如何預(yù)防乳酸菌飲料微生物超標(biāo)？

1、如何預(yù)防乳酸菌飲料微生物超標(biāo)?乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽抱、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。廣泛存在于畜、禽腸道、許多食品、物料及少數(shù)臨床樣品中。乳酸菌不僅可以提高食品的營養(yǎng) 價值，改善食品風(fēng)味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌具有的特殊生理活性和營養(yǎng) 功能，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價，降低 血清膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，制造營養(yǎng)物質(zhì)， 刺激組織發(fā)育，從而對機(jī)體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)胞感染、藥物效應(yīng)、毒性反應(yīng)、免 疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生、衰老過程和突然的應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌

2、發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等配料，采用調(diào)配、均質(zhì)、灌裝等工藝加工而成。具有味美酸甜、營養(yǎng)豐富、助食消化、調(diào)節(jié)腸胃功能等特點(diǎn)，深受多種人士 的喜愛，特別是兒童更喜歡喝。由于乳酸菌飲料容易受有害菌污染，出現(xiàn)雜菌微生物超標(biāo)、 味道變差、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。如何預(yù)防雜菌微生物超標(biāo)是生產(chǎn)加工過程的關(guān)鍵步 驟，是保證乳酸菌飲料品質(zhì)的基本前提條件。乳酸菌飲料微生物污染從哪兒來？乳酸菌飲料多含有蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)，適合微生物生長繁殖，為保證飲料的口感 與風(fēng)味在貨架期內(nèi)保持穩(wěn)定，乳酸菌飲料在出廠售賣前必須進(jìn)行殺菌處理，同時在生產(chǎn)過 程中，需利用殺菌技

3、術(shù)對生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境及包裝容器進(jìn)行殺菌消毒。1. 乳酸菌飲料在二次配料后不再殺菌，由于包含管道多、管線長，甚至有的管道不是 專用管道（生、熟管道共用，不易清洗、消毒）容易造成二次污染；由于料液黏度較高，灌 裝時易堵灌裝機(jī)器不易清洗，在一定的溫度條件下，連續(xù)生產(chǎn)，會造成微生物迅速生長、繁 殖。因此，在二次配料、灌裝等環(huán)節(jié)存在著二次污染的誘因。2. 冷卻、暫存、貯存、銷售等環(huán)節(jié)活性乳酸菌飲料半成品冷卻 ，812度暫存，若不及 時灌裝，嗜冷菌包括黃桿菌屬會大量繁殖，成品貯存的適宜溫度為0-4度，由于冷鏈不完善， 在運(yùn)輸、銷售過程中溫度往往會上升，甚至達(dá)到20度，致使黃桿菌類的大量生長、繁殖。3. 原料

4、奶中微生物的污染是影響乳制品質(zhì)量的重要因素之一，黃桿菌屬于嗜冷菌，嗜 冷菌在自然界中無處不在，它廣泛存在于牛乳的外部環(huán)境如土壤，灰塵，空氣，水、草料， 糞便等當(dāng)中，但在奶牛乳房內(nèi)很少出現(xiàn)，因此，在牛乳房表面，不清潔的擠奶器內(nèi)和運(yùn)送 牛乳的無縫不銹剛管道及閥門中很可能存有嗜冷菌的污染源，特別是設(shè)備停車期間，存在 污染源的部位嗜冷菌利用殘存牛乳生長和大量繁殖，當(dāng)設(shè)備開始運(yùn)行時流經(jīng)該部位的牛乳 便被嗜冷菌污染，因此，有效控制原料奶中的微生物的數(shù)量意義重大。在生產(chǎn)加工過程中哪些因素會影響微生物超標(biāo)？1、生產(chǎn)車間環(huán)境空間空氣： 生產(chǎn)車間環(huán)境空間空氣的微生物污染是影響食品微生物細(xì)菌超標(biāo)的重要因素，用拜科特

