中式面點(diǎn)試題及答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中式面點(diǎn)師初級(jí)理論復(fù)習(xí)題單項(xiàng)選擇1.社會(huì)公德、家庭婚姻道德和( D )這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。A、行為道德B、國(guó)家公德C、科學(xué)道德D、職業(yè)道德2. ( B )、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。A、愛(ài)民族B、愛(ài)祖國(guó)C、愛(ài)和平D、愛(ài)團(tuán)結(jié)3.社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是( D )。A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀4.職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ? B )中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。A、社會(huì)活動(dòng)B、職業(yè)活動(dòng)C、崗位活動(dòng)D、企業(yè)活動(dòng)5.下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的

2、工作沒(méi)有密切關(guān)系的是( C )。A、勞動(dòng)法B、野生動(dòng)物保護(hù)法C、婚姻法D、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法6.貨真價(jià)實(shí)是( B )的重要組成部分。A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)7.競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)( B )的快速發(fā)展。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模8.下列選項(xiàng)中( C )不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公9.不屬于放射性污染源的是( D )。A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物10.污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是( D )。A、溫度、濕度B、滲透壓、光線

3、C、氧氣、水分D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)11.我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)( A )g/Kg。A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.512.嗜鹽菌又稱( D )。A、細(xì)菌B、毒素C、沙門(mén)氏菌D、副溶血性弧菌13.鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是( D )。A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿14.人體攝入( A )毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。A、510 B、1015 C、1520 D、202515.為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)( A )。A、0.2% B、0.5% C、1% D、2%16.畜肉的最佳使用期為( B )階段。A、僵尸B、成熟C、自溶D

4、、腐敗17.凍禽在冷藏時(shí)被( B )污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門(mén)氏菌D、腸桿菌屬18.鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是沙門(mén)氏菌污染和( C )引起的腐敗變質(zhì)。A、寄生蟲(chóng)B、昆蟲(chóng)C、微生物D、霉菌19.由于魚(yú)肉含有較多的水分和( A )，固容易腐敗變質(zhì)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、無(wú)機(jī)鹽20.不適宜強(qiáng)化的食品種類有( C )。A、谷類食品B、日常食用調(diào)味品C、禽類D、飲料21.根據(jù)( C )規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。A、憲法B、民事訴訟法C、食品衛(wèi)生法D、工商法22.廚房的烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用( B )擦盤(pán)，以防生

5、銹。A、水B、油脂C、帶手布D、紙23.經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆? A )。A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠24.下列中不能用食品容器盛放的是( A )A、即將換洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即將入口的食品25.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用( D )的形式確定下來(lái)。A、文件B、行政命令C、法令D、法律26.脂肪不具備的生理功用是( D )。A、供給熱能B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、提供必需氨基酸B、燃?xì)庠O(shè)備壞了，請(qǐng)具備維修資質(zhì)的專業(yè)人員修理C、將液化石油氣放置在廚房

6、D、各種燃?xì)獾钠焚|(zhì)差異很大，所以燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸愋推ヅ?20脂肪是機(jī)體的重要組成成分,由( D )元素組成。A、氫、氧、氮B、氫、碳、氮C、碳、氫、氧、氮D、碳、氫、氧中式面點(diǎn)師初級(jí)理論復(fù)習(xí)題單項(xiàng)選擇1.原材料規(guī)格、( B )和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)2.原料的出材率高低可以考核操作人員的( D )。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平3.損耗率與( B )的和等于100%。A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率4.凈料單位成本是毛料總值與( C )的比值。A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量5. (

7、C )等于成本系數(shù)乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本6.先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于( B )生產(chǎn)。A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點(diǎn)7.某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是( A )。A、24元B、16元C、44.44% D、33.33% 8.確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品( B )和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。A、成本B、價(jià)格C、費(fèi)用D、稅金9.毛利額與成本的比率是( D )。A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率10.在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是

