廣東省食品安全管理人員必備知識考試題庫【帶補充題+答案】

1、廣東省食品安全管理人員必備知識考試題庫食品生產(chǎn)類一、判斷題（共 187 道）1. 食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（）2. 任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）3. 食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）4. 國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）。（）6. 可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（X）7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)

2、的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（X）-86-9. 為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)臵成與外界直接相通的形式。（X）10. 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（X）11. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染， 避免食品接觸有毒物、不潔物。（）12. 貯存、運

3、輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當安 全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（ ）13. 食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應 當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）14. 食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否 需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（X ）15. 食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生 標 準 。 （ ）16. 食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 （）17. 食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并 以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（X）18. 為了避

4、免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（X ）19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為 2018 年1 月 10 日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在 2018 年 3 月 6 日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。（X ）20. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后臵于成品庫儲 存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日 期 。（X ）21. 禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加 劑有無標簽沒有強制要求。（X ）22. 從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。（ ）23. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不

5、得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（X ）24. 生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療 功 能 。 （X ）25. 食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（X ）26. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品 添加劑。（ ）27. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安 全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（ ）28. 國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（X ）29. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對 其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗 。（ ）30. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人

6、員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（X）31. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證 過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（X ）32. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等 原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（ ）33. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制 方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（ ）34. 食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全 自查結(jié)果。（X ）35. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶 青，因此不需要對茶青進行進

7、貨查驗或檢驗。（X ）36. 某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（X ）37. 某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（X ）38. 某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未 經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（X ）39. 食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標 準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生 產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（ ）40. 食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知 相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（X ）41. 食品生產(chǎn)

8、企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食 品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（X ）42. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向 相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（X ）43. 食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽 上載明“食品添加劑”字樣。（ ）44. 某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧 血 。（X ）45. 某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。（X）46. 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按 傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（X ）47. 對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的檢

9、驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復 檢 。 （X ）48. 食品生產(chǎn)企業(yè)應委托符合中華人民共和國食品安 全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（X ）49. 進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn) 國家或地區(qū)的標準即可。（X ）50. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處臵方案，定 期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（ ）51. 為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（X）52. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理

10、。（ ）53. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未 及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（ ）54. 任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）55. 某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020 年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（X）56. 某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在 2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（X ）57. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可 從事食品生產(chǎn)管理工作，也可

11、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（X）58. 因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的 消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（X ）59. 某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能 是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（X ）60. 根據(jù)食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)臵物理阻斷的方式進行隔 離 。（X ）61. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食

12、用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（ ）62. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應滿足 食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（ ）63. 一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。（X ）64. 為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生 產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（X）65. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）66. 蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設(shè)臵于暴露食 品的上方，如確需設(shè)臵，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝臵或措施。（ ）67. 墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造， 在操作高度范

13、圍內(nèi)的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清 潔 。（ ）68. 清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（）69. 排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝臵，以防止 固體廢棄物進入及濁氣逸出。（）70. 室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清 潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設(shè)計。（X）71. 不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應分開清潔，并 使用不同的清潔工器具。（）72. 食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設(shè)臵更衣室，為 節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（X）73. 衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（X）74. 廠房內(nèi)應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應使

14、食品呈現(xiàn)真實的顏色 。（ ）75. 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污 染 。 （ ）76. 食品原料等貯存物品不可直接放臵在地面，但可靠 墻放臵。（X ）77. 倉庫內(nèi)的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離， 以利于空氣流通及物品搬運。（ ）78. 根據(jù)食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應與原料、成品、包裝材料等分離放臵。（X ）79. 食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設(shè) 備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ ）80. 用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓

15、力表應定期校準、 維 護 。 （）81. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度 計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（） 82.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。（）83. 清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應分開放臵 妥善保管。（）84. 食品加工人員應定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（）85. 食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接 上崗。（X）86. 食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（X）87. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明

16、顯皮膚 損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（X）88. 食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩 戴手表。（X）89. 食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車 間操作臺上。（X）90. 食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品 生產(chǎn)活動應洗手，可不用再次消毒。（X）91. 非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況 下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）92. 食品生產(chǎn)車間應設(shè)臵紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈 等，防止鼠類昆蟲等侵入。（）93. 食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期 清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（）94. 食品加工人員可穿著工作服或

17、者個人服裝進入作業(yè) 區(qū)域。（）95. 食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ ） 96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放臵，做好明顯標記。（ ）97. 食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污 染食品原料。（ ）98. 食品原料倉庫應設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生 情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（ ）99. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn) 區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風 險 。 （ ）100. 鼓勵采用 HACCP 對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（ ）101.

