飯店文化教案第一章分享

1、授課日期：2013年9月3、4日 周次：1 課時(shí)：2課時(shí)授課班級(jí)：12中專三班、13中專二班授課內(nèi)容： 單元一 飯店與歷史教學(xué)目的：通過(guò)本單元的學(xué)習(xí)，了解飯店的產(chǎn)生與發(fā)展，掌握我國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)。重點(diǎn)難點(diǎn)：我國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)。教學(xué)方法: 講解與提問(wèn)相結(jié)合。教學(xué)用具： 多媒體第一課時(shí) 教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入 3】 飯店是人類旅行活動(dòng)的產(chǎn)物，最初功能是為旅行者提供過(guò)夜住宿服務(wù)。在當(dāng)代社會(huì)中，飯店功能日趨完備，設(shè)施不斷現(xiàn)代化，成為滿足旅游者綜合消費(fèi)需求的主要依托和“家外之家”，與旅行社、旅游交通一起被稱為旅游業(yè)的三大支柱。思考閱讀教材P1引入到飯店， 引起學(xué)生注意、激發(fā)求知欲。【板書

2、】1.1飯店的產(chǎn)生與發(fā)展【講授新課 35】 飯店的產(chǎn)生和發(fā)展過(guò)程源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已經(jīng)有幾千年的歷史，而飯店企業(yè)則是社會(huì)生產(chǎn)力和旅游業(yè)發(fā)展到一定水平的產(chǎn)物。隨著飯店經(jīng)營(yíng)管理的日益集團(tuán)化和國(guó)際化，飯店業(yè)出現(xiàn)了明顯的產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)。迪拜酒店是目前飯店中最高星級(jí)的飯店?！景鍟?.1.1飯店的概念【講解】飯店（hotel）在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中也稱為“酒店”。飯店也稱為賓館、旅館等。另外，還有汽車旅館、機(jī)場(chǎng)飯店、大飯店、小飯店、公寓、招待所、旅游飯店、小旅店、休養(yǎng)地飯店等稱呼?，F(xiàn)代飯店稱為城市的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。作為現(xiàn)代飯店，應(yīng)當(dāng)具有下列基本條件：它是一座設(shè)備完善的眾所周知的且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑它必須

3、為旅客提供住宿、餐飲或其他綜合服務(wù)設(shè)施它的服務(wù)對(duì)象是公眾，其中主要是外出旅行的人它要提供住宿、餐飲、娛樂(lè)上的理想服務(wù)它是商業(yè)性的，通過(guò)提供空間、設(shè)施和服務(wù)，取得合理的利潤(rùn)它是根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行管理的經(jīng)濟(jì)組織?！久鞔_】飯店的定義：從靜態(tài)上看，飯店是指以建筑物為憑借，通過(guò)提供吃、住、行、娛樂(lè)、購(gòu)物等方面的綜合服務(wù)，使旅游者的旅居成為可能的一種投宿設(shè)施（或場(chǎng)所）從動(dòng)態(tài)上看，飯店是指以飯店建筑和設(shè)施為依托，進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)組織。 旅游飯店是指能夠接待觀光客人、商務(wù)客人、度假客人以及各種會(huì)議的飯店?！景鍟?.1.2飯店的發(fā)展簡(jiǎn)史飯店的發(fā)展進(jìn)程大體上可以分為四個(gè)時(shí)期

4、。1.客棧時(shí)期由于社會(huì)的需要，為滿足外出人們的吃、喝、睡等賴以生存的基本需要，千百年以前就出現(xiàn)了客棧和酒店。至中世紀(jì)后期，隨著商業(yè)的發(fā)展，旅行和貿(mào)易興起，外出的傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，對(duì)客棧的需求量大增。由于當(dāng)時(shí)的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此，客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。早期的英國(guó)客棧是人們聚會(huì)并相互交往、交流信息和落腳歇息的地方。最早的客棧設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本食宿，無(wú)非是一幢大房子，內(nèi)有幾間房間，每個(gè)房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起睡，并沒(méi)有什么更多的要求，當(dāng)然，由于服務(wù)項(xiàng)目少，服務(wù)質(zhì)量差，也確實(shí)沒(méi)有什么可供消遣。到了15世紀(jì)，有些客棧已擁有

