學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生課件_第1頁(yè)
學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生課件_第2頁(yè)
學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生課件_第3頁(yè)
學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生課件_第4頁(yè)
學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生課件_第5頁(yè)
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1、第一頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第六章第六章 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食與托幼機(jī)構(gòu)的膳食(shnsh)(shnsh)衛(wèi)生衛(wèi)生第二頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生教學(xué)教學(xué)(jio xu)目的及要求目的及要求第三頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生本章本章(bn zhn)內(nèi)容內(nèi)容v學(xué)前兒童需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱能學(xué)前兒童需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱能(rnng)v學(xué)前兒童的合理膳食學(xué)前兒童的合理膳食v托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第四頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生學(xué)前兒童學(xué)前兒童(r tng)需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱能需要的營(yíng)

2、養(yǎng)素和熱能營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)(yngyng)(yngyng)的含義的含義(1 1)攝入、消化、吸收、利用、排泄食物的)攝入、消化、吸收、利用、排泄食物的整個(gè)過(guò)程。整個(gè)過(guò)程。(2 2)也指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量好壞和)也指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量好壞和多少。多少。第五頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生 人體人體(rnt)需要的七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素需要的七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂類(lèi)脂類(lèi)糖類(lèi)糖類(lèi)(tn li)無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素 水水纖維素纖維素營(yíng)養(yǎng)素的含義營(yíng)養(yǎng)素的含義:維持機(jī)體基本維持機(jī)體基本(jbn)生理活動(dòng)、提供熱生理活動(dòng)、提供熱能,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。能,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。第六頁(yè),共五

3、十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)素的功能營(yíng)養(yǎng)素的功能(gngnng)及所占比例及所占比例 糖糖 類(lèi)類(lèi) 脂脂 類(lèi)類(lèi)提供提供(tgng)能量能量無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素 水水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)(tioji)生理功生理功能能構(gòu)成、修復(fù)組織構(gòu)成、修復(fù)組織蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)101015%15%555565%65%202035%35%第七頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(一)功能(一)功能 1 1、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織(皮膚、毛發(fā)、(皮膚、毛發(fā)、血液血液(xuy)(xuy)、肌肉、臟器、骨骼等)、肌肉、臟器、骨骼等) 2 2、調(diào)節(jié)生理功能、調(diào)節(jié)生理功能 3

4、 3、供給熱能、供給熱能第八頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生(二)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(二)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1 1、取決于所含氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量、取決于所含氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量 必需氨基酸:體內(nèi)必需氨基酸:體內(nèi)(t ni)(t ni)需要但不能自行合需要但不能自行合 成,由食物供給;成,由食物供給; 非必需氨基酸:由體內(nèi)氮源自行合成。非必需氨基酸:由體內(nèi)氮源自行合成。 完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì) 半完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì) 其構(gòu)成及作用如下:其構(gòu)成及作用如下:第九頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生三種三種(sn zhn)蛋白質(zhì)的比較蛋白質(zhì)的比較構(gòu)成作用作用食物來(lái)

5、源食物來(lái)源完全完全蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)氨基酸組成氨基酸組成齊全,數(shù)量齊全,數(shù)量充足,比例充足,比例適當(dāng)適當(dāng)維持生命,促維持生命,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育奶類(lèi):酪蛋白、乳白蛋奶類(lèi):酪蛋白、乳白蛋白白;蛋類(lèi):卵黃磷蛋白、蛋類(lèi):卵黃磷蛋白、卵白蛋白卵白蛋白;肉類(lèi):肌蛋肉類(lèi):肌蛋白、白蛋白白、白蛋白;大豆蛋白大豆蛋白半完半完全蛋全蛋白質(zhì)白質(zhì)必需氨基酸必需氨基酸種類(lèi)基本齊種類(lèi)基本齊全,但比例全,但比例不夠合理不夠合理僅能維持生命,僅能維持生命,不能促進(jìn)生長(zhǎng)不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育發(fā)育小麥中的麥膠蛋白小麥中的麥膠蛋白不完不完全蛋全蛋白質(zhì)白質(zhì)必需氨基酸必需氨基酸種類(lèi)不全種類(lèi)不全不能維持生命,不能維持生命,不能促進(jìn)生長(zhǎng)不能促進(jìn)

