冷間設(shè)備布置及氣流組織

1、關(guān)于冷間設(shè)備布置及氣流組織現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第一頁(yè)，共84頁(yè)教學(xué)目的、要求1 1掌握冷加工間（冷卻間、凍結(jié)間）和冷儲(chǔ)藏間掌握冷加工間（冷卻間、凍結(jié)間）和冷儲(chǔ)藏間（凍結(jié)物冷藏間、冷卻物冷藏間和貯冰間）里的冷（凍結(jié)物冷藏間、冷卻物冷藏間和貯冰間）里的冷卻設(shè)備布置及氣流組織等知識(shí)。卻設(shè)備布置及氣流組織等知識(shí)。2 2了解食品速凍裝置的種類、原理及發(fā)展概況了解食品速凍裝置的種類、原理及發(fā)展概況?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二頁(yè)，共84頁(yè)n 冷間是制冷裝置把冷量傳給食品的場(chǎng)所。冷間是制冷裝置把冷量傳給食品的場(chǎng)所。n 冷庫(kù)冷間含：冷庫(kù)冷間含： 冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏

2、間、貯冰間等。貯冰間等。n冷間設(shè)計(jì)的內(nèi)容：冷間設(shè)計(jì)的內(nèi)容： 冷卻設(shè)備選型、布置及冷間氣流組織。冷卻設(shè)備選型、布置及冷間氣流組織。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三頁(yè)，共84頁(yè)第一節(jié)第一節(jié) 冷卻間冷卻間l特點(diǎn)特點(diǎn) 食品熱負(fù)荷較大，降溫迅速，溫度不能太低（接近冰食品熱負(fù)荷較大，降溫迅速，溫度不能太低（接近冰點(diǎn)）。點(diǎn)）。l分類分類一、肉類冷卻間一、肉類冷卻間1 1、一般要求、一般要求 進(jìn)庫(kù)溫度，設(shè)計(jì)庫(kù)溫，肉類終溫，空氣流速，空氣循進(jìn)庫(kù)溫度，設(shè)計(jì)庫(kù)溫，肉類終溫，空氣流速，空氣循環(huán)次數(shù)，冷卻時(shí)間環(huán)次數(shù)，冷卻時(shí)間2 2、冷間尺寸、冷間尺寸現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四頁(yè)，共84頁(yè)3 3、冷卻間設(shè)備布置、冷卻間設(shè)備布置干式翅片管冷風(fēng)機(jī)，落

3、地式或吊頂式干式翅片管冷風(fēng)機(jī)，落地式或吊頂式?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五頁(yè)，共84頁(yè)氣流組織氣流組織現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六頁(yè)，共84頁(yè)冷卻間冷卻間二、果蔬冷卻間二、果蔬冷卻間要防止果蔬凍傷。要防止果蔬凍傷。設(shè)計(jì)庫(kù)溫，相對(duì)濕度，空氣流速，冷卻時(shí)間。設(shè)計(jì)庫(kù)溫，相對(duì)濕度，空氣流速，冷卻時(shí)間。果蔬也可直接入冷藏庫(kù)。果蔬也可直接入冷藏庫(kù)。三、鮮蛋冷卻間三、鮮蛋冷卻間 冷卻間逐步降溫。也可直接入冷藏庫(kù)。冷卻間逐步降溫。也可直接入冷藏庫(kù)。 魚類用碎冰和冷海水冷卻，不進(jìn)入冷卻間，家禽直接凍結(jié)。魚類用碎冰和冷海水冷卻，不進(jìn)入冷卻間，家禽直接凍結(jié)。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七頁(yè)，共84頁(yè)第二節(jié)第二節(jié) 凍結(jié)間凍結(jié)間 對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)加工房間。對(duì)

4、食品進(jìn)行凍結(jié)加工房間。特點(diǎn)特點(diǎn)1 1、庫(kù)溫低、庫(kù)溫低 -23-232 2、合適風(fēng)速使空氣循環(huán)流動(dòng)、合適風(fēng)速使空氣循環(huán)流動(dòng)3 3、溫度場(chǎng)、風(fēng)速場(chǎng)均勻、溫度場(chǎng)、風(fēng)速場(chǎng)均勻4 4、設(shè)備力求簡(jiǎn)單、設(shè)備力求簡(jiǎn)單現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八頁(yè)，共84頁(yè)分類分類一、白條肉凍結(jié)間一、白條肉凍結(jié)間 一般不采用頂、墻排管。一般不采用頂、墻排管。1 1、縱向吹風(fēng)凍結(jié)間、縱向吹風(fēng)凍結(jié)間 用于白條肉，凍結(jié)量較小用于白條肉，凍結(jié)量較小的分配性冷庫(kù)。的分配性冷庫(kù)。采用落地冷風(fēng)機(jī)采用落地冷風(fēng)機(jī)優(yōu)點(diǎn)：氣流阻力小、冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)少、省電、簡(jiǎn)單優(yōu)點(diǎn)：氣流阻力小、冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)少、省電、簡(jiǎn)單缺點(diǎn)：風(fēng)速溫度不均勻，不宜于凍結(jié)盤裝食品。缺點(diǎn)：風(fēng)速溫度不均勻

