第六章食物中毒及其預(yù)防

1、第六章第六章 食物中毒及其預(yù)防食物中毒及其預(yù)防黃啟超黃啟超食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院2008.10.212008.10.21本章學(xué)習(xí)的目的與要求本章學(xué)習(xí)的目的與要求 學(xué)習(xí)和掌握各類不同食物中毒的特征及預(yù)學(xué)習(xí)和掌握各類不同食物中毒的特征及預(yù)防措施以正確指導(dǎo)食品生產(chǎn)和人民生活防措施以正確指導(dǎo)食品生產(chǎn)和人民生活, ,減減少食物中毒對(duì)人體健康及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響少食物中毒對(duì)人體健康及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響 1.1.概述概述 食源性疾病食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感

2、染性和中毒性，包括常見(jiàn)的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。 1.1.概述概述 食物中毒的概念：食物中毒的概念： 食物中毒食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳

3、染性急性、亞作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。急性疾病。食物中毒與食源性疾病的關(guān)系食物中毒與食源性疾病的關(guān)系 食物中毒屬于食源性疾病但不包括已知的食物中毒屬于食源性疾病但不包括已知的腸道傳染?。▊?、病毒性肝炎）和寄生腸道傳染?。▊⒉《拘愿窝祝┖图纳x(chóng)病、食物過(guò)敏、暴飲暴食引起的急性腸蟲(chóng)病、食物過(guò)敏、暴飲暴食引起的急性腸胃炎，也不包括慢性中毒。胃炎，也不包括慢性中毒。食物中毒的分類食物中毒的分類 細(xì)菌性食物中毒（感染型、毒素型、混合型）細(xì)菌性食物中毒（感染型、毒素型、混合型） 真菌性食物中毒真菌性食物中毒 動(dòng)物性食物中毒（天然含有毒素、一定條件下產(chǎn)動(dòng)物性食物中毒（天然含有毒素、

4、一定條件下產(chǎn)生有毒有害成分）生有毒有害成分） 植物性食物中毒（天然、加工不能去除、一定條植物性食物中毒（天然、加工不能去除、一定條件下產(chǎn)生）件下產(chǎn)生） 化學(xué)性食物中毒（污染、誤食、濫用、分解）化學(xué)性食物中毒（污染、誤食、濫用、分解）食物中毒的特點(diǎn)食物中毒的特點(diǎn) 1.1.發(fā)病急發(fā)病急 2.2.臨床表現(xiàn)相似臨床表現(xiàn)相似 3.3.發(fā)病范圍局限發(fā)病范圍局限 4.4.人與人之間無(wú)直接傳染人與人之間無(wú)直接傳染 5.5.有些種類的食物中毒具有明顯的季節(jié)性、有些種類的食物中毒具有明顯的季節(jié)性、地區(qū)性特點(diǎn)地區(qū)性特點(diǎn)2.2.細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒 20072007年一季度，發(fā)生重大微生物性食物中年一季度，發(fā)

5、生重大微生物性食物中毒毒 6 6起起 ，中毒，中毒 182182人，死亡人，死亡 5 5人。因誤食人。因誤食有毒動(dòng)植物中毒有毒動(dòng)植物中毒 3 3起起 ，1515人中毒人中毒 ，7 7人死人死亡，其中由河豚魚引發(fā)中毒亡，其中由河豚魚引發(fā)中毒 2 2起起 ，8 8人中人中毒毒 ，2 2人死亡。人死亡。 細(xì)菌性食物中毒的原因細(xì)菌性食物中毒的原因 1.1.食物被細(xì)菌污染（用具、生熟交叉、從食物被細(xì)菌污染（用具、生熟交叉、從業(yè)人員、食品生產(chǎn)及貯藏環(huán)境）業(yè)人員、食品生產(chǎn)及貯藏環(huán)境） 2.2.食品的水分及貯藏環(huán)境不衛(wèi)生食品的水分及貯藏環(huán)境不衛(wèi)生 3.3.食品食用前沒(méi)有經(jīng)過(guò)徹底消毒食品食用前沒(méi)有經(jīng)過(guò)徹底消毒細(xì)

