化學(xué)：21《合理選擇飲食》課件（新人教版選修1）

1、第一節(jié)第一節(jié) 合理選擇飲食合理選擇飲食 中學(xué)生每日吃食物的合適量中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營(yíng)養(yǎng)食譜）（營(yíng)養(yǎng)食譜） 主食：（米、面、雜糧）主食：（米、面、雜糧）400500克克肉類：（包括魚(yú)、蝦）肉類：（包括魚(yú)、蝦）5075克克蛋類：（蛋類：（12個(gè)）個(gè)）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鮮蔬菜：新鮮蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食鹽：食鹽：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于1

2、5克克小資料：小資料：合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食 合理營(yíng)養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種合理營(yíng)養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。 食物要多樣食物要多樣 ，食

3、鹽要限量，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng)饑飽要適當(dāng) ,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要適量油脂要適量 ,飲食要節(jié)制飲食要節(jié)制;粗細(xì)要粗細(xì)要搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 .一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用 1、水是生命的基礎(chǔ)。、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重（水占人體體重70） 2、水在人體的生理作用：、水在人體的生理作用： （1）幫助消化）幫助消化 （2）排泄廢物）排泄廢物 （3）潤(rùn)滑關(guān)節(jié)）潤(rùn)滑關(guān)節(jié) （4）平衡體溫）平衡體溫 （5）維持細(xì)胞）維持細(xì)胞 （6）淋巴和血液）淋巴和血液 注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.52.5升升二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性

4、1、食物的酸堿性指的是什么？、食物的酸堿性指的是什么？ （注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？）（注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？） 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類，是指食物的成酸性或產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類，是指食物的成酸性或成堿性。成堿性。2、常見(jiàn)食物的酸堿性分類、常見(jiàn)食物的酸堿性分類思考：如何判定食物的酸堿性思考：如何判定食物的酸堿性酸性食物 1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等。或柿子、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、

5、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。馬肉等。堿性食物 1.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。洋蔥、豆腐等。 2.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。干、檸檬、菠菜等。 3.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等等3、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡（1）、首先，人體正

6、常的生理過(guò)程對(duì)所涉）、首先，人體正常的生理過(guò)程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的體血液的PH范圍范圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒酸中毒”或者或者“堿中毒堿中毒”。P.教材教材33. (2)、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡：、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡： 這些平衡需要通過(guò)選擇不同的食物來(lái)保持。這些平衡需要通過(guò)選擇不同的食物來(lái)保持。（3）、為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成）、為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平

7、衡需要通過(guò)選擇不同的食物來(lái)保持。這些平衡需要通過(guò)選擇不同的食物來(lái)保持。OH-H+OH-H+OH-H+CO2+H2 OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑 1、食品添加劑的分類：、食品添加劑的分類： 詳見(jiàn)教材詳見(jiàn)教材P.34.2、食品添加劑的介紹及作用、食品添加劑的介紹及作用（后附表）（后附表） (一）著色劑一）著色劑（二）調(diào)味劑（二）調(diào)味劑（三）防腐劑（三）防腐劑（四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一些常用的食品添加劑一些常用的食品添加劑類別類別功功 能能品品 種種著色著色劑劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀觀胡蘿卜素（橙紅色）

8、、胭脂黃色紅（紅胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）色）調(diào)味調(diào)味劑劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐防腐劑劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫亞硝酸鹽、二氧化硫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等鈣、硒、鍺等三鹿毒奶粉事件中國(guó)三鹿嬰幼兒配方奶粉疑受污染中國(guó)三鹿嬰幼兒配方奶粉疑受污染 導(dǎo)致多地嬰兒患腎結(jié)石導(dǎo)致多地嬰兒患腎結(jié)石 中國(guó)的甘肅、江蘇、山東、陜西、江西、湖南、湖北等多家醫(yī)院披露：多名1歲左右的嬰兒患上雙腎多發(fā)性結(jié)石、輸尿管結(jié)石等嬰兒罕見(jiàn)病癥?；疾〉脑蛏形床槊?，但這些孩子的家長(zhǎng)說(shuō)，孩子們都曾經(jīng)長(zhǎng)期食用三鹿牌奶粉，因此懷疑孩子患病與配方奶粉有關(guān)。 石家莊三鹿集團(tuán)公司9月11日發(fā)布聲明，經(jīng)自檢發(fā)現(xiàn)