微量元素與人體健康學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1微量元素與人體微量元素與人體(rnt)健康健康第一頁，共109頁。 常量元素常量元素(含量大于含量大于0.1) 占人體質(zhì)量占人體質(zhì)量的的99.5%以上以上, 它們是它們是O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl和和Mg共共11種。種。 微量元素微量元素(含量低于含量低于0.1g /kg）：我國大多數(shù)）：我國大多數(shù)學(xué)者學(xué)者(xuzh)認為認為, 成人體內(nèi)總含量在鐵以下的元成人體內(nèi)總含量在鐵以下的元素稱為微量元素，即素稱為微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等等。 這類元素各自含量雖微這類元素各自含量雖微, 但對人體正常生命但對人體正常生命活動起著非常重要的作用活動起著非常重要

2、的作用! 第2頁/共109頁第二頁，共109頁。 其含量大體上與地表其含量大體上與地表(dbio)元素的豐度有元素的豐度有關(guān)。但有些元素如硅、鋁、鐵等關(guān)。但有些元素如硅、鋁、鐵等, 由于在地殼中由于在地殼中大都以難溶的化合物形式存在大都以難溶的化合物形式存在, 不易被人體攝取不易被人體攝取, 在人體內(nèi)含量較低。而有些元素如碳、鈣、磷在人體內(nèi)含量較低。而有些元素如碳、鈣、磷等在人體內(nèi)含量較高等在人體內(nèi)含量較高, 因為它們是構(gòu)成生物體的因為它們是構(gòu)成生物體的最基本元素。最基本元素。第3頁/共109頁第三頁，共109頁。 11種必需宏量元素占人體質(zhì)量的99.5%以上, 而其中H、O、C、N約占95%

3、。它們與硫、磷一起組成水、糖、蛋白質(zhì)、脂肪和核酸等基本營養(yǎng)物質(zhì)。水占人體重的65%, 存在于所有組織和器官(qgun)中水分子有很強的極性, 介電常數(shù)大, 是良好的溶劑, 體內(nèi)許多物質(zhì)都溶解或懸浮在水中生物體通過水從外界吸取養(yǎng)分并運送到機體各部分。水是機體新陳代謝的重要介質(zhì)第4頁/共109頁第四頁，共109頁。有機有機(yuj)(yuj)化合物的主要組成成分化合物的主要組成成分水及有機水及有機(yuj)(yuj)化合物的主要組成成分化合物的主要組成成分水及有機水及有機(yuj)(yuj)化合物的主要組成成分化合物的主要組成成分有機有機(yuj)(yuj)化合物的組成成分化合物的組成成分碳碳氫氫

4、氧氧氮氮細胞外的陰離子（細胞外的陰離子（Cl-Cl-），維持），維持(wich)(wich)體液平衡體液平衡氯氯蛋白質(zhì)的成分蛋白質(zhì)的成分(chng fn)(chng fn)硫硫含在含在ATPATP等之中，是生物合成與能量代謝等之中，是生物合成與能量代謝必需的元素必需的元素磷磷細胞內(nèi)的陽離子（細胞內(nèi)的陽離子（K+K+），），維持體液平衡維持體液平衡 細胞外的陽離子（細胞外的陽離子（Na+Na+），），維持體液平衡維持體液平衡 骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉收縮必需的元素收縮必需的元素酶的激活，骨骼的成分酶的激活，骨骼的成分鉀鉀鈉鈉鈣鈣鎂鎂第5頁/共109

5、頁第五頁，共109頁。第6頁/共109頁第六頁，共109頁。人體骨骼成長所必需的元素人體骨骼成長所必需的元素甲狀腺素的成分甲狀腺素的成分與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素骨骼及軟骨形成的初期骨骼及軟骨形成的初期(chq)(chq)階段必需的元素階段必需的元素胰島素的成分許多酶的活性中心胰島素的成分許多酶的活性中心酶的激活，光合作用中水分解必需的元素酶的激活，光合作用中水分解必需的元素組成血紅蛋白、細胞色素、鐵組成血紅蛋白、細胞色素、鐵- -硫蛋白等，硫蛋白等，輸送氧輸送氧 形成紅血球所必需的維生素形成紅血球所必需的維生素B12B12的組分的組分 銅蛋白的組分，鐵的吸收和利用銅

6、蛋白的組分，鐵的吸收和利用黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素促進牙齒的礦化促進牙齒的礦化促進葡萄糖的利用，與胰島素的作用機制有關(guān)促進葡萄糖的利用，與胰島素的作用機制有關(guān)氟氟碘碘硒硒硅硅鋅鋅錳錳鐵鐵鈷鈷銅銅鉬鉬釩釩鉻鉻第7頁/共109頁第七頁，共109頁。三、各種元素在人體組織三、各種元素在人體組織(zzh)(zzh)體液中富集情況大致如下體液中富集情況大致如下肝臟肝臟(gnzng)(gnzng)中：鋰、硒、鋁、鋅、鈣、鎂、鉀、銅。中：鋰、硒、鋁、鋅、鈣、鎂、鉀、銅。頭發(fā)頭發(fā)(tu fa)(tu fa)中：鋁、砷、釩；中：鋁、砷、釩；大腦中：鈉、鎂、

7、鉀；大腦中：鈉、鎂、鉀；腦垂體中：銦、溴、錳、鉻；腦垂體中：銦、溴、錳、鉻；眼液中：鈉；眼液中：鈉；視網(wǎng)膜中：鋇；視網(wǎng)膜中：鋇；齒質(zhì)及琺瑯質(zhì)中：鈣、鎂、氟；齒質(zhì)及琺瑯質(zhì)中：鈣、鎂、氟；牙組織中：鈣、磷；牙組織中：鈣、磷；甲狀腺中：碘、銦、溴；甲狀腺中：碘、銦、溴；心臟中：鈣、鉀；心臟中：鈣、鉀；肺中：鋰、鈉；肺中：鋰、鈉；胰腺中：鎂；胰腺中：鎂；腎臟中：鋰、硒、鈣、鎂、鉀、鉬、鎘、汞；腎臟中：鋰、硒、鈣、鎂、鉀、鉬、鎘、汞；消化液中：鈉；消化液中：鈉；骨筋中：鋰、鎂、鉀；骨筋中：鋰、鎂、鉀；肌肉中：鋰、鎂、鉀；肌肉中：鋰、鎂、鉀；骨組織中：鈉、鈣、鉀、磷；骨組織中：鈉、鈣、鉀、磷；血液中：鐵、