5、瑞食品消毒滅菌專用劑進(jìn)行噴灑消毒殺菌，不僅可有效殺 滅有害微生物、殺滅霉菌，還可去除車間異味。提高食品生產(chǎn)車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，并消 除乳酸菌飲料車間的霉味等難聞的氣味。2、更衣室和工作：食品生產(chǎn)車間外面的微生物會隨工人的工作服進(jìn)入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時會大面積傳播，污染食品生產(chǎn)環(huán)境。不少食品生產(chǎn)企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線 的照射距離有限、消毒效果較差。而使用拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑進(jìn)行清洗消毒，沒 有死角，可無縫清洗消毒工作服，是一種高效、簡單、環(huán)保的消毒清洗方法。3、 生產(chǎn)用水：拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑能高效的滅殺水中的細(xì)菌、霉菌、病毒（包 括芽抱）等微生物，殺滅率高、速度快，且可去除水

6、中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)，又不會產(chǎn)生二次污染。拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑作為新型純生態(tài)復(fù)合型滅菌劑，在乳酸菌飲料 生產(chǎn)過程中，可顯著提高生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量，助力食品安全保障。4、生產(chǎn)設(shè)備/工器具：拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對 乳酸菌飲料等食品車間的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料、操作臺等進(jìn)行殺菌消毒，提高這 些設(shè)備工具物品的衛(wèi)生質(zhì)量，避免這些物品對食品產(chǎn)生二次污染。拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑乳酸菌飲料生產(chǎn)過程中微生物的控制是指用于殺滅食材原料和傳播媒介上病原微生 物的技術(shù)方案，使其達(dá)到消毒、滅菌效果及無害要求。理想中的消毒滅菌劑應(yīng)是無色、無 味、無毒、無殘留、無腐蝕性、無刺

7、激性，能迅速溶解于水并能快速釋放出殺菌有效成分; 對各種天然水中所含的各種類型的致病微生物都有強(qiáng)烈的殺滅作用；不與水中的無機(jī)物和 有機(jī)物起反應(yīng)或產(chǎn)生有毒的化合物；并且作用時操作簡單方便等。拜科特瑞生物技術(shù)研究院與食品廠的專家經(jīng)過多年的努力，研發(fā)出了拜科特瑞食品消 毒滅菌專用劑，是一種新型的復(fù)合型、高效型、廣譜型、殺菌、除霉、防霉專用劑，能夠 殺滅細(xì)菌、真菌、病毒、有害微生物。拜科特瑞食品消毒滅菌專用劑產(chǎn)品特點(diǎn)：1. 具有高效廣譜快速的殺菌能力，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌(Bacillus mesenterious )、糞鏈球菌 (Streptococcus faecalis

8、)、嗜熱菌 (Pyrodictium )、 霉菌、酵母菌、乳酸菌等 130 多種；作用效果持久，不受外界條件影響，解決食品飲料細(xì) 菌超標(biāo)等問題。2. 完全環(huán)保，完全生物可分解，對人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。3. 無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水。不會改變接觸物品的口感、顏色、PH值。4. 見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌。5. 應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達(dá)95 攝氏度時仍然能起作用。6. 產(chǎn)品應(yīng)用簡單，無需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù) 就可以應(yīng)用，可以節(jié)約更多的成本。8、產(chǎn)品來源于歐洲，達(dá)到歐盟的各項要求和安全認(rèn)證，同時經(jīng)過國

9、內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢 測，完全符合HACCP勺要求，所以使用諾福的客戶可以放心出口全球！使用方法：1、車間加工所用工具消毒： 如生產(chǎn)使用的刀具、 容器、器具等， 將產(chǎn)品按 1：330-1： 500的比例稀釋后浸泡工具 3 分鐘。無需清洗，即可達(dá)到無菌狀態(tài)。工作人員工作服、手部 消毒:將產(chǎn)品按 1：100 稀釋后直接噴灑于衣服表面及手部即可。2、操作臺、機(jī)械設(shè)備表面消毒：將產(chǎn)品按 1：330-1：500 的比例稀釋后，噴灑于表 面，可使用抹布清洗擦干。3、空間環(huán)境消毒，空氣殺菌消毒：將產(chǎn)品按 1：100-500 的比例稀釋后直接噴灑在 墻壁、地板及空氣中，按照 5ml-8ml/ 立方米的用量均勻噴灑空間。上下班各一次。使用濃 度可根據(jù)空間環(huán)境污染程度來定。4、無菌車間消毒：將產(chǎn)品按 1：100 稀釋后使用，使用方法同上。5、生產(chǎn)管道殺菌、消毒、除生物膜：將產(chǎn)品按 1：100-1：500 的比例稀釋，