這樣給爸爸媽媽吃才是健康的

1、這樣給爸媽吃才是健康的這樣給爸媽吃才是健康的主講：青龍縣木頭凳高中主講：青龍縣木頭凳高中 秦維華秦維華老年人隨著年齡增加，各種器官活力衰退，消化吸收功能日漸減弱，胃口越來越差。因此飲食對老年人延緩衰老，延年益壽至關(guān)重要。1 1、潔凈、潔凈常言道，常言道，“病從口入病從口入”，注重，注重清潔衛(wèi)生是防止病從口入的一個重清潔衛(wèi)生是防止病從口入的一個重要關(guān)口。老年人飲食首先要講究清要關(guān)口。老年人飲食首先要講究清潔一點(diǎn)。老年人身體較差，抵抗力潔一點(diǎn)。老年人身體較差，抵抗力較弱，容易因為細(xì)菌的感染產(chǎn)生疾較弱，容易因為細(xì)菌的感染產(chǎn)生疾病。因此，老年人吃的食材一定要病。因此，老年人吃的食材一定要干凈，加工食材

2、所用的器皿，以及干凈，加工食材所用的器皿，以及砧板、菜刀等用具，也都應(yīng)保持清砧板、菜刀等用具，也都應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。才能有效的預(yù)防細(xì)菌病毒潔衛(wèi)生。才能有效的預(yù)防細(xì)菌病毒的感染。的感染。2 2、新鮮、新鮮老年人吃的菜取材要老年人吃的菜取材要新鮮。無論葷菜的食材，新鮮。無論葷菜的食材，還是素菜的食材，均越新還是素菜的食材，均越新鮮越好。只有取材新鮮，鮮越好。只有取材新鮮，才能做出色、香、味、形才能做出色、香、味、形俱佳的菜肴俱佳的菜肴; ;若取材不新若取材不新鮮，不僅菜肴的口感不好，鮮，不僅菜肴的口感不好，而且其營養(yǎng)價值大打折扣。而且其營養(yǎng)價值大打折扣。 3 3、精細(xì)、精細(xì)這里說的精細(xì)不是說食材選材

3、上這里說的精細(xì)不是說食材選材上的精細(xì)，而是加工要精細(xì)一點(diǎn)。隨著的精細(xì)，而是加工要精細(xì)一點(diǎn)。隨著年齡增加，老年人往往牙齒松動或缺年齡增加，老年人往往牙齒松動或缺損，咀嚼肌張力降低，不易咀嚼食物。損，咀嚼肌張力降低，不易咀嚼食物。因此，在加工過程中，刀工精細(xì)是極因此，在加工過程中，刀工精細(xì)是極為重要的一環(huán)。對老年人而言，素菜為重要的一環(huán)。對老年人而言，素菜宜切成小塊、小條或丁粒狀。沒有咀宜切成小塊、小條或丁粒狀。沒有咀嚼能力的老人，還需將其粉碎。對吞嚼能力的老人，還需將其粉碎。對吞咽困難的老人，加工食材時，應(yīng)將食咽困難的老人，加工食材時，應(yīng)將食物去骨、踢刺、切碎，制成粘糊狀態(tài)。物去骨、踢刺、切碎，

4、制成粘糊狀態(tài)。4 4、酥軟、酥軟老年人吃的菜燒煮要酥軟一點(diǎn)。既要便于老年人吃的菜燒煮要酥軟一點(diǎn)。既要便于咀嚼和吞咽，適合老年人的口味，又不宜燒得咀嚼和吞咽，適合老年人的口味，又不宜燒得過爛，以免影響口感和喪失營養(yǎng)成分。一般來過爛，以免影響口感和喪失營養(yǎng)成分。一般來說，采用燒、燉、煮、蒸、燜、煲的烹調(diào)方式說，采用燒、燉、煮、蒸、燜、煲的烹調(diào)方式制作菜肴，容易燒得爛、熟得透、煮得軟，易制作菜肴，容易燒得爛、熟得透、煮得軟，易嚼、易咽、易消化。嚼、易咽、易消化。5 5、清淡、清淡清淡飲食有利于保護(hù)老年人的味覺和健康，以清淡飲食有利于保護(hù)老年人的味覺和健康，以素食為主，葷食以魚為主，味覺減退的老年人喜

