微生物學(xué)試題庫(kù)-1

1、習(xí)題集名詞解釋1 .原生質(zhì)體2.芽孢3.菌落4.莢膜5 .原核微生物6.真核微生物7.質(zhì)粒8肽聚糖9.鞭毛10.纖毛11.藍(lán)細(xì)菌12.支原體13.立克次氏體14.假菌絲15.噬菌斑16.溫和噬菌體17.烈性噬菌體18.溶源菌19.異養(yǎng)微生物20.自養(yǎng)微生物21.腐生22.寄生23.生長(zhǎng)因子24.培養(yǎng)基24.代時(shí)25.阻遏26.生長(zhǎng)速率常數(shù)27.連續(xù)培養(yǎng)28.生物氧化29.選擇性培養(yǎng)基30.鑒別性培養(yǎng)基31.碳氮比32.同型乳酸發(fā)酵33.異型乳酸發(fā)酵34.火菌35.消毒36.溶菌37.巴氏火菌38.間歇火菌39.防腐40.抗生素41.最適生長(zhǎng)溫度42.兼性厭氧微生物 43.表型44.野牛型45.

2、變異46.飾變47.回復(fù)突變48.營(yíng)養(yǎng)缺陷型49.突變率50.轉(zhuǎn)化51.雜交接合52.基因重組53.光復(fù)活作用54.互生55.共生56.拮抗57.抗原58.抗體59.曲60.商業(yè)火菌61.根本培養(yǎng)基62.完全培養(yǎng)基63.補(bǔ)充培養(yǎng)基64.巴斯德效應(yīng)65.同步生長(zhǎng)66.遺傳型67.基因突變圖解1細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造23. 曲霉和曲霉簡(jiǎn)單的子實(shí)體44. 噬菌體一步生長(zhǎng)曲線56. 細(xì)菌和酵母菌的典型生長(zhǎng)曲線78.營(yíng)養(yǎng)物濃度對(duì)生長(zhǎng)速度和菌體產(chǎn)量的影響啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史烈性噬菌體與溫和性噬菌體生活史營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式.微生物生長(zhǎng)與溫度或 PH的關(guān)系9 .大腸桿菌在含有葡萄糖和乳糖的

3、肉湯培養(yǎng)液中的生長(zhǎng)曲線10.細(xì)菌的同步生長(zhǎng)和非同步生長(zhǎng)11原生質(zhì)體融合的操作過(guò)程三、填空A類1. 細(xì)菌的根本形態(tài)有球狀、桿狀 和_螺旋狀 。2. 影響革蘭氏染色結(jié)果的因素有菌齡、酒精脫色程度 、操作準(zhǔn)確性，革蘭氏陽(yáng)性菌的顏色是紫-色。3. 細(xì)菌的特殊構(gòu)造有鞭毛、莢膜、芽孢、菌毛_、 性毛。4. 微生物細(xì)胞膜的主要生理功能是控制細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)運(yùn)送交換和進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地 _。5. 脂多糖的主要功能是 G致病物質(zhì)、內(nèi)毒素的物質(zhì)根底 _,其主要由_類脂A、核心多糖區(qū)、 O-特異側(cè)鏈三局部構(gòu)成。6. 溶菌酶對(duì)肽聚糖的作用位點(diǎn)是_N-乙酰胞壁酸NAM的1碳與N-乙酰葡萄糖胺NAG的4碳間

4、的伊1,4 糖苷鍵_。7. 青霉素抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的機(jī)制是干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成_。8. 細(xì)菌芽孢能耐高溫的原因之一是它的復(fù)合物。9. 放線菌的菌體形態(tài)由基內(nèi)菌絲_、氣生菌絲和_孢子絲_三局部組成。10. 霉菌的無(wú)性孢子有 _孢囊孢子_、_分生孢子_、節(jié)孢子 厚垣孢子_等，有性孢子有_卵孢 子_、_接合孢子_、_子囊孢子_、擔(dān)孢子_。11. 霉菌依據(jù)菌絲體中的細(xì)胞數(shù)目，有單細(xì)胞的根霉、 毛霉，也有多細(xì)胞的曲霉_和青霉_。12. 酵母菌是 _一種單細(xì)胞的真菌， 在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌 _,無(wú)性繁殖形式是_芽殖_和裂殖_,其中以芽殖_為主，有性繁殖形式 形成子囊孢子_。13. 霉菌細(xì)

