飼料工業(yè)GMP和 HACCP管理基礎(chǔ)知識(shí)

1、飼料工業(yè)GMP和 HACCP管理基礎(chǔ)知識(shí)E. Nancy Fischer, HACCP/GMP咨詢(xún)顧問(wèn)（胡松譯）本文是關(guān)于人類(lèi)食品安全保證方案的基本介紹，并對(duì)它做了一些必要的修改，使之能夠適用于畜牧飼料工業(yè)。我將探討如何制定HACCP計(jì)劃以及制定該計(jì)劃的前提條件良好的加工管理（GMP管理）。. 雖然HACCP已經(jīng)被國(guó)際社會(huì)認(rèn)可為食品工業(yè)的管理手段，但我在本文中卻自然而然地主要反映了加拿大人的觀點(diǎn)。HACCP在飼料工業(yè)中的應(yīng)用還是相對(duì)比較新的事物，目前主要處于探討階段，還沒(méi)有進(jìn)行廣泛地推廣應(yīng)用。HACCP是一些單詞第一個(gè)字母的縮寫(xiě)，它代表危險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)。雖然現(xiàn)在它也許并不完全代表這個(gè)意思，但它是

2、一種系統(tǒng)分析生產(chǎn)體系的方法，確保所有影響人類(lèi)食品安全的因素得到控制，尤其是指其中的一些關(guān)鍵因素能夠得到有效控制。 HACCP管理對(duì)飼料工業(yè)的益處在加拿大, 飼料行業(yè)感到實(shí)施HACCP勢(shì)在必行，因?yàn)橄M(fèi)者越來(lái)越關(guān)心食品的安全問(wèn)題。消費(fèi)者不斷給食品加工廠施加壓力，要求確保食品的安全，而HACCP是實(shí)現(xiàn)這一要求的最有效方法。 由于食品加工企業(yè)實(shí)施了HACCP，因此他們要求供應(yīng)商也實(shí)施HACCP，這意味著畜禽屠宰廠和畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)也需要實(shí)施HACCP。在這種背景下，飼料行業(yè)決定在畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)正式提出這方面要求之前建立飼料企業(yè)的HACCP認(rèn)證體系?？偟恼f(shuō)來(lái), 國(guó)際社會(huì)已經(jīng)普遍認(rèn)同了HACCP的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)踐證明了

3、它有利于保障食品的安全。它可以讓你了解你的產(chǎn)品和加工過(guò)程，把你的產(chǎn)品（即動(dòng)物飼料）與人類(lèi)食品安全聯(lián)系起來(lái)。(因?yàn)槲覀兯缘娜馐称穪?lái)自于你生產(chǎn)的飼料)。HACCP還被越來(lái)越多國(guó)家的政府認(rèn)為是實(shí)現(xiàn)本國(guó)食品安全目標(biāo)的最有效手段。它也是建立其它質(zhì)量保證體系比如ISO 9000和全面質(zhì)量管理的良好起點(diǎn)。這個(gè)圖說(shuō)明了產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全之間的有機(jī)聯(lián)系。正如你所看見(jiàn)的一樣，在實(shí)施HACCP計(jì)劃前你需要具備良好的加工管理，因此從這里開(kāi)始，你可以很容易地使用HACCP文件來(lái)建立和運(yùn)轉(zhuǎn)ISO9000體系，也為實(shí)施全面質(zhì)量管理打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。ISO9000HACCPGMPSTQMHACCP采用了質(zhì)量保證體系中的監(jiān)督

4、程序，以便當(dāng)任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)失控時(shí)可以及時(shí)停止系統(tǒng)的運(yùn)行，以及在飼料產(chǎn)品影響食品安全前對(duì)它進(jìn)行處理和調(diào)整。ISO9000是檢查和防止你的產(chǎn)品不符合設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系。但如果飼料企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全造成危險(xiǎn)，那么ISO體系解決不了食品安全的問(wèn)題。全面質(zhì)量管理是全面改進(jìn)和提高企業(yè)各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的一種體系，它涉及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的所有職員和加工環(huán)節(jié)，目的在于保持公司的競(jìng)爭(zhēng)力。.由于HACCP涉及到食品的安全，所以決不能把它等同于質(zhì)量控制或保證體系。質(zhì)量保證與HACCP的主要區(qū)別在于質(zhì)量保證是一種反作用或事后的行為, 而HACCP是一種預(yù)防性和始終保證生產(chǎn)安全產(chǎn)品的行為。質(zhì)量保證體系是以終端產(chǎn)品