5、歡素食為主，葷食以魚為主，味覺減退的老年人喜歡吃味重的食品，是不可取的?？茖W(xué)建議老年人每日吃味重的食品，是不可取的。科學(xué)建議老年人每日食鹽量不超過食鹽量不超過6 6克。克。6 6、均衡、均衡蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素廣泛存在于各體所必需的六大營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營養(yǎng)保持身體健康，各種食種食物中。為平衡吸收營養(yǎng)保持身體健康，各種食物都要吃一點(diǎn)，如有可能每天的主副食品品種應(yīng)保物都要吃一點(diǎn)，如有可能每天的主副食品品種應(yīng)保持持1010種左右。種左右。7 7、少量、少量老年人腸胃消化不好，

6、不宜暴飲暴食，老年人腸胃消化不好，不宜暴飲暴食，每一次食用量不要過多。研究表明，過分飽每一次食用量不要過多。研究表明，過分飽食對健康有害，老年人每餐應(yīng)以八成飽為宜，食對健康有害，老年人每餐應(yīng)以八成飽為宜，尤其是晚餐。尤其是晚餐。8 8、溫?zé)?、溫?zé)崾澄锏淖罴严者^程是在接近體溫的溫食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的。老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食度下進(jìn)行的。老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、吸收，用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物以溫?zé)釣樯踔烈鹉c道疾病。因此，老人的食物以溫?zé)釣橹?。主? 9、速度、速度

7、老年人消化吸收能力不好，吃飯時更要放慢老年人消化吸收能力不好，吃飯時更要放慢速度，細(xì)嚼慢咽。吃飯速度過快不利于消化吸收，速度，細(xì)嚼慢咽。吃飯速度過快不利于消化吸收，甚至容易導(dǎo)致胃病。甚至容易導(dǎo)致胃病。1.1.忌多忌多應(yīng)少吃多餐，忌暴飲暴食。飲食過多，會使胃腸應(yīng)少吃多餐，忌暴飲暴食。飲食過多，會使胃腸發(fā)生急性擴(kuò)張，引起胃腸消化吸收功能紊亂。有的研發(fā)生急性擴(kuò)張，引起胃腸消化吸收功能紊亂。有的研究表明，少吃多餐是防止肥胖的好辦法。究表明，少吃多餐是防止肥胖的好辦法。2.2.忌硬忌硬人到老年，牙齒松動，消化功能低下，食物宜切碎人到老年，牙齒松動，消化功能低下，食物宜切碎煮爛，蔬菜宜用嫩葉，忌進(jìn)食過硬和

8、油炸或過干食物。煮爛，蔬菜宜用嫩葉，忌進(jìn)食過硬和油炸或過干食物。3.3.忌偏食忌偏食老年人飲食應(yīng)多樣化，合理搭配食物，注意補(bǔ)充老年人飲食應(yīng)多樣化，合理搭配食物，注意補(bǔ)充些含鐵、鈣豐富的食物，因鐵是合成血紅蛋白的主要些含鐵、鈣豐富的食物，因鐵是合成血紅蛋白的主要成分成分; ;缺鈣易發(fā)生骨骼膠鈣和骨質(zhì)疏松。缺鈣易發(fā)生骨骼膠鈣和骨質(zhì)疏松。4.4.忌寒忌寒老人休多陰虛，不喜寒，飲食宜熱，可暖胃養(yǎng)身，老人休多陰虛，不喜寒，飲食宜熱，可暖胃養(yǎng)身，尤其在寒冷的冬天。尤其在寒冷的冬天。5.5.忌陳腐忌陳腐老年人抵抗力低，消化腺分泌機(jī)能減退，胃腸老年人抵抗力低，消化腺分泌機(jī)能減退，胃腸蠕動弱，若食品不新鮮，易造

