四章功能油脂及加工技術(shù)ppt課件

1、了解多不飽和脂肪酸、磷脂等功能性油脂了解多不飽和脂肪酸、磷脂等功能性油脂的生理功能及其運(yùn)用的生理功能及其運(yùn)用掌握多不飽和脂肪酸掌握多不飽和脂肪酸DHA和和EPA提取與純提取與純化的根本原理和工藝要點(diǎn)化的根本原理和工藝要點(diǎn)掌握大豆?jié)饪s磷脂的根本制備方法，了解掌握大豆?jié)饪s磷脂的根本制備方法，了解大豆磷脂純化及改性的主要方法大豆磷脂純化及改性的主要方法 一、多不飽和脂肪酸的構(gòu)造及主要來源一、多不飽和脂肪酸的構(gòu)造及主要來源多不飽和脂肪酸的構(gòu)造多不飽和脂肪酸的構(gòu)造 含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳原子數(shù)為含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳原子數(shù)為1622的直的直鏈脂肪酸，分為鏈脂肪酸，分為3和和6兩個(gè)系列。兩個(gè)系列。

2、多不飽和脂肪酸的主要來源多不飽和脂肪酸的主要來源 油科類植物種子：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸油科類植物種子：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等等6系列。系列。 魚油：魚油： 3系列。系列。 EPA：二十碳五烯酸；：二十碳五烯酸；DPA：二十二碳五烯酸；：二十二碳五烯酸；DHA：二十二碳六烯酸；：二十二碳六烯酸；ALA：-亞麻酸亞麻酸含多不飽和脂肪酸食品含多不飽和脂肪酸食品 金槍魚金槍魚 金槍魚屬于深海魚類的一種，含有大量的金槍魚屬于深海魚類的一種，含有大量的-3多不多不飽和脂肪酸，有利于寶寶大腦的發(fā)育。另外，它飽和脂肪酸，有利于寶寶大腦的發(fā)育。另外，它還含有豐富的維生素還含有豐富的維生素E和硒，對(duì)所

3、含的不飽和脂和硒，對(duì)所含的不飽和脂肪酸有很好的維護(hù)作用。肪酸有很好的維護(hù)作用。 鱈魚鱈魚 鱈魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的鱈魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的-3多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，對(duì)于寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育極為有利。鱈魚的口感對(duì)于寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育極為有利。鱈魚的口感較好，是寶寶日常補(bǔ)充不飽和脂肪酸的良好選擇。較好，是寶寶日常補(bǔ)充不飽和脂肪酸的良好選擇。 核桃核桃 核桃含有豐富的亞油酸和亞麻酸，并含核桃含有豐富的亞油酸和亞麻酸，并含有多種維生素，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳、有多種維生素，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鉻等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 花生花生 花生中含有豐富的亞油酸和亞麻酸，并

4、含花生中含有豐富的亞油酸和亞麻酸，并含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)。有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)。 芝麻芝麻 芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素及多種礦物質(zhì)。質(zhì)、卵磷脂、維生素及多種礦物質(zhì)。 三文魚屬于深海魚類的一種，同樣含有較多的-3多不飽和脂肪酸，并含有豐富的維生素D和鈣，有利于寶寶骨骼和牙齒的發(fā)育。 二、多不飽和脂肪酸的生理功能 增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能、益智健腦 DHA(腦黃金)在大腦的脂肪酸組成中占30%，視網(wǎng)膜磷脂中占40%；具有促進(jìn)胎兒腦部發(fā)育完善，提高腦神經(jīng)機(jī)能，加強(qiáng)記憶、思索和學(xué)習(xí)才干，加強(qiáng)視網(wǎng)膜反射才干，預(yù)防視力退化。 抑制血小板

