大米的營(yíng)養(yǎng)成分

1、大米的營(yíng)養(yǎng)成分價(jià)值大米為五谷之一,可分為粕（xian）米、粳（jing）米、糯（nuo冰三類(lèi)。粕米的米粒細(xì)長(zhǎng)，灰白色，半透明，米質(zhì)疏松。粘性小，脹性大，出飯率高。粳米粒形短圓，色澤白，透明或半透明，質(zhì)地硬，較粕米黏，脹性小，出飯率低。粳米的著名品種有天津小站米、京西米、上海白粳米等。糯米又稱(chēng)江米，硬度低，吃水量、脹性和出飯率也最低，但黏性最大。糯米色澤乳白，生米不透明，熟后光澤透明。大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。粕米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

2、稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng),賴(lài)氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。稻米中還含有豐富的維生素B1和無(wú)機(jī)鹽，如住、璉、越等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果，對(duì)維持人體血糖平衡也有重要作用。近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)糙米能抑制肝癌和結(jié)腸癌的生長(zhǎng)，并能阻止皮膚癌的轉(zhuǎn)移，因此多食糙米有利健康。黑芝麻糊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黑芝麻糊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為，芝麻味甘、性平，有也、潤(rùn)腸、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效,適于醫(yī)治身體虛弱、頭發(fā)早白、幽、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥狀。黑芝麻糊的效用更勝鮮奶，食得多皮膚會(huì)滑溜、少皺紋，

3、還會(huì)令膚色紅潤(rùn)白凈。更能夠治便秘.利用節(jié)食來(lái)減肥的人,因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)的攝取量不夠,皮膚會(huì)變得干燥、粗糙。而芝麻中附有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，所以芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖.在節(jié)食遮理的同時(shí)，若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。1 .補(bǔ)腦益智食品:所以，人很是從事腦力勞動(dòng)的中年人,需要進(jìn)食健腦食品,以改善腦力不足現(xiàn)象。醫(yī)學(xué)研究發(fā)覺(jué)，卵磷脂、腦磷脂、谷氨酸等食品，能提高大腦的活動(dòng)機(jī)能，延緩大腦的老化及其衰退。富含卵磷脂的食物有蛋黃、大豆等。蜂蜜、巧克力也是健腦食品。2 .減肥輕身食品：減肥食品是現(xiàn)代食品市場(chǎng)上的一種科學(xué)性較強(qiáng)的食品。這種食品，給人的感官印象及色味較好，并有一定的體積，但營(yíng)養(yǎng)

4、及熱量較低。胖人吃了能減輕體重，并無(wú)不良反應(yīng)。科學(xué)家們發(fā)覺(jué)，果膠是一種理想的減肥食品，其本身的半纖維素的組成部分幾乎不含營(yíng)養(yǎng)，不被人體汲取，制成減肥食品有較好的減肥效果。祖國(guó)傳統(tǒng)的減肥食品有荷葉熨、茯苓、香菇和甘草、意項(xiàng)仁、杜仲等。久服這種食品能增強(qiáng)身體素質(zhì)，輕身延年。3 .味覺(jué)食品：味覺(jué)食品能幫助人增進(jìn)食欲，增進(jìn)消化。老年人因?yàn)槲独俳档图捌浣Y(jié)構(gòu)萎縮,對(duì)淡味無(wú)感覺(jué)，對(duì)無(wú)咸味的食品常常不滿足，所以，在老年人食品中應(yīng)多利用甜、咸、醋、芥末、胡椒及多種美味為好?，F(xiàn)今世界上已開(kāi)發(fā)出多種富于味覺(jué)的食品，適宜于老年人食用。黑芝麻糊的效用更勝鮮奶，食得多皮膚會(huì)滑溜、少皺紋，還會(huì)令膚色紅潤(rùn)白凈。更能夠治便也.

5、利用節(jié)食來(lái)減肥的人，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會(huì)變得干燥、粗糙。而芝麻中附有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，所以芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖.在節(jié)食減肥的同時(shí)，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。黑發(fā)芝麻及其黑芝麻哪一個(gè)更能黑發(fā)芝麻糊PK黑芝麻糊傳統(tǒng)認(rèn)為黑芝麻更能黑發(fā)，實(shí)際上，科學(xué)家研究發(fā)覺(jué)，就營(yíng)養(yǎng)成分而言,芝麻及其黑芝麻黑發(fā)的功效相差并不大。還有核桃，也是不可多得的生發(fā)、黑發(fā)食品。能夠做桃仁牛奶芝麻糊,每日飲用：核桃仁30克、生如300毫升、豆?jié){200毫升、黑芝麻20克。先將核桃仁、黑芝麻放小磨中磨碎，與牛奶、豆?jié){調(diào)勻，放入鍋中煮沸，再加白糖適量，每日早晚各吃1小碗。玉米淀粉中的營(yíng)養(yǎng)成分1 .玉米是世界公認(rèn)的黃金作物”，其脂肪、磴元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首；2 .玉米面中含有亞油酸和維生素巳能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；3 .玉米面中含轉(zhuǎn)、線質(zhì)較多，可防止高叫、冠心??；4 .現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴(lài)氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)；5 .玉米面還含有微量元素硒，甑能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；6 .玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