5、為導(dǎo)向，涉及到許多成品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和污染物的檢測(cè)工作。HACCP是完全以加工過(guò)程為導(dǎo)向，以確保任何生產(chǎn)過(guò)程在失控情況下所有重要或關(guān)鍵的環(huán)節(jié)能夠得到有效控制，即在不符合安全要求的產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)或銷(xiāo)售出去以前就停止生產(chǎn)行為。質(zhì)量保證體系關(guān)心的是飼料產(chǎn)品對(duì)動(dòng)物或養(yǎng)殖戶(hù)生產(chǎn)效益的影響。HACCP關(guān)心的是動(dòng)物飼料產(chǎn)品最終對(duì)人類(lèi)食品安全的影響。所以HACCP即使應(yīng)用于飼料工業(yè)，它也是屬于食品安全保證方案的一部分。HACCP的形成歷史HACCP是如何形成的呢? 它最初由美國(guó)的一家大型食品加工企業(yè)Pillsbury公司在19世紀(jì)60年代建立。當(dāng)時(shí)的美國(guó)宇航計(jì)劃要求這家公司生產(chǎn)宇航員食品。由于宇航員在太空停留期間發(fā)生

6、食物中毒后不可能在短時(shí)間內(nèi)返回地球，所以他們的食品必須要求絕對(duì)安全。Pillsbury公司認(rèn)為他們現(xiàn)行的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系無(wú)法適應(yīng)這樣的要求，于是首次引入了HACCP概念，并把它納入到以過(guò)程為導(dǎo)向的食品安全保證體系中。 在Pillsbury公司實(shí)施了這套新方案后，美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)下面的微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)建議在所有的食品加工企業(yè)推廣應(yīng)用HACCP管理。 美國(guó)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問(wèn)委員會(huì)于1988年成立，并在1990年編寫(xiě)了HACCP的7項(xiàng)基本原則。聯(lián)合國(guó)食品署在1991年專(zhuān)門(mén)成立了一個(gè)委員會(huì)負(fù)責(zé)制定HACCP實(shí)施的國(guó)際指導(dǎo)方針。HACCP在加拿大政府制定的食品安全改進(jìn)計(jì)劃中發(fā)揮著及其重要的作用。歐

7、共體在1995年指示其所有的食品加工廠建立并實(shí)施有效的HACCP管理。繼美國(guó)農(nóng)業(yè)部要求畜禽加工企業(yè)實(shí)施HACCP后，美國(guó)的食品及藥物管理局也隨后要求海洋食品加工企業(yè)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施 HACCP計(jì)劃。日本, 澳大利亞和新西蘭相繼要求本國(guó)的食品加工企業(yè)制定并實(shí)施 HACCP計(jì)劃。飼料工業(yè)顯然與食品加工業(yè)僅一步之遙，雖然許多國(guó)家的飼料加工企業(yè)正在實(shí)施HACCP，但飼料生產(chǎn)設(shè)施看起來(lái)一點(diǎn)也不象食品加工企業(yè)。丹麥的清潔飼料計(jì)劃有效地減少了沙門(mén)氏菌污染。英國(guó)飼料和肉類(lèi)加工企業(yè)通過(guò)實(shí)施HACCP后有效地控制了沙門(mén)氏菌。 巴西也模仿英國(guó)建立了相似的HACCP方案。加拿大飼料企業(yè)的HACCP認(rèn)證準(zhǔn)備工作已經(jīng)進(jìn)

8、行幾年了，目前正進(jìn)入實(shí)施階段，在第一次審核年度中，加拿大有12家飼料企業(yè)通過(guò)了HACCP認(rèn)證。HACCP顯然不是保證食品安全的完美無(wú)缺措施，但它的確提高了食品的安全度，最大限度地降低了食品安全的危險(xiǎn)。由于是以過(guò)程為導(dǎo)向，HACCP可以讓飼料廠關(guān)注對(duì)人類(lèi)食品安全影響最大的加工環(huán)節(jié)。例如每日的藥物庫(kù)存檢查可以防止在飼料中誤用藥物。 HACCP審核不同于傳統(tǒng)的生產(chǎn)檢查，傳統(tǒng)的生產(chǎn)檢查主要是及時(shí)檢查某些生產(chǎn)環(huán)節(jié)的運(yùn)行情況，而HACCP是要求檢查員或?qū)徍藛T查看實(shí)施HACCP后任何時(shí)間段的生產(chǎn)記錄，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題何時(shí)以及在哪里出現(xiàn)，問(wèn)題的嚴(yán)重程度，處理解決這些問(wèn)題的方法，如何處理受到問(wèn)題影響的產(chǎn)品，以及對(duì)有

