人教版試題試卷課題果酒和果醋的制作時習題課

1、總第50課時 課題1 果酒和果醋的制作(第2課時-習題課)班級 姓名 學號 【達標練習】1. 利用酵母菌釀酒時，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入氧氣，結果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B.酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C.酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) D.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2. 單細胞綠藻的培養(yǎng)液和單細胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大的區(qū)別是（）A.前者必須含有有機成分 B.后者必須含有有機成分C.前者必須通往氧氣 D.后者必須通往氧氣3. 將水果放在密封的地窖中，可以保存較長的時間。地窖影響水果代謝的原因是（）A.溫度恒定，水果抵抗蟲害的能力強 B.溫度適宜，容易保持水分C.黑暗無光，不易

2、引起早熟 D.二氧化碳濃度增加，抑制呼吸作用4一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)測定瓶中放出的二氧化碳與氧氣體積之比為5：3，這是因為（）A.有1/4的在進行有氧呼吸 B.有1/2的在進行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在進行無氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在進行無氧呼吸5將酵母菌的培養(yǎng)液由富氧狀態(tài)變?yōu)槿毖鯛顟B(tài)，下列過程加快的一項是（）A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的釋放C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成6 酵母菌生長的最適溫度是（）A.10左右 B.20左右 C.30左右D.40左右7 到了冬季，酵母菌進入休眠狀態(tài)，存在形式是（）A.孢子 B.芽孢 C.受精卵D.精子8 醋酸菌的代謝類型是A.自養(yǎng)

3、需氧 B.自養(yǎng)厭氧 C.異養(yǎng)需氧 D.異養(yǎng)厭氧9 當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇直接變?yōu)椋ǎ〢.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯10關于酵母菌的敘述，不正確的是（）A.酵母菌是單細胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自養(yǎng)型C.酵母菌可以進行出芽生殖，也可以進行孢子生殖D.酵母菌可以進行有氧呼吸，也可無氧呼吸11、在果酒的制作實驗結束時是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是（ ）A、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液B、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入重鉻酸鉀,混勻后滴加硫酸C、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀D、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液

4、，然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀，并加熱12、下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）A、 氧氣、糖源充足 B、氧氣充足、缺少糖源C、缺少氧氣、糖源 充足 D、氧氣、糖源都缺少13、下列產(chǎn)醋最多的措施是（ ）A、將果酒中加入食醋，并通氣 B、將果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣C、將果酒暴露在空氣中 D、將果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣14、將接種有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接種有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分別裝入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的燒瓶中，將口密封，置于適宜溫度條件下培養(yǎng)，24h后產(chǎn)生的醋酸和酒精最多的分別食（ ）A、

5、00mL、100 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL15、用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間（一般12小時左右）要對瓶蓋進行一次操作，下列關于操作及作用正確的組合是（ ）A、 擰松，進入空氣 B、打開，進入空氣 C、擰松，放出CO2 D、打開，放出CO216、下列有關酵母菌的生活的敘述錯誤的是（ ）A、 酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于營養(yǎng)豐富，會通過出芽生殖產(chǎn)生大量后代B、 冬天由于氣溫不適酵母菌會產(chǎn)生孢子囊，孢子囊中會散發(fā)出許多孢子進行孢子繁殖C、 冬季酵母菌形成孢子，進入休眠狀態(tài)D、 一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營17

6、、在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是（ ）A、 經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌B、 其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源C、 在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應環(huán)境而被抑制D、 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌18、我們平時飲用的葡萄酒呈紅色，其原因是（ ）A、 酒精發(fā)酵前榨汁時榨出的紅色葡萄皮中的色素B、 是紅色葡萄球菌分泌的色素C、 在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素D、 隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中19、如圖所示表示酵母菌細胞的構造模式。請據(jù)圖回答：ABCDEFG時間Lg(細胞數(shù)

7、)細胞核51234貯藏顆粒（1）從細胞核的構造看，酵母菌屬于 生物。（2）寫出1、3、5的結構名稱：1 ，3 ，5 。（3）2的主要化學成分為 ，其完成圖示功能的結構基礎是 。（4）圖中的酵母菌正在進行 生殖。（5）用堿性染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一各酵母菌S.Cerevisiae細胞核中有17條染色體，該酵母菌是 倍體。（6）酵母菌細胞分裂的意義是（ ）A、產(chǎn)生新個體 B、增加生命活力C、增加變異性 D、改變遺傳性（7）酵母菌的菌落一般會散發(fā)出一股悅人的酒香味，相關的反應式是 。（8）用酵母制啤酒時，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必須先 ，達到一定數(shù)量后，則應該 ，以獲得大量的 。（9）為研究發(fā)