5、凝集，防止血栓、中風(fēng)和老年抑制血小板凝集，防止血栓、中風(fēng)和老年性癡呆癥性癡呆癥 降低血脂和膽固醇，預(yù)防心血管疾病降低血脂和膽固醇，預(yù)防心血管疾病 抑制腫瘤生長(zhǎng)抑制腫瘤生長(zhǎng) 魚油可抑制癌細(xì)胞的發(fā)生、轉(zhuǎn)移、降低腫魚油可抑制癌細(xì)胞的發(fā)生、轉(zhuǎn)移、降低腫瘤生長(zhǎng)速度。瘤生長(zhǎng)速度。 抗炎、抑制潰瘍及胃出血作用抗炎、抑制潰瘍及胃出血作用 加強(qiáng)胰島素作用、抗脂質(zhì)過氧化、減肥等。加強(qiáng)胰島素作用、抗脂質(zhì)過氧化、減肥等。 日常生活中茶油比花生油更安康日常生活中茶油比花生油更安康 食用油中單不飽和脂肪酸含量較高的是茶食用油中單不飽和脂肪酸含量較高的是茶油油78.6%，橄欖油，橄欖油72.3%0。 單不飽和脂肪酸可預(yù)防冠

6、心病等心血管疾單不飽和脂肪酸可預(yù)防冠心病等心血管疾病，并能夠取代多不飽和脂肪酸病，并能夠取代多不飽和脂肪酸不增也不增也不減血膽固醇濃度而發(fā)揚(yáng)作用，單不飽和不減血膽固醇濃度而發(fā)揚(yáng)作用，單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。 在其他植物油煎至在其他植物油煎至120時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生少時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生少量苯、芘等有害安康物質(zhì)；而茶油在煎到量苯、芘等有害安康物質(zhì)；而茶油在煎到150時(shí)，也不會(huì)有此類變化。時(shí)，也不會(huì)有此類變化。 科學(xué)攝取多不飽和脂肪酸 由于消費(fèi)和加工技術(shù)緣由，使人對(duì)一些食品中含有的不飽和脂肪酸的吸收利用率很低，導(dǎo)致體內(nèi)多不飽和脂肪酸嚴(yán)重缺乏，而飽和脂肪酸卻大量積累

7、。 超市食用油 吃油不為貪香，安康才是關(guān)鍵 每天該吃多少油？ 食用油，別老盯著一種吃 如何挑選食用油三、多不飽和脂肪酸的制備工藝三、多不飽和脂肪酸的制備工藝DHA、EPA魚油的提取魚油的提取 利用魚油在甲醇、乙醇、乙烷等有機(jī)溶劑利用魚油在甲醇、乙醇、乙烷等有機(jī)溶劑中可溶特性，將海產(chǎn)魚切碎后，利用有機(jī)中可溶特性，將海產(chǎn)魚切碎后，利用有機(jī)溶劑萃取可制得粗魚油，再經(jīng)脫膠、脫酸、溶劑萃取可制得粗魚油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色及脫臭等進(jìn)一步精加工，制得精制魚脫色及脫臭等進(jìn)一步精加工，制得精制魚油。油。DHA、EPA純化純化低溫結(jié)晶法純化低溫結(jié)晶法純化DHA、EPA 利用飽和脂肪酸凝固點(diǎn)高于不飽和脂肪酸利用飽

8、和脂肪酸凝固點(diǎn)高于不飽和脂肪酸特性，將混合脂肪酸中的不飽和脂肪酸分特性，將混合脂肪酸中的不飽和脂肪酸分別。利用脂肪酸在不同溶劑中的溶解度不別。利用脂肪酸在不同溶劑中的溶解度不同，再結(jié)合低溫處置，進(jìn)展分別。這些是同，再結(jié)合低溫處置，進(jìn)展分別。這些是粗分別，作為粗分別，作為DHA和和EPA的預(yù)濃縮處置，的預(yù)濃縮處置，產(chǎn)物中產(chǎn)物中EPA濃度達(dá)總脂肪酸的濃度達(dá)總脂肪酸的25%35%。 尿素復(fù)合、銀鹽絡(luò)合法尿素復(fù)合、銀鹽絡(luò)合法 超臨界超臨界CO2萃取法萃取法 利用超臨界流體的溶解才干、密度關(guān)系，利用超臨界流體的溶解才干、密度關(guān)系，即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解才干即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解才干的

