學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生課件

1、第一頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第六章第六章 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食與托幼機(jī)構(gòu)的膳食(shnsh)(shnsh)衛(wèi)生衛(wèi)生第二頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生教學(xué)教學(xué)(jio xu)目的及要求目的及要求第三頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生本章本章(bn zhn)內(nèi)容內(nèi)容v學(xué)前兒童需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱能學(xué)前兒童需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱能(rnng)v學(xué)前兒童的合理膳食學(xué)前兒童的合理膳食v托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第四頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生學(xué)前兒童學(xué)前兒童(r tng)需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱能需要的營(yíng)

2、養(yǎng)素和熱能營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)(yngyng)(yngyng)的含義的含義（1 1）攝入、消化、吸收、利用、排泄食物的）攝入、消化、吸收、利用、排泄食物的整個(gè)過(guò)程。整個(gè)過(guò)程。（2 2）也指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量好壞和）也指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量好壞和多少。多少。第五頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生 人體人體(rnt)需要的七類營(yíng)養(yǎng)素需要的七類營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂類脂類糖類糖類(tn li)無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素 水水纖維素纖維素營(yíng)養(yǎng)素的含義營(yíng)養(yǎng)素的含義:維持機(jī)體基本維持機(jī)體基本(jbn)生理活動(dòng)、提供熱生理活動(dòng)、提供熱能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。第六頁(yè)，共五

3、十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)素的功能營(yíng)養(yǎng)素的功能(gngnng)及所占比例及所占比例 糖糖 類類 脂脂 類類提供提供(tgng)能量能量無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素 水水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)(tioji)生理功生理功能能構(gòu)成、修復(fù)組織構(gòu)成、修復(fù)組織蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)101015%15%555565%65%202035%35%第七頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（一）功能（一）功能 1 1、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織（皮膚、毛發(fā)、（皮膚、毛發(fā)、血液血液(xuy)(xuy)、肌肉、臟器、骨骼等）、肌肉、臟器、骨骼等） 2 2、調(diào)節(jié)生理功能、調(diào)節(jié)生理功能 3

4、 3、供給熱能、供給熱能第八頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生（二）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1 1、取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量、取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量 必需氨基酸：體內(nèi)必需氨基酸：體內(nèi)(t ni)(t ni)需要但不能自行合需要但不能自行合 成，由食物供給；成，由食物供給； 非必需氨基酸：由體內(nèi)氮源自行合成。非必需氨基酸：由體內(nèi)氮源自行合成。 完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì) 半完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì) 其構(gòu)成及作用如下：其構(gòu)成及作用如下：第九頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生三種三種(sn zhn)蛋白質(zhì)的比較蛋白質(zhì)的比較構(gòu)成作用作用食物來(lái)

5、源食物來(lái)源完全完全蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)氨基酸組成氨基酸組成齊全，數(shù)量齊全，數(shù)量充足，比例充足，比例適當(dāng)適當(dāng)維持生命，促維持生命，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育奶類：酪蛋白、乳白蛋奶類：酪蛋白、乳白蛋白白;蛋類：卵黃磷蛋白、蛋類：卵黃磷蛋白、卵白蛋白卵白蛋白;肉類：肌蛋肉類：肌蛋白、白蛋白白、白蛋白;大豆蛋白大豆蛋白半完半完全蛋全蛋白質(zhì)白質(zhì)必需氨基酸必需氨基酸種類基本齊種類基本齊全，但比例全，但比例不夠合理不夠合理僅能維持生命，僅能維持生命，不能促進(jìn)生長(zhǎng)不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育發(fā)育小麥中的麥膠蛋白小麥中的麥膠蛋白不完不完全蛋全蛋白質(zhì)白質(zhì)必需氨基酸必需氨基酸種類不全種類不全不能維持生命，不能維持生命，不能促進(jìn)生長(zhǎng)不能促進(jìn)

6、生長(zhǎng)發(fā)育，日漸消發(fā)育，日漸消瘦瘦玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和動(dòng)物皮中的膠質(zhì)組織和動(dòng)物皮中的膠質(zhì)蛋白蛋白第十頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生2 2、通過(guò)、通過(guò)蛋白質(zhì)互補(bǔ)蛋白質(zhì)互補(bǔ)(h b)(h b)作用作用可以提可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) 粗細(xì)搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、 干稀搭配、甜咸搭配干稀搭配、甜咸搭配第十一頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生幾種食物幾種食物(shw)混合后蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值混合后蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物名稱 單獨(dú)食用 混合食用所占比例（%） 小麥67 37 31 大米57 3240 46 大豆64 16 20