8、鈉、鋰、鈣、鉀；血液中：鐵、鈉、鋰、鈣、鉀；第8頁/共109頁第八頁，共109頁。人體人體(rnt)中哪些地方鈣和磷最中哪些地方鈣和磷最多多?鈣和磷是人體的重要組成物質(zhì)，約占人體鈣和磷是人體的重要組成物質(zhì)，約占人體總重量的總重量的3，一個體重，一個體重60公斤的正常人公斤的正常人，體內(nèi)，體內(nèi)(t ni)鈣總量約為鈣總量約為1200克，磷約為克，磷約為600克。身體內(nèi)克。身體內(nèi)(t ni)99的鈣和的鈣和8 5的的磷儲存在骨骼里，牙齒中含量也較高，少磷儲存在骨骼里，牙齒中含量也較高，少部分存在于軟組織和血液中。正常人每部分存在于軟組織和血液中。正常人每100毫升血液中含鈣量為毫升血液中含鈣量為9

9、-11毫克，含磷毫克，含磷量為量為3-5毫克。毫克。第9頁/共109頁第九頁，共109頁。鈣鈣 - 人體內(nèi)含量最多的礦物元素人體內(nèi)含量最多的礦物元素 鈣是人體內(nèi)最重要的、含量最多的礦物元素，鈣是人體內(nèi)最重要的、含量最多的礦物元素，約占體重的約占體重的2%。廣泛分布于全身各組織器官中。廣泛分布于全身各組織器官中，其中，其中(qzhng)99%分布于骨骼和牙齒中，并分布于骨骼和牙齒中，并維持它們的正常生理功能；維持它們的正常生理功能；1%分布在肌體的軟分布在肌體的軟組織和細胞的外液中，對體內(nèi)的生理和生化反組織和細胞的外液中，對體內(nèi)的生理和生化反應(yīng)起重要的調(diào)節(jié)作用。應(yīng)起重要的調(diào)節(jié)作用。第10頁/共1

10、09頁第十頁，共109頁。 一、鈣的主要生理功能一、鈣的主要生理功能 1、 形成肌體的骨骼、牙齒等硬組織成。形成肌體的骨骼、牙齒等硬組織成。2、 是細胞內(nèi)的化學(xué)信使，影響神經(jīng)細胞的傳遞。是細胞內(nèi)的化學(xué)信使，影響神經(jīng)細胞的傳遞。3、 凝血機制離不開鈣。凝血機制離不開鈣。4、 控制肌凝蛋白、肌動蛋白、控制肌凝蛋白、肌動蛋白、ATP間基本反應(yīng)間基本反應(yīng) 所必所必需需(bx)的觸發(fā)劑。的觸發(fā)劑。5、 影響細胞膜的離子通透性。影響細胞膜的離子通透性。第11頁/共109頁第十一頁，共109頁。二、鈣的缺乏癥及過量的中毒二、鈣的缺乏癥及過量的中毒(zhng d)癥癥 鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。鈣缺乏主

11、要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。鈣是無毒的元素，但過量攝入將導(dǎo)致鈣是無毒的元素，但過量攝入將導(dǎo)致高的血清鈣，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)、血清系高的血清鈣，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)、血清系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的疾病。統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的疾病。第12頁/共109頁第十二頁，共109頁。 食物鈣主要含于牛奶、乳制品及果菜食物鈣主要含于牛奶、乳制品及果菜中。鈣主要在十二指腸吸收，成人每日可中。鈣主要在十二指腸吸收，成人每日可吸收吸收0.1-0.4g，鈣吸收主要是在活性維生，鈣吸收主要是在活性維生素素D3調(diào)節(jié)下的主動吸收

12、。腸管調(diào)節(jié)下的主動吸收。腸管pH明顯地影明顯地影響鈣的吸收，偏堿時可以響鈣的吸收，偏堿時可以(ky)促進促進Ca3（PO4）2的生成，因而能減少鈣的吸收。乳的生成，因而能減少鈣的吸收。乳酸、氫基酸及胃酸等酸性物質(zhì)有利于酸、氫基酸及胃酸等酸性物質(zhì)有利于Ca3（H2PO4）2的形成，因此能促進鈣的吸的形成，因此能促進鈣的吸收。食物中的草酸和植酸可與鈣形成不溶收。食物中的草酸和植酸可與鈣形成不溶性鹽，影響鈣的吸收。性鹽，影響鈣的吸收。 第13頁/共109頁第十三頁，共109頁。一、磷的主要生理功能一、磷的主要生理功能 1 是骨骼和牙齒是骨骼和牙齒(ych)的重要組成部的重要組成部分，促成骨骼和牙齒分

13、，促成骨骼和牙齒(ych)的鈣化不可的鈣化不可缺少的營養(yǎng)素。缺少的營養(yǎng)素。 2 保持體內(nèi)保持體內(nèi)ATP代謝的平衡，調(diào)節(jié)能代謝的平衡，調(diào)節(jié)能量代謝過程中發(fā)揮重要作用。量代謝過程中發(fā)揮重要作用。3 生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細胞代謝的重要物質(zhì)核遞信息和調(diào)控細胞代謝的重要物質(zhì)核糖核酸（糖核酸（RDA）和脫氧核糖核酸（）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位。）的基本組成單位。4 參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)脂肪的代謝。體內(nèi)脂肪的代謝。 第14頁/共10

14、9頁第十四頁，共109頁。二、磷的缺乏癥及其食物中的來源二、磷的缺乏癥及其食物中的來源 人類的食物中有很豐富人類的食物中有很豐富(fngf)的磷，故的磷，故人類營養(yǎng)性的磷缺乏是少見的。磷攝入或吸收人類營養(yǎng)性的磷缺乏是少見的。磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細胞、白細的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細胞、白細胞、血小板的異常，軟骨病；因疾病或過多的胞、血小板的異常，軟骨??；因疾病或過多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類和含幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類和含蛋白質(zhì)豐富蛋白質(zhì)豐富(f

15、ngf)的食物。在人類所食用的的食物。在人類所食用的食物中，無論動物性食物或植物性食物都主要食物中，無論動物性食物或植物性食物都主要是其細胞，而細胞都含有豐富是其細胞，而細胞都含有豐富(fngf)的磷。的磷。第15頁/共109頁第十五頁，共109頁。碘在人體中的功能碘在人體中的功能 碘是構(gòu)成人體的微量元素。碘在人體內(nèi)含量約碘是構(gòu)成人體的微量元素。碘在人體內(nèi)含量約20 mg50 mg，其中三分之二集中在甲狀腺內(nèi)，其余分布在血，其中三分之二集中在甲狀腺內(nèi)，其余分布在血清、肌肉、腎上腺、卵巢中。清、肌肉、腎上腺、卵巢中。 碘是甲狀腺的主要成分。甲狀腺所分泌的甲狀腺素是碘是甲狀腺的主要成分。甲狀腺所分