6、生長(zhǎng)發(fā)育,日漸消發(fā)育,日漸消瘦瘦玉米膠蛋白,動(dòng)物結(jié)締玉米膠蛋白,動(dòng)物結(jié)締組織和動(dòng)物皮中的膠質(zhì)組織和動(dòng)物皮中的膠質(zhì)蛋白蛋白第十頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生2 2、通過(guò)、通過(guò)蛋白質(zhì)互補(bǔ)蛋白質(zhì)互補(bǔ)(h b)(h b)作用作用可以提可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) 粗細(xì)搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、 干稀搭配、甜咸搭配干稀搭配、甜咸搭配第十一頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生幾種食物幾種食物(shw)混合后蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值混合后蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物名稱(chēng) 單獨(dú)食用 混合食用所占比例(%) 小麥67 37 31 大米57 3240 46 大豆64 16 20

7、8 豌豆48 15 玉米60 40 牛肉干76 15混合食用 74 73 89第十二頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生(三)蛋白質(zhì)的食物三)蛋白質(zhì)的食物(shw)來(lái)源來(lái)源動(dòng)物性食物:(畜禽肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi))動(dòng)物性食物:(畜禽肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi))植物性食物:谷類(lèi)、豆類(lèi)、干果類(lèi)植物性食物:谷類(lèi)、豆類(lèi)、干果類(lèi)膳食要求:優(yōu)質(zhì)蛋白(動(dòng)物性蛋白質(zhì)膳食要求:優(yōu)質(zhì)蛋白(動(dòng)物性蛋白質(zhì)+ +豆類(lèi)蛋白質(zhì))豆類(lèi)蛋白質(zhì))占總蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)30%30% 50%50%第十三頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生(四)每日膳食(四)每日膳食(shnsh)(shnsh)中蛋白質(zhì)的推薦攝入

8、中蛋白質(zhì)的推薦攝入量量年齡(歲)年齡(歲) 蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)(g)g) 年齡(歲)年齡(歲)蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)(g) 0 11.53.0g/kg體重體重 4 5 50 1 2 35 5 6 55 2 3 40 6 7 60 3 4 45 7 8 65第十四頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生(五)缺乏癥(五)缺乏癥臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn) : 浮腫型:智障浮腫型:智障(zh zhn)(zh zhn); 消瘦型:發(fā)育遲緩、抵抗力差、貧血。消瘦型:發(fā)育遲緩、抵抗力差、貧血。 混合型混合型第十五頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生二、脂類(lèi)二、脂類(lèi)種類(lèi)種類(lèi): 中性脂肪中性脂肪 類(lèi)脂肪(磷

9、脂類(lèi)脂肪(磷脂(ln zh)(ln zh)、糖脂、固醇類(lèi))、糖脂、固醇類(lèi))生理功能生理功能: 1 1、構(gòu)成人體組織細(xì)胞;、構(gòu)成人體組織細(xì)胞; 2 2、供應(yīng)熱能;、供應(yīng)熱能; 3 3、幫助脂溶性維生素的吸收;、幫助脂溶性維生素的吸收; 4 4、必需脂肪酸在體內(nèi)的特殊生理功能。、必需脂肪酸在體內(nèi)的特殊生理功能。第十六頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生脂肪的供應(yīng)量和食物來(lái)源脂肪的供應(yīng)量和食物來(lái)源v供應(yīng)量:幼兒每日脂肪供給的熱量占總熱量供應(yīng)量:幼兒每日脂肪供給的熱量占總熱量的的25%30%25%30%v食物來(lái)源:各種植物油和動(dòng)物脂肪。食物來(lái)源:各種植物油和動(dòng)物脂肪。 植物油所含必需植物