7、8 豌豆48 15 玉米60 40 牛肉干76 15混合食用 74 73 89第十二頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生（三）蛋白質(zhì)的食物三）蛋白質(zhì)的食物(shw)來(lái)源來(lái)源動(dòng)物性食物：（畜禽肉類、蛋類、魚類、奶類）動(dòng)物性食物：（畜禽肉類、蛋類、魚類、奶類）植物性食物：谷類、豆類、干果類植物性食物：谷類、豆類、干果類膳食要求：優(yōu)質(zhì)蛋白（動(dòng)物性蛋白質(zhì)膳食要求：優(yōu)質(zhì)蛋白（動(dòng)物性蛋白質(zhì)+ +豆類蛋白質(zhì)）豆類蛋白質(zhì)）占總蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)30%30% 50%50%第十三頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生（四）每日膳食（四）每日膳食(shnsh)(shnsh)中蛋白質(zhì)的推薦攝入

8、中蛋白質(zhì)的推薦攝入量量年齡（歲）年齡（歲） 蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（g)g) 年齡（歲）年齡（歲）蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（g) 0 11.53.0g/kg體重體重 4 5 50 1 2 35 5 6 55 2 3 40 6 7 60 3 4 45 7 8 65第十四頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生（五）缺乏癥（五）缺乏癥臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn) ： 浮腫型：智障浮腫型：智障(zh zhn)(zh zhn)； 消瘦型：發(fā)育遲緩、抵抗力差、貧血。消瘦型：發(fā)育遲緩、抵抗力差、貧血。 混合型混合型第十五頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生二、脂類二、脂類種類種類： 中性脂肪中性脂肪 類脂肪（磷

9、脂類脂肪（磷脂(ln zh)(ln zh)、糖脂、固醇類）、糖脂、固醇類）生理功能生理功能： 1 1、構(gòu)成人體組織細(xì)胞；、構(gòu)成人體組織細(xì)胞； 2 2、供應(yīng)熱能；、供應(yīng)熱能； 3 3、幫助脂溶性維生素的吸收；、幫助脂溶性維生素的吸收； 4 4、必需脂肪酸在體內(nèi)的特殊生理功能。、必需脂肪酸在體內(nèi)的特殊生理功能。第十六頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生脂肪的供應(yīng)量和食物來(lái)源脂肪的供應(yīng)量和食物來(lái)源v供應(yīng)量：幼兒每日脂肪供給的熱量占總熱量供應(yīng)量：幼兒每日脂肪供給的熱量占總熱量的的25%30%25%30%v食物來(lái)源：各種植物油和動(dòng)物脂肪。食物來(lái)源：各種植物油和動(dòng)物脂肪。 植物油所含必需植物

10、油所含必需(bx)(bx)氨基酸量多，易消氨基酸量多，易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；魚類含各種脂肪酸和化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；魚類含各種脂肪酸和維生素，易消化吸收；豬油、牛油、羊油不維生素，易消化吸收；豬油、牛油、羊油不易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。第十七頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生三、糖類三、糖類(tn li)（碳水化合物）（碳水化合物）單糖單糖 葡萄糖、半乳糖、果糖葡萄糖、半乳糖、果糖雙糖雙糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖糖醇糖醇 山梨醇、甘露糖醇山梨醇、甘露糖醇多糖多糖淀粉淀粉非淀粉多糖（纖維素、半纖維素、果膠）非淀粉多糖（纖維素

11、、半纖維素、果膠）第十八頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生（一）糖類的生理功能（一）糖類的生理功能： 1 1、供給熱能；、供給熱能； 2 2、構(gòu)造機(jī)體的組織；、構(gòu)造機(jī)體的組織； 3 3、抗生酮體和解毒、抗生酮體和解毒(ji d)(ji d)作用；作用； 4 4、促進(jìn)消化和排泄。、促進(jìn)消化和排泄。（二）供應(yīng)量與食物來(lái)源（二）供應(yīng)量與食物來(lái)源供應(yīng)量：成人占總熱量的供應(yīng)量：成人占總熱量的60%70%60%70%，兒童，兒童55%55%60%60%食物來(lái)源：谷類、薯類、根莖類、蔬菜、水果食物來(lái)源：谷類、薯類、根莖類、蔬菜、水果嬰兒：乳類中的乳糖、葡萄糖、蔗糖嬰兒：乳類中的乳糖、葡萄糖、

