人的生活需要營養(yǎng)

1、第一節(jié)第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分食物的營養(yǎng)成分糖類蛋白質脂肪維生素無機鹽水三大營養(yǎng)物質膳食纖維膳食纖維 第七營養(yǎng)素第七營養(yǎng)素 三大營養(yǎng)物質三大營養(yǎng)物質 既是細胞的既是細胞的構成物質構成物質，又能為生命，又能為生命活動活動提供能量提供能量糖類：糖類：脂肪：脂肪：蛋白質：蛋白質：主要的供能物質主要的供能物質構成人體的基本物質構成人體的基本物質儲備能源物質儲備能源物質糖類糖類1.來源來源：2.2.成分成分：3.3.作用作用：谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。食物中的糖類絕大部分是食物中的糖類絕大部分是淀粉淀粉，還有少量，還有少量 麥芽糖、葡萄糖麥芽糖、葡萄糖等。等。脂

2、肪脂肪來源來源：成分成分: : 作用作用：豆類和硬果，動植物油。豆類和硬果，動植物油。脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘甘油油和和脂肪酸脂肪酸組成。組成。蛋白質蛋白質來源來源:成分成分: :作用作用：蛋白質主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。蛋白質主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。蛋白質是由蛋白質是由20種種氨基酸氨基酸組成的一類有機物。組成的一類有機物。構成組織細胞的構成組織細胞的基本物質；基本物質；為人體為人體生長發(fā)育生長發(fā)育、組織更新組織更新等等生命活動生命活動的物質基礎；的物質基礎；為生命活動提供能量。為生命活動提供能量。維生素維生素 維生素維生素 C 有

3、一個重要特性，它能夠有一個重要特性，它能夠使紫色使紫色的高錳酸鉀溶液的高錳酸鉀溶液褪色。褪色。探究活動探究活動比較不同果蔬中比較不同果蔬中維生素維生素 C 的含量的含量 使等量的使等量的高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液完全完全褪色褪色所需所需果蔬果蔬提取液滴數(shù)越少提取液滴數(shù)越少，則此果蔬中，則此果蔬中維生素維生素 C 的的含量越多含量越多，反之越少，反之越少。 新鮮青尖辣椒中維生素新鮮青尖辣椒中維生素C含量最多。含量最多。維生素維生素 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A A維生素維生素B B1 1維生素維生素B B2 2維生素維生素C C（抗壞血酸）（抗壞血酸）維生素維生素D D維

4、生素維生素 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A A夜盲癥夜盲癥、干眼癥；、干眼癥；皮膚干燥、脫屑皮膚干燥、脫屑肝臟肝臟、魚肝油魚肝油、胡、胡蘿卜、玉米蘿卜、玉米維生素維生素B B1 1 神經炎、神經炎、腳氣??；腳氣病；食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、生長遲緩生長遲緩谷物的谷物的種皮種皮里，即里，即糙米或全谷類面包；糙米或全谷類面包； 牛肉、腎臟牛肉、腎臟維生素維生素B B2 2口舌炎癥口舌炎癥蛋黃蛋黃維生素維生素C C（抗壞血酸）（抗壞血酸） 壞血病壞血病、 抵抗力下降抵抗力下降新鮮的新鮮的水果蔬菜水果蔬菜維生素維生素D D 佝僂病佝僂病、 骨質疏松癥骨質疏松癥魚肝

5、油、肝臟、蛋魚肝油、肝臟、蛋類類水水組成細胞的組成細胞的主要成分主要成分，在，在物質運輸、體物質運輸、體溫調節(jié)溫調節(jié)等方面都有重要作用。等方面都有重要作用。作用：作用：含量：含量： 大約占大約占人體體重人體體重的的6070； 如果一個人的如果一個人的失水量失水量達到達到20以上，以上，就會有生命危險；就會有生命危險； 每人每人每天每天需要需要攝入攝入2升升左右的水。左右的水。無機鹽無機鹽 無機鹽在人體內含量不多，但對人體無機鹽在人體內含量不多，但對人體的作用非常重要。的作用非常重要。 主要包括主要包括鈣，鐵，碘鈣，鐵，碘等。等?！拘≡嚿硎中≡嚿硎帧?、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別是：、食物中含