16、泌的甲狀腺素是一種激素，它能顯著地增強機體一種激素，它能顯著地增強機體(jt)內(nèi)能量代謝和蛋白質(zhì)內(nèi)能量代謝和蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的合成與分解，促進生長發(fā)育。成年人每天、糖類、脂肪的合成與分解，促進生長發(fā)育。成年人每天需攝入碘需攝入碘100 g150 g。人體內(nèi)缺乏碘時，就會引起甲。人體內(nèi)缺乏碘時，就會引起甲狀腺增生、結(jié)節(jié)和隆起，患甲狀腺腫。狀腺增生、結(jié)節(jié)和隆起，患甲狀腺腫。第16頁/共109頁第十六頁，共109頁。據(jù)統(tǒng)計，全世界約有兩億人患甲狀據(jù)統(tǒng)計，全世界約有兩億人患甲狀腺腫。幼兒時期缺碘，會影響生長腺腫。幼兒時期缺碘，會影響生長發(fā)育，思維遲鈍。成年時期缺碘，發(fā)育，思維遲鈍。成年時期缺碘，會使

17、皮膚干燥、發(fā)毛零落、性情失會使皮膚干燥、發(fā)毛零落、性情失常。孕婦缺碘，可使新生兒患呆小常。孕婦缺碘，可使新生兒患呆小癥。因此，人體缺碘造成的危害癥。因此，人體缺碘造成的危害(wihi)是十分嚴重的。是十分嚴重的。第17頁/共109頁第十七頁，共109頁。第18頁/共109頁第十八頁，共109頁。 作用尚未確定或非必需的微量作用尚未確定或非必需的微量元素元素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等等元素雖有人元素雖有人(yu rn)報道是必需元報道是必需元素素, 但尚未被國際衛(wèi)生組織承認。但尚未被國際衛(wèi)生組織承認。 第19頁/共109頁第十九頁，共109頁。第20頁/共109頁第二十頁，共109頁

18、。 微量元素在人體內(nèi)含量雖然極微小，但具有強大的生物學(xué)作用，它們參與酶、激素(j s)、維生素和核酸的代謝過程，其生理功能如下：* 協(xié)助輸送宏量元素。如含鐵的血紅蛋白運輸氧氣等。* 作為酶的組成成分或激活劑。* 在激素(j s)和維生素中起獨特作用。如甲狀腺激素(j s)中的碘和維生素 B12中的鈷等。* 影響核酸代謝。 微量元素對人體微量元素對人體(rnt)健康的影響健康的影響第21頁/共109頁第二十一頁，共109頁。微量生命微量生命(shngmng)元素的作用元素的作用微量元素與人類生命活動微量元素與人類生命活動(hu dng)(hu dng)密切相關(guān)，因此是必不可少的，這類元素稱為密切

19、相關(guān)，因此是必不可少的，這類元素稱為“生命元素生命元素”，目前科學(xué)家認為，生命元素有，目前科學(xué)家認為，生命元素有2727種，種，1313種為非金屬元素，種為非金屬元素，1414中為金屬元素，到目前為止已確認的微量生命元素有中為金屬元素，到目前為止已確認的微量生命元素有1616種，它們是種，它們是Zn(Zn(鋅鋅 ）、）、Cu (Cu (銅銅) )、Co(Co(鈷鈷) )、Cr(Cr(鉻鉻) )、Mn(Mn(錳錳) )、Mo(Mo(鉬鉬) )、Fe(Fe(鐵鐵) )、I( I(碘碘) )、As(As(砷砷) )、B(B(硼硼) )、Se(Se(硒硒) )，Ni (Ni (鎳鎳) )、Sn(Sn(

20、錫錫) )、Si(Si(硅硅) )、F(F(氟氟) )、V(V(釩釩) )。也有人認為。也有人認為Li(Li(鋰鋰) )也應(yīng)列入微量生命元素。微量生命元素含量均由生命活動也應(yīng)列入微量生命元素。微量生命元素含量均由生命活動(hu dng)(hu dng)的需要而定，它們在體內(nèi)必須保持平衡，否則會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。的需要而定，它們在體內(nèi)必須保持平衡，否則會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。第22頁/共109頁第二十二頁，共109頁。第23頁/共109頁第二十三頁，共109頁。 1在酶系統(tǒng)中起特異活化中心作用在酶系統(tǒng)中起特異活化中心作用 在幾在幾千種已知酶中千種已知酶中, 大多數(shù)含有一種或幾種金屬離

21、大多數(shù)含有一種或幾種金屬離子子, 這些金屬離子一般具有空的價電子軌道這些金屬離子一般具有空的價電子軌道(gudo),易接受反應(yīng)物易接受反應(yīng)物(通常稱為底物通常稱為底物)中中O、S、N等原子的孤對電子形成配位鍵。由于金屬等原子的孤對電子形成配位鍵。由于金屬離子對電子的吸引離子對電子的吸引, 造成底物中鍵的極化造成底物中鍵的極化, 使被使被極化的鍵容易斷裂。極化的鍵容易斷裂。第24頁/共109頁第二十四頁，共109頁。 2作為一些激素和維生素的組成部分作為一些激素和維生素的組成部分, 參與調(diào)節(jié)人體正常參與調(diào)節(jié)人體正常(zhngchng)生理功能。例如生理功能。例如, 含碘的甲狀腺素、含鈷的維生素含

22、碘的甲狀腺素、含鈷的維生素B12 等。等。 第25頁/共109頁第二十五頁，共109頁。3起輸送起輸送(sh sn)元元素作用素作用血紅素結(jié)構(gòu)血紅素結(jié)構(gòu)(jigu)第26頁/共109頁第二十六頁，共109頁。 微量元素多數(shù)為具有多種氧化態(tài)的過渡金屬微量元素多數(shù)為具有多種氧化態(tài)的過渡金屬, 能能起電子的傳遞和授受作用起電子的傳遞和授受作用, 所以所以, 這些金屬能夠這些金屬能夠(nnggu)催化或參與氧化還原反應(yīng)。催化或參與氧化還原反應(yīng)。4參與氧化還原參與氧化還原(hun yun)過程過程例如例如, 細胞色素中的鐵、超氧化物歧化酶中的銅等細胞色素中的鐵、超氧化物歧化酶中的銅等, 均能直接參與或催