9、問(wèn)題的加工環(huán)節(jié)作了哪些改進(jìn)。HACCP基礎(chǔ)知識(shí) 7 項(xiàng)原則美國(guó)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問(wèn)委員會(huì)在1989年制定了7項(xiàng)HACCP原則。1. 對(duì)加工過(guò)程和投入的原材料進(jìn)行危險(xiǎn)分析。準(zhǔn)備一份加工過(guò)程程序清單，標(biāo)明在哪些地方可能發(fā)生重大危險(xiǎn)，以及將采取或正在采取何種預(yù)防控制措施。2. 確定加工過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)。這些控制點(diǎn)是指在加工過(guò)程出現(xiàn)失控時(shí)，可能會(huì)影響食品安全的地方。3. 在條款1中確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)建立嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)。4. 確認(rèn)監(jiān)督關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法，包括監(jiān)督頻率，如何運(yùn)用監(jiān)督結(jié)果調(diào)整加工過(guò)程，以便持續(xù)保持對(duì)加工過(guò)程的控制。5. 在監(jiān)督過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)有不符合條款3中確定的控制標(biāo)準(zhǔn)，采取必要的糾正行動(dòng)。

10、6. 在整個(gè)HACCP系統(tǒng)中建立有效的文字記錄保存體系。7. 制定檢查HACCP體系運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常的工作程序，以便能夠不斷調(diào)整和修改不符合要求的加工過(guò)程。HACCP基礎(chǔ)知識(shí) 危險(xiǎn)HACCP不僅要求系統(tǒng)地實(shí)施這7項(xiàng)原則，還要求企業(yè)對(duì)加工環(huán)節(jié)的危險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估。HACCP主要處理3類(lèi)影響食品安全的因素：生物性、化學(xué)性和物理性危險(xiǎn)。 生物性危險(xiǎn)：指食品中不應(yīng)該出現(xiàn)任何意外的生物有機(jī)體或人為添加的生物有機(jī)體不能危害人類(lèi)的健康。生物性危險(xiǎn)包括比如細(xì)菌（沙門(mén)氏菌，Campylobacter, 肉毒桿菌，大腸桿菌 0157:H7), 原生動(dòng)物寄生蟲(chóng)(賈地鞭毛蟲(chóng)，蠕蟲(chóng)等)和病毒。在飼料中，主要是指細(xì)菌?；瘜W(xué)危險(xiǎn)

11、：指食品中任何化學(xué)物質(zhì)的含量超過(guò)正常水平并對(duì)人類(lèi)健康有危害。比如自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)(毒枝菌素), 人為添加的化學(xué)物質(zhì)(添加劑, 飼料藥物), 非人為添加的化學(xué)物質(zhì)(飼料藥物的交叉污染, 潤(rùn)滑劑和鍋爐處理化學(xué)物質(zhì))。這些危險(xiǎn)因素都與飼料工業(yè)有關(guān)。物理性危險(xiǎn)：指食品中發(fā)現(xiàn)的任何外來(lái)對(duì)人類(lèi)健康可能造成危害的物質(zhì)。比如玻璃，金屬和木頭。在加工食品的過(guò)程中，玻璃、金屬和包裝材料可能會(huì)進(jìn)入食品中，給食品消費(fèi)者健康帶來(lái)潛在危險(xiǎn)。在動(dòng)物飼料的加工過(guò)程中，這些東西出現(xiàn)在飼料中可能會(huì)危害動(dòng)物的健康。因此，這些也屬于產(chǎn)品質(zhì)量保證體系控制的范疇，但由于它們不會(huì)影響人類(lèi)食品的安全，所以在HACCP計(jì)劃中不屬于重要的危險(xiǎn)

12、因素。HACCP基礎(chǔ)知識(shí) GMP(良好的加工管理)GMP是HACCP的基礎(chǔ)。它作為前提條件，在制定HACCP計(jì)劃前就應(yīng)該到位。建立詳細(xì)的GMP計(jì)劃有許多好處。如果企業(yè)有非常出色的GMP計(jì)劃，就容易制定HACCP計(jì)劃，而且關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)量也會(huì)大大減少。大多數(shù)危險(xiǎn)分析都與GMP有關(guān)。GMP實(shí)際上是文字表述的標(biāo)準(zhǔn)操作程序手冊(cè)(SOPs) ，它側(cè)重于食品安全危險(xiǎn)管理, 也許還包括質(zhì)量控制和客戶(hù)服務(wù)等內(nèi)容。用一個(gè)主要的文件或一套標(biāo)準(zhǔn)操作程序來(lái)控制以上這些內(nèi)容要容易得多。GMP重點(diǎn)控制飼料廠生產(chǎn)車(chē)間的7個(gè)環(huán)節(jié)，這與食品加工廠的控制環(huán)節(jié)一樣。這些環(huán)節(jié)包括企業(yè)所有的建筑設(shè)施；原料接收、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸；設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和維