12、蔗糖第十九頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生四、熱能四、熱能(rnng)兒童兒童(r tng)熱能消耗熱能消耗 基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝(jch di xi)(jch di xi) 體力活動(dòng)體力活動(dòng) 食物熱效應(yīng)食物熱效應(yīng) 生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育熱能不足：營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩、抵抗力差熱能不足：營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩、抵抗力差熱能過(guò)量：超重、肥胖癥等疾病熱能過(guò)量：超重、肥胖癥等疾病第二十頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生來(lái)源來(lái)源：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供給熱能：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供給熱能(rnng)(rnng)，水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不能產(chǎn)生熱能，水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不能產(chǎn)生熱能(

13、rnng)(rnng)。供應(yīng)量供應(yīng)量（嬰幼兒）：（嬰幼兒）： 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：10%15%10%15%； 脂肪：脂肪： 25%30%25%30%； 碳水化合物：碳水化合物： 55%60%55%60%；第二十一頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生五、無(wú)機(jī)鹽五、無(wú)機(jī)鹽（一）生理功能（一）生理功能：1 1、構(gòu)成機(jī)體組織、構(gòu)成機(jī)體組織(zzh)(zzh)；2 2、參與調(diào)節(jié)體液的滲透壓和酸堿度；、參與調(diào)節(jié)體液的滲透壓和酸堿度；3 3、維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞通透性；、維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞通透性；4 4、構(gòu)成機(jī)體某些具特殊生理功能的重要物質(zhì)；、構(gòu)成機(jī)體某些具特殊生理功能的重要物質(zhì)；5

14、 5、是多種酶的激活劑或組成成分。、是多種酶的激活劑或組成成分。第二十二頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生（二）嬰幼兒幾種容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽（二）嬰幼兒幾種容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽1 1、鈣、鈣：99%99%存在于骨骼和牙齒中。存在于骨骼和牙齒中。 缺乏：影響嬰幼兒的骨骼、牙齒的發(fā)育，發(fā)生缺乏：影響嬰幼兒的骨骼、牙齒的發(fā)育，發(fā)生佝僂病。佝僂病。 來(lái)源：乳，乳制品，綠葉菜，花菜，豆類，谷來(lái)源：乳，乳制品，綠葉菜，花菜，豆類，谷類，小蝦米，海帶等。類，小蝦米，海帶等。2 2、鐵、鐵：成人體：成人體(rnt)(rnt)內(nèi)含內(nèi)含3535克?？恕９δ埽簠⑴c氧的運(yùn)輸和細(xì)胞的呼吸。功能：參與氧的運(yùn)輸和

15、細(xì)胞的呼吸。來(lái)源：動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、魚類等。來(lái)源：動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、魚類等。第二十三頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生（二）嬰幼兒幾種容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽（二）嬰幼兒幾種容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽3 3、碘、碘：是甲狀腺激素的重要組成部分。：是甲狀腺激素的重要組成部分。 缺乏：甲狀腺腫大或地方性呆小病。缺乏：甲狀腺腫大或地方性呆小病。 過(guò)量：高碘甲狀腺腫、碘性甲亢等。過(guò)量：高碘甲狀腺腫、碘性甲亢等。 來(lái)源：海產(chǎn)品（海魚、海蝦、海帶、紫菜等），碘鹽。來(lái)源：海產(chǎn)品（海魚、海蝦、海帶、紫菜等），碘鹽。4 4、鋅、鋅：多種金屬酶的組成成分：多種金屬酶的組成成分(chng fn)(chng

16、 fn)或酶的激活劑，含或酶的激活劑，含1.42.31.42.3克，存在于骨骼和皮膚（毛發(fā)）中。克，存在于骨骼和皮膚（毛發(fā)）中。缺乏：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，傷口愈合不良，食欲減退和貧血，缺乏：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，傷口愈合不良，食欲減退和貧血，異食癖，以吃土多見(jiàn)。異食癖，以吃土多見(jiàn)。來(lái)源：海產(chǎn)品，乳類，蛋類等。來(lái)源：海產(chǎn)品，乳類，蛋類等。第二十四頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生六、維生素六、維生素（一）分類（一）分類 脂溶性維生素：維生素脂溶性維生素：維生素A A、D D、E E、K K 水溶性維生素水溶性維生素:B:B族維生素，維生素族維生素，維生素C C（二）嬰幼兒容易缺乏的幾種維生素（

