小肥羊火鍋調(diào)研報告完整版

1、小肥羊火鍋LOGO HEREHEN system office room HEN 16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688小肥羊火鍋調(diào)研報告一、市場需求研究1、當前市場狀況因為小肥羊的海外市場的擴張，要求有足夠的原料供應和生產(chǎn)基地。而國內(nèi)的 連鎖店已經(jīng)不是少數(shù)，所以在這樣情況下要求企業(yè)的物流配送和現(xiàn)代化的信息平 臺，這對于小肥羊來說既是機遇也是挑戰(zhàn)。面對現(xiàn)在高度發(fā)展的市場經(jīng)濟，面對餐飲業(yè)的高度發(fā)展，面對火鍋行業(yè)日益競 爭激烈，比如東來順，一尊黃牛，豆撈等同類行業(yè)的競爭小肥羊的市場定位不太清 楚，是中等工薪階層還是向高消費者發(fā)展，都是企業(yè)應該考慮的關(guān)鍵問題所在。小 肥羊面臨著創(chuàng)新的挑

2、戰(zhàn)。2、戰(zhàn)略描述小肥羊的品牌管理和有效執(zhí)行不是很成功，因為小肥羊商標、品牌輸出和監(jiān)管 問題造成現(xiàn)在假羊橫行。小肥羊如何擺脫克隆羊困擾，如何不會輕易遭人模仿獨步 江湖，當餐飲業(yè)進入微利時代怎樣競爭，如何轉(zhuǎn)型，最需要的應該是品牌建設和企 業(yè)文化。招牌可以雷同，品牌卻不易模仿。所以，小肥羊應樹立良好的企業(yè)形象， 打響自己的品牌。3、市場占有率目前市場上存在各色各樣的火鍋企業(yè)，其中不乏做的好的火鍋企業(yè)，如秦媽火 鍋，奇火鍋，海底撈火鍋等等。但市場占有率比較分散。還有就是現(xiàn)在的很多外資 企業(yè)不斷涌入，如肯德基，麥當勞等快餐企業(yè)，占據(jù)了一定比例的市場份額。二、消費者行為研究1、年齡結(jié)構(gòu)分析秦皇島的年齡結(jié)構(gòu)

3、相對來說呈現(xiàn)年輕化態(tài)勢，年輕人朝氣蓬勃，而火鍋成為年 輕人聚會的主要形式，這樣就給火鍋的發(fā)展帶來了相當優(yōu)勢，勢必推動了火鍋的創(chuàng) 新發(fā)展。2、收入結(jié)構(gòu)分析根據(jù)我們的調(diào)查顯示，收入在800、3000元之間的消費群體吃火鍋頻率較高（4 次以上），而在800元以下和3000以上的低消費群體和高消費群體吃的次數(shù)較 少。3、市場定位小肥羊的市場定位主要為中等工薪階層。因此在培養(yǎng)老顧客忠誠度的同時可以 開拓新顧客。相對應的方法是讓人們更加了解小肥羊獨特而充實的企業(yè)文化。可以 嘗試擴大消費群，如學生，青年，商務人士，甚至承辦火鍋特色宴席，與應屆生找 工作掛鉤。三、商品自身優(yōu)劣勢研究1.優(yōu)勢（1）產(chǎn)品差異性。“

4、不蘸小料涮肥羊”的特殊食法，營養(yǎng)豐富有保健作用的湯 料，純天然的羊肉。（2）產(chǎn)品質(zhì)量標準化。小肥羊率先采用標準化原料統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配料。各地 店鋪除了蔬菜在當?shù)夭少彛赃_到保鮮要求外，原材料，包括鍋底料、肉類，皆由 總部統(tǒng)一配送，即使是當?shù)夭少彽氖卟艘惨刺囟ǖ臉藴是懈钌献?，質(zhì)量容易控 制。（3）服務標準化。a,餐飲服務標準化。即服務規(guī)范化和標準化，從設備，設施，用品，到服務程 序和操作規(guī)程都要按照統(tǒng)一的要求和標準執(zhí)行。b.餐飲服務要超值化。小天鵝正是將服務的標準和超值化給予消費者，贏得了 廣大顧客良好的口碑。（4）品牌形象。草原的綠色健康理念深入人心，快速的成長使小肥羊獲得無數(shù) 榮譽。2.劣

5、勢（1）營銷觀念不足。比起麥當勞等西式快餐，小肥羊在公共關(guān)系，營銷組合， 形象設計的運用上不夠成熟。（2）對加盟商管理不善。加盟商的參差不齊從某種程度上確實傷害了品牌形 象，隨之引起的公司對加盟商管理失利?？偛繉Ω骷用松炭刂撇蛔?，各點未實現(xiàn)全 面的統(tǒng)一；相反，加盟肯德基則是要由八個副總裁分別與你談話，從資金到人品， 考察非常細致，所以肯德基與加盟商的合作都非常愉快，值得小肥羊借鑒。（3）人力資源管理缺乏。員工素質(zhì)較低，高水平的管理人才缺乏，致使公司的 人力資源管理很難展開。不斷投入資金和人力進行多方面的培訓，這些培訓不僅幫助員工提高工作技 能，同時豐富和完善運功自身知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展，這正是肯