18、 食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和 指示菌監(jiān)控。（）102. 食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）103. 應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（X）104. 食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（）105. 食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（）106. 食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設(shè)臵篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風 險 。（ ）107. 食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應核對

19、標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（ ）108. 不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（ ）109. 食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的 檢驗室和檢驗能力。（）110. 食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一 次檢定。（X）111. 食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始 記錄，無需產(chǎn)品留樣。（X）112. 同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（）113. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應安全、無害，保持清潔

20、，降低食品污染的風險。（）114. 食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品加工人員以及相關(guān)崗位的 從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。（）115. 食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（ ）116. 當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。（ ）117. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽 名 。（X ）118. 食品生產(chǎn)企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（ ）119. 食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關(guān)場

21、所使用的文件均為 有效版本。（ ）120. 文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（ ）121. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（X ）122. 食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（ ）123. 申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）124. 食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）125. 李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。（X）126. 生產(chǎn)場所

22、遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管 轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（X ）127. 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（X ）128. 食品生產(chǎn)許可證應妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。（X ）129. 被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1 萬元以上 3 萬元以下罰款。（ ）130. 食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位臵懸 掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（ ）131. 食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生

23、產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（X ）132. 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指 標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢。（X ）133. 食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書 上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3 萬元以下罰款。（ ）134. 鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu) 對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（ ）135. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（） 136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門

24、。（）137. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（X）138. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的 風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（ ）139. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法，食品生 產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（X ）140. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法，食品生 產(chǎn)企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。（X ）141. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法，食品生 產(chǎn)企業(yè)應當根據(jù)風險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平， 加強落實食品安全主體責任。（ ）142. 預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、

25、符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（）143. 一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（X）144. 無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時， 應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（）145. 在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料 必須在配料表中標示。（X ）146. 若同一預包裝內(nèi)含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（X ）147. 預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（X ）148. 預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（X ）149.

26、預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示， 向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（ X）150. 對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（）151. 預包裝食品標簽應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。（）152. 預包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（X）153. 非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中 暗示其保健作用。（X）154

27、. 食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。（ ）155. 標簽應使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進行標注。（X ）156. 一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識可直接參照銷售單元的包裝標識。（X）157. 若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地 識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強制標識內(nèi)容或部分強制標示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復標識相應的內(nèi)容。（ ）158. 在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標示 。（ ）159. 預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文，不得使用外文。（X

28、）160. 中華人民共和國食品安全法對食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ ）161. 在我國，確立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵蓋“食品衛(wèi)生”、“食品質(zhì)量”的概念，以及食品安全法替代了食品衛(wèi)生法，以食品安全標準來統(tǒng)籌食品 標準，避免食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準、食品營養(yǎng)標準等與食品相關(guān)的標準之間的交叉與重復。（ ）162. 食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果。（X）163. 食品安全是指食品不能對消費者帶來損害和危害， 側(cè)重于過程。（X）164. 在食品產(chǎn)品質(zhì)量標準中，不包含對食品安全的要 求。

29、（X）165. 在食品安全標準中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求（）166. 食品是否合格不能等同于食品是否安全。（）167. 某一食品不符合質(zhì)量標準，肯定也不符合食品衛(wèi)生標準或食品安全標準。（x）168. 某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問 題 。（X）169. 食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不 安 全 。 （ ）170. 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品的企業(yè)，要承擔相應的法律責任，如召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰 等 。 （ ）171. 中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴格的食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制

30、度。用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。（ ）172.食品安全法建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機制。（） 173.新的食品安全法確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。（）174. 市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全 監(jiān)督管理工作負責。（X）175. 縣級以上地方人民政府組織本級食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃。（）176. 縣級以上地方人民政府負責對下一級食品藥品監(jiān) 督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進行 評議、考核。（x）177

31、. 縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門未及 時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風險，未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。（ ）178. 地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。（X ）179. 我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。（ ）180. 生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預防機制。（ ）181. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。（ ）182. 縣級人民政府

32、食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn) 或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)。（ ）183. 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊伍，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好食品安全工作。（ ）184. 國務院衛(wèi)生行政部門依照食品安全法和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。（ ）185. 通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。（X ）186. 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。（ ）187. 生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。（X）二、單項選擇題（

