屠宰場十項管理制

1、定點屠宰場點管理制度齊村永旺定點屠宰場肉品品質(zhì)檢驗員持證上崗制度一、肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗工作，肉品品質(zhì)檢驗必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。二、肉品品質(zhì)檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實施。三、肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%。五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格

2、印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗合格證明負(fù)責(zé)。肉品檢驗制度一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行生豬屠宰管理條例、動物防疫法、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法、江蘇省生豬屠宰管理辦法以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落實責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運行，保證出場肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗規(guī)程，加強對生豬入場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得入場。四、嚴(yán)格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負(fù)責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。五

3、、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。六、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。七、強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾：沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰公(母)種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時報當(dāng)?shù)貏訖z部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交

4、給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場檢查驗收制度一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進(jìn)場。二、駐場檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗工作，對進(jìn)場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可進(jìn)場待宰。三、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作；加強對生豬入場的管理，不合格豬源不得進(jìn)場；認(rèn)真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗工作。四、駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（貨主）進(jìn)行無害化處理。五

5、、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場。六、駐場檢疫人員、屠宰場檢驗人員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫生豬進(jìn)場前檢測臺帳和生豬進(jìn)場登記臺賬，檢疫檢驗證明逐日收齊，按月裝訂。豬肉質(zhì)量安全追溯制度一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。二、按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進(jìn)行質(zhì)量控制。三、按照病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行無害化處理，對屠宰加工過程進(jìn)行肉品安全控制。四、嚴(yán)格執(zhí)行生豬肉品

6、銷售管理制度，對豬肉銷售過程進(jìn)行控制。五、加強內(nèi)部管理，落實崗位責(zé)任制，建立從生豬入場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。缺陷產(chǎn)品召回制度一、嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗合格證明負(fù)責(zé)。三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。四、對不合格肉品的受害者

7、，按有關(guān)規(guī)定處理。五、對召回的肉品進(jìn)行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。屠宰場車間管理制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證。二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實到人。三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時沖洗、消毒，并有1530日的消毒藥品庫存。四、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場。五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。六、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。七、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。八、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)

8、生，無污水、血漬、污物積聚。九、發(fā)生疫情時的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。十、嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。屠宰場（章、牌）管理制度一、屠宰場證章是指生豬定點標(biāo)志牌、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗人員資格證等 。二、堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。三、實行一豬兩證兩印。出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章齊全。四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)過培訓(xùn)取得資格證書，憑證

9、屠宰和檢驗。五、加強證章使用管理，實行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗訖印章要保持清潔，保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向有關(guān)主管部門報告。 六、屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期期滿前3個月內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)提出換證。無害化處理制度 1、 檢疫中發(fā)現(xiàn)的疫死畜禽及染疫畜禽產(chǎn)品，按照規(guī)定在檢 疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理。 2、 各市動物防疫監(jiān)督管理機構(gòu)對無害化處理制度的落實進(jìn) 行嚴(yán)格的監(jiān)督管理和檢查，對不執(zhí)行制度及造成疫情傳播 者，按法規(guī)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。 3、 必須建立無害化處理檔案，對無害化處理的畜禽及畜禽 產(chǎn)品必須作好記錄，并列入檔案管理。 4、 無害

10、化處理措施和方式必須按照動物防疫法有關(guān)規(guī)定和 GB16548-2006 進(jìn)行處理。 5、無害化處理的場所建設(shè)必須科學(xué)合理，遠(yuǎn)離居民區(qū)、水 源和交通要道等，并依法取得動物防疫條件合格證。信息報送制度 1、 嚴(yán)格遵守動物防疫法重大動物疫情應(yīng)急條例 、 動物疫情報告管理辦法等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，規(guī) 定、程序上報。 2、 定點屠宰場動物疫情報告實行法人負(fù)責(zé)制，當(dāng)?shù)貏游锓?疫監(jiān)督機構(gòu)負(fù)責(zé)人為動物疫情報告第一責(zé)任人。 3、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負(fù)責(zé)人 要及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯報。4、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要及時 與動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)溝通，按規(guī)定

11、、程序上報。 5、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人 報告動物疫情。 6、嚴(yán)格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅 自發(fā)布動物7、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責(zé) 任。 屠宰準(zhǔn)宰制度 1、 動物在進(jìn)入定點屠宰場時，應(yīng)持有有效的產(chǎn)地檢疫合格 證明并須經(jīng)駐場檢疫人員查證驗物，證物相符的方準(zhǔn)入場， 同時做好記錄。 2、 證物不符或無有效產(chǎn)地檢疫合格證明的或未經(jīng)檢疫的動 物，關(guān)入隔離觀察圈，隔離觀察 30 天后進(jìn)行重新檢疫，合 格動物方可屠宰，不合格動物進(jìn)行無害化處理。 3、動物屠宰后經(jīng)過駐場檢疫人員宰后檢疫、合格動物產(chǎn)品 經(jīng)檢疫人員出具檢疫合格證明、加蓋驗訖印章

12、后方可出場。 不合格動物產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，同時作好產(chǎn)品流向登記。定點屠宰場檢疫程序圖解出縣境動物檢疫合格證明或動物產(chǎn)地檢疫合格證適于食用：加蓋合格驗訖印章，出具動物產(chǎn)品檢疫合格證有條件食用：加蓋高溫印章，進(jìn)行高溫產(chǎn)酸、腌制等無害化處理非疫區(qū)證明動物免疫標(biāo)識視 檢緩 宰非疫區(qū)證明做好檢疫、消毒、處理等臺帳填寫日報表銷毀加蓋銷毀章銷毀宰后檢疫的處理化驗：實驗室診斷內(nèi)臟檢查：心、肝、脾、肺、腎、胃、腸胴體檢查：剖檢腰肌、膈肌、淺腹股溝淋巴結(jié)、摘除腎上腺、病變淋巴結(jié)頭部：剖解頜下淋巴結(jié)、剖解咬肌、摘除甲狀腺個體：視、聽、摸、測四個步驟群體：靜、動、食三個環(huán)節(jié)運載工具消毒證明禁 宰宰前檢疫進(jìn)場檢疫急 宰準(zhǔn) 宰宰后檢疫