八年級(jí)生物人教教學(xué)講義：第五單元第四章第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌利用

1、八年級(jí)生物人教教學(xué)講義：第五單元第四章第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌利用本節(jié)目標(biāo)：12、細(xì)菌、真菌與食品保存3、細(xì)菌、真菌與疾病防治4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)復(fù)習(xí)提問： 1、從第一節(jié)的學(xué)習(xí)中我們知道，細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康，那么，它們的存在對人有沒有益處？ 2、你能否舉出一些細(xì)菌和真菌對人類有益的實(shí)例來？發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。 你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一

2、過程嗎？發(fā)酵現(xiàn)象的解釋發(fā)酵現(xiàn)象的解釋 酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。 為什么可聞到酒味？細(xì)菌或真菌與食品制作 有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。 有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。 制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。 乳酸菌能使

3、牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。 可見發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌?；仡櫯f知，分析實(shí)例 實(shí)例：實(shí)例： 為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”? 為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換? 制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳還會(huì)使饅頭變得松軟可口。實(shí)際做饅頭時(shí)可以用鮮酵母、老面來做引子。在上次揉面時(shí)留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時(shí)的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期連

4、用則會(huì)因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。 答案答案 因?yàn)樯洗稳嗝媪粝聛淼睦厦嬷泻薪湍妇羰斓酿z頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。思考： 1、夏天，新鮮食品時(shí)間放長了，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？ 2、在日常生活中人們怎樣處理吃不了的新鮮食品？ 3、食品好好的為什么會(huì)腐??？觀察與思考：觀察與思考： 問題1圖中有幾種保存食品的方法？ 問題2說出不同方法各依據(jù)什么原理？問題3除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐?。磕⒐侥⒐矫撍?；脫水法；臘肉類熟食臘肉類熟食曬曬制與煙熏法

5、；制與煙熏法；果脯果脯滲透保存法，用滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分；腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分；原理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長原理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴巴氏消毒法氏消毒法，原理：高溫滅菌。，原理：高溫滅菌。袋裝肉腸袋裝肉腸真空包裝法，原理：破真空包裝法，原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境壞需氧菌類生存環(huán)境肉類罐頭肉類罐頭罐藏法，原理：高溫消毒罐藏法，原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸和防止與細(xì)菌和真菌接觸保存食品的其他方法保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷凍法。原

6、理：低溫抑菌。3、使用防腐劑。如用二氧化硫等殺菌。4、使用射線。如x射線殺菌。交流總結(jié)食品保存的原理： 是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。殺菌、抑菌殺菌、抑菌 人類有許多疾病是由細(xì)菌和真菌引起的，那么細(xì)菌和真菌對防治疾病有什么作用嗎？ 青霉素藥品 胰島素生產(chǎn) 實(shí)例分析閱讀并思考：利用細(xì)菌真菌制作藥品 青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。胰島素的生產(chǎn)現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)

7、，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。實(shí)例分析 “有一種大腸桿菌能產(chǎn)生大量的胰島素，已進(jìn)行批量生產(chǎn)，其原理與青霉素的產(chǎn)生原理是一樣的”，這句話對嗎? 分析 通過本題要學(xué)會(huì)能關(guān)注現(xiàn)代生物技術(shù)、關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問題，了解現(xiàn)代生物技術(shù)所包含的原理，正確認(rèn)識(shí)科學(xué)和技術(shù)進(jìn)步對社會(huì)產(chǎn)生的影響。大腸桿菌產(chǎn)生胰島素并進(jìn)行批量生產(chǎn)的原理是運(yùn)用到了現(xiàn)代生物技術(shù)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)，它是先將人胰島素基因從人的染色體上分離出來，插入從細(xì)菌細(xì)胞中提取出來的質(zhì)粒(一種小圓環(huán)狀DNA)中，再將這個(gè)合并起來的、帶有胰島素基因的質(zhì)粒，轉(zhuǎn)移入大腸桿菌的細(xì)胞中，隨后該胰島素基因會(huì)指導(dǎo)大腸桿菌細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，人類即可將這些胰島素提取并收集出來，

