奶粉包裝質量控制培訓

1、奶粉包裝奶粉包裝質量控制培訓質量控制培訓第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹（一）奶粉的生產(chǎn)工藝（二）奶粉包裝儲藏中的物理特性（三）奶粉中的微生物（四）包裝過程微生物控制奶粉包裝質量控制培訓奶粉包裝質量控制培訓奶粉包裝質量控制培訓奶粉包裝質量控制培訓第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范（一）健康規(guī)范（二）著裝規(guī)范（三）裝飾規(guī)范（四）行為規(guī)范奶粉包裝質量控制培訓奶粉包裝質量控制培訓第三部分：包裝過程中各工序的質量控制 （一）進粉 （二）倒粉 （三）包裝 （四）裝箱 （五）封箱、碼垛 （六）疊箱奶粉包裝質量控制培訓（四）事故匯總（一）奶粉生產(chǎn)工藝： 收奶檢驗預處理乳粉冷卻噴霧干燥真空濃縮檢驗入庫篩粉包裝第一部分：奶

2、粉生產(chǎn)工藝及常識介紹第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹介紹（二）奶粉包裝儲藏中的物理特性1、光線照射對奶粉的影響： 使奶粉中部分維生素分解2、奶粉中成分的氧化反應： 不飽和脂肪酸氧化、羥氨褐變3、奶粉有很強的吸濕性和吸味性第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹介紹（三）奶粉中的微生物1、奶粉中的微生物常見分為三大類： 細菌、酵母菌、霉菌。2、主要有：乳酸菌，大腸桿菌、致病菌 （沙門氏菌和金黃色葡萄球菌）芽孢等。3、來源：原料奶，生產(chǎn)加工過程處理不適當或 二次污染。第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常

3、 識介紹識介紹（四）包裝過程微生物控制1、包裝過程中避免產(chǎn)品二次污染：A、設備清理及消毒（75酒精、300ppm二氧化氯溶液）B、原料粉內袋外表面殺菌（紫外線燈）C、環(huán)境清理及消毒（300ppm二氧化氯、紫外線燈）D、員工手消毒（75酒精）E、GMP區(qū)工作服消毒（蒸汽加熱，115度90分鐘）第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹識介紹（四）包裝過程微生物控制2、消毒與滅菌的概念：A、消毒：具有殺死致病微生物的作用或方法，稱為消毒。通常只能消滅物體表面或環(huán)境中的一部分微生物，不能達到消滅所有微生物。B、滅菌：指徹底殺菌，即用物理或化學等方法，殺死物體上的一切微生物，以及它們的

4、芽胞和孢子，使物體成為無菌狀態(tài)。第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹識介紹（四）包裝過程微生物控制3、常用消毒和滅菌方法A、物理消毒滅菌法： 利用物理因子殺滅微生物的方法。包括熱力消毒滅菌、輻射消毒、空氣凈化、超聲波消毒和微波消毒等。B、化學消毒滅菌法 ：利用化學藥物滲透細菌的體內，使菌體蛋白凝固變性，干憂細菌酶的活性，抑制細菌代謝和生長或損害細胞膜的結構，改變其滲透性，破壞其生理功能等，從而起到消毒滅菌作用。所用的藥物稱化學消毒劑。有的藥物殺滅微生物的能力較強，可以達到滅菌，又稱為滅菌劑。第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹介紹（四）包裝過程微生

5、物控制4、目前公司采用消毒滅菌方法和原理簡介：A、酒精溶液：學名叫乙醇，分子式為C2H5OH。酒精的分子具有很大的滲透能力，它能穿過細菌表面的膜，打入細菌的內部，使構成細菌生命基礎的蛋白質（DNA）凝固，將細菌殺死。濃度為7075的酒精殺菌力最強！酒精殺菌對細菌的繁殖體敏感，對芽孢不敏感，且殺菌作用需要一定的時間（例：金黃色葡萄球菌0.5h，大腸菌6h，枯草桿菌芽孢8天以上）第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹識介紹A、酒精：引：為什么酒精濃度越高而不能徹底殺死病菌？ 原來，濃度幾乎達到100的純酒精使蛋白質凝固的本領固然很大，但是它卻使細菌表面的蛋白質一下子就凝固起來，

