*09865.0*200049.000049.0堿溶液標定計算公式：堿溶液標定計算公式：V牛乳酸度計算公式：V*C=VX*CXV表示滴定時用掉的NaOH的體積數(shù)C表示標定時測得的NaOH的濃度CX表示

3、0.1000mol/L的標準NaOH溶液求的VX再根據(jù) =VX*10算得酸度 =17.9340T0T問題一：如何確定終點判斷滴定酸度終點判定標準顏色的制備方法如下滴定酸度終點判定標準顏色的制備方法如下： 取滴定酸度測定的同批和同樣數(shù)量的樣品如牛乳10 mL，置于250mL三角僥瓶中，加人20mL蒸餾水，再加人3滴0.005%堿性品紅溶液，搖勻后作為該樣品滴定酸度終點判定的標準顏色。問題二：為什么要加20毫升的水？答：測牛乳的酸度時需加水，不加水測也可以，但是測出的數(shù)據(jù)出入很大，這主要是牛乳中有堿性磷酸三鈣，不加水牛乳的酸度高，而加水后磷酸三鈣溶解度增加，從而降低了牛乳中的酸度，其溶解形式如下：

4、 Ca(POCa(PO4 4) )2 2+2H+2H2 2O 2CaHPOO 2CaHPO4 4+Ca(OH)+Ca(OH)2 2 Ca(OH)2與所加的酚酞指示劑作用呈中性，但Ca(OH)Ca(OH)2 2與酚酞指示劑來說為堿性與酚酞指示劑來說為堿性，因此，加水使滴定酸度降低2 20 0T T，所以一般測定酸度時都是指加水后的酸度。如果在滴定時沒加水，那么所得的酸度高2 20 0T T，應該減去2 20 0T T。 所加的水的量不一樣，滴定值也不一樣，主要是堿性磷酸三鈣的作用，應按部頒標準，0.5酚酞酚酞0.5mL水水20mL。問題三：問題三：2525毫升移液管怎么量取毫升移液管怎么量取2020毫升毫升水？水？答：加到滿再放掉20毫升 問題四：滴定過程中加水多少和錐形瓶的選問題四：滴定過程中加水多少和錐形瓶的選取是否有影響？取是否有影響？答：加少量水不影響錐形瓶里溶液的含量只是有個稀釋的作用，所以對滴定的終點不會產生影響，最多就是加多了之后顏色變淡，也不會影響終點的確定，所以對結果無影響。 問題