9、影響而進(jìn)展。在超臨界形狀下，將超臨的影響而進(jìn)展。在超臨界形狀下，將超臨界流體與待分別的物質(zhì)接觸，使其有選擇界流體與待分別的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子質(zhì)量大性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子質(zhì)量大小的成分依次萃取出來。然后借助減壓、小的成分依次萃取出來。然后借助減壓、升溫方法使超臨界流體變成普通氣體，被升溫方法使超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質(zhì)那么完全或根本析出。超臨界萃取物質(zhì)那么完全或根本析出。超臨界CO2流體萃取過程是由萃取和分別組合成流體萃取過程是由萃取和分別組合成的。的。 分子蒸餾法分子蒸餾法 根據(jù)脂肪酸碳數(shù)不同來實(shí)現(xiàn)。根據(jù)脂肪酸碳數(shù)不同來實(shí)現(xiàn)。 碳數(shù)不同的脂肪酸分

10、子其沸點(diǎn)亦不同，碳數(shù)越碳數(shù)不同的脂肪酸分子其沸點(diǎn)亦不同，碳數(shù)越少，脂肪酸的沸點(diǎn)越低，碳數(shù)越多，脂肪酸沸少，脂肪酸的沸點(diǎn)越低，碳數(shù)越多，脂肪酸沸點(diǎn)越高。點(diǎn)越高。 經(jīng)過控制蒸餾溫度可將一些碳鏈比經(jīng)過控制蒸餾溫度可將一些碳鏈比EPA和和DHA短生長(zhǎng)的分子除去。短生長(zhǎng)的分子除去。 利用不同液體分子受熱從液面逸出后，分子運(yùn)利用不同液體分子受熱從液面逸出后，分子運(yùn)動(dòng)的平均自在程不同，輕分子平均自在程大，動(dòng)的平均自在程不同，輕分子平均自在程大，重分子平均自在程小，當(dāng)液體混合物經(jīng)過加熱重分子平均自在程小，當(dāng)液體混合物經(jīng)過加熱處置后，使能量足夠的分子逸出液面，假設(shè)在處置后，使能量足夠的分子逸出液面，假設(shè)在離離

11、液面小于輕分子平均自在程而大于重分子液面小于輕分子平均自在程而大于重分子平均自在程處設(shè)置一冷凝面，可使輕分平均自在程處設(shè)置一冷凝面，可使輕分子到冷凝面后被冷凝，使其不斷逸出；子到冷凝面后被冷凝，使其不斷逸出；重分子由于達(dá)不到冷凝面，那么趨于動(dòng)重分子由于達(dá)不到冷凝面，那么趨于動(dòng)態(tài)平衡，不再?gòu)幕旌弦褐幸莩觯瑥亩鴮B(tài)平衡，不再?gòu)幕旌弦褐幸莩觯瑥亩鴮⒁后w混合物分別。適用液體混合物分別。適用DHA、EPA高沸高沸點(diǎn)、熱敏性易氧化的物系分別。點(diǎn)、熱敏性易氧化的物系分別。 海洋小球藻大規(guī)模培育消費(fèi)高純度多不飽海洋小球藻大規(guī)模培育消費(fèi)高純度多不飽和脂肪酸和脂肪酸EPA 經(jīng)過經(jīng)過調(diào)整培育基的配方氮源種類、經(jīng)過經(jīng)