13、護(hù)保養(yǎng)；衛(wèi)生和害蟲(chóng)控制；人員培訓(xùn)；加工控制和文件管理；以及追蹤和召回活動(dòng)。其他HACCP專(zhuān)家可能在具體分類(lèi)上各有不同，但實(shí)質(zhì)上都會(huì)涉及到這些環(huán)節(jié)。本文是參照加拿大動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)“飼料工業(yè)GMP管理”進(jìn)行的分類(lèi)。該文于1996年在加拿大初次編寫(xiě)發(fā)行，之后定期做了多次修改完善。在HACCP審核期間, 需要詳細(xì)檢查衛(wèi)生、害蟲(chóng)控制和人員培訓(xùn)領(lǐng)域。這些環(huán)節(jié)是HACCP成功的關(guān)鍵。由于它們是GMP的組成部分, 因此有必要認(rèn)真編寫(xiě)GMP文件，以便讓飼料廠所有職員能夠嚴(yán)格遵循有關(guān)要求。以下是對(duì)HACCP和GMP的一些概括介紹。 建筑設(shè)施這包括飼料廠土地上的所有建筑設(shè)施，包括飼料廠廠房的內(nèi)外部設(shè)施。它還涉及到飼料

14、生產(chǎn)用水的水質(zhì)和飼料廠的廢物處理。地面不能有垃圾堆，建筑物上也不能有長(zhǎng)長(zhǎng)的野草，因?yàn)檫@些都是像老鼠一樣的潛在有害物。建筑物上應(yīng)該沒(méi)有積水。建筑物的外部應(yīng)該得到良好的維護(hù)，房屋設(shè)計(jì)有利于防止有害物的進(jìn)入，比如非生產(chǎn)人員、鳥(niǎo)類(lèi)和鼠類(lèi)等。 建筑物內(nèi)部應(yīng)該設(shè)計(jì)合理，有利于生產(chǎn)過(guò)程中人員和產(chǎn)品的流動(dòng)，有利于減少飼料的污染。建筑物內(nèi)部照明良好，有足夠的空間保證飼料的安全生產(chǎn)。建筑物和所有的附屬設(shè)施應(yīng)該得到良好的維護(hù)保養(yǎng)。每天應(yīng)該收集和處理廢物。用于生產(chǎn)飼料的用水應(yīng)該有飲用水證明。如果鍋爐用水是非飲用水，那么應(yīng)該把它與飼料生產(chǎn)用水分開(kāi)。鍋爐使用的化學(xué)物質(zhì)和潤(rùn)滑劑不能有毒，最好能夠達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。接收、儲(chǔ)存和

15、運(yùn)輸接收環(huán)節(jié)是所有原材料進(jìn)入飼料廠的入口。因此應(yīng)當(dāng)建立書(shū)面的標(biāo)準(zhǔn)接收操作程序。接收記錄上應(yīng)該標(biāo)明所有原料的批號(hào)、供應(yīng)商/制造商、運(yùn)輸公司名稱(chēng)以及送貨日期、時(shí)間和收貨人簽名等。對(duì)于散裝原料，地磅秤打印的實(shí)際收貨數(shù)量單據(jù)尤其重要。保存運(yùn)輸公司的裝貨單也十分重要。應(yīng)該對(duì)所有接收原料進(jìn)行取樣，并將分析數(shù)據(jù)記錄到數(shù)據(jù)庫(kù)中。飼料廠只能從符合企業(yè)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)供應(yīng)商那里采購(gòu)原材料。批準(zhǔn)供應(yīng)商名單、如何確定批準(zhǔn)供應(yīng)商以及原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以書(shū)面形式編寫(xiě)在GMP文件中。為了符合HACCP要求，原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)不僅要求明確原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量，還應(yīng)該有污染物限制標(biāo)準(zhǔn)。比如，飼料廠可能會(huì)要求供應(yīng)商專(zhuān)門(mén)出據(jù)原料中沒(méi)有沙門(mén)

