高級營養(yǎng)師培訓模擬試題

1、營養(yǎng)師培訓考前模擬測試題 （高3級理論部分）一、單項選擇題，在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號內，錯選或未選均無分。 1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(     )   A.魚油     B.豬油   C.牛油             D.羊油 2.以下油脂中不含膽固醇是(     )  

2、 A.玉米油    B.豬油 C.牛油           D.羊油 3.以下食物中含不飽和脂肪酸最高的是(     )   A.大豆油    B.肉類   C.椰子油           D.蛋類4. 以下食物膽固醇含量最高的是（ ）A.瘦豬肉 B.水果 C.豬腦 D.大豆5. 以下屬于

3、人體必需脂肪酸的是（ ）A.亞油酸 B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.油酸6. 以下屬于人體必需脂肪酸的是（ ）A.-亞麻酸 B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.油酸7. 以下屬于-亞麻酸在體內代謝產(chǎn)物的長鏈脂肪酸是（ ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）8. 以下屬于-亞麻酸在體內代謝產(chǎn)物的長鏈脂肪酸是（ ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.二十碳五烯酸（EPA）9. 5kcal能量換算為國際標準單位為（ ）A.10kJ B.16kJ C.18kJ D.21 kJ 10、蛋白質平均1克在體內可提供的能量為（ ）A. 4千卡  B.7千卡

4、  C.8千卡  D.9千卡11、脂肪平均1克在體內可提供的能量為（ ）A. 4千卡  B.7千卡  C.8千卡  D.9千卡12、碳水化物平均1克在體內可提供的能量為（ ）A. 4千卡  B.7千卡  C.8千卡  D.9千卡13. 對于兒童來說，下面那種氨基酸也是必需氨基酸？( )A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸 14. 評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮( )A、蛋白質含量 B、消化率 C、利用率 D、以上都包括15. 以下豆類食物中蛋白質消化率最高的是 ( )A、煮大豆 B、炒黃豆 C、豆奶 D、

5、豆芽16.限制氨基酸是指(     )   A.氨基酸分較高的氨基酸            B.氨基酸分較低的氨基酸   C.氨基酸分較高的必需氨基酸        D.氨基酸分較低的必需氨基酸 17.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的(     )   A. 5% 

6、;    B. 10%   C. 15%             D. 20% 18.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(     )   A. 40%以下     B. 4054% C.  5570%        D. 70%以上 19. 牛奶中的

7、乳糖屬于( )A、單糖 B、雙糖 C、低聚糖 D、多糖20.下列物質中屬于多糖的是(     )   A.糖元       B.蔗糖   C.麥芽糖          D.葡萄糖 21.下列物質中屬于雙糖的是(     )   A.糖元      B.蔗糖 C.果糖   

8、;       D.葡萄糖 22、在正常情況下，人體大腦主要能量物質是（ ）A.脂肪酸  B.葡萄糖  C.氨基酸  D.酮體23.下列物質中屬于單糖的是(     )   A.糖元       B.蔗糖 C.麥芽糖           D.葡萄糖 24. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( &#

9、160;   )   A. 12個   B. 38個   C. 1115個       D. 1620個 25. 膳食纖維從化學分類上說屬于 ( )A、單糖類物質 B、雙糖類物質 C、可被消化吸收的多糖 D、不能被消化吸收的多糖26. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（） A. 脂肪 B. 優(yōu)質蛋白質 C. 碳水化合物 D.維生素27. 碳水化物在體內燃燒后的最終產(chǎn)物為（ ）A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有機物 D. 二氧化碳和水 28. 以下屬于完全蛋白質

10、的是(     )   A.麥谷蛋白     B.麥膠蛋白  C.玉米膠蛋白   D.全雞蛋蛋白 29. 既不提供能量，也不參與構成機體組織，但又是人體不可缺少的營養(yǎng)素是（ ）  A.礦物質     B.蛋白質  C.碳水化物   D.維生素30. 與兒童佝僂病發(fā)病有關的維生素是（ ）  A.維生素A      B.維生素D C.維生素B

11、1      D.維生素B2 31.水溶性維生素攝入過多時(     )   A.可在體內大量貯存                B.可經(jīng)尿液排出體外   C.極易引起中毒              

12、      D.通過膽汁緩慢排出體外 32.夜盲癥可能是由于缺乏(     )   A.維生素A        B.維生素D   C.維生素B1           D.維生素B2 33. 素食者最容易出現(xiàn)缺乏的維生素是（ ）  A.維生素A     