17、二）嬰幼兒容易缺乏的幾種維生素 1 1、維生素、維生素A A（1 1）與正常視覺(jué)有關(guān)；）與正常視覺(jué)有關(guān)；（2 2）維持上皮（皮膚、粘膜、角膜）的健全；）維持上皮（皮膚、粘膜、角膜）的健全；（3 3）促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成及骨細(xì)胞的分化，）促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成及骨細(xì)胞的分化，促進(jìn)人的生長(zhǎng)促進(jìn)人的生長(zhǎng)(shngzhng)(shngzhng)和骨骼發(fā)育。和骨骼發(fā)育。來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚肝油、未脫脂乳和乳制品、來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚肝油、未脫脂乳和乳制品、禽蛋，胡蘿卜、菠菜、莧菜、油菜等。禽蛋，胡蘿卜、菠菜、莧菜、油菜等。第二十五頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生2 2、維生素、維生素B B族

18、族種類：維生素種類：維生素B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、葉酸、尼克酸、葉酸、尼克酸等。等。維生素維生素B1B1不足：腳氣病，厭食、嘔吐、腹瀉、不足：腳氣病，厭食、嘔吐、腹瀉、肢體麻木、疲勞、易激怒肢體麻木、疲勞、易激怒(jn)(jn)或抑郁、健忘、或抑郁、健忘、注意力不集中等。注意力不集中等。來(lái)源：動(dòng)物肝臟、瘦豬肉、禽蛋類，酵母、谷來(lái)源：動(dòng)物肝臟、瘦豬肉、禽蛋類，酵母、谷類、豆類、干果類、硬果類等。類、豆類、干果類、硬果類等。維生素維生素B2B2不足：口角炎、脂溢性皮炎等。不足：口角炎、脂溢性皮炎等。來(lái)源：動(dòng)物臟器、乳類、禽蛋類，豆類、新鮮來(lái)源：動(dòng)物臟器、乳類、禽蛋類，豆類、新鮮

19、蔬菜等。蔬菜等。第二十六頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生3 3、維生素、維生素C C功能：酶激活劑、物質(zhì)還原劑或功能：酶激活劑、物質(zhì)還原劑或維生素維生素B1B1參與激素合成等。參與激素合成等。不足：創(chuàng)傷愈合延緩，微血管壁脆弱，出現(xiàn)出不足：創(chuàng)傷愈合延緩，微血管壁脆弱，出現(xiàn)出血癥狀。血癥狀。來(lái)源：新鮮蔬菜（柿子椒、青菜來(lái)源：新鮮蔬菜（柿子椒、青菜(qngci)(qngci)、菠菜）、菠菜）和水果（柑橘、柚子、鮮棗）。和水果（柑橘、柚子、鮮棗）。第二十七頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生4 4、維生素、維生素D D功能：促進(jìn)骨和軟骨的骨化和正常生長(zhǎng)，促進(jìn)功能：促進(jìn)骨

20、和軟骨的骨化和正常生長(zhǎng)，促進(jìn)鈣和磷在腸道被吸收。鈣和磷在腸道被吸收。缺乏：維生素缺乏：維生素D D缺乏性佝僂病，維生素缺乏性佝僂病，維生素D D缺乏缺乏性手足性手足(shuz)(shuz)抽搐癥。抽搐癥。過(guò)量：中毒、骨化過(guò)度、腎功能不全等。過(guò)量：中毒、骨化過(guò)度、腎功能不全等。來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚肝油、禽蛋類等。來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚肝油、禽蛋類等。第二十八頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生七、水七、水功能： 1 1、構(gòu)成、構(gòu)成(guchng)(guchng)細(xì)胞和體液；細(xì)胞和體液； 2 2、調(diào)節(jié)體溫；、調(diào)節(jié)體溫； 3 3、促進(jìn)新陳代謝；、促進(jìn)新陳代謝； 4 4、潤(rùn)滑作用。、潤(rùn)滑作用。