5、，不宜于凍結(jié)盤裝食品?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九頁(yè)，共84頁(yè)縱向吹風(fēng)凍結(jié)間 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十頁(yè)，共84頁(yè)2 2、橫向吹風(fēng)凍結(jié)間、橫向吹風(fēng)凍結(jié)間 用于凍結(jié)量較大的生產(chǎn)性冷庫(kù)，采用多臺(tái)落地冷風(fēng)機(jī)。用于凍結(jié)量較大的生產(chǎn)性冷庫(kù)，采用多臺(tái)落地冷風(fēng)機(jī)。 優(yōu)點(diǎn)：庫(kù)溫均勻，凍結(jié)速度快優(yōu)點(diǎn)：庫(kù)溫均勻，凍結(jié)速度快 缺點(diǎn)：耗材、投資大、凍結(jié)間存在死區(qū)、冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)缺點(diǎn)：耗材、投資大、凍結(jié)間存在死區(qū)、冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)多，耗電大。多，耗電大?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十一頁(yè)，共84頁(yè)橫向吹風(fēng)凍結(jié)間 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十二頁(yè)，共84頁(yè)橫向吹風(fēng)凍結(jié)間 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十三頁(yè)，共84頁(yè)橫向吹風(fēng)凍結(jié)間 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十四頁(yè)，共84頁(yè)橫向吹風(fēng)凍結(jié)間 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第

6、十五頁(yè)，共84頁(yè)二、盤裝、箱裝食品凍結(jié)間二、盤裝、箱裝食品凍結(jié)間（一）軌道吊籠式（一）軌道吊籠式 1 1、吊頂式冷風(fēng)機(jī)凍結(jié)間、吊頂式冷風(fēng)機(jī)凍結(jié)間 用于凍結(jié)水產(chǎn)品、家禽等塊狀食品和白條肉。用于凍結(jié)水產(chǎn)品、家禽等塊狀食品和白條肉。 采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)，注意處理融霜水排放問(wèn)題。采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)，注意處理融霜水排放問(wèn)題。優(yōu)點(diǎn)：庫(kù)溫均勻，占地少。優(yōu)點(diǎn)：庫(kù)溫均勻，占地少。缺點(diǎn)：冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)多，維修不方便、水沖霜時(shí)濺水。缺點(diǎn)：冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)多，維修不方便、水沖霜時(shí)濺水。 不能采用縱向吹風(fēng)形式不能采用縱向吹風(fēng)形式現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十六頁(yè)，共84頁(yè)2 2、上吹風(fēng)式凍結(jié)間和下吹風(fēng)式凍結(jié)間、上吹風(fēng)式凍結(jié)間和下吹風(fēng)式凍結(jié)間 用于

7、軌道吊籠和魚盤裝置。用于軌道吊籠和魚盤裝置。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十七頁(yè)，共84頁(yè)橫向吹風(fēng)式凍結(jié)間橫向吹風(fēng)式凍結(jié)間現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十八頁(yè)，共84頁(yè)橫向吹風(fēng)式凍結(jié)間現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十九頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十頁(yè)，共84頁(yè)（二）擱架排管凍結(jié)間（二）擱架排管凍結(jié)間1 1、以擱架排管為冷卻設(shè)備和貨架。、以擱架排管為冷卻設(shè)備和貨架。 適用于小于適用于小于5t/d 5t/d 的冷庫(kù)。凍結(jié)分割肉、豬副產(chǎn)品、家禽、水產(chǎn)品的冷庫(kù)。凍結(jié)分割肉、豬副產(chǎn)品、家禽、水產(chǎn)品等。等。2 2、擱架的設(shè)計(jì)、擱架的設(shè)計(jì) 采用采用D38D38、D57D57無(wú)縫鋼管或無(wú)縫鋼管或40 x3mm40 x3mm矩形無(wú)縫鋼管，上鋪薄鋼板。矩形無(wú)縫

8、鋼管，上鋪薄鋼板。 采用分層或一條龍供液方式。采用分層或一條龍供液方式。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十一頁(yè)，共84頁(yè)4 4、氣流組織、氣流組織 無(wú)吹風(fēng)型無(wú)吹風(fēng)型現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十二頁(yè)，共84頁(yè)3 3、排管的布置、排管的布置現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十三頁(yè)，共84頁(yè)4 4、氣流組織、氣流組織1 1）混流式）混流式 風(fēng)機(jī)位于過(guò)道上方、由上向下吹，風(fēng)速小、冷風(fēng)不均勻。風(fēng)機(jī)位于過(guò)道上方、由上向下吹，風(fēng)速小、冷風(fēng)不均勻。2 2）順流式）順流式 風(fēng)機(jī)位于擱架兩端，分成上下兩路順流吹風(fēng)道。風(fēng)機(jī)位于擱架兩端，分成上下兩路順流吹風(fēng)道。3 3）直角式）直角式 風(fēng)機(jī)位于中央走道上方，如圖。冷風(fēng)分布均勻、凍結(jié)速度風(fēng)機(jī)位于中央走道上方，如