8、( D )存在換算關(guān)系。A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率11. ( C )毛利率應(yīng)從低。A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品12.電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產(chǎn)生漏電的設(shè)備，導(dǎo)致( B )通過(guò)人體造成傷害。A、電弧B、電流C、電泳D、電壓13.工作接地就是將電力系統(tǒng)的( C )接地。A、整體B、某一面C、某一點(diǎn)D、某兩點(diǎn)14.下列場(chǎng)合中不宜采用保護(hù)接地的是( A )。A、1000V以下的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)B、1000V以下中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)C、1000V以上的中性點(diǎn)接地電網(wǎng)D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)15.當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開(kāi)

9、電源，則可使用( C )使帶電體與人體脫離。A、手B、鐵棍C、干木棍D、濕木棍16.下列中屬于不正常燃燒的是( C )。A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、閃燃C、回火D、爆炸17.使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的( D )。A、電壓B、電源C、開(kāi)關(guān)D、插座18.我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和( A )。A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀19.廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和( D )，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀20.冷藏柜要放置在通風(fēng)、( D )且不受陽(yáng)光直射的地方。A、干燥B、清潔C、遠(yuǎn)離加

10、工設(shè)備D、遠(yuǎn)離熱源21.面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，( B )無(wú)異味。A、無(wú)污物B、空氣暢通C、擺放整齊D、有次序22.工作臺(tái)清洗時(shí)用( B )將案臺(tái)上的面污、黏著物刮下、掃凈。A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板23.清潔帶手布時(shí)，應(yīng)將其放入開(kāi)水中煮( B )最為適宜。A、5分鐘B、10分鐘C、3分鐘D、2分鐘24.不準(zhǔn)使用霉變和( C )的原料。A、含油B、變蔫C、不清潔D、含水量過(guò)多25.面點(diǎn)間員工必須持有( B )，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證26.面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊( D )不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿

11、戴整潔27.電熱烤箱主要用于烘烤各種( D )。A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)28.微波加熱具有( B )升溫的特點(diǎn)。A、恒久B、瞬時(shí)C、勻速D、慢速29.微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)( B )、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。A、土B、煙C、水D、油30.當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的( D )通過(guò)非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無(wú)數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。A、電磁B、磁力C、磁場(chǎng)D、磁力線31.饅頭機(jī)有( B )和全自動(dòng)兩種。A、手動(dòng)B、半自動(dòng)C、機(jī)械動(dòng)D、電動(dòng)力32.面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以( A )為最好。A、棗木B、松木C、柳木D、楊木33.小搟面杖長(zhǎng)約( D )。A、15厘米

12、B、10厘米C、80厘米D、33厘米34.由于用途不同，粉篩篩眼的( A )有多種規(guī)格。A、大小B、多少C、形狀D、粗細(xì)35.位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是( B )。A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳36.糯米又稱( D )，主要產(chǎn)于江蘇南部、浙江等地。A、秈米B、粳米C、機(jī)米D、江米37.機(jī)米硬度中等，黏性小而( A )，口感粗糙而干燥。A、漲性大B、漲性小C、色白D、漲性適中38.接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有( C )。A、秈米B、粳米C、糯米D、大米39.皮層占小麥粒干重的( D )。A、34B、25C、56D、81040.面粉按含( B )多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

13、A、淀粉B、面筋質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪41.標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作( B )等食品。A、宴會(huì)點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包42.我國(guó)的( A )地區(qū)多種植質(zhì)量最好的硬粒型玉米。A、東北B、西北C、東南D、西南43.玉米面和玉米渣沒(méi)有( A )，只有粗細(xì)之分。A、等級(jí)之分B、好壞之分C、顏色之分D、產(chǎn)地之分44.小米中通常紅色，灰色者為( C )小米。A、粳性B、干性C、糯性D、濕性45. ( B )產(chǎn)于山東省金鄉(xiāng)縣馬坡一帶。A、龍山米B、金米C、桃花米D、沁州黃46.高粱米( B )高時(shí)，可以消除丹寧的不良影響。A、出成率B、加工精度C、使用率D、溫度47.翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較( C )。A、好B