5、胞壁的主要化學(xué)成分是_幾亍質(zhì)_，而酵母菌胞壁主要成分_酵母纖維素葡聚糖和甘露聚糖。14. 噬菌體可分為_(kāi)烈性_噬菌體和溫和_噬菌體。15. 病毒具有_形體極其微小_、_沒(méi)有細(xì)胞構(gòu)造_、_一種病毒只有一種核酸 _等特點(diǎn)，主要組 成為_(kāi)蛋白質(zhì)_和_核酸_。16. 噬菌體繁殖五個(gè)階段為 吸附_、_侵入_、_復(fù)制_、_裝配 和_釋放_(tái)。17. 微生物的營(yíng)養(yǎng)要素有 _碳源丁_氮源_無(wú)機(jī)元素_、I生長(zhǎng)因子I、_水分_。18. 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有被動(dòng)擴(kuò)散、一促進(jìn)擴(kuò)散一、一主動(dòng)運(yùn)輸_ 和_基團(tuán)轉(zhuǎn)位_四種類型。19. 大量元素的一般功能為牙齒和細(xì)胞壁形成時(shí)的必要結(jié)構(gòu)成分、一參與蛋白質(zhì)合成時(shí)起催化作用、

6、_參與體內(nèi)糖代謝及呼吸酶的活性、_調(diào)節(jié)體液的滲透壓 等。20. 按對(duì)培養(yǎng)基成分的了解， 培養(yǎng)基可分為一天然培養(yǎng)基_、一合成培養(yǎng)基_、_半合成培養(yǎng)基; 按其物理狀態(tài)，可分為 液體培養(yǎng)基_、_固體培養(yǎng)基_、_半固體培養(yǎng)基_;按其功能可分為_(kāi) 加富培養(yǎng)基 、選擇培養(yǎng)基 、鑒別培養(yǎng)基。21. 根據(jù)微生物生長(zhǎng)所需的碳源和能源的來(lái)源，微生物可分為_(kāi)光能自養(yǎng)型 _、_光能異養(yǎng)型_、_化能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型。22. 化能異養(yǎng)微生物在以有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化中，以無(wú)機(jī)氧化物_為最終電子受體時(shí)稱為無(wú)氧呼吸；以有機(jī)化合物為最終電子受體時(shí)稱為發(fā)酵。23. 在微生物的三種產(chǎn)能方式中，_有氧_呼吸產(chǎn)能最多，發(fā)酵_產(chǎn)能最少

7、。24. 酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng) EMP途徑產(chǎn)生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被復(fù)原_成乙醇。25. 根據(jù)微生物生長(zhǎng)與氧氣的關(guān)系，可分為好氧微生物、兼性微生物_、厭氧微生物。26. 根據(jù)微生物生長(zhǎng)與溫度的關(guān)系，可分為_(kāi)低溫微生物 _、中溫微生物_、高溫微生物_。27. 影響微生物生長(zhǎng)的延滯期的因素有菌種 、 接種齡、一培養(yǎng)基成分一、 接種量。28. 影響微生物生長(zhǎng)的物理因素除溫度外，還有氧氣_、_PH值_、一壓力_等。29. 在酸性食品中常用來(lái)抑制酵母和霉菌甚至的防腐劑有苯甲酸_和山梨酸。30. 平板培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)倒置的目的主要是一減少雜菌 污染_和_減少水分蒸發(fā)_。31. 用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)

