歐盟食品衛(wèi)生與官方控制新要求PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1歐盟食品衛(wèi)生與官方歐盟食品衛(wèi)生與官方(gunfng)控制新要求控制新要求第一頁(yè)，共86頁(yè)。第1頁(yè)/共86頁(yè)第二頁(yè)，共86頁(yè)。第2頁(yè)/共86頁(yè)第三頁(yè)，共86頁(yè)。第3頁(yè)/共86頁(yè)第四頁(yè)，共86頁(yè)。5n非動(dòng)物源性食品；n動(dòng)物源性食品；n動(dòng)植物混合成分食品。第4頁(yè)/共86頁(yè)第五頁(yè)，共86頁(yè)。6nNo 853/2004 關(guān)于動(dòng)物源性食品的特殊衛(wèi)生規(guī)定nNo 854/2004 關(guān)于對(duì)用于人類消費(fèi)的動(dòng)物源性食品進(jìn)行官方(gunfng)控制的特殊規(guī)定n關(guān)于動(dòng)物健康、動(dòng)物福利、植物衛(wèi)生和一些食品標(biāo)準(zhǔn)（如食品添加劑、最高殘留限量等）的其他法規(guī)。第5頁(yè)/共86頁(yè)第六頁(yè)，共86頁(yè)。7第6頁(yè)/共86頁(yè)第七頁(yè)，共

2、86頁(yè)。8第7頁(yè)/共86頁(yè)第八頁(yè)，共86頁(yè)。9第8頁(yè)/共86頁(yè)第九頁(yè)，共86頁(yè)。10第9頁(yè)/共86頁(yè)第十頁(yè)，共86頁(yè)。11第10頁(yè)/共86頁(yè)第十一頁(yè)，共86頁(yè)。12第11頁(yè)/共86頁(yè)第十二頁(yè)，共86頁(yè)。13第12頁(yè)/共86頁(yè)第十三頁(yè)，共86頁(yè)。14第13頁(yè)/共86頁(yè)第十四頁(yè)，共86頁(yè)。15第14頁(yè)/共86頁(yè)第十五頁(yè)，共86頁(yè)。16如魚片）。第15頁(yè)/共86頁(yè)第十六頁(yè)，共86頁(yè)。17加工產(chǎn)品。第16頁(yè)/共86頁(yè)第十七頁(yè)，共86頁(yè)。18的效果。第17頁(yè)/共86頁(yè)第十八頁(yè)，共86頁(yè)。19第18頁(yè)/共86頁(yè)第十九頁(yè)，共86頁(yè)。20n一精煉過的動(dòng)物脂肪；n一脂渣；n一明膠；n一膠原蛋白；n一處理過的腸、

3、胃和膀胱（或鰾）等。第19頁(yè)/共86頁(yè)第二十頁(yè)，共86頁(yè)。21腌制的肉和咸肉。第20頁(yè)/共86頁(yè)第二十一頁(yè)，共86頁(yè)。22第21頁(yè)/共86頁(yè)第二十二頁(yè)，共86頁(yè)。23第22頁(yè)/共86頁(yè)第二十三頁(yè)，共86頁(yè)。24第23頁(yè)/共86頁(yè)第二十四頁(yè)，共86頁(yè)。25第24頁(yè)/共86頁(yè)第二十五頁(yè)，共86頁(yè)。26第25頁(yè)/共86頁(yè)第二十六頁(yè)，共86頁(yè)。27第26頁(yè)/共86頁(yè)第二十七頁(yè)，共86頁(yè)。28n6.企業(yè)的注冊(cè)（僅對(duì)動(dòng)物源性食品）。企業(yè)的注冊(cè)（僅對(duì)動(dòng)物源性食品）。n二、出口產(chǎn)品二、出口產(chǎn)品(chnpn)的要求包含在的要求包含在(FC)No 853/2004規(guī)章中。規(guī)章中。第27頁(yè)/共86頁(yè)第二十八頁(yè)，共8