6、有的六大營養(yǎng)成分分別是： 其中最主要的供能物質是其中最主要的供能物質是 _ ，儲備能源物質是，儲備能源物質是_ 。2、食物中的第七營養(yǎng)素是、食物中的第七營養(yǎng)素是_ 。3、維生素、維生素C的一個重要特性是的一個重要特性是_ 。糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水等糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水等糖類糖類脂肪脂肪膳食纖維膳食纖維能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色食物食物糖類糖類（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白質蛋白質（克）（克）維生素維生素 A A（毫克）（毫克）維生素維生素 C C（毫克）（毫克）維生素維生素 D D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.2

7、73840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根據(jù)上表可以知道，食物（根據(jù)上表可以知道，食物（ ）有助于防止）有助于防止夜盲癥；食物（夜盲癥；食物（ ）適于壞血病患者食用；食）適于壞血病患者食用；食物（物（ ）適合骨質疏松患者食用。）適合骨質疏松患者食用。2。將食物。將食物 D 作為主要食物有那些缺陷？作為主要食物有那些缺陷？BEA糖類糖類脂肪脂肪蛋白質蛋白質4、兒童缺鈣會患、兒童缺鈣會患_，中老年人缺鈣會，中老年人缺鈣會患患_ 。5、人體缺鐵會患、人體缺鐵會患_；缺碘會；缺碘會患患 ， 因為碘是合成因為碘是合成 的原料。的原料。佝僂病

8、佝僂病骨質疏松癥骨質疏松癥貧血癥貧血癥地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫甲狀腺激素甲狀腺激素第一課時第一課時口腔口腔 咽咽 食道食道 胃胃 小腸小腸 大腸大腸 肛門肛門 唾液腺唾液腺 肝臟肝臟 胰腺胰腺 最膨大最膨大 最長最長 胃腺胃腺 腸腺腸腺 唾液唾液（唾液淀粉酶）（唾液淀粉酶） （不含消化酶）（不含消化酶）膽汁膽汁胰液胰液（多種酶）（多種酶） （胃蛋白酶）（胃蛋白酶）胃液胃液 腸液腸液（多種酶）（多種酶） 最大的消化腺最大的消化腺 消化系統(tǒng)的組成消化系統(tǒng)的組成消化道消化道: :口腔口腔咽咽食道食道胃胃小腸小腸大腸大腸肛門肛門消化食物和吸收營養(yǎng)物質的場所消化食物和吸收營養(yǎng)物質的場所.消化腺消化腺

9、: : 分泌消化液分泌消化液(含有消化酶含有消化酶),消化食物消化食物唾液腺、唾液腺、 胰腺、胰腺、 肝臟肝臟、 胃腺、胃腺、 腸腺腸腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道壁內的小消化腺位于消化道壁內的小消化腺唾液唾液胰液胰液膽汁膽汁胃液胃液腸液腸液(淀粉酶淀粉酶)(多種酶多種酶) (沒有消化酶沒有消化酶)(蛋白酶蛋白酶) (多種酶多種酶)其中肝臟是最大的消化腺其中肝臟是最大的消化腺定義：食物在消化道里被分解成定義：食物在消化道里被分解成 小分子物質的過程叫消化。小分子物質的過程叫消化。消化方式：消化方式：二、食物的消化二、食物的消化物理消化物理消化化學消化化學消化1

10、、食物在口腔內的消化、食物在口腔內的消化 P9、10口腔是消化的起始部位，內有口腔是消化的起始部位，內有_的咀嚼和的咀嚼和_的攪拌，還有的攪拌，還有_分分泌的泌的_酶能將淀粉分解成甜味酶能將淀粉分解成甜味物質物質_.牙齒牙齒 舌舌 唾液腺唾液腺 唾液淀粉唾液淀粉 淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖 口腔口腔唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖 1、食物在口腔內的消化實驗探究實驗探究:口腔對淀粉的消化作用口腔對淀粉的消化作用提出問題提出問題做出假設做出假設制定計劃制定計劃實施計劃實施計劃得出結論得出結論實驗探究實驗探究:饅頭在口腔中的變化饅頭在口腔中的變化? ?饅頭碎屑與饅頭碎屑與2毫升毫升唾液唾液攪拌混合。攪

