衛(wèi)生各種制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂管理制度        根據(jù)上級(jí)要求，學(xué)校決定食堂向社會(huì)公開招標(biāo)經(jīng)營(yíng)管理，現(xiàn)根據(jù)招標(biāo)文件和協(xié)議條款經(jīng)營(yíng)管理歸屬經(jīng)營(yíng)方，學(xué)校對(duì)食堂安全、衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，為此學(xué)校對(duì)食堂管理特訂以下條款：一、經(jīng)營(yíng)方在經(jīng)營(yíng)管理期間遵守招標(biāo)文件規(guī)定和協(xié)議條款，校方具體由總務(wù)處、管理小組、學(xué)生會(huì)生活部落實(shí)管理。二、管理小組對(duì)一、二、三樓食堂安全衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道、價(jià)格質(zhì)量不定期檢查（要求一星期不少于一次，每次作好記錄；在此同時(shí)聽取食堂要求學(xué)校的一些配合工作）：    1、大米、肉必須向招標(biāo)單位進(jìn)，

2、雞鴨蔬菜等保持新鮮，不進(jìn)腐爛、變質(zhì)的菜。要求食品帶QS并索證；2、水、電、氣保證暢通，完好安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)落實(shí)人員維修；3、上崗人員須有健康證，穿工作服，戴工作帽，必要時(shí)要戴手套和口罩；4、對(duì)菜的價(jià)格、數(shù)量進(jìn)行成本核算（每次抽一到兩樣菜）；5、檢查48小時(shí)小菜的留樣（每份樣品不少于200G）；6、檢查健康檢查記錄及消毒情況；7、及時(shí)了解師生對(duì)食堂的建議，設(shè)立意見箱，一星期反饋一次；8、每天派學(xué)生在食堂進(jìn)行紀(jì)律秩序維持、監(jiān)督室內(nèi)衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次問卷調(diào)查，分析原因，能改的及時(shí)整改。  食堂衛(wèi)生制度       一、按分工各自負(fù)責(zé)搞好衛(wèi)

3、生包干區(qū)，每天一小掃，每星期一大掃，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查督促。   二、用過的餐具必須每餐洗凈，碗具等餐具在消毒箱中蒸煮消毒半小時(shí)以上。   三、餐廳、走廊、備餐間、工作間等場(chǎng)所必須每天打掃干凈，玻璃窗保持透明。做到無積塵、蛛網(wǎng)、殘?jiān)ｏ?，物品用具分類擺放整齊。   四、原料加工嚴(yán)格按操作程序分步、分類、分操作臺(tái)進(jìn)行。   五、嚴(yán)禁用手抓小菜、點(diǎn)心。   六、炊事員上班時(shí)，工作服、工作帽必須整潔、平坦。做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。   七、炊事員在食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸

4、煙，如有發(fā)現(xiàn)，作違紀(jì)處理。巴彥琥碩中心小學(xué)2009年9月食堂員工管理制度       一、準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退。      當(dāng)月遲到次數(shù)不得超過四次，否則作自動(dòng)離職處理；      上班時(shí)間不得外出，有急事需外出的必須向領(lǐng)班人員說明，經(jīng)同意后方可外出。   二、工作時(shí)服從安排，積極做好本職工作，在完成本職工作的同時(shí)，互相幫助，分工不分家。   三、凡食堂一切物品一律不準(zhǔn)私自帶出食堂。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)作十倍處罰

5、。   四、員工家屬來食堂就餐，必須及時(shí)上帳。   五、食堂一切用具物品必須保持干凈、整潔，工作間餐廳每餐掃一次，每周搞一次大掃除，平時(shí)各自管好自己的衛(wèi)生包干區(qū)，注意個(gè)人衛(wèi)生。   六、熱情對(duì)待每位師生，杜絕與師生發(fā)生爭(zhēng)吵，同事間團(tuán)結(jié)友愛，互相關(guān)照。   七、在日常工作中要公正、廉潔，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。 巴彥琥碩中心小學(xué)2009年9月食品及原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度1、采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；    2、采

6、購(gòu)肉類食品必須索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；米、肉必須 在縣局招標(biāo)的定點(diǎn)商家采購(gòu)。    3、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品必須帶QS標(biāo)志，并向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；    4、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；    5、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。    6、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由專人進(jìn)行驗(yàn)收，合格后入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。  巴彥琥碩中心小學(xué)2009年

7、9月  食 品 庫(kù) 房 管 理 制 度    1、食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)；    2、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。    3、食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)；    4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、

8、有毒有害、個(gè)人物品等物品混放；    5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；    6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品添加劑使用與管理制度    1、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，入庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收；    2、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；    3、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者； 

9、60;  4、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求；    5、使用添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍；    6、食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。 巴彥琥碩中心小學(xué)2009年9月除害滅蟲和危險(xiǎn)物品管理制度    1、操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高于30cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的金屬防鼠板；    2、發(fā)現(xiàn)老鼠

10、、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；    3、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵；    4、殺蟲劑等危險(xiǎn)化學(xué)品等與食品分庫(kù)儲(chǔ)存，由專人保管；禁止在廚房?jī)?nèi)使用劇毒類殺蟲劑等危險(xiǎn)化學(xué)品；    5、使用殺蟲劑等危險(xiǎn)化學(xué)品必須在營(yíng)業(yè)終結(jié)，并藏蓋好食品、食具，待學(xué)生和教工都已離開現(xiàn)場(chǎng)的情況下進(jìn)行；    6、設(shè)專人投放、使用、管理，應(yīng)限定使用時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量，并隨時(shí)檢查使用情況，最后做好毒死蟲體、殘余藥物的收集和清理，防止污染。巴彥琥碩中心小學(xué)2009年9月粗

