食品安全管理員培訓(xùn)考試試題及答案

1、食品安全管理員培訓(xùn)考試試題及答案1 .餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)2 .轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）3 .日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）4 .餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)5 .餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為灑水提供給消費(fèi)者飲用。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）6 .餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）7 .餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異

2、常的食用油。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)8 .生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)9 .餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)10 .餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)11 .餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)12 .飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)13 .天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑

3、更安全判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）14 .添加了食品添加劑的食品一定不安全。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）15 .可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）判斷題16 .進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以標(biāo)注中文標(biāo)簽。也可不以不用標(biāo)注中文標(biāo)簽*對(duì)錯(cuò)（正確答案）17 .餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）18 .可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）19 .禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）20 .食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）21 .有關(guān)食品安全的正確表述是（）

4、*A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（正確答案）C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的22 .餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。單選題*A.7（正確答案）B.10C.15D.3023 .下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）*A.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤（正確答案）24 .餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）*A.食品的名稱B.

5、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表（正確答案）D.保質(zhì)期25 .被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。單選題*A.2B.3C.4D.5（正確答案）26 .專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）分鐘以上單選題*A.10B.15C.20D.30（正確答案）27 .大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）單選題*A. -15C-0cB. 0c9cC. 8c60c（正確答案）D.61c70c28 .留樣食品應(yīng)保留（）

6、小時(shí)以上單選題*A.12B.24C.36D.48（正確答案）29 .下列哪些加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（）*A.粗加工場(chǎng)所B.切配場(chǎng)所C.專問(wèn)（正確答案）D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所30 .接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查單選題*A.每6個(gè)月B.每1年（正確答案）C.每18個(gè)月D.每2年31 .禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（）*A.病死的（正確答案）B毒死的（正確答案）C.死因不明的（正確答案）D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的（正確答案）32 .中華人民共和國(guó)刑法中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）*A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪（正確答案）B.生產(chǎn)、銷售有毒

7、、有害食品罪（正確答案）C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（正確答案）33 .下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）*A.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-物理消毒-保潔（正確答案）B.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-化學(xué)消毒-保潔C.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-保潔D.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-化學(xué)消毒-清水沖洗-保潔（正確答案）34 .餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?A.食用了毒蕈、野生河觸、發(fā)芽土豆（正確答案）B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜（正確答案）C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆（正確答案）D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽（正確答案）35.餐飲服

8、務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）*A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量（正確答案）B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（正確答案）C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（正確答案）36.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪幾項(xiàng)內(nèi)容（）*A.留樣食品名稱（正確答案）B.留樣時(shí)間（正確答案）C.留樣人員（正確答案）D.加工人員37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）*A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（正確答案）D.不添加藥品（正確答案）38 .下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒

9、的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）*避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染（正確答案）控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度（正確答案）控制好熟食的存放時(shí)間，盡一量當(dāng)餐食用（正確答案）食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工（正確答案）39 .下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）*未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工問(wèn)（正確答案）將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩40 .下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）*A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工問(wèn)（正確答案）B.將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）C.在食

10、品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩41 .餐飲服務(wù)提供者可以申請(qǐng)對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論進(jìn)行復(fù)檢。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）42 .日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（）判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）43 .餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）44 .生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（）判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)45 .食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）46 .為預(yù)防豆?jié){

11、中毒，需將豆?jié){在假沸”后保持沸騰3分鐘以上。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）47 .蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）48 .蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)判斷題*49 .餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。對(duì)錯(cuò)（正確答案）50 .餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪些措施（）*停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備（正確答案）清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生廢棄剩余食品調(diào)換加工人員51 .生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起*細(xì)菌性食物中毒（正確答案）食品口感不好食源性寄生

12、蟲(chóng)病（正確答案）食源性腸道傳染?。ㄕ_答案）52 .將食品離地離墻貯存是為了（）*便于存取通風(fēng)防潮（正確答案）防止有害生物藏匿（正確答案）便于檢查和清潔（正確答案）53 .留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克單選題*150125（正確答案）12054 .以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒（正確答案）消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液55 .餐飲服務(wù)人員從事以下哪些操作時(shí)應(yīng)戴口罩*切醬牛肉（正確答案）切生牛肉燉牛肉洗

13、生牛肉56 .在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）小時(shí)單選題*1（正確答案）242457 .食品安全的投訴舉報(bào)電話是單選題*1233112315（正確答案）123651232058 .食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)*12（正確答案）304059 .下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)*硼砂（正確答案）罌粟殼（正確答案）酸性橙（金黃粉）（正確答案）檸檬黃60 .下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)*吊白塊（正確答案）食品添加劑蘇丹紅（正確答案）三聚鼠胺（正確答案）61 .專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施*冷藏設(shè)備（

14、正確答案）空氣消毒設(shè)施（正確答案）工具清洗消毒設(shè)施（正確答案）獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施（正確答案）62 .存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪些項(xiàng)要求*標(biāo)記明顯（正確答案）結(jié)構(gòu)密閉（正確答案）易于清潔（正確答案）材質(zhì)透明63 .將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，承包人對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）64 .倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。但火鍋底料、使用的添加劑可以不公開(kāi)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）65 .食品經(jīng)營(yíng)許可證只有正本才有法律效力，副本不具有法律效力，只是用來(lái)辦事的。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）66 .食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確

15、答案）67 .日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）68 .為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩單選題*610（正確答案）69.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）C單選題*50C60C65C70c（正確答案）70 .未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）*沒(méi)收違法所得（正確答案）沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品（正確答案）C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)10萬(wàn)元罰款（正確答案）D.貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款71 .下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品*腐敗變質(zhì)的食品（正確答案）死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類（正確答案）按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（正確答案）72 .下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是*穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）頭發(fā)不外露（正確答案）留長(zhǎng)指甲，涂指甲油飾物外露73 .以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施*采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等（正確答案）徹底洗凈接