23、化體內(nèi)的一些氧化還原均能直接參與或催化體內(nèi)的一些氧化還原(hun yun)反應(yīng)。反應(yīng)。 第27頁/共109頁第二十七頁，共109頁。微量元素對人體微量元素對人體(rnt)的作用及適宜攝入量的作用及適宜攝入量元素人體內(nèi)含量對人體的作用適宜攝入量對人體健康的影響鐵4g5g能幫助氧氣的運輸12mg15mg缺鐵會引起貧血鋅2.5g影響人體發(fā)育10mg15mg缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩硒14mg21mg有防癌、抗癌作用20ug350ug缺硒可能引起表皮角質(zhì)碘25mg50mg甲狀腺素重要成分100ug200ug缺碘會引起甲狀腺腫大氟1.4mg能防治齲齒3.3mg4.1mg缺氟會引起齲齒第28頁/共109

24、頁第二十八頁，共109頁。元素元素對人體的作用對人體的作用攝入量過量，過低對人體攝入量過量，過低對人體健康的影響健康的影響鐵鐵是血紅蛋白的成分，是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸能幫助氧氣的運輸缺鐵會引起貧血；過量會缺鐵會引起貧血；過量會引起慢性或急性鐵中毒引起慢性或急性鐵中毒鋅鋅影響人體發(fā)育影響人體發(fā)育缺鋅會引起食欲不振，生缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良長遲緩，發(fā)育不良硒硒有防癌、抗癌作用有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒會使人中毒碘碘是甲狀腺素的重要是甲狀腺素的重要成分成分缺碘會引起甲狀腺腫大，缺碘會引

25、起甲狀腺腫大，過量也會引起甲狀腺腫大過量也會引起甲狀腺腫大氟氟能防治齲齒能防治齲齒 缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病引起氟斑牙和氟骨病第29頁/共109頁第二十九頁，共109頁。微量微量元素元素人體人體內(nèi)含內(nèi)含量量日需日需量量對人體的作對人體的作用用攝入量過高、過低對人攝入量過高、過低對人體健康的影響體健康的影響鐵鐵 Fe45g1215mg血紅蛋白的血紅蛋白的成分，能幫成分，能幫助氧氣運輸助氧氣運輸缺鐵會引起貧血缺鐵會引起貧血鋅鋅Zn2.5g1015mg影響人體發(fā)影響人體發(fā)育育缺鋅會引起食欲不振，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良生長遲緩，發(fā)育不良碘碘 I25

26、50mg100200g甲狀腺素的甲狀腺素的重要成分重要成分缺碘和過量都會引起甲缺碘和過量都會引起甲狀腺腫大。缺碘影響幼狀腺腫大。缺碘影響幼兒生長發(fā)育，造成思維兒生長發(fā)育，造成思維遲鈍。遲鈍。第30頁/共109頁第三十頁，共109頁。第31頁/共109頁第三十一頁，共109頁。 鐵元素與健康鐵元素與健康鐵鐵 人體全身的鐵量只不過人體全身的鐵量只不過3g3g5g5g，但，但是功能極為重要。肝和蛋黃含鐵很高而是功能極為重要。肝和蛋黃含鐵很高而且容易被吸收，肉和綠色蔬菜的含鐵量且容易被吸收，肉和綠色蔬菜的含鐵量也不少。鐵的吸收以體內(nèi)存量而定，體也不少。鐵的吸收以體內(nèi)存量而定，體內(nèi)缺少內(nèi)缺少(qusho

27、)(qusho)就吸收得多。多余的鐵就吸收得多。多余的鐵則由腸粘膜和膽汁排泄，尿也排出一小則由腸粘膜和膽汁排泄，尿也排出一小部分。體內(nèi)的鐵大部分是在血紅蛋白內(nèi)部分。體內(nèi)的鐵大部分是在血紅蛋白內(nèi)，血紅蛋白雖然一直在新陳代謝，但鐵，血紅蛋白雖然一直在新陳代謝，但鐵仍可留用，所以仍可留用，所以 需要由食物提供的鐵需要由食物提供的鐵是極為微量的是極為微量的( (每人每天每人每天10mg10mg15mg)15mg)。當(dāng)然，隨著生理活動的進行，鐵仍會有當(dāng)然，隨著生理活動的進行，鐵仍會有一點流失，所以仍要有點補充。一點流失，所以仍要有點補充。第32頁/共109頁第三十二頁，共109頁。第33頁/共109頁第

28、三十三頁，共109頁。鐵在人體內(nèi)與多種蛋白質(zhì)結(jié)合鐵在人體內(nèi)與多種蛋白質(zhì)結(jié)合(jih),發(fā)揮其生理生化功能發(fā)揮其生理生化功能血紅蛋白起輸送血紅蛋白起輸送(sh sn)氧氣作用氧氣作用細胞色素和酶類參與體內(nèi)的氧化還原過程細胞色素和酶類參與體內(nèi)的氧化還原過程鐵蛋白能貯藏轉(zhuǎn)運調(diào)節(jié)鐵的吸收平衡鐵蛋白能貯藏轉(zhuǎn)運調(diào)節(jié)鐵的吸收平衡第34頁/共109頁第三十四頁，共109頁。 人體內(nèi)人體內(nèi)(t ni)氧氣的輸送依靠血紅蛋白。血紅蛋白的中心體是氧氣的輸送依靠血紅蛋白。血紅蛋白的中心體是Fe2+。 Fe2+ 的配位數(shù)是的配位數(shù)是6, 除卟啉的四個氮原子外除卟啉的四個氮原子外, 第五個位置由蛋白質(zhì)中組氨酸的一個咪唑氮

29、原子占據(jù)第五個位置由蛋白質(zhì)中組氨酸的一個咪唑氮原子占據(jù), 第六個位置可逆地與第六個位置可逆地與O2 配位。配位。第35頁/共109頁第三十五頁，共109頁。第36頁/共109頁第三十六頁，共109頁。一般一般(ybn)成年人每天需要攝入鐵為成年人每天需要攝入鐵為12 mg人體攝入吸收人體攝入吸收(xshu)鐵過少時鐵過少時, 上述功能上述功能發(fā)生紊亂發(fā)生紊亂, 可服用硫酸亞鐵丸等鐵劑進行可服用硫酸亞鐵丸等鐵劑進行治療。治療。必須注意必須注意, 服用鐵劑過多也會發(fā)生鐵中毒服用鐵劑過多也會發(fā)生鐵中毒第37頁/共109頁第三十七頁，共109頁。 鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是許多酶的生物