12、過調(diào)整培育基的配方氮源種類、濃度、濃度、N/P比等和環(huán)境條件溫度、光強(qiáng)、比等和環(huán)境條件溫度、光強(qiáng)、pH等，實(shí)現(xiàn)了海洋小球藻的工業(yè)化消費(fèi)。等，實(shí)現(xiàn)了海洋小球藻的工業(yè)化消費(fèi)。 采用延續(xù)化工業(yè)離心采收，可實(shí)現(xiàn)培育液采用延續(xù)化工業(yè)離心采收，可實(shí)現(xiàn)培育液中生物量的采收率達(dá)中生物量的采收率達(dá)70%以上，全年可延以上，全年可延續(xù)消費(fèi)續(xù)消費(fèi)300天。天。 微藻藻粉平安無(wú)毒，富含EPA約24%而不含有DHA，超臨界CO2與HPLC結(jié)合制備的EPA脂質(zhì)純度在95%以上，是一種純天然的海洋中藥和復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)物，目前主要用做抗心腦血管疾病的藥物、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健食品，以及水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的重要餌料。 成人每天只需口服10克EP

13、A 含量為3%的藻粉就可到達(dá)國(guó)外建議的口服量，價(jià)錢比進(jìn)口深海魚油膠丸還低，口服的劑量與螺旋藻相當(dāng)。 富含EPA的藥用微藻系列產(chǎn)品是典型的高附加值、高科技產(chǎn)品，僅在美國(guó)每年的市場(chǎng)容量約為7.9億美圓，在日本、韓國(guó)等國(guó)家，EPA也以醫(yī)藥方式銷售，國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求。 工程源于國(guó)家九五攻關(guān)和海洋863工程，在國(guó)內(nèi)初次實(shí)現(xiàn)了富含EPA的海洋微藻的大規(guī)模培育，以及EPA脂質(zhì)的超臨界CO2萃取及純化。藻粉產(chǎn)品已批量出口。 四、多不飽和脂肪酸在功能食品中的運(yùn)用四、多不飽和脂肪酸在功能食品中的運(yùn)用魚油微膠囊消費(fèi)魚油微膠囊消費(fèi) 日本制備的以日本制備的以DHA為主的營(yíng)養(yǎng)膠丸。為主的營(yíng)養(yǎng)膠丸。功能食品的重要基料功能食

14、品的重要基料 目前已大量運(yùn)用于如目前已大量運(yùn)用于如“腦黃金等腦黃金等強(qiáng)化食品的強(qiáng)化劑強(qiáng)化食品的強(qiáng)化劑 添加于嬰兒配方奶粉、乳酸菌飲料、魚罐添加于嬰兒配方奶粉、乳酸菌飲料、魚罐頭、調(diào)味品、火腿腸等。頭、調(diào)味品、火腿腸等。 一、磷脂的生理功能一、磷脂的生理功能 構(gòu)成生物膜的重要組成成分構(gòu)成生物膜的重要組成成分 磷脂是生物膜的主要構(gòu)成成分。磷脂是生物膜的主要構(gòu)成成分。 促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力 磷脂是腦神經(jīng)細(xì)胞傳送信息的活性物質(zhì)。磷脂是腦神經(jīng)細(xì)胞傳送信息的活性物質(zhì)。 促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝的構(gòu)成促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝的構(gòu)成 磷脂是合成脂蛋白代謝脂肪的生物活性磷脂是合成

15、脂蛋白代謝脂肪的生物活性物質(zhì)。物質(zhì)。 促進(jìn)體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝的順利進(jìn)展促進(jìn)體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝的順利進(jìn)展 機(jī)體內(nèi)，能從一種化合物轉(zhuǎn)移到另一種機(jī)體內(nèi)，能從一種化合物轉(zhuǎn)移到另一種化合物上的甲基稱為不穩(wěn)定甲基，該過程化合物上的甲基稱為不穩(wěn)定甲基，該過程稱酯轉(zhuǎn)化過程。稱酯轉(zhuǎn)化過程。 降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病血管疾病 膽固醇在心腦血管內(nèi)堆積是呵斥心腦血管膽固醇在心腦血管內(nèi)堆積是呵斥心腦血管疾病的主要緣由疾病的主要緣由二、磷脂的制備工藝二、磷脂的制備工藝濃縮大豆磷脂是將大豆毛油中的油腳水化脫濃縮大豆磷脂是將大豆毛油中的油腳水化脫膠，經(jīng)枯燥脫水后得到的產(chǎn)品。膠，