21、第二十九頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素 主要功能主要功能 主要來(lái)源主要來(lái)源缺乏癥缺乏癥蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1 1、構(gòu)成、修復(fù)、構(gòu)成、修復(fù)組織組織2 2、調(diào)節(jié)生理功、調(diào)節(jié)生理功能（能（1 1）維持血）維持血糖平衡、轉(zhuǎn)成肝糖平衡、轉(zhuǎn)成肝糖、（糖、（2 2）保護(hù)）保護(hù)內(nèi)臟、保溫（調(diào)內(nèi)臟、保溫（調(diào)節(jié)生理功能、促節(jié)生理功能、促脂溶性維生素吸脂溶性維生素吸收收 3 3、供給熱能、供給熱能動(dòng)物性食物、動(dòng)物性食物、豆類食物、豆類食物、谷類谷類生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、貧血、易病、貧血、易病、智障智障碳水化碳水化合物合物 谷類、根莖谷類、根莖 類食品類食品體重減輕、發(fā)體重減輕、發(fā)育遲緩

22、、便秘、育遲緩、便秘、高血脂、腸道高血脂、腸道病病脂脂 類類 植物油、植物油、堅(jiān)果、硬果堅(jiān)果、硬果（）營(yíng)養(yǎng)不（）營(yíng)養(yǎng)不良（良（2 2）脂溶性）脂溶性維生素缺乏維生素缺乏礦物質(zhì)礦物質(zhì)維生素維生素（1 1）促進(jìn)各種）促進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)素的代謝營(yíng)養(yǎng)素的代謝（）調(diào)節(jié)生理（）調(diào)節(jié)生理功能功能新鮮的蔬菜、新鮮的蔬菜、水果，動(dòng)物水果，動(dòng)物食物、海產(chǎn)食物、海產(chǎn)品、干果品、干果機(jī)體代謝產(chǎn)生機(jī)體代謝產(chǎn)生障礙障礙第三十頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第一類第一類：五谷、淀粉及根莖類：五谷、淀粉及根莖類主要供給：糖類，少量蛋白質(zhì)主要供給：糖類，少量蛋白質(zhì)第二類第二類：奶、蛋、豆、魚及肉類：奶、蛋、豆、魚及

23、肉類主要供給：蛋白質(zhì)及維生素主要供給：蛋白質(zhì)及維生素B B組組第三類第三類：油脂類：主要供給：脂質(zhì)：油脂類：主要供給：脂質(zhì)第四類第四類：淺色：淺色(qin s)(qin s)蔬菜類、深綠蔬菜類、深綠 黃、橙、紅蔬菜黃、橙、紅蔬菜類類主要供給：纖維素及維生素主要供給：纖維素及維生素A A、C,C,礦物質(zhì)礦物質(zhì) （鈣、鉀）（鈣、鉀）第五類第五類：水果類：水果類 主要供給維生素主要供給維生素C C及纖維素；富含糖類及纖維素；富含糖類第三十一頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生學(xué)前兒童學(xué)前兒童(r tng)的合理膳食的合理膳食一、學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)一、學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)（一）科學(xué)合理（一

24、）科學(xué)合理（二）營(yíng)養(yǎng)平衡（二）營(yíng)養(yǎng)平衡（三）增進(jìn)（三）增進(jìn)(zngjn)飲食飲食（四）清潔衛(wèi)生（四）清潔衛(wèi)生（五）有利消化（五）有利消化第三十二頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生主要面臨的營(yíng)養(yǎng)主要面臨的營(yíng)養(yǎng)(yngyng)(yngyng)問(wèn)題問(wèn)題（1 1）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均，微量元素和維生素缺乏）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均，微量元素和維生素缺乏; ;（2 2）核心營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致）核心營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致“隱性饑餓隱性饑餓”; ; 鈣、維生素鈣、維生素A A、鋅、鐵、賴氨酸、鋅、鐵、賴氨酸（3 3）六大不合理現(xiàn)象：脂多、菜少；輔食多、）六大不合理現(xiàn)象：脂多、菜少；輔食多、主食少；動(dòng)蛋白多、植蛋白少；動(dòng)

25、脂多、植脂主食少；動(dòng)蛋白多、植蛋白少；動(dòng)脂多、植脂少；水果多、菜少；晚多、午少。少；水果多、菜少；晚多、午少。第三十三頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)(yngyng)金字塔金字塔奶、蛋、奶、蛋、第三十四頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生符合生理發(fā)展符合生理發(fā)展1 1、生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)比成人多。、生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)比成人多。2 2、腸胃的消化功能差，吸收功能相較強(qiáng)，容易便秘。、腸胃的消化功能差，吸收功能相較強(qiáng)，容易便秘。3 3、肝臟功能尚未發(fā)育完善，消化脂肪、肝臟功能尚未發(fā)育完善，消化脂肪(zhfng)(zhfng)、儲(chǔ)存、儲(chǔ)存肝糖