8、行細(xì)菌計(jì)數(shù)所得細(xì)菌數(shù)中包含了活菌_和 死菌_兩局部。32. 細(xì)菌總數(shù)測(cè)定方法可分為直接法和間接法。33. 基因點(diǎn)突變包括 堿基轉(zhuǎn)換 、 堿基顛換 、 堿基缺失 、堿基添力口.染色體畸變包括 添加_、缺失一、_重復(fù)_、易位_、_倒位_。染色體結(jié)構(gòu)34. 突變的特點(diǎn)是_不對(duì)稱性、_自發(fā)性、稀有性、獨(dú)立性、_可誘發(fā)性、穩(wěn)定性_、_可逆性。35. 誘變育種時(shí)考慮的幾個(gè)原那么是 選擇簡(jiǎn)便有效地誘變劑 、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株、 處理 單細(xì)胞或單抱子懸液 、選用最適的誘變劑量 _、充分利用復(fù)合處理的協(xié)同效應(yīng) _、利用和 創(chuàng)造形態(tài)生理和產(chǎn)量間的相關(guān)指標(biāo) _、 設(shè)計(jì)高效篩選方案_、創(chuàng)造新型篩選方法說(shuō)明 。36.

9、加熱是消毒滅菌中用得最廣泛得方法，加熱滅菌可分為_(kāi)干熱滅菌_和一濕熱滅菌_。紫外線主要用于物體外表和空氣消毒，這是由于它的_穿透_能力差。37. 利用微生物生產(chǎn)酶制劑具有生產(chǎn)周期短、_產(chǎn)量高、_投資省_等優(yōu)點(diǎn)。38. 空氣中存在的微生物類群主要是_球菌屬_、霉菌_、_野生酵母_，它們的特點(diǎn)是_耐枯燥_和對(duì)射線有抵抗力_。39. 大腸菌群是_ 一群好氧及兼性厭氧菌，在37 C培養(yǎng)24小時(shí)能發(fā)酵乳糖而產(chǎn)酸產(chǎn)氣的一類G無(wú)芽孢短桿菌_。B類1. 微主物培養(yǎng)時(shí)，試管口加棉塞的目的是防止雜菌侵入-和_保持培養(yǎng)基良好的透氣性。2. 影響微生物耐熱力的因素有 _菌種、菌齡、菌體數(shù)量、基質(zhì) _。3低酸性食品的P

10、H>4.5 Aw>0.94_。4. 常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌是 乳酸桿菌_和_保加利亞桿菌_。5. 果汁中微生物生長(zhǎng)的類群取決于果汁的_營(yíng)養(yǎng)成分_和_理化因素_。6. 脫水的干制蔬菜可以較長(zhǎng)時(shí)間的保存，主要是因?yàn)橐辉贏w較低的情況下<0.64，微生物都不能生長(zhǎng)_。7. 在白酒釀制過(guò)程中，除了酵母菌外，其余的二類菌是_霉菌和_細(xì)菌_。8. 腌制和糖漬保藏食品得原理是提高食品的_滲透壓以抑制微生物生長(zhǎng)。9. 引起奶和肉類變質(zhì)的主要微生物是一細(xì)菌二而引起糧食變質(zhì)的主要微生物是_霉菌_。10. 平板菌落計(jì)數(shù)的cfu意指_菌落形成單位_，有效數(shù)字有_2_位。11. 最常見(jiàn)的引起毒素型食物