6、形成了一層硬膜。這層硬膜阻止酒精分子進一步滲入細菌內部，反而保護了細菌，使它免遭死亡。在純酒精中攙入一定量的水以后，酒精就不會使細菌表面的蛋白質一下子凝固，于是大量酒精分子鉆進到細菌體內，使其中的蛋白質都凝固起來，細菌就難逃一死。第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹識介紹B、二氧化氯溶液：分子式CLO2。穩(wěn)定性二氧化氯通過活化釋放出游離態(tài)二氧化氯，二氧化氯不穩(wěn)定釋放出新生態(tài)氧原子;新生態(tài)氧原子具有強烈的氧化作用，其通過氧化微生物的原漿蛋白活性基團，使蛋白質中的氨基酸氧化分解而達到殺滅病菌、病毒的目的。其殺菌能力是氯氣的2.5倍。二氧化氯還能與空氣中或各種物質表面的氨、硫化

7、物、有機物作用，從而達到去除臭味的目的 第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹識介紹B、二氧化氯溶液： 大量實驗研究證明，二氧化氯在極低的濃度（0.1ppm）下即可殺滅所有細菌繁殖體和許多致病菌如大腸桿菌，即使在有機物干擾下，50ppm的二氧化氯也可完全殺滅細菌繁殖體、肝炎病毒、噬菌體和細菌芽孢，而且二氧化氯的殺菌效果受環(huán)境條件（如溫度、pH和有機物等）的影響比較小，因此，二氧化氯被公認為是最新一代的廣譜、高效的消毒劑。 第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹介紹B、二氧化氯溶液：使用方法 用于殺菌消毒需要活化，活化是原液與活化劑（檸檬酸）按重量比10

8、：1混合，放置10分鐘后用水稀釋一定倍數(shù)即可使用，二氧化氯一般在使用前進行活化為易消毒對象使用濃度（ppm)稀釋倍數(shù)消毒時間（分）消毒方法車間工器具20010035浸泡員工手消毒300701浸泡墻壁、地面100200/噴淋沖刷車間空間20000不稀釋連續(xù)熏蒸第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹識介紹（四）包裝過程微生物控制4、目前公司采用消毒滅菌方法和原理簡介C、紫外線殺菌燈： 紫外線殺菌燈實際上是屬于一種低壓汞燈。低壓汞燈是利用較低汞蒸汽壓（10-2Pa）被激化而發(fā)出紫外光，其發(fā)光譜線主要有兩條：一是253.7nm波長；另一條是185nm波長，這兩條都是肉眼看不見的紫外

9、線。用來照明用的日光燈、節(jié)能燈也屬于低壓汞燈，依靠低壓汞蒸汽被激發(fā)后發(fā)射紫外線，其中254nm波長的紫外線照射到熒光粉上再發(fā)出可見光，如果改變熒光粉的成分和比例，它就可以發(fā)出我們通常所見的不同顏色的光。第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹介紹C、紫外線殺菌燈： 殺菌燈不需要轉化為可見光，253.7nm的波長就能起到很好的殺菌作用，這是因為細胞對光波的吸收譜線有一個規(guī)律，在250270nm的紫外線有最大的吸收，被吸收的紫外線實際上作用于細胞遺傳物質即DNA，它起到一種光化作用，紫外光子的能量被DNA中的堿基對吸收，引起遺傳物質發(fā)生變異，使細菌當即死亡或不能繁殖后代，達到殺

10、菌的目的。石英玻璃對紫外線透過率高，達80%-90%，是做殺菌燈的最佳材料！第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹識介紹C、紫外線殺菌燈： 石英殺菌燈還可發(fā)出臭氧。由于石英玻璃對短波185nm的紫外線透過率也高，185nm的紫外線能電離空氣產(chǎn)生臭氧，臭氧濃度高對人體不利，但在無人場合時能使用，臭氧是一種有效的氧化劑，能夠殺滅水中或空氣中的細菌、病毒。恰好可彌補由于紫外線只沿直線傳播、消毒有死角的缺點。 254nm100ws/cm2的紫外線強度下殺滅以下細菌所需時間炭疽桿菌： 90秒乙肝病毒：210秒結核桿菌：120秒流感病毒：70秒 濃度10 mg/m3-40mg/m3的臭