26、原的功能差。肝糖原的功能差。4 4、容易口渴。、容易口渴。第三十五頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生幼兒的飲食心理特點(diǎn)幼兒的飲食心理特點(diǎn)1 1、模仿性強(qiáng)，進(jìn)食易受暗示。、模仿性強(qiáng)，進(jìn)食易受暗示。2 2、好奇心強(qiáng)，喜好花樣多變和色彩鮮明的食、好奇心強(qiáng)，喜好花樣多變和色彩鮮明的食物。物。3 3、好用手拿食物吃，喜好自主進(jìn)餐、好用手拿食物吃，喜好自主進(jìn)餐(jn cn)(jn cn)。4 4、味覺(jué)敏感，對(duì)食物的滋味和冷熱很敏感。、味覺(jué)敏感，對(duì)食物的滋味和冷熱很敏感。5 5、挑食的孩子吃飯時(shí)比較緊張。、挑食的孩子吃飯時(shí)比較緊張。第三十六頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生怎

27、么怎么(zn me)(zn me)吃？吃？1 1、搭配著吃：、搭配著吃： 主輔食、粗細(xì)、干稀、葷素主輔食、粗細(xì)、干稀、葷素2 2、要五顏六色、好看、好吃、好嚼、要五顏六色、好看、好吃、好嚼3 3、口味、做法多樣化、口味、做法多樣化 忌單一、過(guò)于精細(xì)忌單一、過(guò)于精細(xì)第三十七頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生托幼機(jī)構(gòu)的膳食(shnsh)增進(jìn)和保持幼兒的食欲：（1 1）食物多樣化，講究色、香、味、形；）食物多樣化，講究色、香、味、形；（2 2）創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境；）創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境；（3 3）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；（4 4）保持愉快的情緒。）保持愉快的情緒。 第

28、三十八頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第三十九頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第四十頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生第四十一頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生 培養(yǎng)良好培養(yǎng)良好(lingho)的進(jìn)餐習(xí)慣的進(jìn)餐習(xí)慣習(xí)慣培養(yǎng)策略（實(shí)例）習(xí)慣培養(yǎng)策略（實(shí)例）1 1、要求：一手扶碗，一手拿調(diào)羹、要求：一手扶碗，一手拿調(diào)羹指導(dǎo)語(yǔ)：指導(dǎo)語(yǔ)： 一只手和碗做朋友，另一只手和調(diào)羹做朋一只手和碗做朋友，另一只手和調(diào)羹做朋友，輕輕扶住小碗，它就不會(huì)逃走了，用力拿友，輕輕扶住小碗，它就不會(huì)逃走了，用力拿住調(diào)羹，它就不會(huì)掉了。住調(diào)羹，它就不會(huì)掉了。第

29、四十二頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生2 2、要求：一口、要求：一口(yku)(yku)飯一口飯一口(yku)(yku)菜，會(huì)用磨牙咀嚼咽菜，會(huì)用磨牙咀嚼咽下下指導(dǎo)語(yǔ)：指導(dǎo)語(yǔ)： 一口飯和一口菜做朋友，放在嘴里一起嚼，味道會(huì)一口飯和一口菜做朋友，放在嘴里一起嚼，味道會(huì)更好。更好。 你的牙齒比大老虎還厲害。還有沒(méi)有更厲害的？呀！你你的牙齒比大老虎還厲害。還有沒(méi)有更厲害的？呀！你是大獅子的牙齒，太厲害了！是大獅子的牙齒，太厲害了！（用手輕輕撫摸孩子嚼飯菜的臉部肌肉）來(lái)，我來(lái)給它加（用手輕輕撫摸孩子嚼飯菜的臉部肌肉）來(lái)，我來(lái)給它加油。油。（請(qǐng)難以下咽的孩子張開(kāi)嘴）讓我看看磨碎了沒(méi)有？