16、經(jīng)枯燥脫水后得到的產(chǎn)品。利用磷脂分子中所含有的親水基，將一定量利用磷脂分子中所含有的親水基，將一定量的熱水或稀酸、堿、鹽及其他電解質(zhì)水溶的熱水或稀酸、堿、鹽及其他電解質(zhì)水溶液，加到油脂中，使膠體雜質(zhì)吸水膨脹并液，加到油脂中，使膠體雜質(zhì)吸水膨脹并凝聚，經(jīng)離心分別后，使其從油中沉降析凝聚，經(jīng)離心分別后，使其從油中沉降析出與油脂分別，再經(jīng)枯燥濃縮而得大豆?jié)獬雠c油脂分別，再經(jīng)枯燥濃縮而得大豆?jié)饪s磷脂?？s磷脂。延續(xù)式消費(fèi)、間歇式消費(fèi)。延續(xù)式消費(fèi)、間歇式消費(fèi)。 高純度磷脂的提純高純度磷脂的提純 超臨界超臨界CO2萃取法萃取法 有機(jī)溶劑提取法有機(jī)溶劑提取法 利用磷脂可溶于有機(jī)溶劑，將乙醇、乙利用磷脂可溶于有

17、機(jī)溶劑，將乙醇、乙烷等有機(jī)溶劑參與大豆油腳中，再經(jīng)層析、烷等有機(jī)溶劑參與大豆油腳中，再經(jīng)層析、分別等工藝而得到高純度大豆磷脂。分別等工藝而得到高純度大豆磷脂。 改性大豆磷脂的制備改性大豆磷脂的制備 大豆磷脂是各種磷脂混合物，為使其大豆磷脂是各種磷脂混合物，為使其乳化性能滿足不同工業(yè)用途需求，需經(jīng)乳化性能滿足不同工業(yè)用途需求，需經(jīng)過?；⒘u化、氫化，在磷脂構(gòu)造中引過?；⒘u化、氫化，在磷脂構(gòu)造中引入某些特殊基團(tuán)，使大豆磷脂構(gòu)造和性入某些特殊基團(tuán)，使大豆磷脂構(gòu)造和性質(zhì)均發(fā)生根本性改動(dòng)，改善磷脂的親水質(zhì)均發(fā)生根本性改動(dòng)，改善磷脂的親水親油性能親油性能(HLB值值)。 三、磷脂在功能食品中的運(yùn)用三、磷

18、脂在功能食品中的運(yùn)用 乳制品中乳制品中 速溶奶粉添加速溶奶粉添加0.5 % 1.0%的堿大豆磷脂；的堿大豆磷脂； 人造奶油添加人造奶油添加0.1%0.5%；起酥油添加；起酥油添加0.05 % 0.5%。 烘焙食品中運(yùn)用烘焙食品中運(yùn)用 面包、餅干、糕點(diǎn)面團(tuán)中添加磷脂，改良面包、餅干、糕點(diǎn)面團(tuán)中添加磷脂，改良面團(tuán)吸水性，使面粉、水、油易于混合均面團(tuán)吸水性，使面粉、水、油易于混合均勻，添加產(chǎn)品起酥性，抗氧化，防止老化。勻，添加產(chǎn)品起酥性，抗氧化，防止老化。 面包糕點(diǎn)添加面包糕點(diǎn)添加0.10.5%；餅干添加；餅干添加0.30.5%；面條類添加；面條類添加0.5%。糖果中糖果中 參與磷脂有助于糖漿和油脂