11、 加 工 間 衛(wèi) 生 管 理 制 度    1、有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。    2、清洗池做到肉禽類食品、水產(chǎn)品、果蔬食品分池清洗；上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。    3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。    4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。    5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。 巴彥琥碩中心小學(xué)2009年9月烹飪加工衛(wèi)生管

12、理制度    1、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；    2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；    3、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱；    4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；    5、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；    6、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放；    7、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用

13、色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；    8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛(wèi)生。    9、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；    10、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 巴彥琥碩中心小學(xué)2009年9月面食、點(diǎn)心制作管理制度    1、原料要經(jīng)過檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。    2、

14、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。    3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。    4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。    5、鮮蛋經(jīng)清洗消毒，冰蛋用一號(hào)冰蛋，用多少溶多少。    6、添加劑按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。    7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。    8、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。    9、工作

15、結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。配 餐 衛(wèi) 生 管 理 制 度   1、配餐間要密閉，有洗手消毒水池、空氣消毒裝置。   2、傳菜口能推拉封閉。   3、出售菜品前應(yīng)檢查色、香、味、形是否正常，菜品中是否混有異物。如發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。   4、只能用打卡機(jī)進(jìn)行售貨。   5、存放、夾取食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，密閉保存。 巴彥琥碩中心小學(xué)2009年9月餐 廳 衛(wèi) 生 管 理 制 度    1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)

16、施。    2、每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。    3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。    4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。    5、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。    6、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔的售貨工具。    7、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 餐具、用具清洗消毒制度    1、堅(jiān)持洗消工序，即去殘?jiān)?、洗滌劑洗?/p>

17、、凈水沖、熱水消毒4道工序。消毒溫度達(dá)到9030分鐘以上，感官檢查為光、潔、澀、干；藥物消毒要做到規(guī)定的消毒濃度和時(shí)間，感官檢查為光、亮、澀、干。    2、消毒后備用餐具、茶具、酒具應(yīng)有專柜儲(chǔ)存，擺放整潔有序，碗柜防塵，無雜物，無油垢；    3、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。 巴彥琥碩中心小學(xué)2009年9月食品銷售衛(wèi)生管理制度   1、銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取衛(wèi)生部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼

18、商標(biāo)的食品；    2、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品；    3、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；    4、發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)及時(shí)退換。 從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度    1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；    2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者

19、及時(shí)調(diào)離；    3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；    4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。    5、各食堂負(fù)責(zé)人每日對(duì)本食堂員工進(jìn)行健康檢查，并作好記錄，檢查內(nèi)容主要是問、看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即刻讓該員工停止操作食品工作，到醫(yī)院檢查治療，到醫(yī)生證明健康，才能恢復(fù)工作。  從 業(yè) 人 員 個(gè) 人 衛(wèi) 生 制 度    1、要堅(jiān)持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；

20、勤換洗工作服；    2、儀容儀表符合要求，按規(guī)定著裝，不帶戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。男性不留長(zhǎng)發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩，化妝淡而大方；    3、操作時(shí)不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等；    4、每年必須進(jìn)行健康檢查，新員工及臨時(shí)工上崗也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作；    5、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病者，應(yīng)及時(shí)停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈

21、無傳染性后，才能恢復(fù)工作。 巴彥琥碩中心小學(xué)2009年9月衛(wèi)生安全檢查考核和獎(jiǎng)懲制度    為了進(jìn)一步落實(shí)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知，本著“保障師生健康，安全第一”原則，特訂立本制度：一、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校對(duì)食堂安全衛(wèi)生的要求，及時(shí)有效布置做好本食堂衛(wèi)生安全工作。二、自覺增強(qiáng)安全衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范操作：持健康證上崗；上班工作時(shí)間穿工作服、戴工作帽；勤剪指甲勤理發(fā)、勤洗手、勤洗澡、勤換衣服；不亂丟煙蒂，要抽煙到室外或衛(wèi)生間；不戴手飾，不戴項(xiàng)鏈。三、存放食品要規(guī)范：生熟必須分開冷藏或冷凍；冷柜必須保持清潔；一般蔬菜不能隔夜，確要存放

22、必須加蓋；各功能室按要求放，不能相互串放；做好防蠅、滅蠅工作；值班室、更衣室要整潔；除值班室、更衣室供休息外，其他一律不能供人休息。四、明目標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)與賣價(jià)必須相符。菜價(jià)毛利不能超過2030 % 。五、如發(fā)生中毒事故，一切后果由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。六、建立衛(wèi)生制度，保持環(huán)境衛(wèi)生。七、不聽學(xué)校勸告，多次教育不改，罰款1000元。八、罰款金額每星期在帳上扣回，學(xué)校出具收據(jù)。九、學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生安全情況將定期與不定期檢查相結(jié)合。每星期由學(xué)校食堂管理小組作好衛(wèi)生控制抽查記錄，每學(xué)期由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)組織的食堂管理考核小組對(duì)食堂作出不少于二次的考評(píng)，有問題及時(shí)反饋及時(shí)處理，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)將不定期對(duì)食堂衛(wèi)生安全工作作深入檢查

23、，并綜合平時(shí)的檢查記錄和抽查情況實(shí)施獎(jiǎng)懲。  巴彥琥碩中心小學(xué)2009年9月食物中毒等突發(fā)事件應(yīng)急處理制度    一、成立突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組；    二、不定期開展突發(fā)事件應(yīng)急知識(shí)的培訓(xùn)，增強(qiáng)對(duì)突發(fā)事件的防范意識(shí)和應(yīng)對(duì)能力；    三、當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件時(shí)，應(yīng)采取下列措施：        1、立即停業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門、所在地人民政府報(bào)告。  

24、;      2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。        3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。        4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。        5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門的要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。        6、認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似事件再度發(fā)生。