30、活性部分。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白中氧的攜帶者，每個單位的血紅素都有一個鐵原子。沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細胞就不能進行新陳代謝，生命就無法存活。 人缺鐵時，血紅蛋白減少，面色蒼白，極易疲勞。同時，缺鐵時肌肉中某些酶水平降低，而使細胞利用氧產(chǎn)生能量的能力下降。缺鐵亦可引起腹瀉。據(jù)估計世界上約有15-20%的人存在缺鐵現(xiàn)象，尤以妊娠期、哺乳期婦女和發(fā)育期青少年多見。攝入過量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度(zhn d)癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。第38頁/共109頁第三十八頁，共109頁。 人

31、體內(nèi)約有4克鐵，70%存在于血紅蛋白于肌紅蛋白中，25%分布于肝、腎、骨髓。含鐵較多的食物為蛋黃、動物肝、腎、谷類、豆類及綠色蔬菜、海帶、木耳等。動物性食品中的鐵較易吸收，吸收率可達20%，植物性食品因含植物酸而影響鐵的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食(shnsh)中的蛋白質(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。 根據(jù)我國膳食(shnsh)特點，建議4歲以下兒童每日應(yīng)給予鐵5-15毫克，4歲以上到成人每日9-27毫克，妊娠期或哺乳期婦女每日18-60毫克，以預(yù)防缺鐵的發(fā)生。治療缺鐵性貧血應(yīng)在補充鐵劑的同時查明病因，以利于早日康復(fù)。第39頁/共109頁第三十九頁，共109頁。鐵 在10多種人體必需的微量元

32、素中，鐵無論在重要性上還是在數(shù)量上都居于首位，一個正常的成年人全身含有4g- 5g鐵，相當(dāng)于一顆鐵釘?shù)馁|(zhì)量(zhling)，其主要作用是缺乏缺乏(quf)： 缺鐵性貧血缺鐵性貧血過量過量(guling)：長期大劑量使用會引起中毒：長期大劑量使用會引起中毒構(gòu)成血紅蛋白的成分，并能幫助氧氣運輸構(gòu)成血紅蛋白的成分，并能幫助氧氣運輸食物來源：肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜食物來源：肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜第40頁/共109頁第四十頁，共109頁。3.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血做飯，可有效地減少缺鐵性貧血(pnxu)的發(fā)

33、的發(fā)生，原因是生，原因是 ，如果，如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理由是，理由是 ，F(xiàn)eSO4(Fe2+在空氣中易被氧化成在空氣中易被氧化成Fe3+)可作治可作治療療 的藥劑，通過你的觀察，在醫(yī)的藥劑，通過你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止療上人們是如何防止FeSO4被氧化的呢？被氧化的呢？用鐵鍋會使少量用鐵鍋會使少量(sholing)鐵進入人體鐵進入人體缺鐵性貧血缺鐵性貧血(pnxu)在醫(yī)療上，人們在該藥品的外面包一層在醫(yī)療上，人們在該藥品的外面包一層特制的糖衣，以隔絕空氣防止其被氧化特制的糖衣，以隔絕空氣防止其被氧化醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸

34、收的鐵醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵第41頁/共109頁第四十一頁，共109頁。第42頁/共109頁第四十二頁，共109頁。 補鐵最好的途徑是通過飲食，含鐵較多的食物(shw)有豬肝、蛤蜊、海帶、黑木耳、魚、雞、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、紅棗、山藥、豆類等，此外，在吃含鐵食物(shw)的同時，也要多吃富含維生C的水果及蔬菜，這樣更有助于鐵質(zhì)的吸收和利用。第43頁/共109頁第四十三頁，共109頁。 若已經(jīng)由于(yuy)缺鐵而導(dǎo)致了一些疾病，可以采用強化補鐵的方式進行補鐵?？梢苑盟幤?，做菜時使用鐵強化醬油等等，能夠達到短期內(nèi)補充大量鐵元素的效果。第44頁/共109頁第四十四頁，共109頁。 氟

35、廣泛分于巖石、土壤、水體、動植物及人體，是人與動物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在，可通過食物、飲水、空氣而進入人體。天然水源均含有(hn yu)一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通過飲水而進入人體的氟占攝入總量的50以上。食物中也含有(hn yu)微量的氟，其中以海產(chǎn)品和茶葉中含量較高。攝入的氟主要在胃腸道和肺部吸收，在骨和牙齒中蓄積，經(jīng)腎臟排泄。 第45頁/共109頁第四十五頁，共109頁。第46頁/共109頁第四十六頁，共109頁。氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，落村流行著這樣一

36、種病，從兒童到成人， 個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛， 35 歲以后，歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴重的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴重(ynzhng)的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當(dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆?。的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當(dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?第47頁/共109頁第四十七頁，共109頁。齲齒(qch)第48頁/共109頁第

37、四十八頁，共109頁。 碘元素與健康碘元素與健康碘有碘有“智力元素智力元素”的美譽，碘和蛋白質(zhì)、的美譽，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有25255050毫克毫克( (平均平均3535毫克毫克) )，為身體重量，為身體重量(zhngling)(zhngling)的兩百萬分之一，屬于的兩百萬分之一，屬于7070余余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。的。

38、第49頁/共109頁第四十九頁，共109頁。第50頁/共109頁第五十頁，共109頁。 碘也是我們?nèi)梭w碘也是我們?nèi)梭w(rnt)(rnt)中的一個極為重要的微量元素。中的一個極為重要的微量元素。碘很容易吸收，整個消化道都可以吸收。碘由血液送到碘很容易吸收，整個消化道都可以吸收。碘由血液送到各組織，其中甲狀腺用得最多，腺體含碘比任何組織都各組織，其中甲狀腺用得最多，腺體含碘比任何組織都多多1010倍以上。甲狀腺將碘和氨基酸結(jié)合成甲狀腺素，再分倍以上。甲狀腺將碘和氨基酸結(jié)合成甲狀腺素，再分泌入血液送到全身，刺泌入血液送到全身，刺 激組織細胞，使發(fā)生正常的活動激組織細胞，使發(fā)生正常的活動。小孩和青年人