11、氧消毒時間大于60分種，可對包括乙肝病毒在內的細菌和病毒殺滅率99.9%第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范 保持良好的個人衛(wèi)生是對每一個食品廠工作人員的最基本，也是最重要的規(guī)范要求。第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范（一）健康規(guī)范1、根據(jù)食品廠衛(wèi)生法要求，食品廠的所有工作人員必須每年到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康檢查，取得其簽發(fā)或需發(fā)的從業(yè)許可證后，方可參加或繼續(xù)工作；2、凡感染或接觸過傳染病的人員不得參加工作，如：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ㄓ懈篂a、嘔吐癥狀的病癥）結核病、化膿性滲出性皮膚病等3、應當立即向管理人員報告生產(chǎn)區(qū)內的一切工傷事故，特別是流血事故。任何傷口

12、都應采取正確地包扎方式，有嚴重割傷、燙傷、擦傷或傷口感染的人員應避免從事接觸產(chǎn)品、原料及包材的工作第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范（二）著裝規(guī)范：1、所有進入工廠的人員都應穿著圈套整潔的工作服裝，包括制服、工作帽、猴服、口罩、工作鞋和腳套；2、工廠內的工作人員應有足夠的制服以保證其能夠每天更換，或在工作期間及時更換已被污染的制服；3、干凈的制服應保存在清潔的地方，并與使用過的制服分開存放；4、隨時檢查并更換破舊、搭扣松動或丟失、口袋有破口等的制服；第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范（二）著裝規(guī)范：5、制服和工作鞋不應穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可再在工作區(qū)內使用；6

13、、制服必須每天清洗，可使用的制服應干凈、干燥。GMP車間制服必須經(jīng)過消毒7、生產(chǎn)區(qū)的工作人員使用的工作帽應能達到將頭發(fā)全部覆蓋的目的。第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范（三）裝飾規(guī)范1、男員工不應留長發(fā)，女員工長發(fā)應當束起。不可在工廠內佩戴假發(fā)；2、指甲平滑、干凈。不留長指甲，不涂指甲油，不帶假指甲；3、在生產(chǎn)區(qū)工作的人員不應化妝，不應使用粉質化妝品及強烈氣味換裝品，不能帶假睫毛4、在生產(chǎn)區(qū)工作時不應佩戴手表、各種首飾，如：耳環(huán)、頭飾、戒指等，并且不可在工作服、工作帽上佩戴裝飾物第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范（四）行為規(guī)范1、每次進入工廠開始工作時，如更衣后、進餐后、從

14、休息室及衛(wèi)生間返回時，都應徹底消毒洗手。洗手時應使用熱水和消毒劑或消毒皂，以達到清洗消毒的目的；2、進入GMP區(qū)和在接觸粉袋及包材時，應徹底用75酒精仔細擦拭雙手；3、每次完成不衛(wèi)生的動作或工作后，如清掃垃圾、處理廢料、清理設備等，應徹底消毒雙手。同時，在工作中應隨時保持雙手干凈衛(wèi)生；第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個人衛(wèi)生規(guī)范（四）行為規(guī)范4、咳嗽和打噴嚏時應用手掩住口鼻，然后徹底洗手消毒；5、工廠里的人員每天洗澡，并保持頭發(fā)和貼身的衣物是干凈的；6、不許在工廠里隨地吐痰；7、不許在生產(chǎn)區(qū)內吸煙及隨身攜帶香煙、火柴或打火機。同時，在生產(chǎn)區(qū)域內的工作人員在外出吸煙前應將制服換下；第三部分：奶粉