9、圖。冷風(fēng)分布均勻、凍結(jié)速度快、適用于凍結(jié)能力較大的場(chǎng)合快、適用于凍結(jié)能力較大的場(chǎng)合。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十四頁(yè)，共84頁(yè)1 1）順流式）順流式風(fēng)機(jī)位于擱架兩端，分成上下兩路順流吹風(fēng)道風(fēng)機(jī)位于擱架兩端，分成上下兩路順流吹風(fēng)道現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十五頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十六頁(yè)，共84頁(yè)2 2）直角式）直角式 風(fēng)機(jī)位于中央走道上方，冷風(fēng)分布均勻、凍結(jié)速度快、適用于風(fēng)機(jī)位于中央走道上方，冷風(fēng)分布均勻、凍結(jié)速度快、適用于凍結(jié)能力較大的場(chǎng)合。凍結(jié)能力較大的場(chǎng)合?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十七頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十八頁(yè)，共84頁(yè)3 3）混流式）混流式 風(fēng)機(jī)位于過(guò)道上方、由上向下吹，風(fēng)速小、冷風(fēng)不均勻風(fēng)機(jī)位于過(guò)

10、道上方、由上向下吹，風(fēng)速小、冷風(fēng)不均勻?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十九頁(yè)，共84頁(yè)5 5、除霜方式、除霜方式 人工掃霜，定期熱氨融霜。人工掃霜，定期熱氨融霜。6 6、特點(diǎn)、特點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn)：凍結(jié)可靠、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、省電、不受食品形狀尺寸限制。優(yōu)點(diǎn)：凍結(jié)可靠、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、省電、不受食品形狀尺寸限制。 缺點(diǎn)：管架液柱影響大、不能連續(xù)生產(chǎn)、搬運(yùn)勞動(dòng)強(qiáng)度大。缺點(diǎn)：管架液柱影響大、不能連續(xù)生產(chǎn)、搬運(yùn)勞動(dòng)強(qiáng)度大?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十頁(yè)，共84頁(yè)三、凍結(jié)裝置三、凍結(jié)裝置 用于凍結(jié)產(chǎn)品的設(shè)備。用于凍結(jié)產(chǎn)品的設(shè)備。1 1、特點(diǎn)、特點(diǎn) 凍區(qū)風(fēng)速大、風(fēng)壓高、蒸發(fā)溫度低。凍區(qū)風(fēng)速大、風(fēng)壓高、蒸發(fā)溫度低。2 2、凍結(jié)裝置種類、凍結(jié)裝置種類 1

11、 1）強(qiáng)吹風(fēng)隧道網(wǎng)帶式）強(qiáng)吹風(fēng)隧道網(wǎng)帶式 用于輕小體型食品用于輕小體型食品n 食品的速凍是指在低于食品的速凍是指在低于-30-30的環(huán)境中，用幾分鐘幾十分鐘時(shí)間的環(huán)境中，用幾分鐘幾十分鐘時(shí)間將食品速凍到其中心溫度達(dá)到將食品速凍到其中心溫度達(dá)到-18-18?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十一頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十二頁(yè)，共84頁(yè) 全流態(tài)化單體速凍裝置全流態(tài)化單體速凍裝置1-1-隔熱箱體隔熱箱體 2-2-操作檢修廊操作檢修廊 3-3-流化床流化床 4-4-脈動(dòng)旋轉(zhuǎn)風(fēng)門脈動(dòng)旋轉(zhuǎn)風(fēng)門 5-5-融霜淋水管融霜淋水管 6-6-蒸發(fā)器蒸發(fā)器 7-7-離心風(fēng)機(jī)離心風(fēng)機(jī) 8-8-凍結(jié)隧道凍結(jié)隧道 9-9-振動(dòng)布料振動(dòng)布