13、0;  B.維生素D   C.維生素B6           D.維生素B1234. 維生素C缺乏癥也稱為（ ） A. 夜盲癥 B. 壞血病 C. 癩皮病 D. 佝僂病 35. 下列各維生素中，參與視網(wǎng)膜細胞中感光物質構成，以致缺乏可致夜盲癥的是( )A、維生素A B、尼克酸 C、煙酸 D、維生素C36. 毛囊周圍出血點主要是由以下哪種營養(yǎng)素缺乏引起？（ ）A.視黃醇        B.維生素C C.尼克酸 

14、;               D.葉酸37. 可促進鈣在腸道吸收的維生素是（ ）A、維生素B2 B、 維生素D C、維生素C D、胡蘿卜素38、以下關于維生素D的敘述錯誤的是（ ） A.人體不能自己合成 B.脂溶性 C.鈣磷代謝所需 D.過量可導致中毒39、血漿中運送Vit D的主要形式是（ ）A.7-脫氫膽固醇 B.1.25(OH)2-D3 C.25(OH)D3 D. 24.25(OH)2-D340. 以下各組維生素均屬于水溶性的是( 

15、60;   )   A.維生素A、D、E、K                      B.維生素B1、B2、B6、C  C.維生素A、C、B1、B2                

16、0;    D.維生素K、B12、葉酸、泛酸42、維生素 E的良好食物來源為（ ） A.植物油 B.肉類 C.蔬菜 D.水果43、Vit K的生理功能主要為（ ） A.抗不孕功能 B.促凝血功能 C.抗癩皮病 D.促鈣磷吸收44、生吃雞蛋會影響其吸收的維生素是（ ）A.鈷胺素 B.硫胺素 C.核黃素 D.生物素45.以下各組維生素均屬于脂溶性的是(     )   A.維生素A、D、E、K          

17、0;           B.維生素B1、B2、B6、CC.維生素A、C、B1、B2                     D.核黃素、尼克酸、葉酸、泛酸46. 與“口腔-生殖器綜合征”發(fā)生有關的維生素是（ ）A. 維生素 B1 B. 維生素 B2 C. 葉酸 D. 尼克酸 47. 下列哪個維生素

18、缺乏可引起壞血??？（ ） A. 維生素 B1 B. 維生素 C C. 維生素 A D. 尼克酸 48. 攝入過多會導致在體內蓄積甚至引起中毒的維生素是（ ）。 A. 維生素 C B. 維生素 B1 C. 維生素 A D. 維生素 B6 49、下列食物中所含鐵利用性最高的是（ ）A.水果 B.牛排 C.面包 D.綠色蔬菜50. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(     )   A.鋅           B.鉻 C.硒  &#

19、160;       D.鈣 51. 碘的主要生理功能是（ ）  A.參與構成血紅蛋白                 B.參與構成輔酶C.參與構成甲狀腺素                 D.參與構成谷光甘肽過氧化物酶

20、52. 以下食物中能提供較多碘的是（ ）A. 紫菜 B. 肝臟 C. 瘦肉 D. 綠色蔬菜53. 以下各組元素均屬于人體必需微量元素的是(     )   A.硫、鐵、氯       B.碘、鎂、氟   C.鐵、鉻、鈷            D.鈣、鋅、碘 54.有利于非血紅素鐵吸收的因素是(     )   A.維生

21、素C          B.鈣   C.草酸                D.膳食纖維 55. 鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中 99% 集中在（ ）A. 骨骼和牙齒 B. 軟組織和細胞外液 C. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液 56. 下列哪些食物碘含量豐富？（ ） A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹筍、番茄

22、57. 人體常量元素包括下列哪一組？（ ） A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉 C. 鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒 58. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是( )A、B族維生素的無機鹽 B、碳水化合物 C、蛋白質 D、維生素C59. 下列豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源（    ）A、豆腐 B、豆豉 C、豆芽 D、豆?jié){60. 孕婦攝入不足并與新生兒先天神經(jīng)管畸形有關的營養(yǎng)素是(     )   A.鐵       B.碘   C.維生素C&#

23、160;  D.葉酸61.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(     )   A.牛乳的乳糖含量低于母乳          B.牛乳的鈣含量低于母乳   C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳        D.牛乳的脂肪含量低于母乳 62.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為(     )   A

24、.蛋類          B.谷類   C.豆類              D.肉類 63人類初乳中含量最高的免疫物質是（ ） A. IgG    B. IgM     C. IgA    D. 分泌型IgA 64. 以下有關母乳蛋白質特點敘述錯誤的是（ ）&