11、拌混合。饅頭碎屑與饅頭碎屑與2毫升毫升清水清水攪拌混合。攪拌混合。饅頭小塊饅頭小塊與與2毫升唾液毫升唾液攪拌混合。攪拌混合。放入放入37左右的左右的溫水中溫水中510分鐘分鐘各加各加2滴碘液滴碘液,搖勻搖勻1.你認為會出現(xiàn)什么樣的變化你認為會出現(xiàn)什么樣的變化?原因是什么原因是什么?2.試管為什么要放入試管為什么要放入37左右的溫水中左右的溫水中?3.取唾液前為什么要用涼開水漱口取唾液前為什么要用涼開水漱口?4. 為什么饅頭咀嚼時會感覺有些甜味為什么饅頭咀嚼時會感覺有些甜味?現(xiàn)象及結論：現(xiàn) 象結 論1號試管：不變藍。淀粉被唾液淀粉酶消化分解。2號試管：變藍。清水中不含唾液淀 粉酶淀粉沒有被消化分

12、解。3號試管：變藍。饅頭塊不能與唾液充分混合，所以，淀粉沒有被消化分解。2、食物在胃的消化、食物在胃的消化P111.胃呈胃呈_狀，具有較大的狀，具有較大的_，成年人的胃能，成年人的胃能容納容納_左右的食物左右的食物. 2.胃壁內有很多胃壁內有很多_其能分泌大量的其能分泌大量的_,其中含其中含_酶對酶對_有初步消化作用有初步消化作用.3.胃壁有發(fā)達的胃壁有發(fā)達的_層，使胃蠕動可以層，使胃蠕動可以_食物，形成食物，形成_,并將并將_分批送入小腸。分批送入小腸。囊囊 伸展性伸展性 2L 胃腺胃腺 胃液胃液 胃蛋白胃蛋白 蛋白質蛋白質 肌肉肌肉 研磨和攪拌研磨和攪拌 食糜食糜 食糜食糜 胃為什么不能消

13、化自己？胃為什么不能消化自己？3、食物在小腸中的消化、食物在小腸中的消化1.小腸在小腸在_內，長內，長_左右。左右。2.小腸的內表面有大量的環(huán)形小腸的內表面有大量的環(huán)形_，其上，其上有有_。3.小腸內的消化液有：小腸內的消化液有：4.小腸是小腸是_的主要場所。的主要場所。膽汁膽汁：不含：不含_，但能，但能_脂肪有利于脂肪的消化。脂肪有利于脂肪的消化。胰液、腸液胰液、腸液：都含有消化：都含有消化_的多種酶。的多種酶。腹腔腹腔 皺襞皺襞 小腸絨毛小腸絨毛 消化酶消化酶 乳化乳化 糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質蛋白質 消化食物消化食物 6米米 觀察膽汁對植物油的乳化作用實驗觀察膽汁對植物油的乳化作用實驗

14、討論膽汁對植物油起什么作用？乳化作用這種作用有何意義？增大脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。小試身手小試身手1.消化系統(tǒng)的組成包括：消化系統(tǒng)的組成包括：2.有消化功能的器官有：有消化功能的器官有：3.人體內最大的消化腺是：人體內最大的消化腺是：4.初步消化淀粉的器官是初步消化淀粉的器官是，消化后的，消化后的產物是產物是。5. .初步消化蛋白質的器官是初步消化蛋白質的器官是。為什么說小腸是消化食物的主要場所。1.小腸在小腸在_內，長內，長_左右。左右。2.小腸的內表面有大量的環(huán)形小腸的內表面有大量的環(huán)形_，其上有其上有_。3.小腸內的消化液有：小腸內的消化液有：第三課時第三課時1.消化與

15、吸收消化與吸收2.合理膳食與食品安全合理膳食與食品安全部分部分蛋白質初步消化蛋白質初步消化蛋白質蛋白質氨基酸氨基酸 淀淀 粉粉葡萄糖葡萄糖脂脂 肪肪甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸部分部分淀粉初步消化淀粉初步消化口腔口腔胃胃小腸小腸淀粉 麥芽糖有消化功能的器官有消化功能的器官唾液腺唾液腺胰胰胃胃胃腺胃腺腸腺腸腺肝肝膽膽口腔口腔咽咽食道食道小腸小腸大腸大腸消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉淀粉蛋白質蛋白質脂肪脂肪胃胃液液腸液腸液糞便糞便食物食物食物的消化過程食物的消化過程胰液胰液膽汁膽汁唾液淀淀粉粉葡葡萄萄糖糖蛋蛋白白質質氨氨基基酸酸脂脂肪肪脂脂肪肪酸酸甘甘油油 三大營養(yǎng)物質的消化三大營養(yǎng)物質的