16、氏菌的證明。礦物質(zhì)供應(yīng)商必須提供新的礦物質(zhì)原料中重金屬含量分析報(bào)告。儲(chǔ)存是指原料和成品的儲(chǔ)存。因此，儲(chǔ)存區(qū)域即可能是袋裝飼料庫(kù)房，也可能是散裝飼料筒倉(cāng)或廠房?jī)?nèi)部或外部的儲(chǔ)料倉(cāng)。成品飼料必須和原料分開(kāi)存放，以防止交叉污染。比如，肉粉可能會(huì)給經(jīng)過(guò)妥善熱處理的成品飼料帶來(lái)沙門(mén)氏菌污染。另外一種可能發(fā)生的污染情況是藥物在原料配制區(qū)域污染沒(méi)有加藥的成品飼料。任何待處理產(chǎn)品或退料必須分開(kāi)存放，直到問(wèn)題解決為止。所有儲(chǔ)存產(chǎn)品的包裝必須完好無(wú)損，以免袋中原料或產(chǎn)品受到污染。儲(chǔ)料倉(cāng)或容器必須蓋好。設(shè)備應(yīng)該妥善安裝，防止設(shè)備中的原料受到來(lái)自混合機(jī)或制粒機(jī)的粉塵污染。庫(kù)房或儲(chǔ)料倉(cāng)必須按照先進(jìn)先出的使用原則進(jìn)行控制。

17、料倉(cāng)必須根據(jù)GMP管理的要求和方法定期進(jìn)行清潔。儲(chǔ)料區(qū)域應(yīng)該保持涼爽和干燥，拋灑在外的飼料或原料必須立即清掃干凈或做廢棄處理。運(yùn)輸包括成品飼料和原料的運(yùn)輸。由于原料的運(yùn)輸是由供應(yīng)商來(lái)安排的，因此必須保證供應(yīng)商實(shí)施了有效的發(fā)貨程序控制。但不管怎樣，送貨人或收貨人都應(yīng)該檢查送貨的卡車(chē)，確?？ㄜ?chē)上沒(méi)有破損的包裝或拋灑的原料。他們還應(yīng)該查看卡車(chē)上是否有水或害蟲(chóng)的痕跡。在原料接收和產(chǎn)品發(fā)貨環(huán)節(jié)應(yīng)該有書(shū)面的卡車(chē)檢查程序。關(guān)于發(fā)貨，飼料廠只能使用企業(yè)審批通過(guò)的運(yùn)輸單位。發(fā)貨人和收貨人應(yīng)該檢查卡車(chē)的清潔、污染和淋水的情況。所有的運(yùn)輸信息，包括卡車(chē)檢查結(jié)果、運(yùn)輸單位名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品生產(chǎn)批次號(hào)、數(shù)量、使用的卡

18、車(chē)貨艙等應(yīng)該寫(xiě)明在運(yùn)輸記錄單或卡車(chē)檢查報(bào)告上。這些記錄和報(bào)告要有負(fù)責(zé)人的簽名和日期。卡車(chē)運(yùn)送加藥飼料或含對(duì)動(dòng)物有潛在危險(xiǎn)的微生物產(chǎn)品（如肉粉）后應(yīng)該有清潔卡車(chē)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序。衛(wèi)生和害蟲(chóng)控制必須建立和實(shí)施完整的廠區(qū)清潔管理制度，包括清潔地面、料倉(cāng)頂部、員工工作區(qū)、庫(kù)房區(qū)、休息區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、原料接收區(qū)、產(chǎn)品發(fā)貨區(qū)和屋頂?shù)取Ｇ鍧嵐ぷ鞅仨毭鞔_負(fù)責(zé)人，并保留清潔記錄。飼料廠必須落實(shí)專(zhuān)人經(jīng)常檢查廠區(qū)清潔管理制度的實(shí)施情況。 書(shū)面的害蟲(chóng)控制計(jì)劃十分重要。飼料廠可能聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)害蟲(chóng)處理公司來(lái)實(shí)施這項(xiàng)計(jì)劃。 但不管害蟲(chóng)控制計(jì)劃是由外部人員還是內(nèi)部員工來(lái)實(shí)施，都必須記錄害蟲(chóng)捕獲器或誘餌的投放位置以及檢查頻率和結(jié)果。 (