4、6頁(yè)。29第28頁(yè)/共86頁(yè)第二十九頁(yè)，共86頁(yè)。30第29頁(yè)/共86頁(yè)第三十頁(yè)，共86頁(yè)。31第30頁(yè)/共86頁(yè)第三十一頁(yè)，共86頁(yè)。32第31頁(yè)/共86頁(yè)第三十二頁(yè)，共86頁(yè)。33第32頁(yè)/共86頁(yè)第三十三頁(yè)，共86頁(yè)。34第33頁(yè)/共86頁(yè)第三十四頁(yè)，共86頁(yè)。第34頁(yè)/共86頁(yè)第三十五頁(yè)，共86頁(yè)。36n4.進(jìn)出口（第十一、十二條）第35頁(yè)/共86頁(yè)第三十六頁(yè)，共86頁(yè)。37n“食品經(jīng)營(yíng)者”包括食品和飼料的經(jīng)營(yíng)者；“食品法律”包括與食品和飼料相關(guān)的法律；“食品安全”是指食品和飼料的安全。第36頁(yè)/共86頁(yè)第三十七頁(yè)，共86頁(yè)。38及危害的大眾交流，食品與飼料安全監(jiān)督(jind)及涵蓋生

5、產(chǎn)加工與分銷各環(huán)節(jié)的監(jiān)控活動(dòng)。n各成員國(guó)還應(yīng)制定對(duì)違反食品飼料法的懲罰措施。懲罰措施應(yīng)有效執(zhí)行，與之相稱并有勸阻力。第37頁(yè)/共86頁(yè)第三十八頁(yè)，共86頁(yè)。39食品或飼料中的物質(zhì)的人士。為此，這些經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有恰當(dāng)?shù)南到y(tǒng)(xtng)和程序使信息能夠在主管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)提供。第38頁(yè)/共86頁(yè)第三十九頁(yè)，共86頁(yè)。40容易通過符合更多特定的相關(guān)要求的相關(guān)文件和信息來識(shí)別其可追溯性。第39頁(yè)/共86頁(yè)第四十頁(yè)，共86頁(yè)。41n在食品有可能已經(jīng)到達(dá)消費(fèi)者手中的地方，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有效準(zhǔn)確地通知消費(fèi)者收回的原因。若有必要，當(dāng)其他措施已不能達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的健康保護(hù)時(shí)，應(yīng)從消費(fèi)者手中召回有關(guān)產(chǎn)品。第40頁(yè)/共86頁(yè)第四

6、十一頁(yè)，共86頁(yè)。42生產(chǎn)者、加工者、制造者和主管機(jī)構(gòu)所采取的措施而為食品安全做貢獻(xiàn)。第41頁(yè)/共86頁(yè)第四十二頁(yè)，共86頁(yè)。43食品所引起的危害的合作。n4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配合主管機(jī)構(gòu)為避免或減輕所提供或已經(jīng)提供的食品而造成的危害所采取的措施。第42頁(yè)/共86頁(yè)第四十三頁(yè)，共86頁(yè)。44在特殊協(xié)議的，協(xié)議要包含(bohn)至少與所包含(bohn)的這些要求等同的條件。第43頁(yè)/共86頁(yè)第四十四頁(yè)，共86頁(yè)。45溯至前一步和后一步”原則。但是，應(yīng)當(dāng)注意的是，這些要求都是食品貿(mào)易的一部分，是合同的約定而非強(qiáng)制性的規(guī)則。第44頁(yè)/共86頁(yè)第四十五頁(yè)，共86頁(yè)。46從歐盟或該成員國(guó)出口到該第三國(guó)的食品