5、有20到30間客房，有些比較好的客棧設(shè)有一個(gè)酒窖、一個(gè)食品室、一個(gè)廚房，為客人提供酒水和食品。還有一些客棧已開始注意周圍環(huán)境狀況，房屋前后辟有花園草坪，客棧內(nèi)有宴會(huì)廳和舞廳等，開始向多功能發(fā)展。總的來(lái)看，當(dāng)時(shí)的客棧聲譽(yù)差，被認(rèn)為是賴以糊口謀生的低級(jí)行業(yè)。客人在客棧內(nèi)缺乏安全感，諸如搶劫之類的不法事情時(shí)有發(fā)生。 2.豪華飯店時(shí)期18世紀(jì)后期，隨著工業(yè)化的進(jìn)程加快和民眾消費(fèi)水平的提高，為方便貴族度假者和上層人物以及公務(wù)旅行者，飯店業(yè)有了較大的發(fā)展。由于火車、輪船的興起，己逐漸成為世界上最好的飯店。在紐約，1794年建成的首都飯店，內(nèi)有73套客房，這在當(dāng)時(shí)無(wú)疑是頗具規(guī)模的。而堪稱第一座現(xiàn)代化飯店的特

6、里蒙特飯店于1829年在波士頓落成，為整個(gè)新興的飯店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。該飯店不僅客房多，而且設(shè)施設(shè)備較為齊全，服務(wù)人員亦經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，客人有安全感。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國(guó)出現(xiàn)了一些豪華飯店。這些飯店崇尚豪華和氣派，布置高檔的家具擺設(shè)，供應(yīng)精美的食物。大飯店時(shí)期的飯店，具有規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具有一定的接待儀式，講究一定規(guī)格的禮貌禮儀等特點(diǎn)。 3.商業(yè)飯店時(shí)期20世紀(jì)開始不久，當(dāng)時(shí)世界上最大的飯店業(yè)主埃爾斯活思彌爾頓斯塔特勒為適慶旅行者的需要，在斯塔物勒飯店的每套客房都設(shè)有浴室，并制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)管理他在各地開設(shè)的飯店，增加了不少方便客人的服務(wù)項(xiàng)目。20世紀(jì)20年代，飯店業(yè)得到了迅速發(fā)展，

7、美國(guó)的大中小城市，紛紛通過(guò)各種途徑集資興建現(xiàn)代飯店，而且汽車飯店也在美國(guó)各地涌現(xiàn)。到20世紀(jì)30年代，由于經(jīng)濟(jì)大簫條，旅游業(yè)面臨危機(jī)，飯店業(yè)亦不可避免地陷入困境。在興旺時(shí)期開業(yè)的飯店，幾乎盡數(shù)倒閉，飯店業(yè)受到極大挫折。商業(yè)時(shí)期，汽車、火車、飛機(jī)等給交通帶來(lái)很大便利，許多飯店設(shè)在城市中心，汽車飯店就設(shè)在公路邊。這一時(shí)期的飯店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全。服務(wù)雖仍較為簡(jiǎn)單，但已日漸健全，經(jīng)營(yíng)方向開始以客人為中心，飯店的價(jià)格也趨向合理。4.現(xiàn)代飯店時(shí)期第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，由于經(jīng)濟(jì)繁榮，人們手里有錢，交通工具十分便利，從而引起了對(duì)飯店需求的劇增，一度處于困境的飯店業(yè)又開始復(fù)蘇。1950年后開始出現(xiàn)世