19、比如捕獲或殺死的老鼠或害蟲(chóng)數(shù)量）。必須記錄害蟲(chóng)經(jīng)常出沒(méi)的區(qū)域以及采取的除害行動(dòng)。要經(jīng)常檢查害蟲(chóng)計(jì)劃的實(shí)施情況，確保計(jì)劃的有效性。設(shè)備運(yùn)行和維護(hù)保養(yǎng)生產(chǎn)飼料的所有設(shè)備必須根據(jù)設(shè)備的功能進(jìn)行使用。工人應(yīng)該按照設(shè)備使用手冊(cè)的要求正確操作設(shè)備。飼料廠的所有設(shè)備應(yīng)該加以正確識(shí)別、安裝在合理的位置并安全操作，保證安全生產(chǎn)。同時(shí)需要制定設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，包括對(duì)確定設(shè)備的檢查頻率、潤(rùn)滑所有的設(shè)備、清潔混合機(jī)的攪拌螺帶和槳葉、檢查和清潔斗提的畚斗以及檢查、清潔和調(diào)整制粒機(jī)的壓輥和環(huán)模，壓扁設(shè)備壓輥的檢查和調(diào)節(jié)，檢查粉碎機(jī)的錘片、篩板、轉(zhuǎn)動(dòng)情況和更換磨損部件等。所有的計(jì)量秤要有書(shū)面的使用程序，包括如何使用

20、標(biāo)準(zhǔn)砝碼矯正精確度以及秤的稱(chēng)重范圍。定期找專(zhuān)業(yè)計(jì)量秤服務(wù)公司檢查調(diào)校秤的精度?；旌蠙C(jī)安裝好后要進(jìn)行混合均勻度檢測(cè)，之后每年必須至少檢測(cè)一次。有許多方法可以檢測(cè)混合機(jī)的混合均勻度。 一種現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)混合均勻度的方法就是使用染有顏料的磁性顆粒（微粒示蹤物），可以在混合前把它加到一批飼料中, 然后對(duì)混合后的飼料進(jìn)行取樣，放在一個(gè)有磁鐵蓋的特制罐中搖蕩，準(zhǔn)備一張吸水性強(qiáng)的紙，用酒精處理后貼在沾有吸附物的磁鐵蓋上，酒精可以把示蹤物上的顏料溶解在紙上，比較紙上顏色記號(hào)的分布情況可以判斷飼料是否混合均勻。這是一種目測(cè)方法，不屬于定量分析。在GMP管理中，常用更加精確的分析方法來(lái)檢查飼料的混合效果，即用化學(xué)方

21、法來(lái)分析飼料樣品中特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。這個(gè)方法要求對(duì)檢測(cè)的一批飼料至少取10個(gè)樣品，然后分析其中有意添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須是飼料中單一的物質(zhì)來(lái)源，而且應(yīng)當(dāng)能夠與飼料中的其它大多數(shù)原料很好混合。這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能產(chǎn)生靜電，很多藥物通常會(huì)產(chǎn)生靜電。這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還應(yīng)該在化驗(yàn)中容易檢測(cè)出來(lái)，而且化驗(yàn)費(fèi)用不高，在化驗(yàn)過(guò)程中也不發(fā)生變異。對(duì)飼料來(lái)說(shuō)，應(yīng)該計(jì)算這10個(gè)樣品的變異系數(shù)，飼料的變異系數(shù)要求在10%以下，預(yù)混料的變異系數(shù)要求在5%或以下。為了確?；旌闲Ч麢z測(cè)的準(zhǔn)確性，混合機(jī)裝載的飼料必須達(dá)到一定容量，即飼料在混合機(jī)中的上限必須超出混合機(jī)的中心主軸但低于攪拌螺帶或槳葉的頂部?；旌蠒r(shí)間必

22、須是飼料廠生產(chǎn)時(shí)采用的標(biāo)準(zhǔn)混合時(shí)間，如果變異系數(shù)不符合要求，那么必須調(diào)整混合時(shí)間。人員培訓(xùn)飼料廠要實(shí)施有效的GMP管理必須有書(shū)面的培訓(xùn)計(jì)劃。 這首先需要對(duì)飼料廠的各個(gè)工作崗位進(jìn)行準(zhǔn)確的工作描述。新員工的培訓(xùn)必須遵照書(shū)面的培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃中應(yīng)該包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教員和培訓(xùn)時(shí)間。培訓(xùn)記錄應(yīng)該存檔，培訓(xùn)記錄上還應(yīng)該有培訓(xùn)人員的簽名，作為人員上崗的證明。培訓(xùn)內(nèi)容包括讓員工閱讀自己工作崗位的任務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)操作程序。隨時(shí)監(jiān)督培訓(xùn)的效果的方法包括上級(jí)現(xiàn)場(chǎng)觀察員工的操作，或詢(xún)問(wèn)員工如何操作，為什么這樣操作，以檢查員工是否完全理解了標(biāo)準(zhǔn)的工作程序。培訓(xùn)還必須包括食品安全和衛(wèi)生內(nèi)容，以及飼料廠生產(chǎn)的飼料如何通過(guò)食用