6、菌性食物中毒的表現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒的表現(xiàn) 1.1.起病急，腹痛、嘔吐、腹瀉，便次每日起病急，腹痛、嘔吐、腹瀉，便次每日數(shù)次至數(shù)次至20203030次不等，多呈水樣便、血水次不等，多呈水樣便、血水便（副溶血弧菌），可帶少量粘液。便（副溶血弧菌），可帶少量粘液。 2.2.部分畏寒、發(fā)熱、乏力。部分畏寒、發(fā)熱、乏力。 3.3.重者脫水、酸中毒、休克重者脫水、酸中毒、休克 。細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防 1.1.注意食品質(zhì)量注意食品質(zhì)量 , ,無(wú)論是食品原料或成品無(wú)論是食品原料或成品 , ,都要求新鮮。都要求新鮮。 2.2.防止食品被污染防止食品被污染 , ,注意不吃腐爛變質(zhì)的注意不吃腐爛變

7、質(zhì)的食物和病死畜禽肉類食物和病死畜禽肉類 , ,剩飯菜要回鍋加熱剩飯菜要回鍋加熱后再吃。后再吃。 3.3.應(yīng)有效地控制細(xì)菌的繁殖。應(yīng)有效地控制細(xì)菌的繁殖。3.3.真菌性食物中毒真菌性食物中毒 真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多數(shù)真菌毒素不容易被烹煮的高溫物（大多數(shù)真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞）而引起一種食源性疾病。所破壞）而引起一種食源性疾病。 中毒機(jī)理中毒機(jī)理 真菌性食物中毒多為食品污染真菌后其繁真菌性食物中毒多為食品污染真菌后其繁殖產(chǎn)生毒素后，通過(guò)攝入毒素而產(chǎn)生對(duì)人殖產(chǎn)生毒素后，通過(guò)攝入毒素而產(chǎn)生對(duì)人體中樞神經(jīng)的毒性作用而造成的病理性反體中

8、樞神經(jīng)的毒性作用而造成的病理性反應(yīng)。應(yīng)。真菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)真菌性食物中毒的臨床表現(xiàn) 急性真菌食物中毒潛伏期短，常引起胃腸癥狀如急性真菌食物中毒潛伏期短，常引起胃腸癥狀如惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、偶有腹瀉，而后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、偶有腹瀉，而后出現(xiàn)體內(nèi)各器官系統(tǒng)（肝、腎、神經(jīng)、血液）的損害。體內(nèi)各器官系統(tǒng)（肝、腎、神經(jīng)、血液）的損害。 真菌性食物中毒死亡率很高，即使不致死亡，其真菌性食物中毒死亡率很高，即使不致死亡，其后果一般也均較嚴(yán)重。且目前對(duì)真菌性食物中毒后果一般也均較嚴(yán)重。且目前對(duì)真菌性食物中毒尚無(wú)特效治療。尚無(wú)特效治療。真菌性食物中毒的預(yù)防措施真菌性食物中毒的預(yù)防措施 1.1

9、.加強(qiáng)田間管理加強(qiáng)田間管理 2.2.抑制真菌的生長(zhǎng)繁殖抑制真菌的生長(zhǎng)繁殖 3.3.正確的加工方法正確的加工方法 4.4.養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣4.4.植物性食物中毒植物性食物中毒 4.14.1毒蕈中毒毒蕈中毒 4.1.14.1.1病原學(xué)病原學(xué) 蕈類又稱蘑菇，屬于真菌植物。毒蕈類又稱蘑菇，屬于真菌植物。毒蕈是指食用后可引起食物中毒的蕈蕈是指食用后可引起食物中毒的蕈類，我國(guó)以鑒定的蕈類中可使用的類，我國(guó)以鑒定的蕈類中可使用的300300種，有毒蕈類種，有毒蕈類100100種，含有劇毒種，含有劇毒的的1010種。種。4.2.24.2.2中毒毒素及臨床表現(xiàn)中毒毒素及臨床表現(xiàn) 胃腸

