酒吧常用設備及杯具ppt課件

1、第二節(jié)第二節(jié) 酒吧常用設備、器具酒吧常用設備、器具工欲善其事，必先利其器工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先讓工具鋒利。比喻要做好一件事，準備工作非常重要。語出孔子論語衛(wèi)靈公：“子貢問為仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之賢者，友其士之仁者。”酒吧的用具酒吧的用具特點：(1) 范圍廣泛(2) 酒吧常用的工具和必備設施酒單酒單 drink list drink list酒單：列明酒吧所有酒水的名稱(2) 制作酒單要按類別來分類作用： 讓客人了解酒吧的酒水種類及價格，方便點酒水。 另外酒吧會把葡萄酒單與普通酒單另外酒吧會把葡萄酒單與普通酒單 分開制作。分開制作

2、。（一）器具（一）器具調酒壺調酒壺 shaker shaker種類、規(guī)格：250毫升、 350毫升、 530毫升特點：(1) 小號調酒壺用的比較多，250毫升。(2) 組成：壺蓋、濾冰器、壺身*作用：將冰塊和飲料等不同的調酒材料充分混合并涼透。作用：將冰塊和飲料等不同的調酒材料充分混合并涼透。使用方法主要有：單手搖、雙手搖。使用方法主要有：單手搖、雙手搖。單手搖雙手搖波士頓調酒壺波士頓調酒壺 Boston shaker Boston shaker特點： 在美式調酒中表演較多(2) 有兩部分組成：金屬壺身也叫“聽”（Tin）和上蓋玻璃杯。(3) 調出的酒水不如專業(yè)的調酒壺味道好吧勺和調酒杯吧勺和

3、調酒杯bar-spoon & mixing-glassbar-spoon & mixing-glass吧勺的背要始終貼在調酒杯的壁上，輕輕的攪動。濾冰器濾冰器 Strainer Strainer作用：蓋在調酒杯的上面，分離酒液和冰塊的作用。量酒器量酒器 jigger jigger種類：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、兩盎司開瓶器開瓶器 crok-scrow crok-scrow酒吧常見的開瓶器，適合開廉價葡萄酒，速度快。調酒師專用的酒刀，專業(yè)性比較強。AHA起瓶器：適用于陳年葡萄酒雙翼型開瓶器：適用于家庭使用吧刀吧刀 粘板粘板Bar-knifecutting-bo

4、ardBar-knifecutting-board吧刀：切小裝飾物：檸檬片，檸檬角等開瓶的作用取裝飾物等攪酒棒攪酒棒 mixing-stir mixing-stir攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合酒水使用。冰鏟冰鏟 ice-scoop ice-scoop 從制冰機里取冰時使用的工具冰桶冰桶wine cooler & ice bucketwine cooler & ice bucket用來冰鎮(zhèn)酒水用來提供冰塊椒、鹽盅椒、鹽盅 salt & pepper shaker salt & pepper shaker 酒吧必備的材料，用來給酒水調味。糖盅糖盅(sugar-bo

5、wl) (sugar-bowl) 奶盅奶盅milk-jarmilk-jar為客人提供咖啡時同時提供糖和奶雞尾酒簽雞尾酒簽 cocktail pick cocktail pick用來串聯裝飾物不止散落。吸管吸管 drinking-strawdrinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比較多樣化。杯墊杯墊 coaster coaster酒杯防滑的作用，同時區(qū)分成品酒和非成品酒的作用。瓶嘴瓶嘴 pourer pourer有利于準確快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。冰錘冰錘 muddle muddle冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊酒吧紙巾酒吧紙巾 cocktail-napkin

6、 cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很難打理。酒吧毛巾酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel bar-rag & bar-towel 擦杯子的毛巾價格較貴高溫消毒擦酒吧臺面的毛巾要保持清潔不能有異味賓治盆賓治盆 Punch-bowl Punch-bowl調水果賓治用的，多用于大型酒會。Ashtray Ashtray 煙缸煙缸煙灰缸里的煙蒂不能超過三個，換煙灰缸時以防煙灰飛起，要用新的煙灰缸蓋住原來的。水果榨汁器水果榨汁器 juice-squeezer juice-squeezer酒吧、家庭都會使用，酒吧多用于鮮榨果汁。（二）設備（二）設備