8、界范圍的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口增長(zhǎng)，而工業(yè)化的進(jìn)一步發(fā)展增加了人民大眾的可支配收入，為外出旅游和享受飯店、餐飲服務(wù)創(chuàng)造了條件。至50年代末60年代初，旅游業(yè)和商務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)傳統(tǒng)飯店越來(lái)越不利，許多新型飯店大批出現(xiàn)?，F(xiàn)代新型飯店時(shí)期，飯店面向大眾旅游市場(chǎng)，許多飯店設(shè)在城市中心和旅游勝地，大型汽車飯店設(shè)在公路邊和機(jī)場(chǎng)附近。這個(gè)時(shí)期，飯店的規(guī)模不斷擴(kuò)大，類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施，服務(wù)向綜合性發(fā)展，飯店不但提供食、住，而且提供旅游、通訊、商務(wù)、康樂(lè)、購(gòu)物等多種服務(wù)，力求盡善盡美，飯店集團(tuán)占據(jù)著越來(lái)越大的市場(chǎng)?！久鞔_】飯店發(fā)展的四個(gè)時(shí)期各具有的特點(diǎn)。客棧時(shí)期豪華飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期現(xiàn)代飯店時(shí)期規(guī)模

9、很小、建筑簡(jiǎn)單、設(shè)備簡(jiǎn)易、價(jià)格低廉，提供簡(jiǎn)單的食宿、休息場(chǎng)所或車馬等交通工具，以官辦為主，部分民間經(jīng)營(yíng)小店。規(guī)模宏大、建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究，供應(yīng)最精美的食物，布置最高檔的家具擺設(shè)，內(nèi)部分工協(xié)作明確，對(duì)員工要求十分嚴(yán)格，講究服務(wù)質(zhì)量。規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備舒適完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，價(jià)格合理，以接待商務(wù)客人為主，具備較為完備的商務(wù)活動(dòng)設(shè)施，飯店經(jīng)營(yíng)完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)效益和以盈利為目的，飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇，提高員工工作效率。飯店類型多樣化、飯店設(shè)施不斷變化、經(jīng)營(yíng)方式更加靈活、飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的模式，管理科學(xué)化和現(xiàn)代化。書寫筆記閱

10、讀教材P4-P6總結(jié)歸納學(xué)習(xí)新知識(shí)1. 客棧時(shí)期是飯店企業(yè)的萌芽。2. 瑞士籍飯店業(yè)主愷撒里茲開辦的飯店是豪華飯店時(shí)期最具代表性的飯店。3. 商業(yè)飯店時(shí)期是以20世紀(jì)初世界最大的飯店業(yè)主美國(guó)的埃爾斯沃思斯塔特勒創(chuàng)建和經(jīng)營(yíng)的飯店的出現(xiàn)為開端。閱讀教材，劃出重點(diǎn)【總結(jié)新課 5】1 飯店的概念。2 飯店發(fā)展的四個(gè)時(shí)期。思考、討論、回答歸納板書【課堂練習(xí) 2】1現(xiàn)代飯店應(yīng)當(dāng)具備哪些基本條件？思考、回答鞏固新知識(shí)板書設(shè)計(jì) 1.1飯店的產(chǎn)生與發(fā)展1.1.1飯店的概念1.1.2飯店的發(fā)展簡(jiǎn)史四個(gè)時(shí)期客棧時(shí)期豪華飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期現(xiàn)代飯店時(shí)期規(guī)模很小、建筑簡(jiǎn)單、設(shè)備簡(jiǎn)易、價(jià)格低廉，提供簡(jiǎn)單的食宿、休息場(chǎng)所或