10、毒型胃腸毒型 主要為胃腸炎癥狀，如：腹痛、腹瀉、水樣主要為胃腸炎癥狀，如：腹痛、腹瀉、水樣便、惡心、嘔吐等，發(fā)病急（便、惡心、嘔吐等，發(fā)病急（0.5-6h0.5-6h）。）。 主要由黑傘菇屬和乳菇屬的某些蕈類引起。主要由黑傘菇屬和乳菇屬的某些蕈類引起。4.2.24.2.2中毒毒素及臨床表現(xiàn)中毒毒素及臨床表現(xiàn) 神經(jīng)型：神經(jīng)型： 主要引起神經(jīng)精神癥狀，臨床表現(xiàn)輕者為為：主要引起神經(jīng)精神癥狀，臨床表現(xiàn)輕者為為：流涎、流淚、大汗等，嚴(yán)重者為：精神錯(cuò)亂、流涎、流淚、大汗等，嚴(yán)重者為：精神錯(cuò)亂、幻覺(jué)、幻聽(tīng)、動(dòng)作不穩(wěn)、意識(shí)障礙等。幻覺(jué)、幻聽(tīng)、動(dòng)作不穩(wěn)、意識(shí)障礙等。 引起此類型中毒的毒素主要有：引起此類型中毒

11、的毒素主要有： 毒蠅堿、蠟子樹(shù)酸、光蓋傘素、幻覺(jué)原等毒蠅堿、蠟子樹(shù)酸、光蓋傘素、幻覺(jué)原等4.2.24.2.2中毒毒素及臨床表現(xiàn)中毒毒素及臨床表現(xiàn) 溶血型：溶血型： 主要引起腸、胃、肝、腎溶血性傷害，表現(xiàn)為：主要引起腸、胃、肝、腎溶血性傷害，表現(xiàn)為：胃腸炎癥狀后溶血性黃疸、肝脾腫大和肝腎功能胃腸炎癥狀后溶血性黃疸、肝脾腫大和肝腎功能衰竭。衰竭。 引起中毒的毒素主要為鹿花毒素，屬于甲基聯(lián)胺引起中毒的毒素主要為鹿花毒素，屬于甲基聯(lián)胺化合物?；衔铩?.2.24.2.2中毒毒素及臨床表現(xiàn)中毒毒素及臨床表現(xiàn) 臟器損害型：臟器損害型： 臨床表現(xiàn)為綜合（既有胃腸癥狀、也有精臨床表現(xiàn)為綜合（既有胃腸癥狀、也有

12、精神癥狀、還有臟器損害狀況）。神癥狀、還有臟器損害狀況）。 引起中毒的毒素為存在于毒傘蕈屬、褐鱗引起中毒的毒素為存在于毒傘蕈屬、褐鱗小傘蕈及秋生盔孢傘蕈中的毒肽類和毒傘小傘蕈及秋生盔孢傘蕈中的毒肽類和毒傘肽類。肽類。 臟器損害型表現(xiàn)十分復(fù)雜，按病程發(fā)展分臟器損害型表現(xiàn)十分復(fù)雜，按病程發(fā)展分為為6期：期： 1.潛伏期：潛伏期：10-24小時(shí)小時(shí) 2.胃腸炎期：胃腸炎期： 3.假愈期：假愈期： 4.臟器損害期臟器損害期 5.精神癥狀期精神癥狀期 6.恢復(fù)期恢復(fù)期4.2.24.2.2中毒毒素及臨床表現(xiàn)中毒毒素及臨床表現(xiàn) 光過(guò)敏性皮炎型：光過(guò)敏性皮炎型： 主要由于誤食膠陀螺（豬嘴蘑）引起，中主要由于誤