14、、適中C、差D、溫和48.莜麥以山西、( B )一帶食用較多。A、西藏B、內(nèi)蒙古C、陜西D、河北49.甘薯原產(chǎn)于南美洲，( C )末引入中國(guó)福建。A、14世紀(jì)B、15世紀(jì)C、16世紀(jì)D、18世紀(jì)50.木薯膠質(zhì)較多，( A )。A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉51.墨糯藥米指的是( B )。A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長(zhǎng)熟雞血糯D、陜西洋縣黑米52.西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈( C )，滋味香甜，黏而不膩。A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色53.蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的( C )地區(qū)。A、溫?zé)釒、溫帶C、高寒D、熱帶54.蕎麥品種中

15、品質(zhì)較好的是( B )。A、苦蕎B、甜蕎C、翅蕎D、米蕎55. ( B )膠質(zhì)較多，不易消化，患腸胃病的人不宜食用。A、莜麥B、木薯C、蕎麥D、薏米56. ( B )又稱裸麥，米麥、元麥等。A、大麥B、青稞C、蕎麥D、莜麥57.成熟后的薏米( A )。A、為黑色B、為白色C、顆粒較輕D、呈橢圓形58.面點(diǎn)制作程序?yàn)椋悍哿霞诱{(diào)料、和面、( A )、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、熟制裝盤(pán)。A、揉面B、餳面C、摔面D、搗面59.在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和( B )。A、手力B、腕力C、力氣D、知識(shí)60.和面摻水量應(yīng)根據(jù)( D )，不同季節(jié)和不同面坯而定。A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種6

16、1.燙面工藝宜使用( C )。A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法62.調(diào)制水油面坯時(shí)揉面的手法常用( A )。A、摔B、搋C、搗D、擦63.揉勻面坯后，不要緊接著做成品，一般要餳( B )左右。A、2分鐘B、10分鐘C、4分鐘D、5分鐘64.下劑直接關(guān)系到點(diǎn)心成形后的規(guī)格大小，也是( D )標(biāo)準(zhǔn)。A、售價(jià)B、毛利率C、利潤(rùn)核算D、成本核算65. ( D )的劑子宜用切劑的方法。A、暗酥B、酥皮C、餃子D、圓酥66.制皮就是將劑子制成( B )的過(guò)程。A、片B、薄片C、塊D、條67.按皮的要領(lǐng)是必須用( A )按。A、掌根B、手指C、掌心D、刀壓68.常用的上餡方法有( D )攏餡法、夾餡

17、法、卷餡法、滾沾法等。A、無(wú)縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法69.咸餡中的蔬菜和( B )原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。A、動(dòng)物性B、水產(chǎn)品C、水果D、蛋類70.蝦蓉餡一般用( A )刀工處理。A、刀背斬B、切C、剁D、斬71.大白菜，各種瓜類蔬菜剁制后，必須( C )。A、焯水B、加調(diào)料C、擠去水分D、加鹽72.制餡心時(shí)，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，( B )中的纖維要細(xì)而軟。A、脂肪B、肌肉C、結(jié)締組織D、血液73.用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，( C )使用。A、剁碎B、斬蓉C、切小丁D、剁成末74. ( C )制餡，必須用開(kāi)水燙，目的是去掉異味。A、白菜B、波菜C、油菜D、

18、土豆75.拌魚(yú)膠餡時(shí)，最后放入( B )，避免攪拌時(shí)泌粘液，影響魚(yú)膠質(zhì)量。A、調(diào)料B、蔥姜C、水D、生粉76.叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見(jiàn)方，( A )厚的小片。A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米77.熱水面團(tuán)的特點(diǎn)是粘性大、韌性差、成品( D )、色澤較暗。A、口感發(fā)粘B、爽滑筋道C、可塑性強(qiáng)D、口感軟糯78.調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終( C )地進(jìn)行，直至蛋液呈( )、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。A、一個(gè)方向不停金黃色B、反復(fù)間斷乳白色C、一個(gè)方向不停乳白色D、多方向不停乳白色79.調(diào)制熱水面坯時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則( C )。A、成品粘牙B、