9、成消化、吸收不良及蠕動弱，若食品不新鮮，易造成消化、吸收不良及消化道其他不適。消化道其他不適。6.6.忌長期吃素忌長期吃素老年人由于熱量消耗減少、食欲減退，或者出老年人由于熱量消耗減少、食欲減退，或者出于減肥和防治高血壓的目的，而禁葷吃素。這實際于減肥和防治高血壓的目的，而禁葷吃素。這實際上是不智之舉，對身心健康有害。上是不智之舉，對身心健康有害。7.7.忌用鋁制餐具忌用鋁制餐具老年期癡呆癥的發(fā)病原因，主要是鋁元素在人老年期癡呆癥的發(fā)病原因，主要是鋁元素在人體特別是大腦皮層內(nèi)沉積所致。主要表現(xiàn)智能障礙、體特別是大腦皮層內(nèi)沉積所致。主要表現(xiàn)智能障礙、精神錯亂、步態(tài)共濟(jì)失調(diào)、意識混沌、言語顛倒等精

10、神錯亂、步態(tài)共濟(jì)失調(diào)、意識混沌、言語顛倒等等。因此，老年人應(yīng)盡量不使用鋁或鋁合金餐等。因此，老年人應(yīng)盡量不使用鋁或鋁合金餐具，特別不要用鋁制餐具長時間存放咸、酸、堿必具，特別不要用鋁制餐具長時間存放咸、酸、堿必食物及菜肴，以減少鋁元素的攝入量。食物及菜肴，以減少鋁元素的攝入量。冬季老年人飲食規(guī)則冬季老年人飲食規(guī)則1 1、低脂肪、低脂肪油吃多了有害身體。高脂飲食，特別是高動物性脂肪的油吃多了有害身體。高脂飲食，特別是高動物性脂肪的飲食，與發(fā)生心血管疾病、膽囊炎、胰腺炎的關(guān)系密切飲食，與發(fā)生心血管疾病、膽囊炎、胰腺炎的關(guān)系密切2 2、低糖、低糖老年人常食高糖食品，弊大于利。因為老年人消耗的老年人常

11、食高糖食品，弊大于利。因為老年人消耗的能量不多，血糖調(diào)節(jié)功能逐漸減弱，經(jīng)常吃甜食和糖果，能量不多，血糖調(diào)節(jié)功能逐漸減弱，經(jīng)常吃甜食和糖果，容易造成齲齒，引起缺鈣，身體易發(fā)胖，還易患糖尿病、容易造成齲齒，引起缺鈣，身體易發(fā)胖，還易患糖尿病、高血壓、心血管等疾病。高血壓、心血管等疾病。3 3、低鹽、低鹽鹽是人體內(nèi)氯和鈉的主要來源。但常吃過咸的食物，鹽是人體內(nèi)氯和鈉的主要來源。但常吃過咸的食物，會使體內(nèi)水分潴留、心臟排血量增加，易引起腎病和高會使體內(nèi)水分潴留、心臟排血量增加，易引起腎病和高血壓。血壓。老年人健康飲食牢記五個原則老年人健康飲食牢記五個原則1 1、飲水宜多、飲水宜多老年人本身身體水分就很

12、少，所以在平老年人本身身體水分就很少，所以在平時一定要多注意飲水，盡量在選擇一些清淡時一定要多注意飲水，盡量在選擇一些清淡或者是白開水。也不要等到自己口渴的時候或者是白開水。也不要等到自己口渴的時候再喝。再喝。2 2、食物數(shù)量宜少、食物數(shù)量宜少若要身體安，三分饑和寒。老人要吃多若要身體安，三分饑和寒。老人要吃多種食物，但每種食物數(shù)量不宜過多，每餐七種食物，但每種食物數(shù)量不宜過多，每餐七八分飽。八分飽。3 3、質(zhì)量宜高、質(zhì)量宜高質(zhì)量高不意味著價格高，如豆制品、蛋、質(zhì)量高不意味著價格高，如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高的食品。還要注意多吃魚，少奶等都是質(zhì)量高的食品。還要注意多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。4 4、食物宜雜、食物宜雜在飲食方面，一定多吃谷物、果蔬等多種在飲食方面，一定多吃谷物、果蔬等多種食物。另外還要注意葷素搭配、谷物粗細(xì)搭配食物。另外還要注意葷素搭配、谷物粗細(xì)搭配等眾多方面。等眾多方面。老年人健康飲食牢記五個原則老年人健康飲食牢記五個原則5 5、溫度宜熱