12、料現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十三頁(yè)，共84頁(yè)2 2）強(qiáng)吹風(fēng)螺旋網(wǎng)帶式（比重較大的單體食品）強(qiáng)吹風(fēng)螺旋網(wǎng)帶式（比重較大的單體食品）2-103.swf現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十四頁(yè)，共84頁(yè)1-有機(jī)玻璃圍簾有機(jī)玻璃圍簾 2-保溫殼體保溫殼體 3-軸流風(fēng)機(jī)軸流風(fēng)機(jī) 4-空氣冷卻器空氣冷卻器5-驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)及減速器驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)及減速器 6-轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)鼓 7-輸送帶輸送帶現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十五頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十六頁(yè)，共84頁(yè)3 3）強(qiáng)吹風(fēng)鏈傳動(dòng)隧道網(wǎng)帶式）強(qiáng)吹風(fēng)鏈傳動(dòng)隧道網(wǎng)帶式現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十七頁(yè)，共84頁(yè)凍結(jié)裝置凍結(jié)裝置風(fēng)冷風(fēng)冷+擱架管速凍冷庫(kù)擱架管速凍冷庫(kù)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十八頁(yè)，共84頁(yè)速凍遂道速凍遂道現(xiàn)在學(xué)習(xí)的

13、是第三十九頁(yè)，共84頁(yè)第三節(jié)第三節(jié) 冷卻物冷藏間冷卻物冷藏間 用于新鮮水果、蔬菜、蛋等鮮活食品的冷藏用于新鮮水果、蔬菜、蛋等鮮活食品的冷藏（一）設(shè)計(jì)參數(shù)和設(shè)計(jì)要點(diǎn)（一）設(shè)計(jì)參數(shù)和設(shè)計(jì)要點(diǎn) 1 1、設(shè)計(jì)參數(shù)的確定、設(shè)計(jì)參數(shù)的確定 2 2、設(shè)計(jì)要點(diǎn)、設(shè)計(jì)要點(diǎn) 1 1）空氣分布均勻、空氣循環(huán)通暢）空氣分布均勻、空氣循環(huán)通暢 2 2）設(shè)通風(fēng)換氣設(shè)施）設(shè)通風(fēng)換氣設(shè)施 3 3）采用冷風(fēng)機(jī)）采用冷風(fēng)機(jī) 4 4）冷風(fēng)機(jī)分組控制）冷風(fēng)機(jī)分組控制現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十頁(yè)，共84頁(yè)（二）（二） 冷卻物設(shè)備布置冷卻物設(shè)備布置 設(shè)專用冷風(fēng)機(jī)，不宜多個(gè)冷間合用，冷卻設(shè)備為冷風(fēng)機(jī)設(shè)專用冷風(fēng)機(jī)，不宜多個(gè)冷間合用，冷卻設(shè)備為冷風(fēng)機(jī)

14、和送風(fēng)道。和送風(fēng)道。 冷風(fēng)機(jī)靠近庫(kù)門布置，送風(fēng)機(jī)布置在庫(kù)房中央走到上方。冷風(fēng)機(jī)靠近庫(kù)門布置，送風(fēng)機(jī)布置在庫(kù)房中央走到上方。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十一頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十二頁(yè)，共84頁(yè)（三）送風(fēng)管和氣流組織布置（三）送風(fēng)管和氣流組織布置采用均勻送風(fēng)管采用均勻送風(fēng)管現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十三頁(yè)，共84頁(yè)均勻送風(fēng)管道計(jì)算均勻送風(fēng)管道計(jì)算 送風(fēng)管道從風(fēng)管側(cè)壁上的若干風(fēng)口（或短管），以相送風(fēng)管道從風(fēng)管側(cè)壁上的若干風(fēng)口（或短管），以相同的出口速度，均勻地把等量的空氣送入室內(nèi)，這種送風(fēng)同的出口速度，均勻地把等量的空氣送入室內(nèi)，這種送風(fēng)管道稱為管道稱為均勻送風(fēng)管道均勻送風(fēng)管道。 均勻送風(fēng)管道的構(gòu)造有兩種形式均勻

15、送風(fēng)管道的構(gòu)造有兩種形式: : 1 1、均勻送風(fēng)管道的斷面變化（即斷面逐漸縮?。?、均勻送風(fēng)管道的斷面變化（即斷面逐漸縮小） 而側(cè)風(fēng)而側(cè)風(fēng)口（或短管）的面積相等；口（或短管）的面積相等； 2 2、送風(fēng)管道的斷面不變化而側(cè)風(fēng)口（或短管）的面積都、送風(fēng)管道的斷面不變化而側(cè)風(fēng)口（或短管）的面積都不相等。不相等。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十四頁(yè)，共84頁(yè) 計(jì)算基本原理計(jì)算基本原理: : 保持各側(cè)孔的靜壓相等。根據(jù)管道阻力計(jì)算和能量方程即可求保持各側(cè)孔的靜壓相等。根據(jù)管道阻力計(jì)算和能量方程即可求得各側(cè)孔靜壓相等的關(guān)系式。得各側(cè)孔靜壓相等的關(guān)系式。 計(jì)算的目的計(jì)算的目的: : 確定側(cè)孔的面積確定側(cè)孔的面積, , 風(fēng)