19、成品開(kāi)裂C、面坯有生粉D、成品結(jié)皮80. ( B )是熱水面坯制作而成的。A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子81.煮餃子時(shí)，應(yīng)用( B )推動(dòng)水面，以免餃子生坯貽鍋底。A、平鏟B、手勺C、漏勺D、利板82. ( C )烙制后，取出用雙手戳松。A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅83.煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的( C )高。A、1/20 B、1/10 C、1/3 D、1/50 84.餡餅制作時(shí)，餡心要大、( B )、兩面皮子薄厚均勻。A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟85.化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其( C )也不同。A、調(diào)制習(xí)慣B、調(diào)制內(nèi)容C、調(diào)制方法

20、D、調(diào)制手段86.凡成品呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的，口感( A )。A、脆濃香B、喧軟清香C、酥脆D、綿軟87.化學(xué)膨松面坯瀉油的原因是( C )。A、沒(méi)醒面B、放置時(shí)間太長(zhǎng)C、和面時(shí)搓揉過(guò)度D、膨松劑過(guò)量88.化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為( A )。A、0.7% B、1.5% C、2% D、3% 89.用礬、堿、鹽調(diào)制面坯，先將( B )用刀拍成細(xì)末。A、堿B、礬C、鹽D、小蘇打A、木戳B、鐵戳C、鋁戳D、鋼戳91.位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是( B )。A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳92.粳米主要產(chǎn)于東北、( B )、江蘇等地。A、四川B、華北C、湖南D、廣東93.機(jī)米硬度中

21、等，黏性小而( A )，口感粗糙而干燥。A、漲性大B、漲性小C、色白D、漲性適中94.下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天的是( D )。A、鳳臺(tái)秈米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、馬壩油占米95.皮層占小麥粒干重的( D )。A、34B、25C、56D、81096.標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作( B )等食品。A、宴會(huì)點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包97.凍肉是指在( )低溫下凍結(jié)后，又在( A )的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。A、23、18B、18、10C、10、5D、5、098.小米一般分為( B )小米和粳性小米兩類。A、黃色B、糯性C、干性D、濕性99.產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色

22、黃( C )、油潤(rùn)、利口、出飯率高。A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高100.高粱米( B )高時(shí)，可以消除丹寧的不良影響。A、出成率B、加工精度C、使用率D、溫度101.社會(huì)公德、家庭婚姻道德和( D )這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。A、行為道德B、國(guó)家公德C、科學(xué)道德D、職業(yè)道德102.社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是( D )。A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀103.下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是( C )。A、勞動(dòng)法B、野生動(dòng)物保護(hù)法C、婚姻法D、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法104.競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)

23、( B )的快速發(fā)展。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模105.不屬于放射性污染源的是( D )。A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物106.我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)( A )g/Kg。A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 107.鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是( D )。A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿108.為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)( A )。A、0.2% B、0.5% C、1% D、2% 109.凍禽在冷藏時(shí)被( B )污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門(mén)氏

24、菌D、腸桿菌屬110.由于魚(yú)肉含有較多的水分和( A )，固容易腐敗變質(zhì)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、無(wú)機(jī)鹽111.不適宜強(qiáng)化的食品種類有( C )。A、谷類食品B、日常食用調(diào)味品C、禽類D、飲料112.廚房的烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用( A )擦盤(pán)，以防生銹。A、水B、油脂C、帶手布D、紙113.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用( D )的形式確定下來(lái)。A、文件B、行政命令C、法令D、法律114.過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)( B )。A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長(zhǎng)D、健康115.蛋白質(zhì)不具備的生理功用是( C )。A、防止水腫B、構(gòu)

25、成抗體C、構(gòu)成骨骼、牙齒D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性116.與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是( C )。A、維生素B1 B、維生素PP C、維生素B6 D、維生素B12 117.下列元素中屬于常量元素的是( C )。A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣118.水占成年人體重的( C )左右。A、40% B、50% C、60% D、80%119.一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為100千焦，則其每日需( C )6090克。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素120.昆蟲(chóng)食品具有( D )含量低的特點(diǎn)。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦

26、物質(zhì)D、脂肪121.膳食制度是指把全天的( D )按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物122.中國(guó)居民膳食指南中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是( C )。A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動(dòng)要平衡123.餐飲成本是餐飲銷售減去( D )的所有支出。A、燃料B、人工C、原料D、利潤(rùn)124.成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的( C )打下基礎(chǔ)。A、投資決策B、技術(shù)決策C、銷售價(jià)格D、成本消耗125.成本核算一般采用( D )倒求成本的方法。A、“以存計(jì)銷”B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D

27、、“以存計(jì)耗”126.原材料規(guī)格、( B )和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)127.損耗率與( B )的和等于100%。A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率128. ( C )等于成本系數(shù)乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本129.某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是( A )。A、24元B、16元C、44.44% D、33.33% 130.毛利額與成本的比率是( D )。A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率131. ( C )毛利率應(yīng)從低。A、名菜名

28、點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品132.工作接地就是將電力系統(tǒng)的( C )接地。A、整體B、某一面C、某一點(diǎn)D、某兩點(diǎn)133.當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開(kāi)電源，則可使用( C )使帶電體與人體脫離。A、手B、鐵棍C、干木棍D、濕木棍134.使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的( D )。A、電壓B、電源C、開(kāi)關(guān)D、插座135.廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和( D )，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀136.面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，( B )無(wú)異味。A、無(wú)污物B、空氣暢通C、擺放整齊D、有次序137.清潔帶手布時(shí)，應(yīng)

29、將其放入開(kāi)水中煮( B )最為適宜。A、5分鐘B、10分鐘C、3分鐘D、2分鐘138.面點(diǎn)間員工必須持有( B )，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證139.電熱烤箱主要用于烘烤各種( D )。A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)140.微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)( B )、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。A、土B、煙C、水D、油141.饅頭機(jī)有( B )和全自動(dòng)兩種。A、手動(dòng)B、半自動(dòng)C、機(jī)械動(dòng)D、電動(dòng)力142.小搟面杖長(zhǎng)約( D )。A、15厘米B、10厘米C、80厘米D、33厘米143.位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是( B )。A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚

30、乳144.機(jī)米硬度中等，黏性小而( A )，口感粗糙而干燥。A、漲性大B、漲性小C、色白D、漲性適中145.皮層占小麥粒干重的( D )。A、34B、25C、56D、810146.標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作( B )等食品。A、宴會(huì)點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包147.玉米面和玉米渣沒(méi)有( A )，只有粗細(xì)之分。A、等級(jí)之分B、好壞之分C、顏色之分D、產(chǎn)地之分148. ( B )產(chǎn)于山東省金鄉(xiāng)縣馬坡一帶。A、龍山米B、金米C、桃花米D、沁州黃149.翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較( C )。A、好B、適中C、差D、溫和150.甘薯原產(chǎn)于南美洲，( C )末引入中國(guó)福建。A、14世紀(jì)B、15世紀(jì)C、16世紀(jì)D、

31、18世紀(jì)151.粳米主要產(chǎn)于東北、( B )、江蘇等地。A、四川B、華北C、湖南D、廣東152.下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天的是( D )。A、鳳臺(tái)秈米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、馬壩油153.標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作( B )等食品。A、宴會(huì)點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包154.小米一般分為( B )小米和粳性小米兩類。A、黃色B、糯性C、干性D、濕性155.高粱米( B )高時(shí)，可以消除丹寧的不良影響。A、出成率B、加工精度C、使用率D、溫度156.西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈( C )，滋味香甜，黏而不膩。A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色157.蕎麥品種中品質(zhì)較好

32、的是( B )。A、苦蕎B、甜蕎C、翅蕎D、米蕎158. ( B )又稱裸麥，米麥、元麥等。A、大麥B、青稞C、蕎麥D、莜麥159.面點(diǎn)制作程序?yàn)椋悍哿霞诱{(diào)料、和面、( A )、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、熟制裝盤(pán)。A、揉面B、餳面C、摔面D、搗面160.和面摻水量應(yīng)根據(jù)( D )，不同季節(jié)和不同面坯而定。A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種161.調(diào)制水油面坯時(shí)揉面的手法常用( A )。A、摔B、搋C、搗D、擦162.下劑直接關(guān)系到點(diǎn)心成形后的規(guī)格大小，也是( D )標(biāo)準(zhǔn)。A、售價(jià)B、毛利率C、利潤(rùn)核算D、成本核算163.制皮就是將劑子制成( B )的過(guò)程。A、片B、薄片C、塊D、條