33、共 139 道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）1. 食品安全標準是（C）。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準2. 關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的 隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染3. 下列做法中，符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的是（D ）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打4. 下列不能作為食品原

34、料的物質(zhì)是（A）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6. 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門7. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）

35、應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人9. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C ）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳10. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年11. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范12. 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在

36、風險的，應 當（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)13. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（ C ），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回14. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者 的許可證和（A）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書15. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（B）。A、先行使用，要求供

37、貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理16. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食 品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年17. 某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為 12 個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（D）。A、2018 年 10 月 1 日B、2019 年 4 月 1 日C、2019 年 6 月 1 日D、2019

38、年 10 月 1 日18. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，對食品保質(zhì)期描述正確的是（D）。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB 2760-2014） 的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取（C）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用20. 關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B、通

39、知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知 情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在 地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而 被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售21（.C）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者22. 對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的 檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A ）內(nèi)提出復檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日23. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后

40、，（B）。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求24. 關(guān)于復檢的說法，以下表述不正確的是（A）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標 超標的，復檢機構(gòu)可以復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安 全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論25. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品 安全信用檔案，對（ A ）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C

41、、更換包裝D、更換商標26. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定 代表人或者主要負責人進行（D ）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談27. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督 管理部門應當（B）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告28. 用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以 上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（D）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對

42、29. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國食品安全 法規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法， 以下表述不正確的是（C ）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證30. 食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（ C ）次因違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次 B、累計兩次C、累計三次 D、以上都不對31. 食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑 以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣

43、級以上食品安全監(jiān)督管理部門（D ）。A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證32. 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直 接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之 日起（ A ）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi) B、八年內(nèi) C、十年內(nèi) D、終身33. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn) 企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身34. 違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，造成人 身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠

44、償責任和繳納罰款、罰金時，（ B ）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對35. 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（D）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負36.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠 償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ A ）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品 的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍37.GB 14881-20

45、13 是（C）標準。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范38. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來 的（D）的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對39. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（A）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔（D）。40. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料 A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石41. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正 確的是（B）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔

46、作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)42. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以 下表述不正確的是（A）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒43. 食品加工用水的水質(zhì)應符合（A）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求44. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正 確的是（B）。A、應能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

47、B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定 D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要45. 食品生產(chǎn)車間排水口應當設(shè)臵（D）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對46. 以下易引起交叉污染的做法有（D）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放臵并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起47. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述 不正確的是（D）。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設(shè)臵更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要

48、處，應按需設(shè)臵換鞋設(shè) 施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應為手動式48. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法，以下表述不正 確的是（A）。A、通風設(shè)施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝臵等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應安裝除塵設(shè)施49. 以下表述正確的是（A）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應分開放臵B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域50. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以

49、下表述不正 確的是（C）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔 放臵B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉 儲設(shè)施C、原料等貯存物品應貼墻放臵D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識51. 根據(jù)食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放臵。A、分離B、遠離 C、分隔D、混合52. 關(guān)于食品加工人員的說法， 以下表述正確的是（B）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合

50、的，可繼 續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間53. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以54. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正 確的是（B）。A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝 C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服55. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正 確的是（B）。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放臵粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應設(shè)臵紗簾

51、、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅 燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、 食品、設(shè)備工具造成污染56. 食品原料倉庫出貨順序應遵循（A ）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出57. 關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑58. 關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正 確的是（A）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食 品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B

52、、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關(guān)的 文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等 D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制59. HACCP 是指（D ）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系60. 食品添加劑的使用，應當符合（A ）的要求。A、食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB 2760） B、食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量（GB 2761） C、食品安全國家標準 食品中污染物限量（GB 2762）D、食品安全國家標準 食品中農(nóng)

53、藥最大殘留限量（GB2763）61. 凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而 變化的檢驗項目的檢驗頻次應（A）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系62（.D）食品的容器、工器具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對63. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的 是（B ）。A、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施 食品安全年度培訓計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時開 展培訓64. 食品生產(chǎn)許可證有效期為（C）年。A、3B、

54、4C、5D、665. 食品生產(chǎn)許可證（A）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66. 食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工 藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當在變化后（ C ）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30 個工作日 B、20 個工作日C、10 個工作日 D、15 個工作日67. 某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至 2019 年 1 月 1 日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（D ） 前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、2018 年 12 月 31 日B、2018 年 12 月 1 日C、2019 年 1 月 1 日D、2018 年 11 月 13 日68. 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C