13、食膠陀螺（豬嘴蘑）引起，中毒時(shí)身體裸露部分出現(xiàn)腫脹，嘴唇腫脹外毒時(shí)身體裸露部分出現(xiàn)腫脹，嘴唇腫脹外翻而得名。翻而得名。毒蕈中毒的預(yù)防毒蕈中毒的預(yù)防 1.加強(qiáng)宣傳（毒蕈中毒的危險(xiǎn)性、可食蕈類加強(qiáng)宣傳（毒蕈中毒的危險(xiǎn)性、可食蕈類宣傳的科普知識(shí)）宣傳的科普知識(shí)） 2.不食用不認(rèn)識(shí)的蕈類不食用不認(rèn)識(shí)的蕈類4.24.2發(fā)芽馬鈴薯中毒發(fā)芽馬鈴薯中毒 病原學(xué)病原學(xué) 存在于馬鈴薯芽眼、表皮和綠存在于馬鈴薯芽眼、表皮和綠色部分的一種生物堿色部分的一種生物堿龍葵素。龍葵素。馬鈴薯中一般含量為馬鈴薯中一般含量為20-20-100mg/100g100mg/100g，發(fā)芽部分可高達(dá)，發(fā)芽部分可高達(dá)420420730mg

14、/100g730mg/100g，一般人體，一般人體攝入攝入200-400mg200-400mg即可中毒。即可中毒。4.2.24.2.2發(fā)芽馬鈴薯中毒發(fā)芽馬鈴薯中毒 中毒表現(xiàn)中毒表現(xiàn) 潛伏期一般為潛伏期一般為1-12小時(shí)，先有咽喉抓癢感小時(shí)，先有咽喉抓癢感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀。還有頭暈、或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀。還有頭暈、頭痛、瞳孔放大、耳鳴等癥狀，嚴(yán)重者出頭痛、瞳孔放大、耳鳴等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)抽搐?？梢蚝粑楸远劳觥，F(xiàn)抽搐?？梢蚝粑楸远劳?。4.2.34.2.3發(fā)芽馬鈴薯中毒預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒預(yù)防 1.改善馬鈴薯的存放條件改善馬鈴薯的存放條件 避免陽(yáng)光直射、通風(fēng)、干燥、陰涼，抑制避

15、免陽(yáng)光直射、通風(fēng)、干燥、陰涼，抑制發(fā)芽。發(fā)芽。 2.不食發(fā)芽馬鈴薯不食發(fā)芽馬鈴薯 3.對(duì)發(fā)芽馬鈴薯進(jìn)行去皮和去除發(fā)綠部分并對(duì)發(fā)芽馬鈴薯進(jìn)行去皮和去除發(fā)綠部分并在烹調(diào)時(shí)加入食醋破壞毒素。在烹調(diào)時(shí)加入食醋破壞毒素。4.3含氰甙類食物中毒含氰甙類食物中毒 4.3.1病原學(xué)病原學(xué) 主要是苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、主要是苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁、亞麻仁中的苦杏仁甙和木薯中的櫻桃仁、亞麻仁中的苦杏仁甙和木薯中的亞麻苦甙等氰甙物質(zhì)。亞麻苦甙等氰甙物質(zhì)。4.3含氰甙類食物中毒含氰甙類食物中毒 中毒原因中毒原因 苦杏仁等中的氰甙類物質(zhì)在進(jìn)入消化道后遇水并在苦杏仁苦杏仁等中的氰甙類物質(zhì)在進(jìn)入消化道