7、溫咖啡器溫咖啡器 Coffee warmer Coffee warmer用來溫咖啡，保持咖啡的溫度。冰酒器冰酒器 Wine-cooler Wine-cooler用來存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。吧槍吧槍 Bar-gun Bar-gun一般掛在酒吧水池子旁邊，便于清潔臺面，有時也會用蘇打水清潔臺面。酒瓶吊架酒瓶吊架 Carousel Carousel現在很多酒吧用的不是很多，這個工具一般會適用于烈酒咖啡機咖啡機 Coffee-machine Coffee-machine多是商務或者家庭使用的型號半自動型咖啡機：酒吧多數使用這種，做出的咖啡也是最好的。沖泡型咖啡機：適用于咖啡用量比較大的地方咖啡

8、機咖啡機 Coffee-machine Coffee-machine功能：溫杯子(2) 沖出的咖啡帶有香濃的咖啡油(3) 可以做奶泡洗滌槽及滴凈板洗滌槽及滴凈板 hand sink & drain board hand sink & drain board酒吧一般要設置三個水池，有浸泡杯具的，有沖地的，有洗手的。電冰箱電冰箱 refrigerator refrigerator臥式冰箱：多放于吧臺底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水制冰機制冰機ice machine ice machine 制冰機必須要配用冰鏟（三）杯具（三）杯具 GlasswareGlassware不同的酒會用不同

9、的杯子雞尾酒杯雞尾酒杯 Cocktail Glass Cocktail Glass也叫martini glass，Martini是一種非常受歐洲人歡迎的雞尾酒，成為王牌雞尾酒?，敻覃愄噩敻覃愄?Margarita Margarita專門盛瑪格麗特這種雞尾酒的杯子古典杯古典杯 巖石杯巖石杯Old Old Fashioned Rock GlassFashioned Rock Glass古典杯是根據雞尾酒Old Fashioned演繹過來的主要是放加冰的酒葡萄酒杯葡萄酒杯 Wine Glass Wine Glass (red wine-glass.& White wine-glass) (r

10、ed wine-glass.& White wine-glass) 大號葡萄酒杯：紅葡萄酒中號葡萄酒杯：白葡萄酒小號葡萄酒杯：餐后甜酒香檳杯香檳杯 Champagne tulip Glass Champagne tulip Glass杯子的形狀像郁金香花一樣香檳杯香檳杯 Champagne saucer Glass Champagne saucer Glass主要是服務客人喝廉價的汽酒多用于婚慶宴會香檳杯香檳杯 Champagne Glass Flute Champagne Glass Flute 笛型香檳杯：高雅 欣賞酒體拿杯子時要用手拿住抵住以防酒水溫度上升白蘭地杯白蘭地杯 Bra

11、ndy Glass Brandy Glasssnifter & balloonsnifter & balloon小號：聞香 可以一邊聞一邊喝大號：多盛放XO、路易十三高檔的酒愛爾蘭咖啡杯愛爾蘭咖啡杯 Irish-coffee glass Irish-coffee glass一定要拿杯把而不要拿杯身，愛爾蘭咖啡溫度會更高，服務時一定要提供茶勺。柯林杯柯林杯 高球杯高球杯& &果汁杯果汁杯（HighballCollins & Juice GlassHighballCollins & Juice Glass） 海波杯：主要是服務軟飲、可樂等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰子彈杯子彈杯 Shooter glass Shooter glass用于盛放快醉之類的酒，不能加冰。啤酒杯啤酒杯 Beer Glass /Pilsner Beer Glass /Pilsner 啤酒杯一般都會放在冰杯機冰涼扎啤杯扎啤杯 Be