10、油所含必需(bx)(bx)氨基酸量多,易消氨基酸量多,易消化吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高;魚(yú)類(lèi)含各種脂肪酸和化吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高;魚(yú)類(lèi)含各種脂肪酸和維生素,易消化吸收;豬油、牛油、羊油不維生素,易消化吸收;豬油、牛油、羊油不易消化吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。易消化吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。第十七頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生三、糖類(lèi)三、糖類(lèi)(tn li)(碳水化合物)(碳水化合物)單糖單糖 葡萄糖、半乳糖、果糖葡萄糖、半乳糖、果糖雙糖雙糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖糖醇糖醇 山梨醇、甘露糖醇山梨醇、甘露糖醇多糖多糖淀粉淀粉非淀粉多糖(纖維素、半纖維素、果膠)非淀粉多糖(纖維素

11、、半纖維素、果膠)第十八頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生(一)糖類(lèi)的生理功能(一)糖類(lèi)的生理功能: 1 1、供給熱能;、供給熱能; 2 2、構(gòu)造機(jī)體的組織;、構(gòu)造機(jī)體的組織; 3 3、抗生酮體和解毒、抗生酮體和解毒(ji d)(ji d)作用;作用; 4 4、促進(jìn)消化和排泄。、促進(jìn)消化和排泄。(二)供應(yīng)量與食物來(lái)源(二)供應(yīng)量與食物來(lái)源供應(yīng)量:成人占總熱量的供應(yīng)量:成人占總熱量的60%70%60%70%,兒童,兒童55%55%60%60%食物來(lái)源:谷類(lèi)、薯類(lèi)、根莖類(lèi)、蔬菜、水果食物來(lái)源:谷類(lèi)、薯類(lèi)、根莖類(lèi)、蔬菜、水果嬰兒:乳類(lèi)中的乳糖、葡萄糖、蔗糖嬰兒:乳類(lèi)中的乳糖、葡萄糖、

12、蔗糖第十九頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生四、熱能四、熱能(rnng)兒童兒童(r tng)熱能消耗熱能消耗 基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝(jch di xi)(jch di xi) 體力活動(dòng)體力活動(dòng) 食物熱效應(yīng)食物熱效應(yīng) 生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育熱能不足:營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩、抵抗力差熱能不足:營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩、抵抗力差熱能過(guò)量:超重、肥胖癥等疾病熱能過(guò)量:超重、肥胖癥等疾病第二十頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生來(lái)源來(lái)源:蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供給熱能:蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供給熱能(rnng)(rnng),水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不能產(chǎn)生熱能,水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不能產(chǎn)生熱能(

13、rnng)(rnng)。供應(yīng)量供應(yīng)量(嬰幼兒):(嬰幼兒): 蛋白質(zhì):蛋白質(zhì):10%15%10%15%; 脂肪:脂肪: 25%30%25%30%; 碳水化合物:碳水化合物: 55%60%55%60%;第二十一頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生五、無(wú)機(jī)鹽五、無(wú)機(jī)鹽(一)生理功能(一)生理功能:1 1、構(gòu)成機(jī)體組織、構(gòu)成機(jī)體組織(zzh)(zzh);2 2、參與調(diào)節(jié)體液的滲透壓和酸堿度;、參與調(diào)節(jié)體液的滲透壓和酸堿度;3 3、維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞通透性;、維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞通透性;4 4、構(gòu)成機(jī)體某些具特殊生理功能的重要物質(zhì);、構(gòu)成機(jī)體某些具特殊生理功能的重要物質(zhì);5

14、 5、是多種酶的激活劑或組成成分。、是多種酶的激活劑或組成成分。第二十二頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生(二)嬰幼兒幾種容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽(二)嬰幼兒幾種容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽1 1、鈣、鈣:99%99%存在于骨骼和牙齒中。存在于骨骼和牙齒中。 缺乏:影響嬰幼兒的骨骼、牙齒的發(fā)育,發(fā)生缺乏:影響嬰幼兒的骨骼、牙齒的發(fā)育,發(fā)生佝僂病。佝僂病。 來(lái)源:乳,乳制品,綠葉菜,花菜,豆類(lèi),谷來(lái)源:乳,乳制品,綠葉菜,花菜,豆類(lèi),谷類(lèi),小蝦米,海帶等。類(lèi),小蝦米,海帶等。2 2、鐵、鐵:成人體:成人體(rnt)(rnt)內(nèi)含內(nèi)含3535克。克。功能:參與氧的運(yùn)輸和細(xì)胞的呼吸。功能:參與氧的運(yùn)輸和