15、包裝過程中工第三部分：奶粉包裝過程中工 序質量控制序質量控制（一）包裝工作流程一、包裝工藝流程圖拆袋擦袋包裝倒粉上粉封箱裝箱碼垛入庫疊箱（二）崗位操作規(guī)范1、倒粉： a 、作業(yè)前的準備：交班、清點物料、按計劃備料；檢查設備是否正常，品種是否正確。 b、認真拆掉外袋的封口線，仔細檢查內袋，有無漏粉、破袋、結塊、潮濕，破損的及時挑出，標注退庫。 c、擦袋消毒液是否按規(guī)定60袋更換一次。（二）崗位操作規(guī)范d、及時清理落地粉，將外袋20個捆成一捆，擺放整齊退庫。e、進粉輸送帶、殺菌器是否清理、消毒；上袋間距在30-50CM。f、殺菌器所有UV燈是否全亮。（二）崗位操作規(guī)范2、倒粉A、檢查所用設備是否完

16、好，確認粉缸消毒合格，生產(chǎn)前將粉篩全部打開篩出。B、將所用的輸送帶用酒精（75%）殺菌，用酒精（75%）消毒雙手，防止系繩掉入粉缸內，倒粉崗位禁止使用脫脂棉。C、每20袋/捆，及時由包裝間退庫，檢查篩粉情況，每1.5噸消毒輸送帶一次。E、工作結束后應將環(huán)境衛(wèi)生打掃干凈，并在無人時，打開紫外線燈。（二）崗位操作規(guī)范3、操作A、作業(yè)前準備：包材、生產(chǎn)品種、打印日期、電眼、空氣壓縮器、氮氣、電子稱等，機器預熱。B、按規(guī)定的程序開機，定期檢查封口的情況，機器的工藝參數(shù)，漏氣實驗，撐袋鋼絲，齒形托片。 C、根據(jù)每袋的重量變化，及時的調整重量，正常生產(chǎn)狀態(tài)每隔3-4袋至少抽檢一袋。（二）崗位操作規(guī)范D、檢

17、查電眼、封具、ZIP。E、發(fā)現(xiàn)異常情況及時找機修人員處理。F、要和機修人員積極配合，認真仔細負責的心態(tài)工作。G、更換包材、檢查包裝質量，及時統(tǒng)計包材的數(shù)量和使用情況（二）崗位操作規(guī)范4、裝箱A、按照規(guī)定的數(shù)量裝箱，認真細致檢查箱、成品、日期、準確無誤，封合效果、漏氣、夾粉、銀邊包材質量。B、檢查噴碼產(chǎn)品是否正確，激光打碼深度，每次停機再開，所產(chǎn)出的成品前三箱加嚴檢查。C、檢查包裝袋的質量，是否有戳破的情況發(fā)生。（二）崗位操作規(guī)范5、碼垛（封箱）A、將箱子的外面空白處貼上條碼標簽，標簽上的數(shù)值要和箱內的袋子號對應。B、應時時檢查，發(fā)現(xiàn)錯誤時及時糾正。C、注意封箱的質量、日期、合格證。（二）崗位操

18、作規(guī)范7、疊箱A、檢查箱子的品種、隔板和墊板的情況。B、按要求封好箱子，注意膠帶的使用。C、注意圍板、墊板的使用。四奶粉包裝質量控制（三）事故匯總以銅為鏡，可以正衣冠；以人為鏡，可以明得失；以史為鏡，可以知興衰。（四）事故匯總一、上粉A、新品與舊品更換、交替時造成使用錯誤。B、不同的品種在同一棧班板上。C、升降機必須按照規(guī)定使用。D、未仔細檢查原料粉、粗心大意造成粉使用錯誤。E、在消毒儲粉缸時，把抹布留在儲粉缸內。（四）事故匯總二、操作A、由于跑稱等原因，造成重量偏低。B、更換包材以及過接頭時注意包材品種是否正確。C、包裝機的撐袋鋼絲易掉，旋轉網(wǎng)（齒形托片）。D、袋子被機器的成型叉子戳破。E、縱封鋼帶位置不正，造成成品縱封起膠粒。（四）事故匯總F、打印帶跑偏，更換日期不正確。H、及時調整機