30、（請(qǐng)難以下咽的孩子張開(kāi)嘴）讓我看看磨碎了沒(méi)有？ 你的牙齒真厲害，已經(jīng)把食物磨得很碎很碎了，可以你的牙齒真厲害，已經(jīng)把食物磨得很碎很碎了，可以請(qǐng)喉嚨幫忙轱轆咽下去了，喉嚨的本領(lǐng)要和牙齒一請(qǐng)喉嚨幫忙轱轆咽下去了，喉嚨的本領(lǐng)要和牙齒一樣大哦（鼓勵(lì)愛(ài)把飯菜含在嘴里的孩子學(xué)會(huì)吞咽）！樣大哦（鼓勵(lì)愛(ài)把飯菜含在嘴里的孩子學(xué)會(huì)吞咽）！第四十三頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生3 3、要求：咽完最后一口飯才能離開(kāi)座位、要求：咽完最后一口飯才能離開(kāi)座位 指導(dǎo)語(yǔ)：指導(dǎo)語(yǔ)： 寶寶的嘴里沒(méi)有一顆飯粒寶寶的嘴里沒(méi)有一顆飯粒(fn l)(fn l)，真棒！，真棒?。ㄅe起空碗向大家展示）他的小碗很干靜，飯菜（

31、舉起空碗向大家展示）他的小碗很干靜，飯菜一點(diǎn)都不剩。一點(diǎn)都不剩。第四十四頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生二、托幼機(jī)構(gòu)膳食的計(jì)劃和評(píng)價(jià)二、托幼機(jī)構(gòu)膳食的計(jì)劃和評(píng)價(jià)（一）托幼機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃（一）托幼機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃 1 1、每日所需的食物種類和數(shù)量、每日所需的食物種類和數(shù)量; ;（各種食物在（各種食物在質(zhì)量上要有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，數(shù)量上營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量上要有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，數(shù)量上營(yíng)養(yǎng)素的攝入量要達(dá)到供給量的攝入量要達(dá)到供給量的80%80%以上）以上） 2 2、編制食譜、編制食譜; ;（采用采用(ciyng)(ciyng)“同類異樣同類異樣”的方的方法編制一周的食譜，一周食譜中副食品不應(yīng)有

32、法編制一周的食譜，一周食譜中副食品不應(yīng)有兩次以上的重復(fù)，更換時(shí)可用肉類換肉類，谷兩次以上的重復(fù)，更換時(shí)可用肉類換肉類，谷類換谷類，各種瓜果蔬菜輪換供給類換谷類，各種瓜果蔬菜輪換供給） 3 3、制定膳食制度。、制定膳食制度。 第四十五頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生膳食制度膳食制度早餐早餐(zo cn)(zo cn)：吃好，高蛋白，脂肪和碳水化合物：吃好，高蛋白，脂肪和碳水化合物也多一些，熱量占總熱量的也多一些，熱量占總熱量的25%30%25%30%；中餐：吃飽，富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物中餐：吃飽，富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的食物，數(shù)量充足，熱量占總熱量的的食物，數(shù)量充足

33、，熱量占總熱量的35%40%35%40%；晚餐：吃少，清淡易消化，熱量占總熱量的晚餐：吃少，清淡易消化，熱量占總熱量的25%30%25%30%。 兩餐之間的間隔以兩餐之間的間隔以3.543.54小時(shí)為宜，不宜小時(shí)為宜，不宜少于少于3 3小時(shí)。小時(shí)。第四十六頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生（二）托幼機(jī)構(gòu)膳食的評(píng)價(jià)二）托幼機(jī)構(gòu)膳食的評(píng)價(jià)(pngji)(pngji)營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算 = = 食物攝入量食物攝入量* *食物營(yíng)養(yǎng)素含量食物營(yíng)養(yǎng)素含量 不同食物中蛋白質(zhì)的含量不同：不同食物中蛋白質(zhì)的含量不同： 大米：大米：6.9%6.9%， 瘦豬肉：瘦豬肉：16.7%16.7%，

34、雞蛋：雞蛋：14.7%14.7%， 牛奶：牛奶：3.3%3.3%， 大白菜：大白菜：1.1%1.1%第四十七頁(yè)，共五十四頁(yè)。學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生學(xué)前兒童的每日膳食組成學(xué)前兒童的每日膳食組成(z chn)(z chn)應(yīng)含有五大類食應(yīng)含有五大類食物：物： 第一類為谷類、薯類、干豆類，此類食物第一類為谷類、薯類、干豆類，此類食物主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)、主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)、B B族維生素，也族維生素，也是主要熱能來(lái)源；是主要熱能來(lái)源； 第二類為動(dòng)物性食物，包括肉、禽、蛋、第二類為動(dòng)物性食物，包括肉、禽、蛋、魚、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、魚、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生