23、飼料的動(dòng)物影響人類(lèi)食品的安全。加工控制和文件管理飼料廠的所有工作程序應(yīng)該編寫(xiě)成標(biāo)準(zhǔn)操作程序并明確每個(gè)程序的負(fù)責(zé)人、工作目標(biāo)、工作方法以及對(duì)工作的監(jiān)督頻率。標(biāo)準(zhǔn)操作程序可以使飼料廠的生產(chǎn)保持一致性、便于培訓(xùn)員工、降低工作復(fù)雜程度、提高工作效率（節(jié)約錢(qián)和時(shí)間）。對(duì)工作過(guò)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理可以證明飼料廠的管理是規(guī)范化管理。所有的生產(chǎn)記錄，包括配方原件、飼料標(biāo)簽、生產(chǎn)配料單、人工投料記錄、計(jì)量秤打印單據(jù)、計(jì)算機(jī)打印單據(jù)、庫(kù)存記錄、生產(chǎn)日記、料倉(cāng)分配記錄等應(yīng)該存檔，以便可以對(duì)飼料廠生產(chǎn)的所有飼料產(chǎn)品進(jìn)行檢查。每批飼料應(yīng)該取代表樣，至少保存6個(gè)月，以便發(fā)生問(wèn)題時(shí)可以分析問(wèn)題原因。飼料應(yīng)該按照一定的生產(chǎn)順序進(jìn)

24、行生產(chǎn)，以免造成飼料的交叉污染，使那些不需要藥品的動(dòng)物因此受到傷害。比如，生產(chǎn)加有莫能菌素的飼料后絕對(duì)不能接著生產(chǎn)馬屬或狗飼料。生產(chǎn)肥育豬飼料前的一批飼料中不能加有停藥期要求的藥品如卡巴氧。生產(chǎn)高濃度藥物飼料后應(yīng)該生產(chǎn)低濃度藥物飼料，這樣可以減少生產(chǎn)系統(tǒng)中的藥物殘留，降低飼料的風(fēng)險(xiǎn)。飼料廠需要檢測(cè)生產(chǎn)順序是否合理，確保它的有效性。如果生產(chǎn)順序不能很好解決交叉污染的問(wèn)題，那么應(yīng)該對(duì)整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)用粉碎的玉米或糠麩進(jìn)行“沖洗”，“沖洗”后回收的物料應(yīng)當(dāng)做廢棄處理或用于生產(chǎn)加有同種藥物的飼料。在加拿大，實(shí)施有效的GMP/HACCP管理中非常重要的一個(gè)內(nèi)容就是每日核查藥品庫(kù)存，確保理論和實(shí)際使用數(shù)量一致

25、或在誤差范圍內(nèi)。飼料廠現(xiàn)存的藥物數(shù)量必須清點(diǎn)無(wú)誤，還要計(jì)算檢查核對(duì)配料單和庫(kù)存的藥品數(shù)量（比較理論和實(shí)際數(shù)量差異）。如果藥品理論使用數(shù)量與實(shí)際使用數(shù)量有差異，則必須尋找造成差異的原因，所有受此差異影響的飼料在問(wèn)題查清之前不能出售。以下是一張藥品庫(kù)存清單表式樣。飼料廠使用的藥品需要記錄在本表中。前一個(gè)工作日的余額記錄在表的第一欄中， 新入庫(kù)的藥品數(shù)量記錄在第二欄中，當(dāng)天使用的藥品數(shù)量記錄在第三欄，然后根據(jù)當(dāng)天使用的配方計(jì)算每批飼料的數(shù)量以及每批飼料中藥品使用的數(shù)量。第四欄用于記錄根據(jù)前面的計(jì)算結(jié)果當(dāng)天使用藥品的理論數(shù)量。第五欄記錄當(dāng)天生產(chǎn)結(jié)束后實(shí)際剩余的藥品數(shù)量。第四欄與第五欄的差額記錄在最后一

26、欄中，以便采取行動(dòng)查找造成差異的原因。每日藥物庫(kù)存清單日期: _藥物名稱(chēng)上次庫(kù)存余額新入庫(kù)數(shù)量今日使用數(shù)量今日理論庫(kù)存余額今日實(shí)際庫(kù)存余額差額Amprol 25%AS-700Aureo 50Aureo S - 700BovatecChlor - 250CoxistacDeccoxEmtrylHygromixLincomix 8.8L.S. 20Mecadox 22MGA 100NarasinPro PenicillinRumensinStafacTM 50Tylan 40Tylan Sulfa G為了便于核查前后使用的數(shù)量，飼料廠應(yīng)該填寫(xiě)每日藥品使用記錄表。以下表格是飼料廠記錄藥品使用情況的參