7、與飼料應(yīng)符合上述(shngsh)條款規(guī)定。第45頁(yè)/共86頁(yè)第四十六頁(yè)，共86頁(yè)。第46頁(yè)/共86頁(yè)第四十七頁(yè)，共86頁(yè)。第47頁(yè)/共86頁(yè)第四十八頁(yè)，共86頁(yè)。49第48頁(yè)/共86頁(yè)第四十九頁(yè)，共86頁(yè)。50第49頁(yè)/共86頁(yè)第五十頁(yè)，共86頁(yè)。51No852/2004規(guī)章的第規(guī)章的第5條第條第1款的款的要求。要求。第50頁(yè)/共86頁(yè)第五十一頁(yè)，共86頁(yè)。52和實(shí)施和實(shí)施HACCP原則基礎(chǔ)上的程序。原則基礎(chǔ)上的程序。第51頁(yè)/共86頁(yè)第五十二頁(yè)，共86頁(yè)。53勵(lì)這些部門代表完善這些指南。勵(lì)這些部門代表完善這些指南。在完善指南的過程中應(yīng)當(dāng)幫助那在完善指南的過程中應(yīng)當(dāng)幫助那些些(nxi)實(shí)力較弱

8、以及組織不力實(shí)力較弱以及組織不力的部門。的部門。第52頁(yè)/共86頁(yè)第五十三頁(yè)，共86頁(yè)。54局或加工相關(guān)的危害，這些局或加工相關(guān)的危害，這些(zhxi)危害一般在危害一般在HACCP中不中不能夠被預(yù)知。當(dāng)能夠被預(yù)知。當(dāng)HACCP一般指南一般指南應(yīng)用的時(shí)候還需要對(duì)這些應(yīng)用的時(shí)候還需要對(duì)這些(zhxi)危害進(jìn)行額外的檢查，以找出是危害進(jìn)行額外的檢查，以找出是否存在控制的方法。否存在控制的方法。第53頁(yè)/共86頁(yè)第五十四頁(yè)，共86頁(yè)。55第54頁(yè)/共86頁(yè)第五十五頁(yè)，共86頁(yè)。56附件II 對(duì)所有食品生產(chǎn)業(yè)者的一般衛(wèi)生要求第55頁(yè)/共86頁(yè)第五十六頁(yè)，共86頁(yè)。57第56頁(yè)/共86頁(yè)第五十七頁(yè)，共8

9、6頁(yè)。58可應(yīng)用于初級(jí)生產(chǎn)的衛(wèi)生條件是適當(dāng)?shù)?，而且?duì)于不同于這些操作的相關(guān)操作也是適當(dāng)?shù)摹５?7頁(yè)/共86頁(yè)第五十八頁(yè)，共86頁(yè)。59以HACCP原理為基礎(chǔ)的食品安全計(jì)劃和程序。第58頁(yè)/共86頁(yè)第五十九頁(yè)，共86頁(yè)。60的工具。nHACCP系統(tǒng)不應(yīng)被看作是一種自我調(diào)節(jié)的方法，也不應(yīng)代替官方(gunfng)控制。第59頁(yè)/共86頁(yè)第六十頁(yè)，共86頁(yè)。61初級(jí)生產(chǎn)階段應(yīng)用這些原理。第60頁(yè)/共86頁(yè)第六十一頁(yè)，共86頁(yè)。62不意味著在每個(gè)案例中都必須設(shè)置一個(gè)數(shù)字限制。n文件的保留要求要有一定的靈活性，以防止對(duì)小企業(yè)(qy)造成不必要的負(fù)擔(dān)。第61頁(yè)/共86頁(yè)第六十二頁(yè)，共86頁(yè)。第62頁(yè)/共86