15、細(xì)胞的呼吸。來(lái)源:動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、魚(yú)類(lèi)等。來(lái)源:動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、魚(yú)類(lèi)等。第二十三頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生(二)嬰幼兒幾種容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽(二)嬰幼兒幾種容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽3 3、碘、碘:是甲狀腺激素的重要組成部分。:是甲狀腺激素的重要組成部分。 缺乏:甲狀腺腫大或地方性呆小病。缺乏:甲狀腺腫大或地方性呆小病。 過(guò)量:高碘甲狀腺腫、碘性甲亢等。過(guò)量:高碘甲狀腺腫、碘性甲亢等。 來(lái)源:海產(chǎn)品(海魚(yú)、海蝦、海帶、紫菜等),碘鹽。來(lái)源:海產(chǎn)品(海魚(yú)、海蝦、海帶、紫菜等),碘鹽。4 4、鋅、鋅:多種金屬酶的組成成分:多種金屬酶的組成成分(chng fn)(chng

16、 fn)或酶的激活劑,含或酶的激活劑,含1.42.31.42.3克,存在于骨骼和皮膚(毛發(fā))中???,存在于骨骼和皮膚(毛發(fā))中。缺乏:生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,傷口愈合不良,食欲減退和貧血,缺乏:生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,傷口愈合不良,食欲減退和貧血,異食癖,以吃土多見(jiàn)。異食癖,以吃土多見(jiàn)。來(lái)源:海產(chǎn)品,乳類(lèi),蛋類(lèi)等。來(lái)源:海產(chǎn)品,乳類(lèi),蛋類(lèi)等。第二十四頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生六、維生素六、維生素(一)分類(lèi)(一)分類(lèi) 脂溶性維生素:維生素脂溶性維生素:維生素A A、D D、E E、K K 水溶性維生素水溶性維生素:B:B族維生素,維生素族維生素,維生素C C(二)嬰幼兒容易缺乏的幾種維生素(

17、二)嬰幼兒容易缺乏的幾種維生素 1 1、維生素、維生素A A(1 1)與正常視覺(jué)有關(guān);)與正常視覺(jué)有關(guān);(2 2)維持上皮(皮膚、粘膜、角膜)的健全;)維持上皮(皮膚、粘膜、角膜)的健全;(3 3)促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成及骨細(xì)胞的分化,)促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成及骨細(xì)胞的分化,促進(jìn)人的生長(zhǎng)促進(jìn)人的生長(zhǎng)(shngzhng)(shngzhng)和骨骼發(fā)育。和骨骼發(fā)育。來(lái)源:動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、未脫脂乳和乳制品、來(lái)源:動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、未脫脂乳和乳制品、禽蛋,胡蘿卜、菠菜、莧菜、油菜等。禽蛋,胡蘿卜、菠菜、莧菜、油菜等。第二十五頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生2 2、維生素、維生素B B族

18、族種類(lèi):維生素種類(lèi):維生素B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、葉酸、尼克酸、葉酸、尼克酸等。等。維生素維生素B1B1不足:腳氣病,厭食、嘔吐、腹瀉、不足:腳氣病,厭食、嘔吐、腹瀉、肢體麻木、疲勞、易激怒肢體麻木、疲勞、易激怒(jn)(jn)或抑郁、健忘、或抑郁、健忘、注意力不集中等。注意力不集中等。來(lái)源:動(dòng)物肝臟、瘦豬肉、禽蛋類(lèi),酵母、谷來(lái)源:動(dòng)物肝臟、瘦豬肉、禽蛋類(lèi),酵母、谷類(lèi)、豆類(lèi)、干果類(lèi)、硬果類(lèi)等。類(lèi)、豆類(lèi)、干果類(lèi)、硬果類(lèi)等。維生素維生素B2B2不足:口角炎、脂溢性皮炎等。不足:口角炎、脂溢性皮炎等。來(lái)源:動(dòng)物臟器、乳類(lèi)、禽蛋類(lèi),豆類(lèi)、新鮮來(lái)源:動(dòng)物臟器、乳類(lèi)、禽蛋類(lèi),豆類(lèi)、新鮮