16、管斷面尺寸以及均勻送風(fēng)管段的阻力。風(fēng)管斷面尺寸以及均勻送風(fēng)管段的阻力。 當(dāng)側(cè)孔的數(shù)量，側(cè)孔的間距以及每個(gè)側(cè)孔的送風(fēng)量確定之后，當(dāng)側(cè)孔的數(shù)量，側(cè)孔的間距以及每個(gè)側(cè)孔的送風(fēng)量確定之后，按上述原理即可計(jì)算出均勻送風(fēng)管道的尺寸。按上述原理即可計(jì)算出均勻送風(fēng)管道的尺寸。 均勻送風(fēng)管道的計(jì)算方法均勻送風(fēng)管道的計(jì)算方法( (參考參考空氣調(diào)節(jié)空氣調(diào)節(jié)- -清華大學(xué)出版）清華大學(xué)出版） （1 1）確定側(cè)孔個(gè)數(shù)、側(cè)孔間距及每個(gè)側(cè)孔的送風(fēng)量。）確定側(cè)孔個(gè)數(shù)、側(cè)孔間距及每個(gè)側(cè)孔的送風(fēng)量?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十五頁(yè)，共84頁(yè) （2 2）計(jì)算側(cè)孔面積）計(jì)算側(cè)孔面積f f0 0 m m2 2 L L0 0均勻送風(fēng)管側(cè)孔的出流流

17、量，均勻送風(fēng)管側(cè)孔的出流流量，m m3 3/h/h； v v0 0側(cè)孔的平均出流速度，側(cè)孔的平均出流速度，m/sm/s； f f0 0側(cè)孔面積，側(cè)孔面積，m m2 2。 側(cè)孔靜壓流速側(cè)孔靜壓流速 孔口的流量系數(shù)孔口的流量系數(shù), ,取值為取值為0.60.6?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十六頁(yè)，共84頁(yè)（3 3）計(jì)算送風(fēng)管道直徑（或斷面尺寸）計(jì)算送風(fēng)管道直徑（或斷面尺寸） 首先按首先按v vj j/v/vd d1.731.73的原則設(shè)定的原則設(shè)定v vd d（管內(nèi)速度），然后計(jì)算對(duì)（管內(nèi)速度），然后計(jì)算對(duì)應(yīng)段的管段截面積或直徑應(yīng)段的管段截面積或直徑 mmmm L Li i對(duì)應(yīng)段的管段的流量，對(duì)應(yīng)段的管段的流量

18、，m m3 3/h/h；v vdidi對(duì)應(yīng)段的管段的流速，對(duì)應(yīng)段的管段的流速，m/sm/s；（4 4）計(jì)算管道的阻力）計(jì)算管道的阻力 側(cè)孔應(yīng)有的靜壓側(cè)孔應(yīng)有的靜壓4/3600DidiivLdiivL3600Fi現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十七頁(yè)，共84頁(yè)風(fēng)道形式風(fēng)道形式-均勻送風(fēng)管均勻送風(fēng)管, ,噴嘴間距按噴嘴間距按1 1米米噴口風(fēng)速噴口風(fēng)速 v v0 0 表表6-3-16-3-1噴口流量噴口流量 L L0 0 =L/n m=L/n m3 3/h/h噴口面積噴口面積噴口靜壓流速噴口靜壓流速由由v vj j/v/vd d1.731.73確定確定v vd1d1（管內(nèi)速度）（管內(nèi)速度）由上式確定由上式確定 v

19、vd i+1d i+10jvv m2m/sippp1i di d現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十八頁(yè)，共84頁(yè)n風(fēng)道尺寸-4/3600DidiivLm2diivL3600Fim2現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十九頁(yè)，共84頁(yè)第三節(jié)第三節(jié) 冷卻物冷藏間冷卻物冷藏間現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十頁(yè)，共84頁(yè)（四）通風(fēng)換氣設(shè)備（四）通風(fēng)換氣設(shè)備1 1、設(shè)計(jì)要求、設(shè)計(jì)要求2 2、進(jìn)氣設(shè)備、進(jìn)氣設(shè)備（1 1）利用冷風(fēng)機(jī)的通風(fēng)機(jī)）利用冷風(fēng)機(jī)的通風(fēng)機(jī)（2 2）設(shè)專用新風(fēng)系統(tǒng)）設(shè)專用新風(fēng)系統(tǒng)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十一頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十二頁(yè)，共84頁(yè)3 3、排氣設(shè)施、排氣設(shè)施 送新風(fēng)后開庫(kù)門或排氣小門開門放氣。送新風(fēng)后開庫(kù)門或排氣小門開門放氣。