33、164.常用的上餡方法有( D )攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。A、無(wú)縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法165.蝦蓉餡一般用( A )刀工處理。A、刀背斬B、切C、剁D、斬166.制餡心時(shí)，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，( B )中的纖維要細(xì)而軟。A、脂肪B、肌肉C、結(jié)締組織D、血液167. ( C )制餡，必須用開(kāi)水燙，目的是去掉異味。A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆168.叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見(jiàn)方，( A )厚的小片。A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米169.調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終( C )地進(jìn)行，直至蛋液呈( )、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住

34、筷子為準(zhǔn)。A、一個(gè)方向不停金黃色B、反復(fù)間斷乳白色C、一個(gè)方向不停乳白色D、多方向不停乳白色170. ( B )是熱水面坯制作而成的。A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子171. ( C )烙制后，取出用雙手戳松。A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅172.餡餅制作時(shí)，餡心要大、( B )、兩面皮子薄厚均勻。A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟173.凡成品呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的，口感( A )。A、脆濃香B、喧軟清香C、酥脆D、綿軟174.化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為( A )。A、0.7% B、1.5% C、2% D、3% 175.馬拉糕的糕漿調(diào)拌時(shí)( A )攪拌。A、不

35、可過(guò)分B、可以過(guò)分C、用力D、不用力176.色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口是( B )馬拉糕的特點(diǎn)。A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕177.制作小窩頭( B )、成品干裂的原因是面硬。A、口感發(fā)軟B、口感發(fā)硬C、口感發(fā)澀D、口感發(fā)苦178.莜面餃子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、( A )。A、軟嫩味美B、軟糯可口C、喧軟清香D、綿軟可口179. ( A )菜團(tuán)子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制2530分鐘。A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面180.搓條的面劑( A )。A、可粗可細(xì)B、大小一樣C、粗細(xì)一樣D、以上均可181.包就是將各種( B )的餡料，通過(guò)操作與坯料合為一體成為半成品或成品的方法。A

36、、相同B、不同C、葷料D、素料182.烤時(shí)需要根據(jù)所烤制品的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品所需火力和( B )準(zhǔn)時(shí)出爐。A、品種B、時(shí)間C、溫度D、特點(diǎn)183.煮主要通過(guò)沸水( A )熱量使生坯成熟。A、傳導(dǎo)B、對(duì)流C、輻射D、微波184.連續(xù)煮制時(shí)，要注意適時(shí)( B )。A、減水、換水B、加水、換水C、加湯、換水D、加冰、換水185. ( A )是通過(guò)金屬傳導(dǎo)熱量使制品成熟的一種熟制方法。A、烙B、煎C、煮D、蒸186.中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤(pán)，因此必須( D )。A、要注意安全B、小心C、動(dòng)作迅速D、把好衛(wèi)生關(guān)187.隨意式是( C )的裝盤(pán)形式。A、最形象B、最復(fù)雜C、最簡(jiǎn)單D、最整齊A

37、、40% B、60% C、80% D、100% 119.圓酥的劑子宜用（C）的方法A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑120.油菜需經(jīng)過(guò)焯水，（B）后，才可切碎使用A、擠去水分B、過(guò)涼C、加鹽D、調(diào)味121.調(diào)制冷水面坯應(yīng)（）A、用力揉搓B、注意摻水比例、水溫適當(dāng)C、水溫適當(dāng)、使勁揉搓掌握摻水比例D、將面醒透，必須用冷水122.（A）、松而硬，不易吸水變軟是玉米面的特點(diǎn)A、韌性差B、韌性強(qiáng)C、筋力大D、彈力大123.煮面魚(yú)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（B）A、軟糯可口B、有濃郁的雜糧香味C、口味清香D、口感爽滑124.搓條要求搓緊、搓光、搓圓、（B）A、大小一致B、粗細(xì)均勻C、表面光潔D、沒(méi)有裂紋125.將面坯搟

