烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師課件

1、烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師烹飪烹飪(pngrn)營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)任課教師：彭珩任課教師：彭珩（）（661395）第一頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師第二頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師第三頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師第四頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師第五頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師如何如何(rh)(rh)吃得營養(yǎng)吃得營養(yǎng)？如何吃得健康？如何吃得健康？如何科學(xué)烹調(diào)？如何科學(xué)烹調(diào)？第六頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師烹飪烹飪(pngrn)(pngrn)營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)第七頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師第八頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師緒論緒論(xln)一一.營養(yǎng)營養(yǎng)(yngyng)

2、二二.營養(yǎng)素營養(yǎng)素 三三.營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué) 四四.烹飪營養(yǎng)學(xué)烹飪營養(yǎng)學(xué)第九頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師營養(yǎng)(yngyng)是什么？第十頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師 第十一頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師第十二頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師第十三頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師第十四頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師一.營養(yǎng)與優(yōu)生學(xué)（人口素質(zhì)(rn ku s zh)、形態(tài)發(fā)育、智力發(fā)育二.營養(yǎng)與心理和行為的發(fā)育緒論緒論(xln)第十五頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師緒論緒論(xln)一.營養(yǎng)與優(yōu)生學(xué)1.生長發(fā)育新生兒體重：正常體重：3.2-3.7公斤(n jn)體重過輕：死亡率

3、增加體重過大：成年性疾病的隱患第十六頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師緒論緒論(xln)第十七頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師緒論緒論(xln)2.形態(tài)發(fā)育：嬰兒期：人類生長發(fā)育的第一高峰期，從營養(yǎng)素所占體重比例看，嬰兒是成人的兩倍以上(yshng)。幼兒期：骨骼和腦的發(fā)育發(fā)育速度很快。學(xué)齡前兒童：新陳代謝高，能量需要量高，但咀嚼和消化能力有限。青少年：人類生長發(fā)育的第二高峰期，學(xué)習(xí)活動使其大腦處于緊張狀態(tài)。第十八頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師緒論緒論(xln)3.智力發(fā)育：神經(jīng)系統(tǒng)：胎內(nèi)發(fā)育大腦發(fā)育：胎齡18周至出生后兩周歲（主要(zhyo)是妊娠的最后3個(gè)月至出生后6個(gè)月）直接影響：

4、酮癥，碘、鐵、維生素A缺乏等間接影響：營養(yǎng)不良第十九頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師緒論緒論(xln)二.營養(yǎng)與心理和行為的發(fā)育營養(yǎng)不良：性格、社交、適應(yīng)能力等方面的障礙(zhng i)，語言的發(fā)育延遲。第二十頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師緒論緒論(xln)三.營養(yǎng)與營養(yǎng)性疾病營養(yǎng)性疾?。菏侵敢驙I養(yǎng)素供給不足、過多或比例失調(diào)而引起的一系列疾病的總稱。常見(chn jin)營養(yǎng)相關(guān)性疾病種類：營養(yǎng)素供給不足：蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良、腳氣病、壞血病、佝僂病與骨軟化病、營養(yǎng)性貧血、鋅缺乏癥和維生素缺乏癥等。 營養(yǎng)素供給過多：肥胖癥 、糖尿病 、高脂血癥與動脈粥樣硬化 、氨基酸過剩中毒、維生素中毒、

5、微量元素中毒。第二十一頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師緒論緒論(xln)四.營養(yǎng)(yngyng)與健康健康(jinkng)不僅僅意味著遠(yuǎn)離疾病，更意味著充滿活力工作狀況遠(yuǎn)離疾病長壽第二十二頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師 一.烹飪營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史 緒論緒論(xln)第二十三頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師緒論緒論(xln)第二十四頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師二二. .烹飪營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀烹飪營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀 1.1.國外的營養(yǎng)現(xiàn)狀國外的營養(yǎng)現(xiàn)狀 （1）美國 （2）日本 （3）澳大利亞(o d l y) （4）菲律賓 （5）泰國 緒論緒論(xln)第二十五頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師

6、緒論緒論(xln)國家項(xiàng)目美國營養(yǎng)保健機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)部：人類營養(yǎng)情報(bào)學(xué)院、營養(yǎng)研究所衛(wèi)生部：健康統(tǒng)計(jì)中心、疾病控制中心各州：設(shè)立農(nóng)學(xué)院、政府設(shè)營養(yǎng)部門營養(yǎng)保健制度全國營養(yǎng)監(jiān)測體系：由中央疾病控制中心制定統(tǒng)一規(guī)劃干預(yù)項(xiàng)目舉例：綜合兒童保健項(xiàng)目；婦女、嬰兒、兒童營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目營養(yǎng)教育學(xué)校設(shè)立營養(yǎng)與食品科學(xué)專業(yè)、營養(yǎng)系政府組織活動宣傳立法與政策立法：美國學(xué)校午餐法、美國學(xué)校早餐法、兒童營養(yǎng)法、學(xué)生奶行動計(jì)劃政策：食品補(bǔ)貼政策、食品券政策、特殊人群補(bǔ)貼第二十六頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師 緒論緒論(xln)國家項(xiàng)目日本營養(yǎng)保健機(jī)構(gòu)中央一級的國民營養(yǎng)工作由厚生省及文部省負(fù)責(zé)，各級地方政府設(shè)有供餐科，設(shè)有營