11、中毒的細(xì)菌是_沙門(mén)氏菌內(nèi)_和_肉毒梭狀芽孢桿菌外。12. 用于固體培養(yǎng)基中的凝固劑支持劑有_明膠_、_瓊脂_和_硅膠_。13. 在pH4.5以下可生長(zhǎng)的微生物主要有芽孢桿菌、霉菌、酵母。14. 食品變質(zhì)的感官指標(biāo)有色澤、組織狀態(tài)、氣味 和口感。15. 微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分、水分、_PH_和 滲透壓_。16. 污染食品的微生物主要來(lái)自水、人和動(dòng)植物體以及土壤 和 空氣 。四、選擇題B 1 測(cè)量細(xì)菌的大小單位用A、毫米 B 、微米 C、厘米 D、納米C 2 相當(dāng)于酵母菌線粒體作用的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是A、質(zhì)粒 B 、液飽 C、中體間體D、淀粉粒B 3 遺傳工程中常用的基因載體是A

12、、染色體 B、質(zhì)粒 C、線粒體D 、RNA片斷A 4 革蘭氏染色的關(guān)鍵是A、乙醇脫色 B、結(jié)晶紫初染 C、碘液媒染D、沙黃復(fù)染A 5 食品中常見(jiàn)的革蘭氏陽(yáng)性菌為A、枯草芽孢桿菌B、沙門(mén)氏菌C、大腸桿菌D、假單胞桿菌D 6 革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中不含有A、肽聚糖 B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸D 7 細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是A、肽聚糖層B、細(xì)胞壁C 、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)A 8 鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的A 、運(yùn)動(dòng)器官 B、有性接合的通道C、吸收營(yíng)養(yǎng)的器官 D、用于附著寄生C9 幾丁質(zhì)是以下微生物細(xì)胞壁的主要成份A 、細(xì)菌 B 、放線菌C、酵母菌 D、霉菌B 10 原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同

13、點(diǎn)是A、無(wú)核膜B、細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜C 、核糖體都是 70S D 、都是二次分裂繁殖B11 細(xì)胞膜上具有固醇的微生物類群為A 、細(xì)菌 B 、酵母菌 C 、放線菌 D 、藍(lán)細(xì)菌C 12霉菌的無(wú)性繁殖孢子是A 、接合孢子 B 、子囊孢子 C 、孢子囊孢子 D 、擔(dān)孢子A 13微生物細(xì)胞中的肝糖遇碘呈A 、紅色 B 、蘭色 C 、無(wú)色 D 、黃色B 14 青霉菌的無(wú)性孢子是長(zhǎng)在A、孢囊中 B、帚狀分生孢子梗上C、頂囊上 D、孢囊梗上A 15根霉菌的無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是A、孢囊孢子 B、分生孢子 C、卵孢子 D、子囊孢子B 16.寄主細(xì)胞內(nèi)的溫和性菌體的 DNA為A 、烈性噬菌體 B 、溫和性

14、噬菌體 C 、原噬菌體 D 、C 17.噬菌體能在其中生長(zhǎng)的生物細(xì)胞是A、 動(dòng) 物細(xì)胞 B 、植物細(xì)胞 C 、細(xì)菌細(xì)胞 D 、人體細(xì)胞D 18.測(cè)量病毒大小的單位是A、厘米B、毫米C、微米 D、納米A 19.作為異養(yǎng)微生物的最好碳源為A 、葡萄糖 B 、乳糖 C 、纖維素 D 、淀粉B 20 .培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于A 、合成培養(yǎng)基 B 、天然培養(yǎng)基 C 、半合成培養(yǎng)基 D 、D 21 .霉菌細(xì)胞的核糖體為A 、 40S B 、 60s C 、 70s D 、 80SD 22.自然界中的微生物絕大多數(shù)為A、光能自養(yǎng)型 B 、光能異養(yǎng)型 C 、化能自養(yǎng)型 D毒性噬菌體選擇性培養(yǎng)基、化