20、4 4、加濕設(shè)施、加濕設(shè)施 水或蒸汽加濕系統(tǒng)，或超聲波加濕器水或蒸汽加濕系統(tǒng)，或超聲波加濕器現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十三頁(yè)，共84頁(yè)n水果蔬菜冷庫(kù)水果蔬菜冷庫(kù) 產(chǎn)品說(shuō)明: 主要用于蔬菜水果、新鮮農(nóng)產(chǎn)品。提供最適合蔬菜水果呼吸的溫濕度，始終保持蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品或其他類需要保鮮的物品的新鮮度?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十四頁(yè)，共84頁(yè)第四節(jié)第四節(jié) 凍結(jié)物冷藏間凍結(jié)物冷藏間用于長(zhǎng)期貯藏凍結(jié)食品的庫(kù)房用于長(zhǎng)期貯藏凍結(jié)食品的庫(kù)房設(shè)計(jì)要求：室溫、相對(duì)濕度、溫度波動(dòng)等設(shè)計(jì)要求：室溫、相對(duì)濕度、溫度波動(dòng)等型式：空氣自然對(duì)流、風(fēng)冷式和夾套式型式：空氣自然對(duì)流、風(fēng)冷式和夾套式現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十五頁(yè)，共84頁(yè)一、空氣自然對(duì)流循環(huán)式一

21、、空氣自然對(duì)流循環(huán)式 采用排管為冷卻設(shè)備采用排管為冷卻設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：制作簡(jiǎn)便、凍品干耗少、耗電少優(yōu)點(diǎn)：制作簡(jiǎn)便、凍品干耗少、耗電少缺點(diǎn)：金屬耗量大、制作時(shí)間長(zhǎng)、庫(kù)溫不易均勻。缺點(diǎn)：金屬耗量大、制作時(shí)間長(zhǎng)、庫(kù)溫不易均勻。1 1、排管形式、排管形式 直接膨脹式和重力供液式用集管式排管，液泵供液用盤直接膨脹式和重力供液式用集管式排管，液泵供液用盤管式排管，翅片管不便人工掃霜，板式排管隔熱好。管式排管，翅片管不便人工掃霜，板式排管隔熱好。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十六頁(yè)，共84頁(yè)-20/-23C。 低溫食品冷藏庫(kù)低溫食品冷藏庫(kù)雙層頂排雙層頂排(蒸發(fā)器蒸發(fā)器)冷庫(kù)冷庫(kù)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十七頁(yè)，共84頁(yè)食品儲(chǔ)存恒溫冷庫(kù)食

22、品儲(chǔ)存恒溫冷庫(kù)風(fēng)冷風(fēng)冷+擱架管速凍冷庫(kù)擱架管速凍冷庫(kù) 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十八頁(yè)，共84頁(yè)冷庫(kù)盤管式墻排管蒸發(fā)器 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十九頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十頁(yè)，共84頁(yè)繞片式蛇行管繞片式蛇行管現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十一頁(yè)，共84頁(yè)2 2、排管布置、排管布置1 1）開門處頂排管、冷庫(kù)頂層排管鋪開布置，其它排管布置于）開門處頂排管、冷庫(kù)頂層排管鋪開布置，其它排管布置于走道上方。走道上方。2 2）墻排管布置外墻側(cè)，較高。）墻排管布置外墻側(cè)，較高。3 3）尺寸要求）尺寸要求現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十二頁(yè)，共84頁(yè)3 3、排管連接、排管連接1 1）多組頂（或墻）排管并聯(lián)時(shí)，采用同程式）多組頂（或墻）排管并聯(lián)時(shí)，采

23、用同程式2 2）多組墻排管連接時(shí)，液泵供液可串聯(lián)或采用同程）多組墻排管連接時(shí)，液泵供液可串聯(lián)或采用同程 式，重力供式，重力供液只能采用同程式。液只能采用同程式。3 3）同一冷間設(shè)有頂排管和墻排管時(shí)，應(yīng)分別供液，庫(kù)房較小時(shí)，）同一冷間設(shè)有頂排管和墻排管時(shí)，應(yīng)分別供液，庫(kù)房較小時(shí)，分別供液、合用回氣管，小型冷庫(kù)可合用。分別供液、合用回氣管，小型冷庫(kù)可合用。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十三頁(yè)，共84頁(yè)4 4、安裝固定、安裝固定現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十四頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十五頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十六頁(yè)，共84頁(yè)二、風(fēng)冷式二、風(fēng)冷式 冷風(fēng)機(jī)為冷卻設(shè)備冷風(fēng)機(jī)為冷卻設(shè)備. . 優(yōu)點(diǎn)：省材和省投資、安裝方便、

