植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

1、植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 163221996前 言本標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)協(xié)作組依據(jù)國(guó)家八五規(guī)劃起草的，它規(guī)定了植物蛋白飲料的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。從而為食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)植物蛋白飲料的監(jiān)督監(jiān)測(cè)提供了全國(guó)的統(tǒng)一要求。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是標(biāo)準(zhǔn)的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王旭太、徐繼康、楊玉芝、徐留發(fā)、陸守政等。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了植物蛋白飲料的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生

2、、杏仁、核桃仁、椰子等）經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。2 引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB 2760-86 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 47892-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 47893-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 47894-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 47895-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 478910-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4

3、78911-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB 478915-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌總數(shù)測(cè)定GB 478926-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB 50095-85 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB 500911-1996 食品中總砷的測(cè)定方法GB 500912-1996 食品中鉛的測(cè)定方法GB 500913-1996 食品中銅的測(cè)定方法GB 500948-1996 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3 衛(wèi)生要求31 感官指標(biāo)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭以及肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)?？稍试S有少量脂肪上浮及蛋白質(zhì)沉淀。32 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)

4、符合表1的規(guī)定。33 微生物指標(biāo)罐裝植物蛋白飲料微生物指標(biāo)應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌，其他包裝應(yīng)符合表2的規(guī)定。表1 理化指標(biāo)表2 微生物指標(biāo)4 檢驗(yàn)方法41 感官檢驗(yàn)411 色澤與雜質(zhì)：取50mL混合均勻的被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯（或100mL小燒杯）中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見(jiàn)雜質(zhì)。412 香氣與滋味：打開(kāi)包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。42 理化檢驗(yàn)421 砷按GB 500911規(guī)定執(zhí)行。422 鉛按GB 500912規(guī)定執(zhí)行。423 銅按GB 500913規(guī)定執(zhí)行。424 蛋白質(zhì)按GB 50095規(guī)定執(zhí)行。425 氰化物按GB 500948規(guī)定執(zhí)行。426 脲酶試驗(yàn)按附錄A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）執(zhí)行。

5、43 微生物檢驗(yàn)431 菌落總數(shù)按GB 47892規(guī)定執(zhí)行。432 大腸菌群按GB 47893規(guī)定執(zhí)行。433 沙門氏菌按GB 47894規(guī)定執(zhí)行。434 志賀氏菌按GB 47895規(guī)定執(zhí)行。435 葡萄球菌按GB 478910規(guī)定執(zhí)行。436 溶血性鏈球菌按GB 478911規(guī)定執(zhí)行。437 霉菌、酵母菌按GB 4789.15規(guī)定執(zhí)行。438 商業(yè)無(wú)菌按GB 478926規(guī)定執(zhí)行。附錄A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）脲酶定性測(cè)定方法A1 原理脲酶在適當(dāng)?shù)膒H和溫度下催化尿素，轉(zhuǎn)化成碳酸銨，碳酸銨在堿性條件下形成氫氧化銨，再與納氏試劑中的碘化鉀汞復(fù)鹽作用形成碘化雙汞銨。如樣品中脲酶活性消失，上述反應(yīng)即不發(fā)生。

6、A2 試劑A21 1尿素溶液。A22 10鎢酸鈉溶液。A23 2酒石酸鉀鈉溶液。A24 5硫酸。A25 中性緩沖液：取0067molL磷酸氫二鈉溶液611mL，加入389mL0067molL磷酸二氫鉀溶液混合均勻即可。A251 0067molL磷酸氫二鈉溶液：稱取無(wú)水Na(下標(biāo)始)2(下標(biāo)終)HPO(下標(biāo)始)4(下標(biāo)終)947g溶解于1000mL水中。A252 0067molL磷酸二氫鉀溶液：稱取KH(下標(biāo)始)2(下標(biāo)終)PO(下標(biāo)始)4(下標(biāo)終)907g溶于1000mL水中即成。A26 鈉氏試劑：稱取紅色碘化汞（HgI(下標(biāo)始)2(下標(biāo)終)）55g，碘化鉀4125g溶于250mL水中，溶解后，倒入1000mL容量瓶中。再稱取NaOH 144g，溶于500mL水中，溶解并冷卻后，再緩慢地倒入以上1000mL容量瓶中，加入至刻度，搖勻后倒入試劑瓶，靜止后用上清液。A3 操作方法A31 取10mL比色管甲、乙兩支，各加入01g樣品，再各加1mL水，振搖半分鐘（約100次），然后各加入中性緩沖液1mL。A32 向上兩管中的甲管（樣品管）中加入尿素溶液1mL，再向乙管（空白對(duì)照管）中加入1mL水，將甲、乙兩管搖勻置于40水浴中保溫20min。A33 從水浴中取出二管后，各加4mL水，搖勻再加10鎢酸鈉溶液1mL，搖勻，再加5硫酸1mL，搖勻過(guò)濾備用。A