15、能異養(yǎng)型D 、冷凍真空枯燥法、青霉素D、黃曲霉毒素、 37CD、 43C、 510CD、 10 20C、 100CD、 130C、 90%D、 100%、 7.5 8.0D、 8.0 8.5、 5.0 6.0D、 6.0 9.0D 23.微生物通過(guò)液體發(fā)酵釋放抗生素等代謝產(chǎn)物的最主要時(shí)期在A 、延遲期 B 、對(duì)數(shù)期 C 、穩(wěn)定期 D 、衰亡期C 24.紫外線用于菌種誘變，室內(nèi)照明燈應(yīng)是A 、白熾燈 B 、日光燈 C 、紅燈 D 、綠色燈D 25.目前最有效的菌種保藏方法是A 、低溫斜面法 B 、低溫石蠟油法 C 、砂土管法B 26.以下物質(zhì)中屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是 A 、紅曲色素 B 、谷

16、氨酸 CC 27.測(cè)定細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度是A 、10CB 、28C CD 28.大多數(shù)嗜冷菌的最適生長(zhǎng)溫度為A 、-10 OC B 、05CCB 29. 0.1Mpa 高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是A 、 115CB、 121CCB 30.殺菌效果最好的乙醇濃度為A 、 50%B、 70%CA 31 .細(xì)菌生長(zhǎng)的最適 PH范圍為A、 6.5 7.5B、 5.0 6.0 CB 32 .霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)的PH范圍是A 、 7.0 8.0B、 3.0 6.0 CC 33 土壤中種類和數(shù)量最多的微生物類群為A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌C 34某些青霉菌產(chǎn)生青霉素能抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌生長(zhǎng)，這種關(guān)

17、系稱為A、競(jìng)爭(zhēng)B、共生C、拮抗D、寄生B 35 制面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉A 36 蘋(píng)果汁等酸性飲料常用的殺菌方式為A、巴氏消毒B 、高壓蒸汽滅菌C 、過(guò)濾除菌D、煮沸C 37 食醋生產(chǎn)中不需要的菌為A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸桿菌D、醋酸桿菌C 38為防止面粉中的微生物生長(zhǎng)，上限含水量是A、 5%B、 13%C、 15%D、 20%B 39 一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長(zhǎng)時(shí)機(jī)A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗B 40 同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的共同產(chǎn)物為A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、 COB 41 引起濃縮果汁變質(zhì)的主要微生物類群

18、是A、芽孢桿菌 B 、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸桿菌B 42 微生物對(duì)天然蛋白質(zhì)的利用能力是A 、霉菌與細(xì)菌無(wú)差異 B、霉菌細(xì)菌 C、酵母霉菌 D、 酵母細(xì)菌 B 43 微生物生長(zhǎng)所需的最低水分活度 Aw 為A 、霉菌 細(xì)菌 酵母 B、霉菌 酵母 細(xì)菌C 細(xì)菌 酵母 霉菌 D、酵母 細(xì)菌 霉菌C 44 屬于感染型食物中毒的微生物有A 、肉毒梭狀芽孢桿菌 B 、金黃色葡萄球菌 C 、沙門(mén)氏菌 D 、黃曲霉C 45 低溫保藏食品的原理是A、使微生物死亡 B、阻止微生物生長(zhǎng) C、減少微生物生長(zhǎng) D、防止微生物產(chǎn)毒B 46 判斷滅菌徹底與否的標(biāo)志是A 、致病菌全被殺死 B、細(xì)菌芽孢被殺死 C、霉菌孢子被

19、殺死 D細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞被殺死B 47 食品中細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)不常用的單位是2A 、 cfu/g B 、 cfu/cm 2外表積 C 、 cfu/ml D 、 cfu 100mlD 48在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為A 、酵母活菌 B 、酵母總菌 C 、霉菌孢子 D 、大腸桿菌D 49經(jīng)高溫滅菌的午餐肉罐頭中，檢出有革蘭氏陰性桿菌和革蘭氏陽(yáng)性球菌，其主要原因殺菌缺乏 B 、原料含菌大多 C 、真空度不好D 、密封不良，殺菌后再污染C 50能夠直接用于食品加工的防腐劑有A 、甲醛 B 、新潔而滅 C 、山梨酸D 51利用沙土管能保藏以下哪種微生物A 、無(wú)芽孢桿菌 B 、噬菌體 C