38、成薄片，抹上去或陷，從兩頭向中間對(duì)卷，卷到中心為止，這是成型工藝中的（D）A、直卷法B、圓卷法C、單卷法D、雙卷法126.搟是運(yùn)用各種面杖將坯料制成（A）的成型工藝過(guò)程A、不同形態(tài)B、統(tǒng)一形態(tài)C、相同風(fēng)格D、不同風(fēng)格127.包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒(méi)過(guò)粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（B）左右A、30分鐘B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、1小時(shí)128.（）裝盤(pán)適合于成品體積較小的品種A、點(diǎn)綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式129.蟑螂在氣溫（D）時(shí)最活躍A、812B、1422C、1824D、2432130.由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱（B）食物中毒A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型131.亞

39、硝酸鹽的中毒劑量是（A）克A、0.30.5 B、0.40.6 C、0.50.7 D、0.60.8 132.可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是（B）A、處于昏迷狀態(tài)的病人B、處于清醒狀態(tài)的病人C、患有胃潰瘍的病人D、患有肝硬變的病人133.我國(guó)素菜栽培主要以（B）作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染很嚴(yán)重A、無(wú)機(jī)肥B、農(nóng)藥C、化肥D、人畜糞便134.醬油的衛(wèi)生的問(wèn)題主要是微生物污染與（D）問(wèn)題A、化學(xué)污染B、生蟲(chóng)C、生蛆D、生霉135.糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（A）的主要來(lái)源A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原136.下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是（A

40、）、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進(jìn)糖類的代謝137.價(jià)格是原料成本與（）的和A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額138.刀具應(yīng)放置在一定的地方，下列放置刀具正確的是（）A、放在水中B、放在料盆中C、放在案板上D、放在案板下139.電烤箱的使用主要是通過(guò)定溫、（）、定時(shí)等鍵來(lái)控制，溫度一般最高可達(dá)300A、控溫B、減溫C、加溫D、恒溫140.稻米按米粒內(nèi)含（B）的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無(wú)機(jī)鹽D、脂肪141.胚乳約占麥粒干重的（C）A、50% B、6070% C、7883.5% D、75% 142.玉米按顏色可分為黃色玉米、白色

41、玉米和（C）玉米三種A、紅色B、黑色C、雜色D、綠色143.夏小麥生長(zhǎng)期為（）A、130天B、160天C、100天D、50天144.雪筍餡為（）咸餡A、熟B、生C、甜D、辣145.抻面是（）面坯制作而成的、熱水、溫水、冷水、冰水146.利用化學(xué)膨松劑的（）性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯A、膨松B、產(chǎn)氣C、酸性D、堿性147.切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)（）和分量的小面坯的方法A、規(guī)格B、大小C、大塊D、小塊148.（）裝盤(pán)是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的A、圖案式B、隨意式C、象形式D、整齊式149.當(dāng)日屠宰上市，在1條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱（）A、鮮肉

42、B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉150.引起人類患豬囊蟲(chóng)的直接原因是（D）A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚(yú)蝦C、吃了尚未殺死幼蟲(chóng)的肉制品D吃了未經(jīng)煮透的患有主委蚴病的豬肉151.-1左右，保存514天的魚(yú)稱為（）A、冷卻魚(yú)B、冷凍魚(yú)C、鮮魚(yú)D、冰鮮魚(yú)152.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（A）一般不會(huì)被破壞A、水B、熱C、光D、氧153.違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（A）A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩154.下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是（A）A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒155.機(jī)體（）消耗的能量是基

43、礎(chǔ)代謝消耗的能量A、肺的呼吸B、消化食物C、體育鍛煉D、鍛煉156.（C）是消化道的最后腸段A、十二指腸B、小腸C、大腸D、肛門(mén)157.為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是（D）A、判斷市場(chǎng)需求B、確定定價(jià)的目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本158.若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是（C）A、40% B、50% C、60% D、70% 159.下列中，在（C）的條件下觸電危險(xiǎn)性最大A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)160.工作接地電阻一般小于（D）A、16 B、10 C、8