6、德基吸引人才的關(guān) 鍵，也是小肥羊目前所欠缺的方面。四、營銷因素研究1、產(chǎn)品及服務小肥羊的垂直整合業(yè)務模式極具拓展性，業(yè)務包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)， 餐廳經(jīng)營以及食品分銷批發(fā)。羊肉和調(diào)味品原材料均來自天然牧場和種植區(qū)。小肥 羊肉業(yè)基地，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細的肉業(yè)基地。小肥羊調(diào)味 品基地，擁有目前國內(nèi)最先進的火鍋湯料生產(chǎn)線。這兩個后勤基地，保證了小肥羊 火鍋優(yōu)良的品質(zhì)。2、產(chǎn)品定位（1）高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接 顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。（2）高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品

7、位的 裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益 也很大。（3）品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng) 營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。（4）大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主3、價格策略小肥羊的店面面積一般為330平方米，客容量200為平方米，小肥羊人均消費 40元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其 它的大規(guī)模店鋪來說，小肥羊明顯具有一定的價格優(yōu)勢。小肥羊應該抓住此優(yōu)勢， 在不降低飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。4、通路策略由于快餐業(yè)是定位商圈的連鎖

8、經(jīng)營形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷與銷售幾乎同步發(fā) 生，同時，商品乂多無法保存太久，因此必須利用多點分布的擴散行銷，來形成面 的市場攻擊，以達到攻占市場的目的。所以，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向 多處市場擴散，即成為經(jīng)營成功的要件。5、促銷策略促銷并非只為短期的營業(yè)額增長，而在于長期的品牌營銷。人無我有，人有我 優(yōu)。人優(yōu)我變。通過長期有計劃的有創(chuàng)意的促銷活動，樹立人們對小肥羊文化的認 可度。長期保持人們對小肥羊的新鮮感，新穎感。短期如小肥羊活動，吃100送 30,長期如“神秘大草原之旅”，便起到了很好的效果。五、競爭對手研究主要競爭者和他們的優(yōu)勢/劣勢1、小尾羊優(yōu)勢走多品牌路線，圍繞主業(yè)進行產(chǎn)業(yè)延

9、伸，根據(jù)不同的細分市場，公司旗下有四 個業(yè)態(tài)品牌：小尾羊，吉骨小館，元至一品，歡樂牧場。對于人才的選擇，小尾羊也有自己的標準。高素質(zhì)，高能力的管理人員被重 用，為企業(yè)的品牌提升有非常大的好處。劣勢火鍋業(yè)內(nèi)競爭日益激烈，營銷觀念不足。加盟連鎖管理不完善。2、秦媽 優(yōu)勢 秦媽自行研制的“一次性鍋底”，掀起餐飲信革命；發(fā)明專利產(chǎn)品“八角純銅 鍋”，方便時刻從各個方向燙食。公司提出了 “創(chuàng)行業(yè)領頭企業(yè)，創(chuàng)行業(yè)一流企業(yè)，創(chuàng)百年品牌企業(yè)”的新目 標，發(fā)覺火鍋文化。劣勢整天服務水平還行，但有些加盟店的服務水平有待提高。加盟店的投資成本較大，回收期可能要相對長一些，需要有較強資金實力的加 盟商。六、宏觀環(huán)境研

10、究1、經(jīng)濟在我國，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人們生活 中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。2008年住宿和餐飲業(yè)零售額為億元，比 去年增長,成為增長最快的行業(yè)。2011年全國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達到 19109元，比2005年的10493元增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高。隨著我國國 民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消 費需求穩(wěn)定增長的重要力量。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢 頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看，社會發(fā)展與消費水平提高 是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個最要基礎。“民以食為天”，社會越發(fā)展，人們生活越

11、提高， 餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。從餐飲的特色化，飲食的社會 化，健康化將成為大趨勢。就餐飲業(yè)說，火鍋是最有發(fā)展空間的。火鍋符合人民 吃飯要求食材新鮮、味道香濃、氣氛活躍、價格合理的特點，同時乂符合經(jīng)營者成 本降低，對廚師要求不高等心理 2、法律法規(guī)2009年，政府頒布實施了中華人民共和國食品安全法，中華人民共和國 食品安全實施條例，政府對食品安全監(jiān)管的重心從注重食品干凈衛(wèi)生，逐步深入 到食品生產(chǎn)經(jīng)營的內(nèi)部，從事后處罰到事前風險評估。餐飲業(yè)監(jiān)管部門的職責也進 行了相應的調(diào)整，監(jiān)管更加嚴格。2010年5月1日餐飲服務許可管理辦法和 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法正式實施，顯示了國家在整頓食品安全只需方 面的決心和力度。3、人文吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習慣，火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔 次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋 制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和 經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之 處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好 市場調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么