20、、酵母菌D 、石炭酸D 、霉菌D 52如要觀察細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)，培養(yǎng)菌體的最正確時(shí)數(shù)為A 、46小時(shí) B 、810小時(shí) CC 53食品中常見(jiàn)的革蘭氏陰性細(xì)菌是A 、芽孢桿菌 B 、變形桿菌 CA 54 根霉有性繁殖產(chǎn)生的孢子是A 、接合抱子 B 、合子CA 55 毛霉的菌絲是A 、無(wú)隔多核 B 、有隔多核 C、 1824小時(shí)D、 24 48 小時(shí)、乳桿菌 D 、鏈球菌、子囊孢子 D 、擔(dān)孢子、有隔有分枝 D 、無(wú)隔單核B 56 酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是、芽生孢子 D 、孢囊孢子、溫和噬菌體 D 、毒性噬菌體A 、分生孢子B 、子囊孢子CB 57 .寄生細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的DNA稱為A 、烈性噬菌

21、體B 、原噬菌體CB 58 反硝化細(xì)菌以 NCL作為氫和電子的受體，這種呼吸作用稱為A、有氧呼吸B、無(wú)氧呼吸 C 、發(fā)酵作用 D 、硝化作用B 59.在下面的 4 種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是A 、抗生素 B 、氨基酸 C 、毒素 D 、色素D 60.微生物產(chǎn)生抗生素等代謝產(chǎn)物的最乏要時(shí)期在 啥是最乏要時(shí)期？A 、延遲期 B 、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C 、穩(wěn)定期 D 、衰亡期B 61.在工業(yè)發(fā)酵種，接種時(shí)的菌種應(yīng)處于A、穩(wěn)定期B、對(duì)數(shù)期C 、延遲期 D、衰亡期C 62.兩種類微生物生活在一起，對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利，這種關(guān)系屬于A 、寄生 B 、拮抗CA 63.在微生物中對(duì)天然蛋自質(zhì)的利用能力A 、

22、霉菌 細(xì)菌 B 、霉菌 細(xì)菌 CB 64.以下哪種方法殺滅芽孢菌的效果最差A(yù) 、干熱滅菌法 B 、煮沸消毒法B 65.用乙醇消毒時(shí)，殺菌作用最強(qiáng)的濃度是A 、 60% B 、70% CD 66.紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是A 、DNA鏈斷裂BC 、核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián)DB 67 .以下哪一種酶使鮮蛋具有殺菌作用A 、裂解酶 B 、溶菌酶D 68.常用于菌種復(fù)壯的措施是、共生 D 、互生、霉菌 酵母 D 、霉菌與細(xì)菌無(wú)差異C 、間歇滅菌法D 、高壓蒸汽滅菌法80 D 、 100A 、控制傳代 B 、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件A 69 .微生物對(duì)水活性Aw的要求是A 、霉菌 酵母 細(xì)菌 B 、霉菌A 70

23、 .酸性食品的 PH值是細(xì)菌 酵母、胞嘧啶的水合作用、形成胸腺嘧啶二聚體、氧化復(fù)原酶 D 、激酶C 、有效的保藏方法 D 、純種別離C 、霉菌 酵母 細(xì)菌 D 、細(xì)菌 霉菌 酵母A 、V 4.5 B 、V 5.5 CD 71.含維生素C的飲料，理想的除菌方法是A 、巴氏消毒B 、無(wú)菌過(guò)濾CA 72.乳酸菌的同型發(fā)酵和異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是A 、都產(chǎn)生乳酸 B 、都產(chǎn)生乙酸CD 73.用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點(diǎn)是A 、需要工廠化生產(chǎn) B 、生產(chǎn)周期短D 74.引起食物中毒潛伏期最短的菌是A 、沙門(mén)氏菌 B 、糞腸球菌 CD 75.污染食物的主要微生物是A 、細(xì)菌 B 、霉菌 CD 76.食物中最常見(jiàn)的