44、D、4 161.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( B )A、使用洗碗機(jī)要特別注意防止漏電B、為了將碗洗的更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉開(kāi)關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請(qǐng)專業(yè)人員修理162.女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一，帽子不干凈，（B）A、臉太干B、頭發(fā)不干凈C、頭發(fā)太長(zhǎng)D、耳朵不干凈163.用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（A），將面坯取出A、關(guān)閉機(jī)器B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)C、加入水D、機(jī)器減速時(shí)164.小簸箕用后要將（B）抖凈，存放在固定處、淀粉、面粉、油、水165.玉米的胚特別大，約占體積的（C）、20% B、10% C、30% D、5% 166.高粱米中的丹寧有（D），食用時(shí)妨礙人體對(duì)

45、食物的消化吸收A、苦味B、酸味C、辣味D、澀味167.搓條的基本要求是：（B），粗細(xì)一致A、條圓B、條圓光潔C、光潔D、長(zhǎng)短168.用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細(xì)膩部分。A、水產(chǎn)品B、水果C、蔬菜D、動(dòng)物性169.常用于餡心的菌類有（）木耳等A、香菇B、草菇C、金針菇D、猴頭菇170.用（A）制造，焯水時(shí)放一點(diǎn)鹽的目的是為了保持菜的綠色A、青菜B、萵筍C、西葫蘆D、蘿卜171.電熱烘烤是以（）為能源，通過(guò)紅外線輻射使生坯成熟的方法A、紅外線B、電磁波C、電D、磁場(chǎng)172.大腸菌群是反映食品被（B）污染的指標(biāo)A、工業(yè)“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲(chóng)173.蟑螂在-5下（D）即可被凍死

46、A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘174.未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（C）、龍葵素、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿175.為促進(jìn)毒物排出，（D）是搶救食物中毒病人的重要措施之一A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液176.不能強(qiáng)化的食品種類是（）A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料177.肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致（B）A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病178.下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理公用敘述錯(cuò)誤的是（C）A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性179.比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天數(shù)量的（C）

47、A、30% B、35% C.40% D、50% 180.指出（A）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一A、降低B、提高C、改變D、完善181.本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（A）額，減去月末盤(pán)存額A、領(lǐng)用B、采購(gòu)C、預(yù)定D、銷售182.加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有（D）A、1 B、2 C、4 D、3 183.下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度是（）、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理制度C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制184.燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、（D）和火源三者同時(shí)存在A、氧氣B、氧化劑C、火柴D、助燃劑185.下列燃燒中，（

48、）的毒性較大A煤油B干餾煤氣C天然氣D液化石油氣186.如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣服，用干凈的（D）沖洗患處10分鐘以上A消毒水B熱水C溫水D冷水187.磨粉機(jī)主要用于大米，糯米等（）A原料的加工B去掉雜質(zhì)C斬碎D初加工去皮188.硬度低，粘性大，漲性小，色乳白不透明，成熟后有透明感的米是（）A秈米B糯米C大米D粳米189.玉米的（D）特別大，約占子?？傮w積的30% A表皮B磨粉層C胚乳D胚190.高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（），遼寧省A沈陽(yáng)B大連C黑龍江省D吉林省191.常用于餡心的菌類有（）木耳等A香菇B萵筍C西葫蘆D蘿卜192.（）是用溫水面胚制作而成的。A春卷皮B抻面C饅頭D烽餅193.莜面餃子上屜蒸（B）即可A20分鐘B15分鐘C50分鐘D60分鐘194.搓可分為（C）和搓形兩種手法A搓餅B搓圓C搓條D搓卷200.成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁A斜刀法B片刀法C直刀法D推刀法201.被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物A可食狀態(tài)B食物C經(jīng)口攝入D正常攝入數(shù)量202.為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用（C）A氧化劑B驅(qū)蟲(chóng)劑C