公司食堂人員工資與績(jī)效考核方案

1、 WORD 醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理與績(jī)效考核方案一、目的為了加強(qiáng)食堂工作管理，保本經(jīng)營(yíng)，提高服務(wù)質(zhì)量，確保員工進(jìn)餐安全。同時(shí)通過(guò)有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛勾，以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。二、經(jīng)營(yíng)機(jī)制食堂管理實(shí)行成本核算、保本經(jīng)營(yíng)。成本包括烹飪食品成本、人員工資和水電、煤氣等。三、績(jī)效管理食堂管理務(wù)管理實(shí)行工作績(jī)效考核，與食堂主廚（負(fù)責(zé)人）工資掛鉤，食堂協(xié)作工由食堂負(fù)責(zé)人考核。對(duì)食堂考核實(shí)行客餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)、行政部周檢查、月員工滿意問(wèn)卷等進(jìn)行綜合考評(píng)?？筒头?wù)評(píng)價(jià)：每餐由招待人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。周檢查：行政部每周不定期巡視檢和接受員工投訴，并記錄。月度考核：依據(jù)公司食堂管理績(jī)效

2、考評(píng)表對(duì)當(dāng)月食堂管理工作和服務(wù)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為每月底，遇節(jié)假日順延。四、食堂人員工資結(jié)算1、定員3人（主廚1人、協(xié)作工2人），人員管理由主廚負(fù)責(zé)。2、食堂人員工資總額與食堂收入和績(jī)效考核掛鉤。1）食堂員工月實(shí)發(fā)工資總額=（員工餐實(shí)際利潤(rùn)/450）×基本工資總額+（客餐招待實(shí)際利潤(rùn)/800）×績(jī)效工資總額 ×KPI/100 - 水電煤氣其中：設(shè)員工進(jìn)餐利潤(rùn)為450元/月（利潤(rùn)率為0.5元/份），客餐利潤(rùn)為800元/月(利潤(rùn)率為40%)；基本工資總額為3500元/月（含主廚1500元/人，協(xié)作工1000元/人），績(jī)效工資總額為1000元/月；KPI考核總分為100

3、分。2）員工餐和客餐實(shí)行定價(jià)管理，執(zhí)行成本核算。3）KPI考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤（1）考核成績(jī)?cè)?0100分者，當(dāng)月績(jī)效工資按100發(fā)放； （2）考核成績(jī)?cè)?079分者，當(dāng)月績(jī)效工資按80發(fā)放； （3）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?069分者，當(dāng)月績(jī)效工資按60發(fā)放； （4）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下者，當(dāng)月績(jī)效工資全部扣除。 五、本考核方案從2015年5月1日起執(zhí)行。食堂管理績(jī)效(KPI)考評(píng)表考核類別考核指標(biāo)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)評(píng)分工作業(yè)績(jī)（60）食堂衛(wèi)生清潔（20）1、食堂墻壁、地面保持整潔，無(wú)積塵、積水、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象，扣 2 分。2、食堂外周圍環(huán)境（含流水溝

4、）清潔，無(wú)雜草、無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求開展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求開展工作導(dǎo)致滋生蚊蠅老鼠等的，扣 3 分。3、紗窗、紗罩應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉、蓋好每發(fā)現(xiàn)一次門窗不按要求關(guān)閉的情況，扣 2 分。4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi)生，與時(shí)做好清潔工作，保證室物品的整潔未按照規(guī)定進(jìn)行清潔工作的，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分。5、垃圾桶應(yīng)蓋好存放并與時(shí)處理每發(fā)現(xiàn)一次未蓋好或未與時(shí)處理的情況，扣 2分。6、違反個(gè)人衛(wèi)生要求的發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分食品安全（15）1、與時(shí)處理變質(zhì)腐爛的食品發(fā)現(xiàn)未與時(shí)處理的，每次扣5分；發(fā)生食品