25、#160;       A. 總體含量低于牛奶    B. 酪蛋白比例高于牛奶C. 乳清蛋白比例高于牛奶    D.比牛奶蛋白更容易消化65. BMI的計算公式正確的是(    )A. BMI體重（千克）身高（米2）   B. BMI體重（千克）身高（厘米2 ）C. BMI體重（克）身高（米2） D. BMI體重（克）身高（厘米2 ）66. 中國居民平衡膳食寶塔所列食物種類一共有（ ）A. 3大類    B. 4大類

26、     C. 5大類    D. 6大類67. 中國居民平衡膳食寶塔居于塔尖的食物種類是（ ）A. 油脂類    B. 蔬菜水果類     C. 動物類    D. 奶豆類68. 中國居民平衡膳食寶塔居于塔基的食物種類是（ ）A. 糧谷類    B. 蔬菜水果類     C. 動物類    D. 奶豆類69. 1997年制訂的中國居民膳食指南內容一共有（

27、）A. 5條    B. 6條     C. 7條    D. 8條70. 采用人工喂養(yǎng)時，沖調奶粉所掌握的體積比（奶粉/水）應是（ ）A. 1：1    B. 1：4     C. 1：7    D. 1：1071. 采用人工喂養(yǎng)的嬰兒最先引入的輔助食品應是（ ）A. 強化谷類    B. 雞蛋     C. 瘦肉    D.

28、 菜泥72. 一直進行母乳喂養(yǎng)的嬰兒最先引入的輔助食品應是（ ）A. 強化谷類    B. 配方奶     C. 瘦肉    D. 菜泥73. 以下不符合老年人營養(yǎng)需要特點的是（ ）  A.能量攝入量應高于成年人          B.碘的攝入量應高于成年人 C.鐵的攝入量應高于成年人          D.鈣的攝入量

29、應高于成年人 74. 食品發(fā)生腐敗與變質主要因素是（ ）  A.微生物污染    B.化學物污染 C.放射物污染          D.直接暴露于空氣75. 富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質的主要指標改變是（ ）  A.酸價增高     B.過氧化物值增高 C.揮發(fā)性氮增加        D.產(chǎn)生二氧化碳氣體76. 以下食物中容易受到黃曲霉毒素污染的是（ ）A.大米

30、60;   B. 小麥     C. 玉米    D. 小米77. 沙門氏菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）A.豬肉    B. 餿米飯     C. 變質銀耳    D. 油煎蛋78. 副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）A.海產(chǎn)品    B. 餿米飯     C. 變質銀耳    D. 油煎蛋79. 腸外臨床營養(yǎng)支持過程中補充蛋白質最理想

31、的來源是（ ）A.白蛋白    B. 全血     C. 氨基酸    D. 血漿80. 亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現(xiàn)是（ ）A.抽搐    B. 口唇、指甲紫紺 C. 腹瀉 D. 肌肉麻痹81. 以下屬于亞油酸在體內代謝產(chǎn)物的長鏈脂肪酸是（ ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.二十碳五烯酸（EPA）二、填空題 1. 海魚脂肪含有大量的 _ ，可以起到預防心血管疾病的作用。 2. 中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源是 _ 。 3.  

32、60; 1克碳水化合物在體內氧化可產(chǎn)生能量 15.94 KJ。 4.    1克脂肪在體內氧化可產(chǎn)生能量 KJ。 5.    1克蛋白質在體內氧化可產(chǎn)生能量 KJ。 6. 正常成年人能量消耗的3個途徑分別是 、 和 。7. 碳水化物的合理供能比例應為 。8. 脂肪的合理供能比例應為 。9. 蛋白質的合理供能比例應為 。10. 人體必需脂肪酸包括 亞油酸 和 -亞麻酸 兩種。11.  牛奶中唯一的碳水化合物是 乳糖 。12.  豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

33、膳食纖維 和抗胰蛋白。 13.  兩種或兩種以上事物蛋白質同時食用，其中所含有的必須氨基酸取長補短，達到較好的比例，從而提高利用率的作用叫 蛋白質互補 作用。 14.    當出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時，很可能缺乏的維生素是 維生素B2（或核黃素） 。 15.   為預防嬰兒神經(jīng)管畸形，在孕早期宜補充的B族維生素為 葉酸 。 16.   將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加 堿（小蘇打） 處理。 17.   目前認為于克山病與缺乏的微量元素 硒 有關。 18. 