16、后遇水并在苦杏仁酶的作用下分解成氫氰酸，氫氰酸迅速胃腸粘膜吸收并進(jìn)酶的作用下分解成氫氰酸，氫氰酸迅速胃腸粘膜吸收并進(jìn)入血液，此時(shí)氰離子可以抑制體內(nèi)許多酶的活性，如細(xì)胞入血液，此時(shí)氰離子可以抑制體內(nèi)許多酶的活性，如細(xì)胞色素氧化酶的鐵離子和氰離子結(jié)合導(dǎo)致細(xì)胞的呼吸鏈中斷，色素氧化酶的鐵離子和氰離子結(jié)合導(dǎo)致細(xì)胞的呼吸鏈中斷，使機(jī)體陷入內(nèi)窒息狀態(tài)。同時(shí)作用于呼吸中樞，是指麻痹。使機(jī)體陷入內(nèi)窒息狀態(tài)。同時(shí)作用于呼吸中樞，是指麻痹。4.3含氰甙類食物中毒含氰甙類食物中毒 4.3.2中毒表現(xiàn)中毒表現(xiàn) 苦杏仁中毒的潛伏期一般為苦杏仁中毒的潛伏期一般為1-2h，主要癥，主要癥狀為口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心

17、、狀為口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、四肢無(wú)力等，重者胸悶、呼嘔吐、心悸、四肢無(wú)力等，重者胸悶、呼吸困難，甚至意識(shí)喪失、瞳孔散大、全身吸困難，甚至意識(shí)喪失、瞳孔散大、全身痙攣、呼吸麻痹甚至死亡。痙攣、呼吸麻痹甚至死亡。4.3含氰甙類食物中毒含氰甙類食物中毒 預(yù)防措施預(yù)防措施 1.加強(qiáng)宣傳教育工作，加強(qiáng)宣傳教育工作， 2.合理的加工及食用，合理的加工及食用， 長(zhǎng)時(shí)間水浸泡去除毒素、充分加熱破壞毒素。長(zhǎng)時(shí)間水浸泡去除毒素、充分加熱破壞毒素。不生吃木薯或徹底去皮，最好加入大量水敞鍋不生吃木薯或徹底去皮，最好加入大量水敞鍋長(zhǎng)時(shí)間煮制長(zhǎng)時(shí)間煮制 3.重要用杏仁遵醫(yī)囑，重要用杏仁遵醫(yī)囑， 4

18、.選育低氰甙木薯并進(jìn)行推廣。選育低氰甙木薯并進(jìn)行推廣。5.5.動(dòng)物性食物中毒動(dòng)物性食物中毒 動(dòng)物性食物中毒是攝入動(dòng)物性食物中所含動(dòng)物性食物中毒是攝入動(dòng)物性食物中所含有的有毒有害物質(zhì)而造成的人體病理性反有的有毒有害物質(zhì)而造成的人體病理性反應(yīng)應(yīng)動(dòng)物性食物中毒的機(jī)理動(dòng)物性食物中毒的機(jī)理 動(dòng)物性食物中毒多為原動(dòng)物自身含有毒素，動(dòng)物性食物中毒多為原動(dòng)物自身含有毒素，通過(guò)攝入毒素而產(chǎn)生對(duì)人體中樞神經(jīng)的毒通過(guò)攝入毒素而產(chǎn)生對(duì)人體中樞神經(jīng)的毒性作用而造成的病理性反應(yīng)。性作用而造成的病理性反應(yīng)。常見(jiàn)的動(dòng)物性食物中毒常見(jiàn)的動(dòng)物性食物中毒 河豚魚中毒、有毒貝類中毒、魚類組胺中河豚魚中毒、有毒貝類中毒、魚類組胺中毒、