24、不用人工掃霜優(yōu)點(diǎn)：省材和省投資、安裝方便、不用人工掃霜, , 易易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化 氣流組織：空氣流速均勻。冷風(fēng)機(jī)出口可配置氣流組織：空氣流速均勻。冷風(fēng)機(jī)出口可配置均勻均勻送風(fēng)道送風(fēng)道或使用帶或使用帶送風(fēng)管送風(fēng)管的冷風(fēng)機(jī)的冷風(fēng)機(jī). . 適用適用貯藏包裝凍品貯藏包裝凍品。 無(wú)包裝凍品不宜采用冷風(fēng)機(jī)，若要用應(yīng)將蒸發(fā)溫度與進(jìn)出無(wú)包裝凍品不宜采用冷風(fēng)機(jī)，若要用應(yīng)將蒸發(fā)溫度與進(jìn)出空氣平均溫度的溫差控制在空氣平均溫度的溫差控制在6 688內(nèi)，冷風(fēng)機(jī)進(jìn)出風(fēng)溫差控制內(nèi)，冷風(fēng)機(jī)進(jìn)出風(fēng)溫差控制在在2 244內(nèi)。內(nèi)。 還可采用鍍冰衣、蓋冰簾等措施減少干耗。還可采用鍍冰衣、蓋冰簾等措施減少干耗?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第

25、六十七頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十八頁(yè)，共84頁(yè)三、夾套式三、夾套式1 1、特點(diǎn)、特點(diǎn) 庫(kù)外傳入熱量被夾層內(nèi)冷空氣吸收，庫(kù)內(nèi)可維持恒定的庫(kù)外傳入熱量被夾層內(nèi)冷空氣吸收，庫(kù)內(nèi)可維持恒定的低溫高濕條件。低溫高濕條件。2 2、形式、形式（1 1）全夾套式）全夾套式- -六個(gè)面都設(shè)有夾套，庫(kù)內(nèi)無(wú)冷卻設(shè)備；六個(gè)面都設(shè)有夾套，庫(kù)內(nèi)無(wú)冷卻設(shè)備；（2 2）半夾套式）半夾套式- -外墻、屋頂設(shè)夾套，地板不設(shè)有夾套，外墻、屋頂設(shè)夾套，地板不設(shè)有夾套， 庫(kù)內(nèi)無(wú)冷卻設(shè)備；庫(kù)內(nèi)無(wú)冷卻設(shè)備；（3 3）局部附加夾套式）局部附加夾套式- -外墻、屋頂設(shè)夾套，內(nèi)墻設(shè)附加外墻、屋頂設(shè)夾套，內(nèi)墻設(shè)附加 夾套和冷風(fēng)機(jī)。夾套和冷風(fēng)機(jī)

26、。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十九頁(yè)，共84頁(yè)3 3、夾套的構(gòu)造、夾套的構(gòu)造 氣密性和隔熱性氣密性和隔熱性 材料為木板、金屬塑料、混凝土、膠合板等。材料為木板、金屬塑料、混凝土、膠合板等。 夾套厚度：夾套厚度： 空氣強(qiáng)制對(duì)流空氣強(qiáng)制對(duì)流- -墻夾套墻夾套50mm,50mm,其它其它200mm200mm； 空氣自然對(duì)流空氣自然對(duì)流-600mm-600mm；現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十一頁(yè)，共84頁(yè)4 4、冷卻設(shè)備及布置、冷卻設(shè)備及布置(1)(1)當(dāng)夾套內(nèi)的冷風(fēng)采用自然對(duì)流時(shí)，冷卻設(shè)備可當(dāng)夾套內(nèi)的冷風(fēng)采用自然對(duì)流時(shí)，冷卻設(shè)備可采用翅片采用翅片管排管或光滑管排管管排管或光滑管排管，對(duì)于墻夾套

27、，排管布置在夾套的頂，對(duì)于墻夾套，排管布置在夾套的頂部，頂層的排管布置在閣樓層內(nèi)。須設(shè)置氨融霜系統(tǒng)，夾部，頂層的排管布置在閣樓層內(nèi)。須設(shè)置氨融霜系統(tǒng)，夾套內(nèi)應(yīng)有排霜（水）設(shè)施。套內(nèi)應(yīng)有排霜（水）設(shè)施。(2)(2)對(duì)于空氣強(qiáng)制循環(huán)的夾套庫(kù)，采用對(duì)于空氣強(qiáng)制循環(huán)的夾套庫(kù)，采用冷風(fēng)機(jī)冷風(fēng)機(jī)。冷風(fēng)機(jī)可以布置。冷風(fēng)機(jī)可以布置在庫(kù)內(nèi)，也可以布置在庫(kù)外。對(duì)于多層夾套庫(kù)，冷風(fēng)機(jī)在庫(kù)內(nèi)，也可以布置在庫(kù)外。對(duì)于多層夾套庫(kù)，冷風(fēng)機(jī)可以集中設(shè)置，也可以分層設(shè)置。可以集中設(shè)置，也可以分層設(shè)置。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十二頁(yè)，共84頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十三頁(yè)，共84頁(yè)5 5、氣流組織、氣流組織 夾套內(nèi)設(shè)置隔柵，夾套內(nèi)設(shè)置隔柵， 形

