人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用44

1、十直中學(xué)“三段式”課堂教學(xué)模式導(dǎo)學(xué)案年級(jí)：八年級(jí)學(xué)科：生物主備人：秦劍授課時(shí)數(shù):2課題：人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用授課人：授課時(shí)間:學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3、舉例說(shuō)出細(xì)菌與真菌和人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。4、說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。5、關(guān)注換基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。目標(biāo)鏈接：細(xì)菌和真菌生存的基本條件是，、。培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的般步驟是、。細(xì)菌和真菌無(wú)利用營(yíng)養(yǎng)方式為模式學(xué)案導(dǎo)學(xué)批注白第一步：展示目標(biāo)，自學(xué)解疑（分鐘）曰預(yù)習(xí)（教材內(nèi)容），獨(dú)立完成以下自測(cè)題學(xué)細(xì)菌真菌與食品的制作學(xué)1、原理：有些細(xì)菌和真菌的體內(nèi)含有大量的，

2、可以將淀粉分解成，把1r葡萄糖分解成和，或把葡萄糖分解成等。航2、舉例（1）制作饅頭或面包葡萄糖酵母菌.+（2）釀酒淀粉曲霉酵母菌（無(wú)氧）+（3）制作酸奶和泡菜：葡萄糖乳酸菌.（4）制醋和制醬葡萄糖醋酸菌.二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的主要原因：主要由和引起。它們從食品中獲得，并和，導(dǎo)致食品。2、防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌或它們的生長(zhǎng)和繁殖。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治1、抗生素：有些真菌產(chǎn)生的可殺死某些致病的物質(zhì)。青霉素是由中的產(chǎn)生的，可治療多種性疾病，如、等。2、轉(zhuǎn)基因藥品：利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他的某種轉(zhuǎn)入一些內(nèi)部，使這些能夠產(chǎn)生?？茖W(xué)家把控制合成的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)

3、，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量產(chǎn)生治療糖尿病的藥物。四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1、原理：生活污水和工業(yè)廢水中的，如各種、等，可作為的食物。2、在無(wú)氧環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌通過(guò)把這些物質(zhì)，產(chǎn)生的甲烷可以用于、或，從而使廢水得到。3、有些細(xì)菌在有氧的條件下，將分解成和，使污水得到凈化?；?dòng)沖浪第二步：師生置疑，互動(dòng)探究(分鐘)探究一：制作甜酒家庭制作甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻?qū)⑴疵罪垑簩?shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30C用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方將糯米倒入蒸鍋煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)。請(qǐng)對(duì)照

4、制作工序，回答下列問(wèn)題：1請(qǐng)寫(xiě)出制作工序的先后順序(用代號(hào)加箭頭表示)2、酒曲含有的主要菌種是。3、工序分別相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)的哪一個(gè)步驟。4、為什么要將糯米倒入蒸鍋煮熟并蓋好，而且要對(duì)容器，毛巾等要求消毒。5、釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？6、有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？探究二：食品保存的方法(看書(shū)圖回答)1食品腐敗的主要原因：2、保存食品的原理：3、食品保存的方法(1) 脫水法：如的保存。(2) 曬制與煙熏法：如。(3) 滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分，如。(4) 腌制法：如。(5) 巴氏消毒法：依據(jù)高溫滅菌的

5、原理，如等。(6) 真空包裝法：依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理，如。(7) 罐藏法：依據(jù)咼溫火菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理，如。第三步：展示評(píng)價(jià)，點(diǎn)撥精講(分鐘)第四步：檢測(cè)鞏固，提升目標(biāo)(分鐘)固提升（一）選擇題1咸菜腌制過(guò)程中不會(huì)發(fā)生腐敗，原因是（）A鹽分高，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖B咸菜具有殺菌作用C咸菜無(wú)菌D腌咸菜的容器具有保護(hù)作用2、下列關(guān)于細(xì)菌或真菌的描述中，錯(cuò)誤的是（）A人類(lèi)可以利用曲霉制作甜酒B人類(lèi)可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C枯草桿菌使蘋(píng)果腐爛，是因?yàn)樗纸饬擞袡C(jī)物D細(xì)菌的細(xì)胞中沒(méi)有成形的細(xì)胞核3、發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌，實(shí)質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（丿有關(guān)。A抗生素B多種酶C

6、有機(jī)物D細(xì)胞核4、用來(lái)制醬的主要是（）A霉菌B酵母菌C乳酸菌D細(xì)菌5、我國(guó)民間常用鹽漬法來(lái)保存食品，其中生物學(xué)道理是（）A食鹽可以使細(xì)菌毒素失效B食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質(zhì)D食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡6、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）A把食品內(nèi)細(xì)菌都?xì)⑺繠抑制食品內(nèi)真菌的生長(zhǎng)和繁殖C把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺繢殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖7、在饅頭房里，王凱冋學(xué)發(fā)現(xiàn)師傅們蒸饅頭時(shí)，先在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。你能說(shuō)出其中的作用嗎？使饅頭變白增加甜味除去發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹（）ABCD8、有關(guān)抗生素的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì)B細(xì)菌產(chǎn)

7、生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì)C抗生素治療多種細(xì)菌性疾病D長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用9、冰箱內(nèi)保存食品可以保鮮一段時(shí)間，主要是因?yàn)椋ǎ〢低溫可以殺死細(xì)菌和真菌B低溫不利于細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖C冰箱內(nèi)密封，細(xì)菌和真菌不能進(jìn)去D冰箱內(nèi)干燥，不利于細(xì)菌和真菌生存10、城市處理污水廠是利用細(xì)菌能分解生活污水和工業(yè)污水中的（）原理實(shí)現(xiàn)的凈化目的。A有機(jī)物B無(wú)機(jī)鹽C甲烷D二氧化碳（二）非選擇題1造酒的酒曲中用到曲霉是因?yàn)榍菇?jīng)發(fā)酵能將糧食中分解為，然后用到酵母菌（酒母）是因?yàn)樗軐⑥D(zhuǎn)化成。2、用酵母菌釀酒時(shí)，有一種做法是將酒壇置于20C左右的環(huán)境中，開(kāi)始時(shí)，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天以

8、后將酒壇密封存放，大約過(guò)兩個(gè)月即可釀成美酒。據(jù)此回答：（1）開(kāi)始，人們每天攪拌一次的目的是。（2）后來(lái)，又密封存放，這樣做的目的是。（3）在釀酒過(guò)程中，一般是謝絕參觀的且盡量少打開(kāi)容器，其目的是防(4)將酒壇放在20C的環(huán)境中，其目的是防止3、在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方一段時(shí)間后，根據(jù)現(xiàn)象回答問(wèn)題：O，取。作用。(1)試管中的澄清石灰水會(huì)，原因是(2)打開(kāi)玻璃瓶會(huì)嗅到酒味，原因是出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍(lán)色的原因是(3) 本實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酵母菌具有(4)若將此裝置放在冰箱中，會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么?4、李斌同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)(如下圖)，將甲、乙裝置好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25C的環(huán)境中，若干天后，得到了肉湯的保鮮方法，請(qǐng)問(wèn)：直玻璃管彎玻璃管一棉花塞一新鮮肉湯甲乙(1) 李斌的保鮮方法是。(2) 此實(shí)驗(yàn)中的變量是，甲組實(shí)驗(yàn)