19、魚膽中毒、動(dòng)物甲狀腺中毒、動(dòng)物肝毒、魚膽中毒、動(dòng)物甲狀腺中毒、動(dòng)物肝臟中毒等臟中毒等動(dòng)物性食物中毒的作用機(jī)制動(dòng)物性食物中毒的作用機(jī)制 毒素作用于神經(jīng)系統(tǒng)，抑制神經(jīng)細(xì)胞對(duì)鈉毒素作用于神經(jīng)系統(tǒng)，抑制神經(jīng)細(xì)胞對(duì)鈉離子的通透性，從而阻斷神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，離子的通透性，從而阻斷神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，使神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞發(fā)生麻痹，或引起使神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞發(fā)生麻痹，或引起外周血管擴(kuò)張，血壓下降，最后出現(xiàn)呼吸外周血管擴(kuò)張，血壓下降，最后出現(xiàn)呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹。中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹。 動(dòng)物性食物中毒的臨床表現(xiàn)動(dòng)物性食物中毒的臨床表現(xiàn) 有惡心、嘔吐、腹痛等胃腸癥狀，口渴，有惡心、嘔吐、腹痛等胃腸癥狀，口渴，唇

20、、舌、指尖等發(fā)麻，隨后發(fā)展到感覺(jué)消唇、舌、指尖等發(fā)麻，隨后發(fā)展到感覺(jué)消失，四肢麻痹，共濟(jì)失調(diào)，全身癱瘓，可失，四肢麻痹，共濟(jì)失調(diào)，全身癱瘓，可有語(yǔ)言不清、瞳孔散大和體溫下降。流涎，有語(yǔ)言不清、瞳孔散大和體溫下降。流涎，伴有頭痛、惡心，最后出現(xiàn)呼吸困難。伴有頭痛、惡心，最后出現(xiàn)呼吸困難。 動(dòng)物性食物中毒的預(yù)防動(dòng)物性食物中毒的預(yù)防 1.1.做好疫情報(bào)告及定期檢測(cè)制度做好疫情報(bào)告及定期檢測(cè)制度 2.2.加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳與教育加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳與教育 3.3.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 4.4.進(jìn)行良好的加工進(jìn)行良好的加工6.6.化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒 化學(xué)中毒是指誤食或攝入過(guò)量的化學(xué)合成化學(xué)中

21、毒是指誤食或攝入過(guò)量的化學(xué)合成類藥物而造成的人體病理反應(yīng)。類藥物而造成的人體病理反應(yīng)。 中毒機(jī)理：中毒機(jī)理： 化學(xué)類物質(zhì)進(jìn)入人體后參與或干擾人體的化學(xué)類物質(zhì)進(jìn)入人體后參與或干擾人體的代謝而造成正常的紊亂。代謝而造成正常的紊亂。常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒 重金屬、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等重金屬、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn) 砷中毒的臨床表現(xiàn)：砷中毒的臨床表現(xiàn)： 經(jīng)口急性中毒時(shí)，初起患者口腔、咽喉部經(jīng)口急性中毒時(shí)，初起患者口腔、咽喉部及上腹部有燒灼感，口渴、口中有金屬味，及上腹部有燒灼感，口渴、口中有金屬味，繼而出現(xiàn)惡心、反復(fù)嘔吐、劇烈腹痛及腹繼而出現(xiàn)惡心、反復(fù)嘔吐、劇烈腹痛及腹瀉，還可見(jiàn)眼瞼水腫、皮膚顯著發(fā)紅、頭瀉，還可見(jiàn)眼瞼水腫、皮膚顯著發(fā)紅、頭痛、頭暈、煩躁不安等，癥狀加重時(shí)出現(xiàn)痛、頭暈、煩躁不安等，癥狀加重時(shí)出現(xiàn)水腫、血壓下降、四肢發(fā)冷、意識(shí)喪失及水腫、血壓下降、四肢發(fā)冷、意識(shí)喪失及肝腎實(shí)質(zhì)性損害。肝腎實(shí)質(zhì)性損害。 亞硝酸鹽中毒：亞硝酸鹽中毒： 主要表現(xiàn)為口唇、舌尖、指主要表現(xiàn)為口唇、舌尖、指( (趾趾) )甲及全身甲及全身皮膚青紫等缺氧癥狀并有頭暈、惡心、嘔皮膚青紫等缺氧癥狀并有頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者昏迷、驚