19、蔬菜等。蔬菜等。第二十六頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生3 3、維生素、維生素C C功能:酶激活劑、物質(zhì)還原劑或功能:酶激活劑、物質(zhì)還原劑或維生素維生素B1B1參與激素合成等。參與激素合成等。不足:創(chuàng)傷愈合延緩,微血管壁脆弱,出現(xiàn)出不足:創(chuàng)傷愈合延緩,微血管壁脆弱,出現(xiàn)出血癥狀。血癥狀。來(lái)源:新鮮蔬菜(柿子椒、青菜來(lái)源:新鮮蔬菜(柿子椒、青菜(qngci)(qngci)、菠菜)、菠菜)和水果(柑橘、柚子、鮮棗)。和水果(柑橘、柚子、鮮棗)。第二十七頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生4 4、維生素、維生素D D功能:促進(jìn)骨和軟骨的骨化和正常生長(zhǎng),促進(jìn)功能:促進(jìn)骨

20、和軟骨的骨化和正常生長(zhǎng),促進(jìn)鈣和磷在腸道被吸收。鈣和磷在腸道被吸收。缺乏:維生素缺乏:維生素D D缺乏性佝僂病,維生素缺乏性佝僂病,維生素D D缺乏缺乏性手足性手足(shuz)(shuz)抽搐癥。抽搐癥。過(guò)量:中毒、骨化過(guò)度、腎功能不全等。過(guò)量:中毒、骨化過(guò)度、腎功能不全等。來(lái)源:動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、禽蛋類(lèi)等。來(lái)源:動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、禽蛋類(lèi)等。第二十八頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生七、水七、水功能: 1 1、構(gòu)成、構(gòu)成(guchng)(guchng)細(xì)胞和體液;細(xì)胞和體液; 2 2、調(diào)節(jié)體溫;、調(diào)節(jié)體溫; 3 3、促進(jìn)新陳代謝;、促進(jìn)新陳代謝; 4 4、潤(rùn)滑作用。、潤(rùn)滑作用。

21、第二十九頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素 主要功能主要功能 主要來(lái)源主要來(lái)源缺乏癥缺乏癥蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1 1、構(gòu)成、修復(fù)、構(gòu)成、修復(fù)組織組織2 2、調(diào)節(jié)生理功、調(diào)節(jié)生理功能(能(1 1)維持血)維持血糖平衡、轉(zhuǎn)成肝糖平衡、轉(zhuǎn)成肝糖、(糖、(2 2)保護(hù))保護(hù)內(nèi)臟、保溫(調(diào)內(nèi)臟、保溫(調(diào)節(jié)生理功能、促節(jié)生理功能、促脂溶性維生素吸脂溶性維生素吸收收 3 3、供給熱能、供給熱能動(dòng)物性食物、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)食物、豆類(lèi)食物、谷類(lèi)谷類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、貧血、易病、貧血、易病、智障智障碳水化碳水化合物合物 谷類(lèi)、根莖谷類(lèi)、根莖 類(lèi)食品類(lèi)食品體重減輕、發(fā)體重減輕、發(fā)育遲緩

22、、便秘、育遲緩、便秘、高血脂、腸道高血脂、腸道病病脂脂 類(lèi)類(lèi) 植物油、植物油、堅(jiān)果、硬果堅(jiān)果、硬果()營(yíng)養(yǎng)不()營(yíng)養(yǎng)不良(良(2 2)脂溶性)脂溶性維生素缺乏維生素缺乏礦物質(zhì)礦物質(zhì)維生素維生素(1 1)促進(jìn)各種)促進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)素的代謝營(yíng)養(yǎng)素的代謝()調(diào)節(jié)生理()調(diào)節(jié)生理功能功能新鮮的蔬菜、新鮮的蔬菜、水果,動(dòng)物水果,動(dòng)物食物、海產(chǎn)食物、海產(chǎn)品、干果品、干果機(jī)體代謝產(chǎn)生機(jī)體代謝產(chǎn)生障礙障礙第三十頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第一類(lèi)第一類(lèi):五谷、淀粉及根莖類(lèi):五谷、淀粉及根莖類(lèi)主要供給:糖類(lèi),少量蛋白質(zhì)主要供給:糖類(lèi),少量蛋白質(zhì)第二類(lèi)第二類(lèi):奶、蛋、豆、魚(yú)及肉類(lèi):奶、蛋、豆、魚(yú)及