16、消化 淀粉的消化：淀粉的消化： 淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 蛋白質的消化：蛋白質的消化： 蛋白質蛋白質 氨基酸氨基酸 脂肪的消化：脂肪的消化： 脂肪脂肪 脂肪微粒脂肪微粒 甘油甘油 + 脂肪酸脂肪酸酶酶酶酶酶酶酶酶膽汁膽汁曲線表示淀粉、脂肪、蛋白質在消化道中被消化的程度。曲線表示淀粉、脂肪、蛋白質在消化道中被消化的程度。曲線曲線_代表淀粉的消化過程。因為最先在代表淀粉的消化過程。因為最先在_開始消化。開始消化。蛋白質的消化始于圖中蛋白質的消化始于圖中_。該區(qū)域代表的消化道是。該區(qū)域代表的消化道是_。區(qū)域區(qū)域D內含有的消化液有：內含有的消化液有：_。營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分在_區(qū)域被吸收得最

17、多。區(qū)域被吸收得最多。淀粉最終被分解成淀粉最終被分解成_。 能消化蛋白質的器官是能消化蛋白質的器官是_和和_，三種物質最終在，三種物質最終在_被徹底消化。被徹底消化。 口腔口腔 C 胃胃 胃胃 咽咽 食道食道 小腸小腸 膽汁、腸液、胰液膽汁、腸液、胰液 D 葡萄糖葡萄糖 胃胃 小腸小腸 小腸小腸 三、營養(yǎng)物質的吸收三、營養(yǎng)物質的吸收定義：營養(yǎng)物質通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)定義：營養(yǎng)物質通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程叫吸收。的過程叫吸收。 小腸是吸收營養(yǎng)物質小腸是吸收營養(yǎng)物質的主要場所的主要場所 （為什么？）（為什么？）口腔、咽和食道基本沒有吸收功能?？谇弧⒀屎褪车阑緵]有吸收功能。 觀察實驗：觀

18、察實驗：討論：討論：小腸的皺襞、絨毛等結構與小腸的小腸的皺襞、絨毛等結構與小腸的 消化和吸收功能的關系。消化和吸收功能的關系。小腸絨毛小腸絨毛皺襞皺襞小小 腸腸 結結 構構毛細血管毛細血管毛細淋巴管毛細淋巴管小腸絨毛放大小腸絨毛放大小腸絨毛小腸絨毛毛細血管毛細血管毛細淋巴管毛細淋巴管腸腺腸腺小腸適于小腸適于消化、吸收消化、吸收的結構特點：的結構特點：1.1.小腸小腸( (長長) )5 56 6米；米；2.2.皺襞和絨毛皺襞和絨毛( (大大) )大增加了小腸消化和吸收大增加了小腸消化和吸收的面積；的面積；3.3.小腸中有小腸中有( (多多) )種種消化液消化液；4.4.有豐富的毛細血管，小腸絨毛

19、壁、毛細血有豐富的毛細血管，小腸絨毛壁、毛細血管壁都很管壁都很( (薄薄) )只有一層上皮細胞構成，只有一層上皮細胞構成，有有利于營養(yǎng)物質的利于營養(yǎng)物質的吸收吸收。 可概括為哪四個字：、。可概括為哪四個字：、。鞏固提高：鞏固提高：P151.滴注營養(yǎng)液的主要成分有哪些？為什么？滴注營養(yǎng)液的主要成分有哪些？為什么？水、無機鹽、維生素；水、無機鹽、維生素；葡萄糖；葡萄糖；甘油、脂肪酸；甘油、脂肪酸；氨基酸。氨基酸。3.為什么肝臟有病的人不宜吃油膩的食物為什么肝臟有病的人不宜吃油膩的食物?病人肝臟不能正常分泌膽汁促進脂肪的消化。病人肝臟不能正常分泌膽汁促進脂肪的消化。4.4.淀粉、蛋白質、脂肪消化的最

20、終產物分別是淀粉、蛋白質、脂肪消化的最終產物分別是_、_、_,_,它們消化的起始部位分別是它們消化的起始部位分別是_._. 1.在消化道中只有消化作用是在消化道中只有消化作用是_,只有吸收作用的只有吸收作用的是是_,既有消化作用又有吸收作用的是既有消化作用又有吸收作用的是_,既無消化作用又無吸收作用的是既無消化作用又無吸收作用的是_.口腔口腔大腸大腸胃胃 小腸小腸咽咽 食道食道 肛門肛門2.2.消化系統(tǒng)由消化系統(tǒng)由_和和_組成組成.消化道消化道消化腺消化腺3.3.小腸壁的粘膜層向腸腔形成的絨毛狀突起結構是小腸壁的粘膜層向腸腔形成的絨毛狀突起結構是_,_,凹陷而形成的結構是凹陷而形成的結構是_.

