食物中硒的主要來源與目前我國(guó)居民硒的攝取狀況

1、食物中硒的主要來源與目前我國(guó)居民硒的攝取狀況1.1硒的主要食物來源人體自身不能合成硒，食物中的硒才是主要來源，根據(jù)中外科學(xué)工作者對(duì)食物含硒量的測(cè)定數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)如下規(guī)律：蛋白質(zhì)高的食品含硒量>蛋白質(zhì)低的食品，其順序?yàn)閯?dòng)物臟器>海產(chǎn)品>魚>蛋>肉>蔬菜>水果。硒主要存在于天然食物中，海鮮以及植物種子，尤其是芝麻子中含有大量的硒。大多數(shù)抗氧化營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑中也含有硒。動(dòng)物器官的肉中常含有豐富的硒，與谷類相似。大多數(shù)水果和蔬菜中硒含量較低，最圖的是大蒜，每100g中含14ug硒。食物中硒含量測(cè)定值變化很

2、大，如（Pg鮮重）：內(nèi)臟和海味品0.4L5;肌肉0.10.4;谷物V0.10.8;奶制品V0.10.3；水果蔬菜V0.lo影響植物性食物中硒含量的主要因素是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品種的谷物或蔬菜，會(huì)由于產(chǎn)地不同而硒含量不同。例如低硒地區(qū)大米硒含量可少于2ng/g,而高硒地區(qū)大米硒含量可高達(dá)20Pg/g,有萬(wàn)倍差距。至于動(dòng)物性食物中的硒含量，雖然也受產(chǎn)地影響，但在兩端值相差沒有那么大。這是因?yàn)閯?dòng)物機(jī)體有“緩和作用”，即在硒缺乏時(shí)趨于儲(chǔ)留硒，過多時(shí)又趨于排出硒，另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取決于食物中硒的化學(xué)形式以及影響機(jī)體吸收利素。雖然不宜用食

3、物成分表中的硒含量來計(jì)算膳食硒攝人量，但不同食物間硒含量的高低.以供指導(dǎo)選擇所需的食品O品種含量（微克/100克）品種用的各種因可以用來比較含量（微克/100克）玉米2.942.0小麥6.4標(biāo)準(zhǔn)粉3.7稻米黃豆豌豆蠶豆花生米鯉魚豬瘦肉豬肉牛肉羊肉兔肉5.73.13.58. 335.412.09. 03.03.014.0雞蛋黃奶油鯉魚蟾魚淡水蝦對(duì)蝦螃蟹大黃魚墨斗魚帶魚牡蠣鮮蘑菇蒜頭5.00.524.620.127.257.251.066.642.039.754.112.227.6雞腿豬肝豬腎豬心鴨蛋鴨蛋白雞蛋雞蛋白青椒土豆白薯12.153.0217.324.048.040.021.09.00.6

4、0.30.7大蔥洋蔥胡蘿卜蘿卜大白菜洋白菜芹菜菠菜菠蘿橙子梨1.01.52.20.63.02.20.71.50.81.40.6白糖0.3核桃1.7食鹽0.05栗子0.8蘋果2.0人參15.0香蕉1.0黃黃7.0含硒量高的動(dòng)物臟器膽固醇也高，人們對(duì)其利用率甚低；蔬菜和水果的硒含量很低，對(duì)人的硒攝入量影響不大；肉、孚L、蛋中的硒含量受飼料、牧草中含硒量的影響，飼料與植物中的含硒量又取決于土壤。1.2目前我國(guó)居民硒的攝取狀況全世界有四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。我國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó)，據(jù)中華人民共和國(guó)地方疾病與環(huán)境因素圖集揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，占我國(guó)國(guó)土面積的72%地區(qū)存在一條低硒地帶，其

5、中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，糧食等天然食物硒含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區(qū)。我國(guó)二十二個(gè)省市的部分地區(qū)，約七億人生活在低硒地區(qū)。大部分地區(qū)食物中硒含量在0.02mg/kg以下，東南沿海是我國(guó)富硒地區(qū)，也只有0.10mg/kg,是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織規(guī)定的最低限。目前，我國(guó)人群食物中尚達(dá)不到每天每人40微克以上的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)硒水平，尤其是缺硒地區(qū)人群，更難從食物中達(dá)到補(bǔ)硒的目的。我國(guó)科學(xué)家接連對(duì)我國(guó)1094個(gè)縣市（約占全國(guó)一半）的土的國(guó)家。達(dá)到國(guó)際公布的正常臨界值0.1mg/kg的縣只有壤樣品的硒含量進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定結(jié)果顯示：中國(guó)是個(gè)缺硒1/3,即我國(guó)2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)。其中含量W0.02mg/kg的占29%,為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出，人體中血硒的含量標(biāo)準(zhǔn)值為0.10mg/kg,低于此值就會(huì)發(fā)生缺硒癥。而我國(guó)有29%地區(qū)人均含硒量在0.02mg/kg以下，定為極度缺硒地區(qū)，有43%的地區(qū)人體含硒值在0.03-0.04mg/kg之間，為缺硒地區(qū)，換而言之，我國(guó)有72%的地區(qū)共15個(gè)省區(qū)受到缺硒的威脅。聯(lián)合國(guó)組織FAO/WHO/IEA）制定了人體日常膳食供給量中應(yīng)有400微克硒，而北京市民人均每日硒攝入量?jī)H為60微克。東北大部分地區(qū)人均每日硒攝入量?jī)H有10微克，是心臟病、克山病、大骨節(jié)病的高發(fā)區(qū)。中國(guó)大部分地區(qū)人均每日硒攝入量?jī)H在50-250微克之間。中國(guó)2/3