7、養(yǎng)調(diào)查員、營養(yǎng)士和營養(yǎng)指導(dǎo)員，各公共飲食企業(yè)設(shè)有營養(yǎng)師營養(yǎng)保健制度營養(yǎng)法規(guī)定每年11月份進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，每5年進(jìn)行一次人體的營養(yǎng)生理狀況調(diào)查，每10年進(jìn)行一次營養(yǎng)性疾病調(diào)查。營養(yǎng)保健措施：學(xué)校供餐制、強(qiáng)化營養(yǎng)食品營養(yǎng)教育設(shè)立營養(yǎng)系、高級營養(yǎng)管理專業(yè)、營養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)營養(yǎng)士必須經(jīng)厚生省考試合格后才被錄用立法與政策營養(yǎng)調(diào)查六法、學(xué)校給食獎勵(lì)規(guī)定、學(xué)校給食法、設(shè)置法、保健所法、營養(yǎng)改善法營養(yǎng)師法、廚師法第二十七頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師 緒論緒論(xln)國家項(xiàng)目澳大利亞營養(yǎng)保健機(jī)構(gòu)自上而下功能齊全的衛(wèi)生管理體系：聯(lián)邦政府、州政府、地區(qū)衛(wèi)生主管部門和社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)部門四級管理構(gòu)架營養(yǎng)保健制度預(yù)防為

8、主，婦女兒童優(yōu)先，土著民族優(yōu)先，多發(fā)重大疾病優(yōu)先；地域上以農(nóng)村為重點(diǎn)，人群以婦女兒童為重點(diǎn)，在方法上則以健康教育為先導(dǎo)營養(yǎng)教育健康教育立法與政策國民營養(yǎng)條例第二十八頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師 緒論緒論(xln)國家項(xiàng)目菲律賓營養(yǎng)保健機(jī)構(gòu)營養(yǎng)研究所、食品委員會、國家營養(yǎng)委員會營養(yǎng)保健制度食物與營養(yǎng)規(guī)劃主要措施：營養(yǎng)干預(yù)措施、營養(yǎng)交流措施、營養(yǎng)開發(fā)措施、營養(yǎng)監(jiān)測措施和營養(yǎng)支持措施營養(yǎng)教育以6歲以下兒童和1545歲之間的婦女為教育對象特為婦女開班，提供宣傳材料，每周進(jìn)行一次討論成功地與當(dāng)?shù)卣?、?jīng)濟(jì)發(fā)展有機(jī)地結(jié)合在一起立法與政策增加食物與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；食物貯存、流通和分配項(xiàng)目第二十九頁，共三十六

9、頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師 2. 2.中國的營養(yǎng)現(xiàn)狀中國的營養(yǎng)現(xiàn)狀 （1）現(xiàn)狀（成就以及不足） （2）公共(gnggng)營養(yǎng)的管理機(jī)構(gòu) （3）措施緒論緒論(xln)第三十頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師 （1）現(xiàn)狀(xinzhung) 緒論緒論(xln)成就相關(guān)營養(yǎng)調(diào)查政策法規(guī)、措施的制定營養(yǎng)的研究居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善不足居民的營養(yǎng)與健康問題食物保障低于正常水平、社會保障制度還不完善營養(yǎng)改善面臨雙重負(fù)擔(dān)弱勢群體營養(yǎng)不良第三十一頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師（2）營養(yǎng)管理機(jī)構(gòu) .管理機(jī)構(gòu) 行政管理機(jī)構(gòu)：衛(wèi)生部 學(xué)術(shù)研究、技術(shù)(jsh)指導(dǎo)和管理機(jī)構(gòu)：中國疾病控制中心營 養(yǎng)與食品安全所

10、主要執(zhí)行單位：各地方疾病控制中心或衛(wèi)生防疫站緒論緒論(xln)第三十二頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師工作開展組建“公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心”成立“國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會”中國營養(yǎng)學(xué)會公共(gnggng)營養(yǎng)委員會組織全國性學(xué)術(shù)會議開展規(guī)范化的營養(yǎng)師培訓(xùn)及考核工作緒論緒論(xln)第三十三頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師（3）措施 建立公共營養(yǎng)管理機(jī)構(gòu) 制定(zhdng)營養(yǎng)政策 參與制定食品經(jīng)濟(jì)政策 營養(yǎng)立法緒論緒論(xln)第三十四頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師 三.營養(yǎng)(yngyng)的發(fā)展趨勢 學(xué)科相關(guān)知識的研究 1.學(xué)科發(fā)展 社會性措施的發(fā)展 基礎(chǔ)性工作的開展 國內(nèi)營養(yǎng)師現(xiàn)狀 2.職業(yè)發(fā)展 營養(yǎng)師燦爛的就業(yè)前景 職業(yè)技能緒論緒論(xln)第三十五頁，共三十六頁。烹飪營養(yǎng)學(xué)任課教師內(nèi)容(nirng)總結(jié)烹飪營養(yǎng)學(xué)。第一節(jié)烹飪營養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念。第二節(jié)烹飪營養(yǎng)學(xué)與人體健康的關(guān)系。第三節(jié)烹飪營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史