11、車馬等交通工具，以官辦為主，部分民間經(jīng)營(yíng)小店。規(guī)模宏大、建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究，供應(yīng)最精美的食物，布置最高檔的家具擺設(shè)，內(nèi)部分工協(xié)作明確，對(duì)員工要求十分嚴(yán)格，講究服務(wù)質(zhì)量。規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備舒適完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，價(jià)格合理，以接待商務(wù)客人為主，具備較為完備的商務(wù)活動(dòng)設(shè)施，飯店經(jīng)營(yíng)完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)效益和以盈利為目的，飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇，提高員工工作效率。飯店類型多樣化、飯店設(shè)施不斷變化、經(jīng)營(yíng)方式更加靈活、飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的模式，管理科學(xué)化和現(xiàn)代化。授課執(zhí)行情況及分析： 第二課時(shí) 教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【復(fù)習(xí)提

12、問(wèn) 3】什么是飯店？飯店經(jīng)歷了哪四個(gè)時(shí)期？回答問(wèn)題回顧舊知識(shí)。【導(dǎo)入新課 1】提高人們對(duì)飯店業(yè)的認(rèn)識(shí)，特別是對(duì)中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展沿革有較為清楚的認(rèn)識(shí)，無(wú)疑會(huì)更好地促進(jìn)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展。引入新知識(shí)【講授新課 35】【板書】1.2我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史【講解】我國(guó)是文明古國(guó)，有著幾千年的悠久歷史，素以熱情好客著稱于世。我國(guó)是世界上最早出現(xiàn)飯店的國(guó)家之一。殷商時(shí)代的驛站，就是我國(guó)最早的外出住宿設(shè)施。 周王朝時(shí)出現(xiàn)的館舍由專人管理，供各種官客沿途食宿。其中“侯館”的規(guī)模比較大，相當(dāng)于現(xiàn)在的賓館或高級(jí)招待所，而當(dāng)時(shí)接待一般旅客的旅館泛稱為“逆旅”。 秦漢、魏晉時(shí)代，也都有專門提供食宿和服務(wù)的設(shè)施。到了唐代，經(jīng)濟(jì)

13、和對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，人口的增長(zhǎng)，使酒店業(yè)有較快的發(fā)展。當(dāng)時(shí)首都長(zhǎng)安等大城市有不同等級(jí)和性質(zhì)的酒店供各階層人士居住，還有專門接待外賓的“四方館”等。 在唐宋和元朝時(shí)代，許多主要城市和口岸也出現(xiàn)了專門接待外國(guó)客商的酒店。當(dāng)時(shí)威尼斯著名的旅行家馬可波羅在游歷了元大都（北京）之后寫道：“有許多美麗的客棧，給商民居住。” 明清時(shí)代北京設(shè)有“會(huì)同館”，以接待外國(guó)使臣和國(guó)內(nèi)各兄弟民族的代表?，F(xiàn)代酒店在我國(guó)的出現(xiàn)，只不過(guò)是近百年的事。這些酒店，在南方稱大酒店，在北方稱大飯店，是專為帝國(guó)主義官商和達(dá)官貴人服務(wù)的 。新中國(guó)成立后，尤其是通過(guò)1956年的社會(huì)主義改造高潮，酒店在企業(yè)性質(zhì)、職業(yè)地位、服務(wù)對(duì)象等方面都發(fā)生

14、了根本的變化。黨的十一屆三中全會(huì)以后（即1978年以后），我國(guó)實(shí)行對(duì)外開放的經(jīng)濟(jì)政策，促進(jìn)了我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的酒店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。【板書】1.3我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)【引入】面對(duì)國(guó)內(nèi)、國(guó)際日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)飯店必須尋求一種非常規(guī)的發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性發(fā)展，從而迅速提升我國(guó)飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！景鍟?.3.1飯店業(yè)發(fā)展的時(shí)代背景 五個(gè)方面的特征：我們面臨的是一個(gè)市場(chǎng)化的時(shí)代，這個(gè)時(shí)代意味著經(jīng)濟(jì)體制的根本性變革和企業(yè)導(dǎo)向的根本性變化；隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)生了一個(gè)重大的轉(zhuǎn)變，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)從短缺經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬?duì)過(guò)剩經(jīng)濟(jì)；隨著信息技術(shù)、交通技術(shù)、營(yíng)銷技術(shù)等浪潮迭起，我們已經(jīng)進(jìn)入了數(shù)