10、頁(yè)第六十三頁(yè)，共86頁(yè)。第63頁(yè)/共86頁(yè)第六十四頁(yè)，共86頁(yè)。65第64頁(yè)/共86頁(yè)第六十五頁(yè)，共86頁(yè)。66第65頁(yè)/共86頁(yè)第六十六頁(yè)，共86頁(yè)。67物源產(chǎn)品。然而，應(yīng)包括并按本物源產(chǎn)品。然而，應(yīng)包括并按本法規(guī)處理用來法規(guī)處理用來(yn li)準(zhǔn)備此類準(zhǔn)備此類食品的加工過的動(dòng)物源產(chǎn)品。食品的加工過的動(dòng)物源產(chǎn)品。第66頁(yè)/共86頁(yè)第六十七頁(yè)，共86頁(yè)。68第67頁(yè)/共86頁(yè)第六十八頁(yè)，共86頁(yè)。69第68頁(yè)/共86頁(yè)第六十九頁(yè)，共86頁(yè)。70第69頁(yè)/共86頁(yè)第七十頁(yè)，共86頁(yè)。71第70頁(yè)/共86頁(yè)第七十一頁(yè)，共86頁(yè)。第71頁(yè)/共86頁(yè)第七十二頁(yè)，共86頁(yè)。73第72頁(yè)/共86頁(yè)第七十

11、三頁(yè)，共86頁(yè)。第73頁(yè)/共86頁(yè)第七十四頁(yè)，共86頁(yè)。第74頁(yè)/共86頁(yè)第七十五頁(yè)，共86頁(yè)。第75頁(yè)/共86頁(yè)第七十六頁(yè)，共86頁(yè)。77氨酸。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí)，氨酸。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí)，污染于魚體的細(xì)菌如組胺無色桿污染于魚體的細(xì)菌如組胺無色桿菌會(huì)產(chǎn)生脫羧酶，使組氨酸脫羧菌會(huì)產(chǎn)生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組胺。當(dāng)魚肉中的組胺達(dá)到生成組胺。當(dāng)魚肉中的組胺達(dá)到40100 ppm時(shí)，就會(huì)發(fā)生組胺中時(shí)，就會(huì)發(fā)生組胺中毒。毒。第76頁(yè)/共86頁(yè)第七十七頁(yè)，共86頁(yè)。78加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。血壓下降，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。第77頁(yè)/共86頁(yè)

12、第七十八頁(yè)，共86頁(yè)。79第78頁(yè)/共86頁(yè)第七十九頁(yè)，共86頁(yè)。80被污染以及被污染以及(yj)富營(yíng)養(yǎng)化，使得富營(yíng)養(yǎng)化，使得藻類污染問題日益突出，我國(guó)海藻類污染問題日益突出，我國(guó)海域的域的“赤潮赤潮”也不斷發(fā)生。利用也不斷發(fā)生。利用這樣的水源生產(chǎn)的水產(chǎn)品常常會(huì)這樣的水源生產(chǎn)的水產(chǎn)品常常會(huì)受到工業(yè)化學(xué)品和藻類毒素（貝受到工業(yè)化學(xué)品和藻類毒素（貝類毒素）的污染。類毒素）的污染。第79頁(yè)/共86頁(yè)第八十頁(yè)，共86頁(yè)。81第80頁(yè)/共86頁(yè)第八十一頁(yè)，共86頁(yè)。82性貝毒、腹瀉性貝毒、健忘性貝性貝毒、腹瀉性貝毒、健忘性貝毒、神經(jīng)性貝毒等。毒、神經(jīng)性貝毒等。第81頁(yè)/共86頁(yè)第八十二頁(yè)，共86頁(yè)。83中毒。該類毒素對(duì)人體的肝細(xì)胞中毒。該類毒素對(duì)人體的肝細(xì)胞具有破壞作用。健忘性毒素和神具有破壞作用。健忘性毒素和神經(jīng)性毒素能使人暫時(shí)失去某些記經(jīng)性毒素能使人暫時(shí)失去某些記憶，但目前我國(guó)還沒有發(fā)現(xiàn)這兩憶，但目前我國(guó)還沒有發(fā)現(xiàn)這兩類貝類毒素。類貝類毒素。