21、_. 小腸絨毛小腸絨毛腸腺腸腺葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸口腔、胃、小腸口腔、胃、小腸5.膽汁中沒有消化食物的酶膽汁中沒有消化食物的酶,對食物的消化起什么作用對食物的消化起什么作用?乳化乳化第三節(jié)第三節(jié)合理膳食與食品安全合理膳食與食品安全1.1.攝入食物的比例特點：攝入食物的比例特點：_最最多，多，_最少。最少。2. 2. 怎樣科學安排一日三餐，合理怎樣科學安排一日三餐，合理搭配各種食物：搭配各種食物：解讀平衡膳食寶塔解讀平衡膳食寶塔食物多樣，食物多樣，粗細粗細搭配；搭配；多吃多吃蔬菜、水果蔬菜、水果和薯類；和薯類；每天吃每天吃奶類及豆制品奶類及豆制品；經常吃適量的經常吃適

22、量的魚、禽、蛋、瘦肉魚、禽、蛋、瘦肉；少吃少吃肥肉和油肥肉和油; ;膳食要膳食要清淡清淡。谷類谷類油類油類一日三餐的飲食搭配一日三餐的飲食搭配中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所中晚三餐應該按提供全天所需能量的比例需能量的比例_分分配，即實際上是遵循了傳統(tǒng)配，即實際上是遵循了傳統(tǒng)的的“早吃好，午吃飽，晚吃早吃好，午吃飽，晚吃少少”的觀念。的觀念。3:4:3青少年膳食指南青少年膳食指南1.1.多吃谷類，供給充足的多吃谷類，供給充足的能量。能量。 2.2.保證魚、肉、蛋、奶、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。豆類和蔬菜的攝入。 3.3.參加體力活動，避免盲參

23、加體力活動，避免盲目節(jié)食。目節(jié)食。平衡膳食的內容可概括為六個字：平衡膳食的內容可概括為六個字：“全面、全面、均衡、適度均衡、適度”。 “全面全面”，指食物應多樣化，食物種類越，指食物應多樣化，食物種類越廣泛越好。這是構成平衡膳食的基礎。廣泛越好。這是構成平衡膳食的基礎。 “均衡均衡”，是指各種食物數(shù)量間的比例應，是指各種食物數(shù)量間的比例應合理，即應達到最接近人體吸收并可維持生合理，即應達到最接近人體吸收并可維持生理健康的模式。理健康的模式。 “適度適度”，是指各種食物的攝入量要與人，是指各種食物的攝入量要與人體的需要相吻合。過多或過少都會影響人體體的需要相吻合。過多或過少都會影響人體的健康的健

24、康 圖說食品安全圖說食品安全食品安全包括兩個方面：食品安全包括兩個方面：P171.食品原料的成分和質量；食品原料的成分和質量；2.食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變其性質而產生的安全問題。其性質而產生的安全問題。食品安全隱患：食品安全隱患：1.濫用食品添加劑（色素、香精、防腐劑）；濫用食品添加劑（色素、香精、防腐劑）；2.不衛(wèi)生的飲食習慣；不衛(wèi)生的飲食習慣；3.農藥殘留；農藥殘留；4.霉變食品；霉變食品；5.有毒食品（毒蘑菇）。有毒食品（毒蘑菇）。分析食品包裝袋（盒）分析食品包裝袋（盒）1.1.應當關注食品包裝上的哪些內容？應當關注食品包裝上的哪些內容？有

25、關營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產日期，保質期生產有關營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產日期，保質期生產廠家和廠家地址等。廠家和廠家地址等。2.2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？根據(jù)食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，根據(jù)食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。就可以判斷食品是否過了保質期。1.1.什么叫綠色食品？什么叫綠色食品？_的條件下種植、養(yǎng)殖，施的條件下種植、養(yǎng)殖，施_肥料，不用高毒性、肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準的環(huán)境、生產技術、衛(wèi)生條件下加高殘留農藥，在標準的環(huán)境、生產技術、衛(wèi)生條件下加工生產，經權威機構認定并使用工生產，經權威機構認定并使用專門標志專門標志的安全、優(yōu)質、的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。2.2.標志：標志：無污染無污染有機有機A