24、糞便污染指示菌是A 、糞腸球菌 B 、葡萄球菌 CA 77.釀造用水的水質(zhì)雜菌指標(biāo)應(yīng)低于A、100 個(gè)/ml B 、300 個(gè)/ml C、V 6.0D、V 7.0、煮沸D、高壓滅菌、都產(chǎn)生CC2D 、都產(chǎn)生乙醇C、一種微生物產(chǎn)生多種酶D要求不同的發(fā)酵條例、志賀氏菌D、金黃色葡萄球菌、細(xì)菌及酵母菌D、細(xì)菌和霉菌、沙門(mén)氏菌D、大腸菌群、500 個(gè)/mlD、1000 個(gè)/mlB 78.用光學(xué)顯微鏡的油鏡和 10倍目鏡觀察細(xì)菌，這時(shí)的總放大倍數(shù)是A、 500B 、 1 000 C 、 1 500 D、 2 000C 79 原核生物細(xì)胞和真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是D 、都是二次分裂繁殖A、無(wú)核膜B、多條

25、染色體 C、細(xì)胞膜是高度選擇性半透膜A 80 根霉的菌絲是D 、有隔分枝D 、嘌呤D 、霉菌D 、致病菌A、無(wú)隔菌絲B 、有隔菌絲 C 、無(wú)隔單核D 81 不屬于微生物生長(zhǎng)因素的成分為A 、維生素 B 、氨基酸 C 、葡萄糖D 82在果園、菜園等酸性土壤中，含量最多的微生物為A、細(xì)菌B、酵母菌C 、放線菌A 83 合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是A 、大腸菌群 B 、細(xì)菌 C 、霉菌五、判斷題(x )1.間體在G+與G細(xì)菌中同樣興旺。( v) 2. 未經(jīng)處理的糖飽和溶液中是含有微生物的。( x) 3. 水中所含的大腸菌群數(shù)，等于所含的大腸桿菌數(shù)和產(chǎn)氣腸細(xì)菌數(shù)之和。( x ) 4.一種噬菌體所含的

26、核酸只有一種類型，或?yàn)殡p鏈DNA ，或?yàn)閱捂?RNA。( x ) 5. 細(xì)菌的芽孢是繁殖體。(x ) 6.肉毒毒素是一種內(nèi)毒素。( x ) 7. 莢膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而對(duì)食品工業(yè)來(lái)說(shuō)都是有害的。(v) 8.溶菌酶的作用位點(diǎn)是 N乙酰胞壁酸NAM丨的1碳與N 乙酰葡萄糖胺 NAG的 4碳間的 -1，4糖苷鍵。(x) 9.同一原料的兩種樣品含菌量分別為108cfu/ml與1O10cfu/ml，在相同溫度殺菌所需殺菌時(shí)間相同。( x ) 10.細(xì)菌細(xì)胞中的質(zhì)粒可自行消失 ,也可自發(fā)產(chǎn)生。x 11.微生物的生長(zhǎng)速度與溫度有關(guān)，溫度愈高，其生長(zhǎng)速度愈快。( x) 12. 飽和氯化鈉溶液中不

27、可能有微生物存在。( v) 13.水中所含的大腸菌群數(shù)，大于所含的大腸桿菌數(shù)和產(chǎn)氣腸細(xì)菌數(shù)之和。(x) 14.粘質(zhì)賽氏桿菌在37C培養(yǎng)，菌落并無(wú)色素產(chǎn)生 ，而培養(yǎng)在25C菌落變?yōu)轷r紅色，這是該菌變異的結(jié)果。( v ) 15. 細(xì)菌的芽孢是休眠體。( x ) 16.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的速度為：水>N a+>Al 3+>Mg 2+x 17.啤酒酵母與青霉菌的子囊孢子形成過(guò)程相同。( x ) 18.葡萄糖可作為所有微生物的碳源 。x 19.利用糖產(chǎn)酸的微生物對(duì)食品工業(yè)來(lái)說(shuō)都是有害的。( x ) 20. 青霉素只能殺死生長(zhǎng)繁殖中的細(xì)菌。( v ) 21. 鞭毛與菌的趨避性運(yùn)動(dòng)有關(guān)。(