15、字化生存的技術(shù)化時(shí)代；高度技術(shù)化和高度城市化的生活使人們對(duì)自然的需求超出任何一個(gè)時(shí)代，“適應(yīng)自然，親切自然，走向自然”成為了生態(tài)化時(shí)代的主旋律；經(jīng)過(guò)市場(chǎng)化的發(fā)展，消費(fèi)者已經(jīng)成熟起來(lái)，從而導(dǎo)致了需求的根本性變化，表現(xiàn)在市場(chǎng)需求上個(gè)性化的要求越來(lái)越突出?！景鍟?.3.2我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)十大趨勢(shì)：1.經(jīng)營(yíng)理念的變化更加尊重消費(fèi)者（根本性問(wèn)題）人文關(guān)懷精神經(jīng)營(yíng)管理細(xì)分化，以適應(yīng)市場(chǎng)需要 2.飯店產(chǎn)品的變化從統(tǒng)一化轉(zhuǎn)為多元化從標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)為個(gè)性化 3.表現(xiàn)形式的變化大而全小而專極端性產(chǎn)品的出現(xiàn)建筑形式的多樣化 4.飯店服務(wù)的變化四個(gè)層次的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化服務(wù)個(gè)性化服務(wù)超值服務(wù)金鑰匙服務(wù)綜合性的服務(wù)

16、體系 5.營(yíng)銷方式四個(gè)普遍化：營(yíng)銷網(wǎng)路的普遍化、消費(fèi)檔案的普遍化、彈性供給的普遍化、飯店品牌的普遍化。 6.技術(shù)手段的變化 兩種極端：一是電子信息技術(shù)無(wú)所不在，真正體現(xiàn)技術(shù)化浪潮和數(shù)字化生存的客觀實(shí)在；二是飯店里沒(méi)有任何電子技術(shù)（包括電話），讓客人充分體驗(yàn)無(wú)技術(shù)的樂(lè)趣。 7.文化競(jìng)爭(zhēng)的變化 文化至上主義 美國(guó)的飯店制度是最好的，歐洲的飯店所長(zhǎng)在于文化，亞洲的飯店所長(zhǎng)在于人情味，在于人與人、面對(duì)面的一種服務(wù)。所以，制度、文化、人情的全面結(jié)合是未來(lái)飯店競(jìng)爭(zhēng)的一種升華。 8.產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化 兩個(gè)極端：一個(gè)是大集團(tuán)的出現(xiàn)，到一定程度就是超集團(tuán)的發(fā)展，現(xiàn)在這種趨勢(shì)已經(jīng)有了；二是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的細(xì)分化和專業(yè)化的發(fā)展。9.飯店競(jìng)爭(zhēng)的變化三個(gè)特點(diǎn)：從大眾化的低價(jià)位產(chǎn)品轉(zhuǎn)向文化性的中價(jià)位產(chǎn)品，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)向個(gè)性化的特價(jià)產(chǎn)品；二是現(xiàn)在的利潤(rùn)從基本上是直接經(jīng)營(yíng)所得，轉(zhuǎn)變?yōu)榉康禺a(chǎn)升值、品牌、文化性經(jīng)營(yíng)和個(gè)性化經(jīng)營(yíng)等系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)所得；三是從單一飯店之間的戰(zhàn)術(shù)性競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到酒店集團(tuán)之間的戰(zhàn)略性競(jìng)爭(zhēng)。 10.發(fā)展模式的變化 兩個(gè)基本點(diǎn)：一是開發(fā)綠色產(chǎn)品，二是開展綠色經(jīng)營(yíng)，將成為21世紀(jì)飯店業(yè)真正長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展潮流。閱讀教材思考、交流、討論、回答理解【總結(jié)新課 3】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1.我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史。2.我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再