23、肉類(lèi)主要供給:蛋白質(zhì)及維生素主要供給:蛋白質(zhì)及維生素B B組組第三類(lèi)第三類(lèi):油脂類(lèi):主要供給:脂質(zhì):油脂類(lèi):主要供給:脂質(zhì)第四類(lèi)第四類(lèi):淺色:淺色(qin s)(qin s)蔬菜類(lèi)、深綠蔬菜類(lèi)、深綠 黃、橙、紅蔬菜黃、橙、紅蔬菜類(lèi)類(lèi)主要供給:纖維素及維生素主要供給:纖維素及維生素A A、C,C,礦物質(zhì)礦物質(zhì) (鈣、鉀)(鈣、鉀)第五類(lèi)第五類(lèi):水果類(lèi):水果類(lèi) 主要供給維生素主要供給維生素C C及纖維素;富含糖類(lèi)及纖維素;富含糖類(lèi)第三十一頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生學(xué)前兒童學(xué)前兒童(r tng)的合理膳食的合理膳食一、學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)一、學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)(一)科學(xué)合理(一

24、)科學(xué)合理(二)營(yíng)養(yǎng)平衡(二)營(yíng)養(yǎng)平衡(三)增進(jìn)(三)增進(jìn)(zngjn)飲食飲食(四)清潔衛(wèi)生(四)清潔衛(wèi)生(五)有利消化(五)有利消化第三十二頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生主要面臨的營(yíng)養(yǎng)主要面臨的營(yíng)養(yǎng)(yngyng)(yngyng)問(wèn)題問(wèn)題(1 1)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均,微量元素和維生素缺乏)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均,微量元素和維生素缺乏; ;(2 2)核心營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致)核心營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致“隱性饑餓隱性饑餓”; ; 鈣、維生素鈣、維生素A A、鋅、鐵、賴(lài)氨酸、鋅、鐵、賴(lài)氨酸(3 3)六大不合理現(xiàn)象:脂多、菜少;輔食多、)六大不合理現(xiàn)象:脂多、菜少;輔食多、主食少;動(dòng)蛋白多、植蛋白少;動(dòng)

25、脂多、植脂主食少;動(dòng)蛋白多、植蛋白少;動(dòng)脂多、植脂少;水果多、菜少;晚多、午少。少;水果多、菜少;晚多、午少。第三十三頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)(yngyng)金字塔金字塔奶、蛋、奶、蛋、第三十四頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生符合生理發(fā)展符合生理發(fā)展1 1、生長(zhǎng)發(fā)育迅速,需要的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)比成人多。、生長(zhǎng)發(fā)育迅速,需要的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)比成人多。2 2、腸胃的消化功能差,吸收功能相較強(qiáng),容易便秘。、腸胃的消化功能差,吸收功能相較強(qiáng),容易便秘。3 3、肝臟功能尚未發(fā)育完善,消化脂肪、肝臟功能尚未發(fā)育完善,消化脂肪(zhfng)(zhfng)、儲(chǔ)存、儲(chǔ)存肝糖

26、原的功能差。肝糖原的功能差。4 4、容易口渴。、容易口渴。第三十五頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生幼兒的飲食心理特點(diǎn)幼兒的飲食心理特點(diǎn)1 1、模仿性強(qiáng),進(jìn)食易受暗示。、模仿性強(qiáng),進(jìn)食易受暗示。2 2、好奇心強(qiáng),喜好花樣多變和色彩鮮明的食、好奇心強(qiáng),喜好花樣多變和色彩鮮明的食物。物。3 3、好用手拿食物吃,喜好自主進(jìn)餐、好用手拿食物吃,喜好自主進(jìn)餐(jn cn)(jn cn)。4 4、味覺(jué)敏感,對(duì)食物的滋味和冷熱很敏感。、味覺(jué)敏感,對(duì)食物的滋味和冷熱很敏感。5 5、挑食的孩子吃飯時(shí)比較緊張。、挑食的孩子吃飯時(shí)比較緊張。第三十六頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生怎