28、x ) 22.細(xì)菌細(xì)胞中的質(zhì)?？勺孕邢?，也可自發(fā)產(chǎn)生。 和 10重復(fù) x 23.原生質(zhì)體和原生質(zhì)球都需在再生培養(yǎng)基上才能生長(zhǎng)。 v 24. 在培養(yǎng)菌體時(shí)欲使細(xì)胞內(nèi)大量積累脂肪，培養(yǎng)基中碳源的含量應(yīng)高些。 v 25.菌體細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)成分在一定的培養(yǎng)條件下，一般不會(huì)發(fā)生變化。 x 26. 由于合成培養(yǎng)基成分精確、重復(fù)性好，所以在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)一般應(yīng)使用合成培養(yǎng)基。 x 27.牛膽酸鹽可以抑制革蘭氏陰性菌的生長(zhǎng)。 x 28.大腸桿菌和沙門(mén)氏菌存在于腸道，同屬于腸道致病菌，而作為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的指 標(biāo)菌。六、簡(jiǎn)答題A類1 什么是微生物？微生物的主要特點(diǎn)是什么？舉例說(shuō)明。2 .試述G+與 G-菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)

29、，并說(shuō)明革蘭氏染色的機(jī)理及其重要意義。3 試比擬G+與 G-在一系列生物學(xué)特性上的差異。4 .細(xì)菌的芽孢有何實(shí)踐重要性。產(chǎn)芽孢的細(xì)菌主要有哪幾類？各舉一例。5 .如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)行為及環(huán)境條件有關(guān)？舉例說(shuō)明。6.如何理解“放線菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近于細(xì)菌的一類微生物？7 .列表比擬細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同。8.為什么霉菌菌落的中央與邊緣、 正面與反面在外形、 顏色、構(gòu)造等方面常有明顯的差異？ 放線菌、細(xì)菌和酵母菌呢？9 .如何獲得細(xì)菌革蘭氏陽(yáng)性、革蘭氏陰性 、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？10. 列表比擬微生物的四類營(yíng)養(yǎng)類型

30、。11. 列表比擬有氧呼吸、無(wú)氧呼吸和發(fā)酵這三種能量代謝形式的異同點(diǎn)。12. 試列表比擬單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)位四種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送方式。13. 是否所有的微生物都需要生長(zhǎng)因子？如何才能滿足微生物對(duì)生長(zhǎng)因子的需要。14. 測(cè)定微生物的生長(zhǎng)量常用哪些方法？比擬它們的優(yōu)缺點(diǎn)。15. 細(xì)菌的呼吸鏈與真核生物的呼吸鏈有何不同？16. 試列表比擬呼吸、無(wú)氧呼吸和發(fā)酵的異同點(diǎn)。17試圖示由EMP途徑中的重要中間代謝物一一丙酮酸出發(fā)的六種發(fā)酵類型及其各自的發(fā)酵 產(chǎn)物。18. 試列表比擬同型和異型乳酸發(fā)酵。19. 為什么在進(jìn)行誘變處理時(shí)，要把成團(tuán)的微生物細(xì)胞或孢子制成充分分散的單細(xì)胞或孢 子懸液？20. 試用表解法概括一下篩選營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的主要步驟和方法。21. 現(xiàn)有的微生物保藏法可分為幾類？試用表解之。22. 就方法的簡(jiǎn)便與否，保藏效果的好壞，保藏對(duì)象的范圍，保藏的根本原理，以及保藏 期的長(zhǎng)短等