28、成導(dǎo)風(fēng)道。使冷風(fēng)在夾套內(nèi)有組織地形成導(dǎo)風(fēng)道。使冷風(fēng)在夾套內(nèi)有組織地流動(dòng)，流動(dòng)， 對(duì)于全夾套式冷庫(kù)，墻夾套的隔柵是垂直布置，冷風(fēng)通對(duì)于全夾套式冷庫(kù)，墻夾套的隔柵是垂直布置，冷風(fēng)通過(guò)冷風(fēng)機(jī)從頂板夾套吹出，通過(guò)墻夾套進(jìn)入地板夾套，然后流過(guò)冷風(fēng)機(jī)從頂板夾套吹出，通過(guò)墻夾套進(jìn)入地板夾套，然后流進(jìn)地溝，最后回到冷風(fēng)機(jī)。對(duì)于半夾套式冷庫(kù)，隔柵可作成水進(jìn)地溝，最后回到冷風(fēng)機(jī)。對(duì)于半夾套式冷庫(kù)，隔柵可作成水平式。平式。 若需要夾套內(nèi)的冷風(fēng)來(lái)補(bǔ)充庫(kù)內(nèi)降溫，或庫(kù)房還需要兼作凍若需要夾套內(nèi)的冷風(fēng)來(lái)補(bǔ)充庫(kù)內(nèi)降溫，或庫(kù)房還需要兼作凍結(jié)間使用時(shí)，可將夾套旁通，使冷空氣部分或全部吹入庫(kù)房?jī)?nèi)。結(jié)間使用時(shí)，可將夾套旁通，使冷空氣

29、部分或全部吹入庫(kù)房?jī)?nèi)。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十四頁(yè)，共84頁(yè)6 6、優(yōu)點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)(1)(1)庫(kù)內(nèi)溫度均勻，相對(duì)濕度高，庫(kù)內(nèi)空氣流速低，貯存食品干耗庫(kù)內(nèi)溫度均勻，相對(duì)濕度高，庫(kù)內(nèi)空氣流速低，貯存食品干耗小。適用于小。適用于-18-18低溫條件下長(zhǎng)期貯藏非包裝凍結(jié)食品，也適用低溫條件下長(zhǎng)期貯藏非包裝凍結(jié)食品，也適用于于00條件下貯藏肉類、果蔬、禽蛋等。條件下貯藏肉類、果蔬、禽蛋等。(2)(2)庫(kù)內(nèi)不設(shè)任何冷卻設(shè)備或只設(shè)少量冷卻設(shè)備，可充分庫(kù)內(nèi)不設(shè)任何冷卻設(shè)備或只設(shè)少量冷卻設(shè)備，可充分利用庫(kù)房面積。利用庫(kù)房面積。 (3)(3)冷卻設(shè)備可設(shè)在夾套內(nèi)或庫(kù)外，便于維修和融霜排水。除冷卻設(shè)備可設(shè)在夾套內(nèi)或庫(kù)外，便

30、于維修和融霜排水。除霜過(guò)程對(duì)庫(kù)內(nèi)無(wú)影響。霜過(guò)程對(duì)庫(kù)內(nèi)無(wú)影響。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十五頁(yè)，共84頁(yè) 氣調(diào)保鮮庫(kù)源于西方，八十年代傳入中國(guó)，是當(dāng)氣調(diào)保鮮庫(kù)源于西方，八十年代傳入中國(guó)，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的果品蔬菜保鮮設(shè)施。通過(guò)降低的庫(kù)今世界上最先進(jìn)的果品蔬菜保鮮設(shè)施。通過(guò)降低的庫(kù)內(nèi)的內(nèi)的O O2 2、乙烯，提高、乙烯，提高COCO2 2等氣體成分的含量等氣體成分的含量, , 輔之以低輔之以低溫等措施，使庫(kù)內(nèi)的果品蔬菜處于溫等措施，使庫(kù)內(nèi)的果品蔬菜處于“恒氣恒溫恒氣恒溫”狀態(tài)，狀態(tài)，無(wú)論從貯藏保鮮期上，還是從保鮮質(zhì)量上都能達(dá)到更無(wú)論從貯藏保鮮期上，還是從保鮮質(zhì)量上都能達(dá)到更理想的效果理想的效果. . 第五節(jié)第五節(jié) 氣調(diào)冷庫(kù)氣調(diào)冷庫(kù)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十六頁(yè)，共84頁(yè) 氣調(diào)庫(kù)和氣調(diào)設(shè)備氣調(diào)庫(kù)和氣調(diào)設(shè)備n氣調(diào)庫(kù)是在高溫冷庫(kù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，即有氣調(diào)庫(kù)是在高溫冷庫(kù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，即有“冷藏冷藏”功功能又有能又有“氣調(diào)功能氣調(diào)功能”氣調(diào)庫(kù)