39、甲狀腺分泌較多，比較活潑，老年人分。小孩和青年人甲狀腺分泌較多，比較活潑，老年人分泌減少。如果甲狀腺分泌太多，人有發(fā)燒的感覺，性情泌減少。如果甲狀腺分泌太多，人有發(fā)燒的感覺，性情會變得煩躁不安，心跳加快，甚至眼球都會突出來，患會變得煩躁不安，心跳加快，甚至眼球都會突出來，患有這種癥狀的病人，胃口特別好，但人卻逐漸瘦下去。有這種癥狀的病人，胃口特別好，但人卻逐漸瘦下去。 第51頁/共109頁第五十一頁，共109頁。第52頁/共109頁第五十二頁，共109頁。甲狀腺腫大甲狀腺腫大(俗稱俗稱(s chn)大脖子病大脖子病)碘元素碘元素(yun s)缺乏缺乏青海省某些地區(qū)及舊社會青海省某些地區(qū)及舊社會

40、第53頁/共109頁第五十三頁，共109頁。甲狀腺腫甲狀腺腫(ji zhun xin zhn)大患者大患者 缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維(swi)遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。 碘缺乏?。↖DD ）在世界130個國家是一個嚴重的公共衛(wèi)生問題。通過全球食鹽加碘的努力(n l)，減少碘缺乏病取得了明顯的進展，但估計仍有5000萬人不同程度地受到碘缺乏病的影響，表現(xiàn)出不同程度的大腦損害癥狀。第54頁/共109頁第五十四頁，共109頁。第55頁/共109頁第五十五頁，共109頁。第56頁/共109頁第五十六頁，共109頁。第57頁/共109頁第五十七頁，共109頁。配料表配料

41、表菜燒熟后加入加碘鹽最菜燒熟后加入加碘鹽最佳佳菜未燒熟不宜加入加碘菜未燒熟不宜加入加碘鹽鹽（3515）mgkg（以（以I計）計）碘酸鉀碘酸鉀（KIO3）98.0（以（以NaCl計計）氯化鈉氯化鈉（NaCl）第58頁/共109頁第五十八頁，共109頁。下面是某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字（下面是某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字（I為碘元素符號）。由此你得到為碘元素符號）。由此你得到(d do)的信息和作出的推測是（相對原子質(zhì)量：的信息和作出的推測是（相對原子質(zhì)量：O16；K39；I127A此食鹽是純凈物此食鹽是純凈物 B“加碘食鹽加碘食鹽”中的中的“碘碘”是指碘單質(zhì)是指碘單質(zhì)C1kg此食鹽中含

42、碘酸鉀（此食鹽中含碘酸鉀（3515）mgD“菜未燒熟不宜加入加碘鹽菜未燒熟不宜加入加碘鹽”的原因可能是碘酸鉀受熱不穩(wěn)定的原因可能是碘酸鉀受熱不穩(wěn)定第59頁/共109頁第五十九頁，共109頁。人體缺碘會影響正常的生命活動，為提高人體人體缺碘會影響正常的生命活動，為提高人體素質(zhì)，食物補碘已引起素質(zhì)，食物補碘已引起(ynq)人們的高度重視人們的高度重視。人體內(nèi)缺碘易產(chǎn)生的病癥是（。人體內(nèi)缺碘易產(chǎn)生的病癥是（ ）A、甲狀腺機能亢進癥、甲狀腺機能亢進癥 B、地方性呆小癥、地方性呆小癥 C、侏儒癥、侏儒癥 D、地方性甲狀腺腫大、地方性甲狀腺腫大 為了防止上述現(xiàn)象產(chǎn)生，常在食鹽中加入為了防止上述現(xiàn)象產(chǎn)生，常

43、在食鹽中加入 KIO3來補充，該物質(zhì)屬于來補充，該物質(zhì)屬于 。市售。市售“加碘鹽加碘鹽”外包裝文字說明上都有外包裝文字說明上都有“含碘量含碘量”的字樣，這兒的碘是指（的字樣，這兒的碘是指（ ） A、KIO3 B、碘元素、碘元素 C、碘分子、碘分子 D、碘離子、碘離子D鹽鹽B第60頁/共109頁第六十頁，共109頁。第61頁/共109頁第六十一頁，共109頁。第62頁/共109頁第六十二頁，共109頁。 鋅參與鋅參與DNA的合成的合成, 到到1983年為止年為止, 發(fā)現(xiàn)的鋅酶已超發(fā)現(xiàn)的鋅酶已超過過200種種, 它們參與多種代謝過程它們參與多種代謝過程(guchng), 包括糖包括糖類、脂類、蛋白

44、質(zhì)及核酸的合成與降解。類、脂類、蛋白質(zhì)及核酸的合成與降解。 鋅在酶中主要起活性中心作用鋅在酶中主要起活性中心作用(例如羧肽酶例如羧肽酶A中的中的Zn2+)和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)作用和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)作用(例如胰島素分子中的例如胰島素分子中的Zn2+ ）。）。第63頁/共109頁第六十三頁，共109頁。 鋅能影響鋅能影響(yngxing)細胞分裂、生長和再生細胞分裂、生長和再生, 對嬰兒、兒童、青少年有更重要的營養(yǎng)價值。對嬰兒、兒童、青少年有更重要的營養(yǎng)價值。缺鋅可引起生長發(fā)育停滯、智力低下、食欲減缺鋅可引起生長發(fā)育停滯、智力低下、食欲減退、創(chuàng)口愈合緩慢等。退、創(chuàng)口愈合緩慢等。侏儒癥就是缺鋅的結(jié)果侏儒癥

45、就是缺鋅的結(jié)果微量元素鋅的作用微量元素鋅的作用(zuyng)第64頁/共109頁第六十四頁，共109頁。第65頁/共109頁第六十五頁，共109頁。第66頁/共109頁第六十六頁，共109頁。 動物性食品是鋅的可靠來源，其次是豆類和小麥(xiomi)，鋅的需要量與人體生長、組織修補和排泄?fàn)顩r有關(guān)。1973年世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)是成年男女每人每日2.2毫克，孕婦2.5-3.0毫克，哺乳期婦女5.5毫克。第67頁/共109頁第六十七頁，共109頁。鋅是人體生長發(fā)育、維持器官正常功能不可缺少的微量鋅是人體生長發(fā)育、維持器官正常功能不可缺少的微量元素，人體缺鋅會引起多種疾病，缺鋅者可在醫(yī)生指導(dǎo)元素，