19、快速乳參與磷脂有助于糖漿和油脂快速乳化，降低原料的黏度，提高潤(rùn)濕效化，降低原料的黏度，提高潤(rùn)濕效果，添加產(chǎn)品均勻度及穩(wěn)定性。果，添加產(chǎn)品均勻度及穩(wěn)定性。飲料中飲料中 固體飲料中添加適量磷脂，可起乳固體飲料中添加適量磷脂，可起乳化劑和潤(rùn)濕劑；豆?jié){或豆奶起消泡化劑和潤(rùn)濕劑；豆?jié){或豆奶起消泡作用。作用。 保健食品中保健食品中 磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)及人體儲(chǔ)存與運(yùn)輸脂類的器官起治系統(tǒng)及人體儲(chǔ)存與運(yùn)輸脂類的器官起治療和維護(hù)作用。療和維護(hù)作用。 用于磷脂營(yíng)養(yǎng)乳、磷脂口服液、卵磷脂用于磷脂營(yíng)養(yǎng)乳、磷脂口服液、卵磷脂片、磷脂軟膠囊等。片、磷脂軟膠囊等。 保健食品

20、天獅牌卵磷脂高鈣膠囊天獅牌卵磷脂高鈣膠囊主要原料：酶解骨鈣粉、卵磷脂、?；撬帷⒕S生素B1、維生素B12、維生素C、環(huán)糊精效果成分：卵磷脂含35%，?；撬岷?%保健功能：改善記憶適宜人群：需求改善記憶者 掌握硒、鉻、鍺三種活性微量元素的生理功能掌握硒、鉻、鍺三種活性微量元素的生理功能 了解富含上述三種活性微量元素的功能性食品了解富含上述三種活性微量元素的功能性食品基料的加工方法基料的加工方法 了解富含上述三種活性微量元素的功能食品加了解富含上述三種活性微量元素的功能食品加工的步驟和過程工的步驟和過程 掌握一種功能性食品基料和功能性食品的加工掌握一種功能性食品基料和功能性食品的加工方法和技術(shù)要點(diǎn)方

21、法和技術(shù)要點(diǎn)一、硒的生理功能及作用機(jī)理一、硒的生理功能及作用機(jī)理參與構(gòu)成含硒的酶類參與構(gòu)成含硒的酶類 硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成因硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成因子。子。非酶硒化物的去除自在基功能非酶硒化物的去除自在基功能 含硒酶中的硒約占人體總硒量的含硒酶中的硒約占人體總硒量的1/3。 部分非酶硒化物也具有去除自在基和抑部分非酶硒化物也具有去除自在基和抑制生物膜脂質(zhì)過氧化的作用。制生物膜脂質(zhì)過氧化的作用。 提高機(jī)體的免疫力提高機(jī)體的免疫力 硒能有效地提高機(jī)體的免疫程度，其硒能有效地提高機(jī)體的免疫程度，其作用涉及體液免疫和細(xì)胞免疫。作用涉及體液免疫和細(xì)胞免疫。 抗腫瘤作用抗腫瘤作用 硒

22、預(yù)防和抑制腫瘤作用的機(jī)制是多方面硒預(yù)防和抑制腫瘤作用的機(jī)制是多方面的。的。 對(duì)部分重金屬元素解毒作用對(duì)部分重金屬元素解毒作用 硒與金屬有很強(qiáng)親和力。硒與金屬有很強(qiáng)親和力。 與汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合成金屬與汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合成金屬硒的硒的 蛋白質(zhì)復(fù)合物而解毒，并排出體蛋白質(zhì)復(fù)合物而解毒，并排出體外。外。 維護(hù)心血管、維護(hù)心肌安康維護(hù)心血管、維護(hù)心肌安康 以心肌損傷為特點(diǎn)的克山病，缺硒是以心肌損傷為特點(diǎn)的克山病，缺硒是重要緣由。重要緣由。 促進(jìn)生長(zhǎng)、維護(hù)視覺器官促進(jìn)生長(zhǎng)、維護(hù)視覺器官 硒是動(dòng)物生長(zhǎng)與繁衍所必需的。硒是動(dòng)物生長(zhǎng)與繁衍所必需的。 缺硒可引起生長(zhǎng)緩慢。缺硒可引起生長(zhǎng)緩慢。 白內(nèi)障