27、么怎么(zn me)(zn me)吃?吃?1 1、搭配著吃:、搭配著吃: 主輔食、粗細(xì)、干稀、葷素主輔食、粗細(xì)、干稀、葷素2 2、要五顏六色、好看、好吃、好嚼、要五顏六色、好看、好吃、好嚼3 3、口味、做法多樣化、口味、做法多樣化 忌單一、過(guò)于精細(xì)忌單一、過(guò)于精細(xì)第三十七頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生托幼機(jī)構(gòu)的膳食(shnsh)增進(jìn)和保持幼兒的食欲:(1 1)食物多樣化,講究色、香、味、形;)食物多樣化,講究色、香、味、形;(2 2)創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境;)創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境;(3 3)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣;)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣;(4 4)保持愉快的情緒。)保持愉快的情緒。 第

28、三十八頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第三十九頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第四十頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第四十一頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生 培養(yǎng)良好培養(yǎng)良好(lingho)的進(jìn)餐習(xí)慣的進(jìn)餐習(xí)慣習(xí)慣培養(yǎng)策略(實(shí)例)習(xí)慣培養(yǎng)策略(實(shí)例)1 1、要求:一手扶碗,一手拿調(diào)羹、要求:一手扶碗,一手拿調(diào)羹指導(dǎo)語(yǔ):指導(dǎo)語(yǔ): 一只手和碗做朋友,另一只手和調(diào)羹做朋一只手和碗做朋友,另一只手和調(diào)羹做朋友,輕輕扶住小碗,它就不會(huì)逃走了,用力拿友,輕輕扶住小碗,它就不會(huì)逃走了,用力拿住調(diào)羹,它就不會(huì)掉了。住調(diào)羹,它就不會(huì)掉了。第

29、四十二頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生2 2、要求:一口、要求:一口(yku)(yku)飯一口飯一口(yku)(yku)菜,會(huì)用磨牙咀嚼咽菜,會(huì)用磨牙咀嚼咽下下指導(dǎo)語(yǔ):指導(dǎo)語(yǔ): 一口飯和一口菜做朋友,放在嘴里一起嚼,味道會(huì)一口飯和一口菜做朋友,放在嘴里一起嚼,味道會(huì)更好。更好。 你的牙齒比大老虎還厲害。還有沒(méi)有更厲害的?呀!你你的牙齒比大老虎還厲害。還有沒(méi)有更厲害的?呀!你是大獅子的牙齒,太厲害了!是大獅子的牙齒,太厲害了!(用手輕輕撫摸孩子嚼飯菜的臉部肌肉)來(lái),我來(lái)給它加(用手輕輕撫摸孩子嚼飯菜的臉部肌肉)來(lái),我來(lái)給它加油。油。(請(qǐng)難以下咽的孩子張開(kāi)嘴)讓我看看磨碎了沒(méi)有?

30、(請(qǐng)難以下咽的孩子張開(kāi)嘴)讓我看看磨碎了沒(méi)有? 你的牙齒真厲害,已經(jīng)把食物磨得很碎很碎了,可以你的牙齒真厲害,已經(jīng)把食物磨得很碎很碎了,可以請(qǐng)喉嚨幫忙轱轆咽下去了,喉嚨的本領(lǐng)要和牙齒一請(qǐng)喉嚨幫忙轱轆咽下去了,喉嚨的本領(lǐng)要和牙齒一樣大哦(鼓勵(lì)愛(ài)把飯菜含在嘴里的孩子學(xué)會(huì)吞咽)!樣大哦(鼓勵(lì)愛(ài)把飯菜含在嘴里的孩子學(xué)會(huì)吞咽)!第四十三頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生3 3、要求:咽完最后一口飯才能離開(kāi)座位、要求:咽完最后一口飯才能離開(kāi)座位 指導(dǎo)語(yǔ):指導(dǎo)語(yǔ): 寶寶的嘴里沒(méi)有一顆飯粒寶寶的嘴里沒(méi)有一顆飯粒(fn l)(fn l),真棒!,真棒?。ㄅe起空碗向大家展示)他的小碗很干靜,飯菜(