46、人體缺鋅會引起多種疾病，缺鋅者可在醫(yī)生指導(dǎo)下通過服用葡萄糖酸鋅等含鋅保健食品來補鋅。已知葡下通過服用葡萄糖酸鋅等含鋅保健食品來補鋅。已知葡萄糖酸鋅的化學(xué)式為萄糖酸鋅的化學(xué)式為C12H22O14ZnC12H22O14Zn（相對分子質(zhì)量為（相對分子質(zhì)量為455455）。試回答）。試回答(hud)(hud)：葡萄酸鋅是由葡萄酸鋅是由_種元素組成的種元素組成的海產(chǎn)品、肉類、豆類等食物中都含有較多的鋅。正常人海產(chǎn)品、肉類、豆類等食物中都含有較多的鋅。正常人只要通過合理膳食，就中以攝取人體所需要的鋅，而無只要通過合理膳食，就中以攝取人體所需要的鋅，而無需額外服用含鋅保健食品。這里需額外服用含鋅保健食品。這

47、里“合理膳食合理膳食”的含義是的含義是_。四不偏食(pinsh)第68頁/共109頁第六十八頁，共109頁。 硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分。成分。人體內(nèi)的自由基過氧化反應(yīng)是有害的反應(yīng)人體內(nèi)的自由基過氧化反應(yīng)是有害的反應(yīng), 它它損傷細胞損傷細胞, 并可能促使人衰老和造成一些威脅并可能促使人衰老和造成一些威脅性大的疾病性大的疾病(如腫瘤、心血管疾病、關(guān)節(jié)炎等如腫瘤、心血管疾病、關(guān)節(jié)炎等)。硒能抗過氧化反應(yīng)。硒能抗過氧化反應(yīng), 清除有害的自由基清除有害的自由基, 分分解過氧化物解過氧化物(u yn hu w),從而保護細從而保護細胞胞, 延緩衰老。延緩

48、衰老。硒在生物體內(nèi)有對抗和減弱汞、鎘、砷等元硒在生物體內(nèi)有對抗和減弱汞、鎘、砷等元素的毒性作用。素的毒性作用。第69頁/共109頁第六十九頁，共109頁。人眼內(nèi)含硒量極高人眼內(nèi)含硒量極高, 有人發(fā)現(xiàn)注射硒化合物或服有人發(fā)現(xiàn)注射硒化合物或服用含硒多的食物可提高視力。硒是一種用含硒多的食物可提高視力。硒是一種(y zhn)半導(dǎo)體半導(dǎo)體, 光照射到硒時光照射到硒時, 會被激發(fā)而產(chǎn)生會被激發(fā)而產(chǎn)生電流電流, 從硒的這種光電特性可理解眼受光照射從硒的這種光電特性可理解眼受光照射, 由硒產(chǎn)生的生物電流可影響和提高視力。由硒產(chǎn)生的生物電流可影響和提高視力。據(jù)報導(dǎo)據(jù)報導(dǎo), 某些某些(mu xi)地方病如克山病

49、和大地方病如克山病和大骨節(jié)病等都與環(huán)境缺硒有關(guān)。骨節(jié)病等都與環(huán)境缺硒有關(guān)。第70頁/共109頁第七十頁，共109頁。 硒有防癌、抗癌作用。缺硒會誘發(fā)肝壞死，缺硒會誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形(bin xng)、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險。 第71頁/共109頁第七十一頁，共109頁。硒作為生命元素越來越受到重視, 但攝入過多的硒也是有毒的。在含硒高的地區(qū), 牲畜因硒中毒, 發(fā)育遲緩, 蹄和毛脫落以至死亡(swng)。在人群中發(fā)生中毒的大部分是接觸含硒粉塵

50、、硒化氫或二氧化硒生產(chǎn)的工人。動物硒中毒時, 在呼氣中有大蒜臭氣的揮發(fā)性物質(zhì), 這是由于無機硒在肝臟中甲基化生成二甲基硒。 第72頁/共109頁第七十二頁，共109頁。亞硒酸對DNA有損害, 因此認為亞硒酸有誘發(fā)突變的可能性。 當(dāng)前人們對缺硒非常重視, 已針對癌癥、克山病及大骨節(jié)病的預(yù)防進行過大范圍補硒試驗, 收到了一定的防治成效。但應(yīng)注意過多投硒的危害, 避免盲目服用(f yn)過量的硒化合物。而這些微量元素一旦在體內(nèi)累積, 往往需要很長時間才能消除。 第73頁/共109頁第七十三頁，共109頁。 鈷對鐵的代謝、血紅蛋白的合成、紅細胞的發(fā)育成鈷對鐵的代謝、血紅蛋白的合成、紅細胞的發(fā)育成熟等有

51、重要作用。熟等有重要作用。 鈷是維生素鈷是維生素B12的組成元素。維生素的組成元素。維生素B12及其衍生物及其衍生物參與許多生化反應(yīng)參與許多生化反應(yīng)(fnyng), 主要是主要是DNA和血紅蛋白和血紅蛋白的合成、氨基酸的代謝等。反應(yīng)的合成、氨基酸的代謝等。反應(yīng)(fnyng)時，時，Co（）、）、Co（）和）和Co（）的配合物之間可能起電子傳）的配合物之間可能起電子傳遞作用。遞作用。許多疾病許多疾病(如惡性貧血等如惡性貧血等)的病人血鈷含量減少。的病人血鈷含量減少。 第74頁/共109頁第七十四頁，共109頁。 大腦中大腦中Cu2+離子濃度為離子濃度為80 mol .L-1, PrP作為作為Cu

52、2+離子的感受器參與離子的感受器參與(cny)大腦中大腦中Cu2+的供給與調(diào)的供給與調(diào)整。整。 Cu2+離子濃度過高，正常離子濃度過高，正常PrP易轉(zhuǎn)變易轉(zhuǎn)變(zhunbin)為為異常異常PrP。蛋白質(zhì)聚合、沉淀，引起一系列神經(jīng)退行性疾病。蛋白質(zhì)聚合、沉淀，引起一系列神經(jīng)退行性疾病。 維持血液、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、骨和結(jié)蹄組織的維持血液、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、骨和結(jié)蹄組織的正常生理功能。正常生理功能。第75頁/共109頁第七十五頁，共109頁。正常人體銅含量為正常人體銅含量為1.4mgkg-1。 缺銅時缺銅時, 鐵的利用鐵的利用率降低率降低(jingd), 紅細胞成熟障礙紅細胞成熟障礙, 以及骨質(zhì)脆性增以及