5、安全責(zé)任事故，此項(xiàng)不得分。2、銷售變味食品發(fā)現(xiàn)一次不得分采購(gòu)工作（10）1、采購(gòu)工作與時(shí)合理，并常備客餐主菜采購(gòu)不與時(shí)無(wú)備菜次扣2分；2、采購(gòu)記錄不準(zhǔn)確、無(wú)成本核算采購(gòu)品值、價(jià)格違反原則得0分滿意度（15）1、就食堂就餐環(huán)境、食堂工作人員衛(wèi)生習(xí)慣、食堂飯菜的可口程度、飯菜的種類、食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度等方面展開問(wèn)卷調(diào)查，具體見食堂工作滿意度調(diào)查問(wèn)卷和客餐服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)表1、調(diào)查問(wèn)卷每減少 10 分，則扣除本項(xiàng) 2分，當(dāng)滿意度得分低于 60 分時(shí)，該項(xiàng)不得分2、評(píng)價(jià)表評(píng)價(jià)得分低于40分，扣2分/次工作能力（20）溝通能力（5）語(yǔ)言溫和，態(tài)度誠(chéng)懇，善

6、于疏導(dǎo)接受意見、態(tài)度誠(chéng)懇得5分；勉強(qiáng)接受意見得2分；態(tài)度不誠(chéng)懇、與人爭(zhēng)辯不得分執(zhí)行能力（15）1、按照上級(jí)安排與時(shí)、積極主動(dòng)、出色的完成任務(wù)出色完成任務(wù)得 15分；基本完成任務(wù)得過(guò)10分；督促才能完成任務(wù)得5分；不能完成上級(jí)安排的任務(wù)不得分；工作態(tài)度（20）出勤 （10）執(zhí)行作息時(shí)間和加班加點(diǎn)執(zhí)行工作時(shí)間得10分；擅自離崗1次扣5分；離崗發(fā)生打牌不得分服務(wù)態(tài)度（10）服務(wù)周到，熱情熱情周到得10分；態(tài)度一般得6分；服務(wù)態(tài)度差，發(fā)生與就餐員工發(fā)生口角、爭(zhēng)執(zhí)等不得分附表1： 食堂工作滿意度調(diào)查問(wèn)卷調(diào)查時(shí)間：20 年 月 日 （部門員工代表填寫）10人項(xiàng)目問(wèn)卷評(píng)分容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值評(píng)分伙食 質(zhì)

7、量32分1、大米、面粉、食用油、肉類等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨。蔬菜要求新鮮、潔凈無(wú)污染。有一項(xiàng)不合格減2分，減完5分為止。5分2、食堂采購(gòu)的不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期限，無(wú)霉變、異味現(xiàn)象。有一項(xiàng)不合格減2分，減完5分為止。5分3、員工餐中、晚餐菜品花式不少于3種，葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配合理。 每少一種減1分。葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配不合理減2分。減完5分為止。5分4、飯菜的份量合適，飯菜可口程度。飯菜份量不合適減2分；出現(xiàn)進(jìn)餐份飯菜減2分；飯菜不可口減4分。10分5、食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象有一項(xiàng)減2分，減完6分為止。7分服務(wù) 質(zhì)量 30分1、炊事人員在加工與

8、分發(fā)食品時(shí)穿戴整潔的工作服、口罩。沒(méi)穿工作服上崗減2分未戴口罩扣3分。5分2、炊事人員必須保持整潔，兩手干凈，操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì)食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。有任何一項(xiàng)減2分，減完5分為止。5分3、分發(fā)食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。直接接觸食品減5分。5分4、食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為，有問(wèn)題反映相關(guān)管理部門解決。出現(xiàn)不文明行為一次減2分。10分5、按公司規(guī)定時(shí)間開飯。出現(xiàn)一次延誤減2分。5分衛(wèi)生質(zhì)量38分1、工作間無(wú)蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)一次蒼蠅、老鼠減2分。10分2、原料、半成品、成品的生、熟食品分開，食品存放分類分架，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。生、熟食品末分開減5分，食品存放沒(méi)有分類分架減3分。10分3、工作間、操作臺(tái)、灶臺(tái)與售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔。就餐場(chǎng)所地面與桌椅每日每餐清掃，地面整潔，桌椅潔凈無(wú)油污。有一項(xiàng)不清潔減2分，減完7分為止。8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。出現(xiàn)未清洗進(jìn)行使用減6分，無(wú)防塵或清洗不潔減4分。10分備