31、舉起空碗向大家展示)他的小碗很干靜,飯菜一點(diǎn)都不剩。一點(diǎn)都不剩。第四十四頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生二、托幼機(jī)構(gòu)膳食的計(jì)劃和評(píng)價(jià)二、托幼機(jī)構(gòu)膳食的計(jì)劃和評(píng)價(jià)(一)托幼機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃(一)托幼機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃 1 1、每日所需的食物種類(lèi)和數(shù)量、每日所需的食物種類(lèi)和數(shù)量; ;(各種食物在(各種食物在質(zhì)量上要有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,數(shù)量上營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量上要有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,數(shù)量上營(yíng)養(yǎng)素的攝入量要達(dá)到供給量的攝入量要達(dá)到供給量的80%80%以上)以上) 2 2、編制食譜、編制食譜; ;(采用采用(ciyng)(ciyng)“同類(lèi)異樣同類(lèi)異樣”的方的方法編制一周的食譜,一周食譜中副食品不應(yīng)有

32、法編制一周的食譜,一周食譜中副食品不應(yīng)有兩次以上的重復(fù),更換時(shí)可用肉類(lèi)換肉類(lèi),谷兩次以上的重復(fù),更換時(shí)可用肉類(lèi)換肉類(lèi),谷類(lèi)換谷類(lèi),各種瓜果蔬菜輪換供給類(lèi)換谷類(lèi),各種瓜果蔬菜輪換供給) 3 3、制定膳食制度。、制定膳食制度。 第四十五頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生膳食制度膳食制度早餐早餐(zo cn)(zo cn):吃好,高蛋白,脂肪和碳水化合物:吃好,高蛋白,脂肪和碳水化合物也多一些,熱量占總熱量的也多一些,熱量占總熱量的25%30%25%30%;中餐:吃飽,富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物中餐:吃飽,富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的食物,數(shù)量充足,熱量占總熱量的的食物,數(shù)量充足

33、,熱量占總熱量的35%40%35%40%;晚餐:吃少,清淡易消化,熱量占總熱量的晚餐:吃少,清淡易消化,熱量占總熱量的25%30%25%30%。 兩餐之間的間隔以?xún)刹椭g的間隔以3.543.54小時(shí)為宜,不宜小時(shí)為宜,不宜少于少于3 3小時(shí)。小時(shí)。第四十六頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生(二)托幼機(jī)構(gòu)膳食的評(píng)價(jià)二)托幼機(jī)構(gòu)膳食的評(píng)價(jià)(pngji)(pngji)營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算 = = 食物攝入量食物攝入量* *食物營(yíng)養(yǎng)素含量食物營(yíng)養(yǎng)素含量 不同食物中蛋白質(zhì)的含量不同:不同食物中蛋白質(zhì)的含量不同: 大米:大米:6.9%6.9%, 瘦豬肉:瘦豬肉:16.7%16.7%,

34、雞蛋:雞蛋:14.7%14.7%, 牛奶:牛奶:3.3%3.3%, 大白菜:大白菜:1.1%1.1%第四十七頁(yè),共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生學(xué)前兒童的每日膳食組成學(xué)前兒童的每日膳食組成(z chn)(z chn)應(yīng)含有五大類(lèi)食應(yīng)含有五大類(lèi)食物:物: 第一類(lèi)為谷類(lèi)、薯類(lèi)、干豆類(lèi),此類(lèi)食物第一類(lèi)為谷類(lèi)、薯類(lèi)、干豆類(lèi),此類(lèi)食物主要提供碳水化合物,蛋白質(zhì)、主要提供碳水化合物,蛋白質(zhì)、B B族維生素,也族維生素,也是主要熱能來(lái)源;是主要熱能來(lái)源; 第二類(lèi)為動(dòng)物性食物,包括肉、禽、蛋、第二類(lèi)為動(dòng)物性食物,包括肉、禽、蛋、魚(yú)、奶等,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、魚(yú)、奶等,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生

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