34、60; 人體內含量小于0.01%的礦物質稱為 微量元素 。 19.   為預防缺鐵性貧血，嬰幼兒應從第 4 個月開始補充含鐵食物。 20. 當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_。 21.  維生素B1缺乏可引起 腳氣病 ，維生素C缺乏可引起 壞血病 。22.  脂溶性維生素包括 維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K 。23.  根據(jù)不同使用目的，醫(yī)院病人的膳食種類可分為 基本膳食 、 診斷膳食 和 治療膳食 三類。24. 豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_，并破壞了抗胰蛋白酶。 25. 人體內含量小于0.01%的

35、礦物質稱_。 26. 人體鈣最理想的食物來源是 。27. 膳食中鐵主要分為動物性食品中的 血紅素 鐵和植物性 非血紅素 鐵兩大類。28. 碘的生理功能主要是參與合成 甲狀腺素 。29. 使谷類蛋白質營養(yǎng)價值較低的主要原因是其中的限制氨基酸_含量較低。 30. 孕婦缺鈣可導致_癥。 31. 嬰兒輔食添加的時間應該在 _ 月齡開始比較合適。 32. 將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加_處理。 33.  小兒缺乏維生素D可出現(xiàn) 佝僂病 。成人則發(fā)生 骨質軟化癥 。34. SOD的中文名是 超氧化物歧化酶 。35. 低聚糖對人體的主要生理功能是 。36. DHA的中文化學名是 。37. EP

36、A的中文化學名是 。38.“節(jié)約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的_供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。 39.   醫(yī)院膳食中基本膳食的種類包括 普通飯或普食 ， 軟飯 ， 半流質 和 流質 四類。 40.   少鹽膳食規(guī)定食鹽量應每日低于 4 克。 41.    膳食調查通常采用的幾種方法是：稱量法（或稱重法）、飲食史法、化學分析法和查賬法。42. 世界上膳食結構主要分為 、 、 、 幾種類型。43. 因缺乏尼克酸發(fā)生癩皮病的“3D”癥狀分別指 、 、 。44. &#

37、160;  食品污染的種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染。45.  按病原物質分類，將食物中毒分 細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒動植物中毒、化學性食物中毒 幾類。三、判斷題（請判斷正誤，正確請在每小題括號內打，錯誤打×）1. 蛋白質含量越高，食物蛋白質營養(yǎng)價值越高。( × ) 2. 所有植物性蛋白質都屬于不完全蛋白。（ × ）3. 葡萄糖是正常情況下人類大腦主要的能量來源。( )4. 正常成年人膳食中碳水化物的供能比例應為60%-70%。（ ）5. 正常成年人膳食中蛋白質的供能比例應達到30%。（

38、× ）6. 正常成年人膳食中脂肪的供能比例不應該超過30%。（ ）7. 因為膳食纖維不能被人體吸收和利用，因此對人體而言并無益處。(× ) 8. 限制氨基酸就是指蛋白質中對人體有害而應當限制的氨基酸。（ × ）9. 植物性食物中鐵吸收率較動物性食物為低。（ ）10. 維生素缺乏是一個漸進的過程。( ) 11. 兒童缺乏維生素D可導致夜盲癥。（ × ）12. 成年人缺乏碘可導致地方性克汀病發(fā)生。（ × ）13. 兒童缺碘可導致地方性克汀病發(fā)生。（ ）14. 人體缺鐵時，一定會有血紅蛋白濃度的降低。（ × ）15. 硫胺素對酸、堿和加熱均

39、比較穩(wěn)定。(× )16. 深色蔬菜水果含大量維生素A，可以作為補充維生素A的食物來源。（ × ）17. 1IU的維生素A換算為視黃醇當量應為0.3。（ ）18. 1類胡蘿卜素換算為視黃醇當量應為1/6。（ ）19. 人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在任何條件下均可轉變?yōu)榫S生素D3供機體利用。（ × ）20. 除了豆類，動物性蛋白質的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。（ × ） 21. 奶類是膳食鈣的理想來源。（ ）22. 嬰兒配方奶粉是按照母乳營養(yǎng)成分比例生產(chǎn)出來的，所以完全可以替代母乳。（ × ）23. 因為老年人容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏，所以每日能量攝入應該高于

40、年輕人才能避免營養(yǎng)不良發(fā)生。（ × ）24. 奶類中含有的碳水化物從結構上講屬于雙糖。（ ）25. 如果某種營養(yǎng)素攝入水平超過可耐受最高攝入量（UL），就一定會導致中毒。（ × ）26. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。( )27. 所有動物性蛋白質食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質食品。（ × ） 28. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（ × ） 29. 嬰兒添加輔食的時間越早越好。（× ）30. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。( × )31. 食品中的細菌絕大多數(shù)是非致病菌。( )32. 一般來說含多不飽和脂肪酸越多