23、與糖尿病患者補(bǔ)充硒后，視覺功白內(nèi)障與糖尿病患者補(bǔ)充硒后，視覺功能有所改善。能有所改善。 二、硒缺乏與硒中毒二、硒缺乏與硒中毒三、富硒制品的制備三、富硒制品的制備富硒酵母富硒酵母 微生物合成轉(zhuǎn)化法。微生物合成轉(zhuǎn)化法。 利用酵母高度的富硒才干及將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化利用酵母高度的富硒才干及將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化才干，在培育基中參與為有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化才干，在培育基中參與無(wú)機(jī)硒，經(jīng)過微生物培育制取富硒酵母無(wú)機(jī)硒，經(jīng)過微生物培育制取富硒酵母粉。粉。 富硒麥芽富硒麥芽 含有無(wú)機(jī)硒的水浸泡小麥或大麥種子，在含有無(wú)機(jī)硒的水浸泡小麥或大麥種子，在適宜溫度和濕度下，將硒吸收并轉(zhuǎn)化成有適宜溫度和濕度下，將硒吸收并轉(zhuǎn)化成有機(jī)硒

24、。機(jī)硒。 富硒豆芽富硒豆芽 含無(wú)機(jī)硒的水浸泡綠豆或黃豆，在適宜溫含無(wú)機(jī)硒的水浸泡綠豆或黃豆，在適宜溫度和濕度下，將硒吸收并轉(zhuǎn)化成有機(jī)硒。度和濕度下，將硒吸收并轉(zhuǎn)化成有機(jī)硒。 富硒茶葉富硒茶葉 植物天然合成轉(zhuǎn)化法。植物天然合成轉(zhuǎn)化法。 種植茶葉的土壤中噴灑一定濃度的無(wú)種植茶葉的土壤中噴灑一定濃度的無(wú)機(jī)硒水溶液，茶樹吸收土壤中的硒并富機(jī)硒水溶液，茶樹吸收土壤中的硒并富集于葉子中；集于葉子中； 經(jīng)過葉面噴施亞硒酸鈉溶液來制備富經(jīng)過葉面噴施亞硒酸鈉溶液來制備富硒茶。硒茶。四、富硒基料在功能食品中的運(yùn)用四、富硒基料在功能食品中的運(yùn)用富硒功能性餅干富硒功能性餅干顆粒狀富硒早餐食品顆粒狀富硒早餐食品富硒多糖飲料富硒多糖飲料 三價(jià)鉻和六價(jià)鉻三價(jià)鉻和六價(jià)鉻 三價(jià)鉻是人體必需的微量元素，而六價(jià)鉻三價(jià)鉻是人體必需的微量元素，而六價(jià)鉻對(duì)人體有毒性。對(duì)人體有毒性。 一、鉻的生理功能及作用機(jī)理一、鉻的生理功能及作用機(jī)理 鉻與葡萄糖耐量因子鉻與葡萄糖耐量因子 鉻在糖代謝中作用鉻在糖代謝中作用 三價(jià)鉻參與糖代謝，是不可短少的微三價(jià)鉻參與糖代謝，是不可短少的微量元素。量元素。 缺鉻會(huì)使組織對(duì)胰島素的敏感性降低。缺鉻會(huì)使組織對(duì)胰島素的敏感性降低。 鉻脂代謝中作用鉻脂代謝中作用 鉻與脂肪代謝有明顯關(guān)系，維持正常鉻與脂肪代謝有明顯關(guān)系，維持正常