8、酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是pH的大小，pH越小取樣越后。右側生長曲線圖中FG下降的主要原因是 。欲收獲酵母菌或其代謝產(chǎn)物，應選擇曲線中的 段。（10）自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的成分是 。19（1）真核 （2）細胞壁 線粒體 芽體 （3）磷脂和蛋白質(zhì) 細胞膜具一定的流動性 （4）出芽 （5）單 （6）A（7）C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 （8）通入空氣 密閉發(fā)酵罐 酒精 9）發(fā)酵罐中營養(yǎng)物質(zhì)供應不足 EF （10）分解者20回答下列有關果酒、果醋的問題：由于我國人民長期以來用曲釀酒，在中國人的傳統(tǒng)觀念中，醇酒時必須加

9、入酒曲，再加上技術傳播上的防礙，有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵醇酒的原理，于是在一些記載葡萄酒釀造技術的史料中，可以看到一些畫蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在上的野生型酵母菌，酵母菌在氧氣和養(yǎng)料充足時，生殖方式是，進行呼吸作用的反應，而在無氧條件下，酵母菌進行呼吸作用的反應式是。醋酸菌對氧氣的會計師特別敏感，只有當時，才能進行旺盛的生理活動，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通往氧氣，也會引起醋酸菌。在扭傷果酒時，可以將果酒進一步發(fā)酵，獲得果醋。在工業(yè)生產(chǎn)制作蘋果醋時常常先將蘋果發(fā)酵酒，再放入醋酸菌發(fā)酵成果醋，請寫出相關的反應式；。【課后練習參考答案】2.提示

10、：大規(guī)模生產(chǎn)時需要進行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設備、發(fā)酵條件的自動化控制，以及如何嚴格控制雜菌污染；等等。此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，實驗時所檢測的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。在實際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設施和條件下（如橡木桶和地窖）進行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風味和色澤。3.提示：需考慮廠房、設備投資、原材料采購、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤等問題。【課題成果評價】（一）果酒的制作是否成功發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。如果實

11、驗結果不理想，請學生分析失敗原因，然后重新制作。（二）果醋的制作是否成功首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計其數(shù)量作進一步鑒定?！緦嶒灠咐?制作葡萄酒和葡萄醋】建議將實驗安排在秋季的9月或10月進行。在這段時間內(nèi)進行實驗，有如下優(yōu)點：（1）正值收獲季節(jié)，葡萄的價格便宜，品種多樣；（2）此時葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強，發(fā)酵釀酒的效果好；（3）溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。實驗的具體操作步驟如下。1.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。先用溫水反復沖

12、洗幾次,再用體積分數(shù)為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。3. 用清水沖洗葡萄12遍除去污物，注意不要反復多次沖洗。4. 用榨汁機榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中（裝置參見教材圖1-4b），或?qū)⑵咸汛虺蓾{后，用潔凈的紗布過濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發(fā)酵裝置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。5. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵。6. 由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋24次，進行排氣。7. 10 d以后，可

13、以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。8. 當果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉移至3035 的條件下發(fā)酵，適時向發(fā)酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染?！局R拓展】對葡萄酒有害的微生物產(chǎn)膜酵母 由于產(chǎn)膜酵母是好氣性真菌，所以在衛(wèi)生條件差的情況下，如貯酒容器不滿、暴露在空氣中的表面積很大時，很容易產(chǎn)生產(chǎn)膜酵母。產(chǎn)膜酵母又叫酒花菌，最初在酒面繁殖時，形成雪花狀的斑片，然后連成灰色薄膜，時間長了，就會在酒的液面上形成一個膜蓋。產(chǎn)膜酵母能把乙醇分子氧化成乙醛，又把乙醛分子氧化成水和二氧化碳，從而使葡萄酒的酒精含量降低，酒味變淡薄。乳酸菌 葡萄酒里的糖，為大多