53、骨質(zhì)脆性增加等。但攝入過量會引起肝臟損害加等。但攝入過量會引起肝臟損害, 所以食品中銅的所以食品中銅的允許量一般不超過允許量一般不超過10 mgkg-1。微量元素銅的作用微量元素銅的作用(zuyng)第76頁/共109頁第七十六頁，共109頁。銅離子及多數(shù)含銅酶能參與或催化體內(nèi)的氧銅離子及多數(shù)含銅酶能參與或催化體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)?；€原反應(yīng)。銅參與造血過程及鐵的代謝銅參與造血過程及鐵的代謝, 它影響鐵吸收、它影響鐵吸收、運送和利用運送和利用(lyng)(主要影響血紅蛋白和細主要影響血紅蛋白和細胞色素的合成胞色素的合成)。銅和鋅結(jié)構(gòu)相似銅和鋅結(jié)構(gòu)相似, 在體內(nèi)都易與金屬硫蛋白的在體內(nèi)都易與金屬硫

54、蛋白的-SH基結(jié)合而進行競爭基結(jié)合而進行競爭, 因而有拮抗作用。因而有拮抗作用。第77頁/共109頁第七十七頁，共109頁。微量元素過量比之缺乏的后果(hugu)更為嚴重, 因為缺乏還可以及時補充。 在利用微量元素治療某些疾病時, 應(yīng)嚴格控制其用量, 量出為入, 缺則補之, 多則排之, 注意恰到好處, 以避免(bmin)過量時產(chǎn)生毒副作用。 第78頁/共109頁第七十八頁，共109頁。缺少會引起甲狀腺腫大。幼兒會影缺少會引起甲狀腺腫大。幼兒會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大也會引起甲狀腺腫大缺少會引起食欲不振，生長遲緩、缺少會引起食欲不振，生長遲

55、緩、發(fā)育不良發(fā)育不良缺少會引起貧血缺少會引起貧血缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過高，會使人中毒攝入量過高，會使人中毒元素名稱及符元素名稱及符號號攝入量過高、過低對人體的影響攝入量過高、過低對人體的影響硒硒 SeSe鐵鐵 FeFe碘碘 I I鋅鋅 ZnZn第79頁/共109頁第七十九頁，共109頁。各種必需元素在人體內(nèi)都有嚴格的存量范圍, 過量或缺乏都會對機體(jt)有害。人類在漫長的進化歷程中, 逐漸形成了一系列平衡機制, 以調(diào)節(jié)控制必需元素在體內(nèi)遷移和防止它們過量攝入。在最高攝入量與最低攝入量之間常有一定的余地,使機體(jt)可以在某種范圍內(nèi)與變化的環(huán)境相

56、適應(yīng)。第80頁/共109頁第八十頁，共109頁。當(dāng)攝入量不足時, 機體可以動用體內(nèi)貯存的元素, 在所謂負平衡狀態(tài)下暫時維持正常的生理功能。但如果這種狀態(tài)繼續(xù)下去,則勢必(shb)發(fā)展為一種疾病。當(dāng)攝入量略為偏高時,體內(nèi)平衡的機制可以把多余的微量元素排出體外。當(dāng)攝入量過大, 即超出機體的排泄能力時,這些元素就會在體內(nèi)積累,最終導(dǎo)致某些組織或器官損害。 第81頁/共109頁第八十一頁，共109頁。討論討論(toln)： 人體缺少(qusho)必需的微量元素會得病，因此有人認為盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？第82頁/共109頁第八十二頁，共109頁。元素元素(yun

57、s)補充的來源補充的來源元素種類食物來源鈣鐵鋅碘硒氟奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(ru li)、豆類、豆類肝臟肝臟(gnzng)、瘦肉、蛋、魚、豆、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜類、芹菜海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽菜花、大蒜菜花、大蒜地下水、含氟牙膏地下水、含氟牙膏第83頁/共109頁第八十三頁，共109頁。幾種元素的食物幾種元素的食物(shw)來源來源元素種類元素種類食物來源食物來源鈣鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜肝臟、瘦肉、

58、蛋、魚、豆類、芹菜鋅鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘碘海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽硒硒芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜第84頁/共109頁第八十四頁，共109頁。1要有充足要有充足(chngz)的膳食鈣的膳食鈣 4供給充足的蛋白質(zhì)、能量供給充足的蛋白質(zhì)、能量(nngling)和各種營養(yǎng)素和各種營養(yǎng)素2青春期需補充青春期需補充(bchng)鐵鐵3微量元素微量元素鋅鋅可促進體格發(fā)育可促進體格發(fā)育青春期的膳食特點青春期的膳食特點第85頁/共109頁第八十五頁，共109頁。鋅 鐵硒鈣 鎂鋅 鈣鋅鋅 鐵鋅 鐵 鈣鋅 鐵鈣

59、第86頁/共109頁第八十六頁，共109頁。第87頁/共109頁第八十七頁，共109頁。第88頁/共109頁第八十八頁，共109頁。1.1.我們我們(w men)(w men)的飲食應(yīng)遵循什么原則？的飲食應(yīng)遵循什么原則？ 食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉(fi ru)和葷油。第89頁/共109頁第八十九頁，共109頁。5KIKIO3+6H2SO4=6KHSO4+3I2+3H2O實驗向裝有碘化鉀和淀粉(dinfn)混合液的試管中，滴入稀硫酸將溶液酸化，再加入食鹽，觀察溶液的顏色的變化反應(yīng)反應(yīng)(fnyng)原原理：理：第90頁/共

60、109頁第九十頁，共109頁。猜謎語 1、 丟錢2、加班費3、灑完清水(qn shu)鋪石頭 鐵 鋅硒第91頁/共109頁第九十一頁，共109頁。組成成分組成成分2+D第92頁/共109頁第九十二頁，共109頁。1.維生素和以無機鹽形式存在的元素能夠調(diào)節(jié)人維生素和以無機鹽形式存在的元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，缺乏體的新陳代謝，缺乏(quf)時會導(dǎo)致疾病時會導(dǎo)致疾病（1）缺乏）缺乏(quf)維生素維生素A，易患，易患_。（2）缺乏）缺乏(quf)維生素維生素C，易患，易患_。（3）人體缺乏）人體缺乏(quf)鐵元素會引起鐵元素會引起_。（4）幼兒及青少年缺鈣會得）幼兒及青少年缺鈣會得_和和_。老