8、用于治療糖尿病病人。而青霉素的產(chǎn)生原理并不是這樣，它是直接由青霉菌分泌出代謝產(chǎn)物而形成青霉素。 答案 錯(cuò)。閱讀并思考閱讀并思考 細(xì)菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，人類是怎樣利用它們來進(jìn)行環(huán)境保護(hù)的？ 你生活中有這樣的實(shí)例嗎？處理污水在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。 青霉素的發(fā)現(xiàn)青霉素的發(fā)現(xiàn) 在唐朝時(shí)，我國長安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對抗生素（青霉素）最早的利用了。但是

9、，人們真正認(rèn)識(shí)抗生素是在1 300多年以后。 1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander Fleming，18811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時(shí)，一個(gè)偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時(shí)青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)?？股刂破房股?/p>

10、制品 繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。 在長期使用抗生素過程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來對疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個(gè)體沒有被殺死，它們會(huì)大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性。 現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過飲食攝入你不需要的甚至有害的

11、抗生素。 抗生素是人類的一大發(fā)明，它使億萬人受益。但是，濫用抗生素也帶來新的問題。讀了這篇短文，你對科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系有什么新的認(rèn)識(shí)？制作甜酒制作甜酒 材料用具： 方法步驟：1、將糯米浸泡一晝夜洗凈。2、將糯米蒸熟，用涼開水沖淋一次，待卻到30時(shí)，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上，并迅速將灑曲與微熱的糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄稹?、然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)坑，最后淋上一些涼開水。5、把容器蓋好，用毛巾將容器包裹起來。28，12小時(shí)即成。酵母菌在有氧時(shí)和無氧時(shí)對葡萄糖分解酵母菌在有氧時(shí)和無氧時(shí)對葡萄糖分解的反應(yīng)的反應(yīng)葡萄糖葡萄糖有氧時(shí)有氧時(shí) 二氧化碳二氧化碳水水能量能量無氧時(shí)

12、無氧時(shí)乳酸乳酸能量能量酒精酒精二氧化碳二氧化碳能量能量酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌回答問題：基訓(xùn)回答問題：基訓(xùn)P411、先將糯米蒸熟的目的是 。2、為什么要冷卻到30后，才可以加入酒曲？ 。3、加酒曲的目的是 。4、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是 。5、用涼開水沖淋的目的是 。殺菌、使水分充足殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度降低溫度回答問題：基訓(xùn)回答問題：基訓(xùn)P416、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。7、加蓋密封的目的是 。隔絕空氣隔絕空氣保持適宜溫度，促進(jìn)

13、酵母菌生長繁殖保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長繁殖練習(xí)練習(xí)P751、試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用？ 酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。 2、閱讀一些常用抗生素類藥的說明書，看一看它們主要?dú)缁蛞种频氖悄男┘?xì)、閱讀一些常用抗生素類藥的說明書，看一看它們主要?dú)缁蛞种频氖悄男┘?xì)菌，會(huì)不會(huì)引起人體不良反應(yīng)？很多抗生素類藥物的說明中指出，藥物使用必須菌，會(huì)不會(huì)引起人體不

14、良反應(yīng)？很多抗生素類藥物的說明中指出，藥物使用必須遵照醫(yī)囑，這是為什么？遵照醫(yī)囑，這是為什么？ 常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對人體產(chǎn)生許多副作用。例如，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)及二重感染等?？顾幮缘漠a(chǎn)生是因?yàn)椴【c抗菌類藥物長期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素等都可能引起過敏性反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克或造成過敏體態(tài)。二重感染是因?yàn)殚L期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌卻會(huì)乘機(jī)而入，導(dǎo)致人體二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用過程

15、中應(yīng)嚴(yán)格控制，不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時(shí)間。只有合理用藥，才能夠達(dá)到治療疾病的目的。 3、有些化學(xué)物質(zhì)能把食物中的細(xì)菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)被稱為防腐劑。近年來，科學(xué)家證實(shí)一些防腐劑結(jié)健康有害，因此，要少食用含防腐劑的食品。購買食品時(shí)，請主意查看食品包裝上的說明，看看使用了哪些防腐劑。達(dá)標(biāo)練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉2、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）。 A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染 C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸AC3、酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，（ ）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉達(dá)標(biāo)練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)C達(dá)標(biāo)練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（ ）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法 B、1%來蘇爾溶液浸泡法 C、高壓蒸汽滅菌法 D、用細(xì)菌過濾器過濾法