27、考樣表。在表中第一欄中填寫(xiě)飼料的品名和產(chǎn)品代碼，接下來(lái)是產(chǎn)品生產(chǎn)批次號(hào)，以便于區(qū)分大量生產(chǎn)的同種飼料批次。之后是記錄藥品名稱(chēng)和使用的數(shù)量（公斤）。如果藥品是從袋中取出來(lái)稱(chēng)量，那么應(yīng)該記錄取藥前后藥品袋的重量。還應(yīng)該記錄藥品的整袋數(shù)量，以及藥品袋的堆碼號(hào)。最后一欄是用于稱(chēng)量藥品的工人簽名。該表需要注明日期并且每天填寫(xiě)一張表格。藥品添加記錄表日期: _飼料名稱(chēng)和代碼生產(chǎn)批次號(hào)使用的藥品名稱(chēng)使用的藥品數(shù)量袋重開(kāi)始袋重結(jié)束使用的整袋數(shù)量或空袋數(shù)量藥品堆碼垛號(hào)使用人必須注意開(kāi)縫和破損的包裝袋。注意拋灑的藥物，在表的底部分別記錄出售的藥物數(shù)量。每批飼料應(yīng)該有產(chǎn)品代碼、堆碼編號(hào)、生產(chǎn)日期、成品料倉(cāng)號(hào)碼和客戶(hù)

28、姓名，最好還有生產(chǎn)配料和制粒的起止時(shí)間。所有這些信息有利于追蹤飼料產(chǎn)品的去向，即使化驗(yàn)分析結(jié)果也應(yīng)該分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行存檔，以便在需要時(shí)可以隨時(shí)方便查閱。飼料標(biāo)簽應(yīng)該是最新的，而且能夠反映生產(chǎn)使用的配方。飼料標(biāo)簽還應(yīng)該符合政府的標(biāo)簽法規(guī)要求。如果政府沒(méi)有實(shí)施標(biāo)簽法，那么飼料廠自己設(shè)計(jì)的標(biāo)簽上應(yīng)該有清楚的產(chǎn)品用戶(hù)使用說(shuō)明。飼料配方原件應(yīng)該與生產(chǎn)配料單一致并存檔。當(dāng)需要對(duì)配方進(jìn)行修改時(shí)，修改后的配方單上應(yīng)該有修改日期和配方師或技術(shù)負(fù)責(zé)人的簽名。同樣，化驗(yàn)結(jié)果也需要記錄在案并妥善保存，以便需要的時(shí)侯可以方便隨時(shí)查看?？蛻?hù)抱怨也需要記錄在案，記錄中應(yīng)該包括客戶(hù)抱怨的所有細(xì)節(jié)以及解決問(wèn)題所采取的糾正行動(dòng)。此外

29、，跟蹤監(jiān)督解決客戶(hù)抱怨的過(guò)程也應(yīng)該記錄在案。追蹤和召回飼料廠如果實(shí)施了有效的GMP管理，那么就應(yīng)該能夠追蹤和召回所有銷(xiāo)售出去的產(chǎn)品，而且能夠保證在召回期間飼料沒(méi)有被動(dòng)物食用。如果飼料已經(jīng)銷(xiāo)售給客戶(hù)，飼料廠至少必須知道客戶(hù)是誰(shuí)。前面討論過(guò)的生產(chǎn)記錄和銷(xiāo)售記錄有利于解決這個(gè)問(wèn)題。如果飼料廠同時(shí)生產(chǎn)了幾批同樣的產(chǎn)品，而其中只有一批產(chǎn)品不合格，那么追查起來(lái)可能會(huì)比較困難。在這種情況下，最保險(xiǎn)的做法是召回所有的那幾批飼料或其它可能受此影響的飼料產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)當(dāng)檢測(cè)召回程序是否有效，并保存這些檢測(cè)記錄。飼料廠如果確實(shí)有召回的產(chǎn)品，那么召回記錄應(yīng)該保存在專(zhuān)門(mén)的檔案中。這個(gè)產(chǎn)品召回檔案還應(yīng)該記錄采取的糾正行動(dòng)和

30、跟蹤監(jiān)督結(jié)果。制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的步驟這里簡(jiǎn)單概括介紹一下飼料廠實(shí)施HACCP管理的步驟。首先，飼料廠管理層必須高度重視和認(rèn)真對(duì)待HACCP，要認(rèn)識(shí)到實(shí)施HACCP需要發(fā)生一些費(fèi)用，但從長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，這些投入的費(fèi)用將給企業(yè)在產(chǎn)品的質(zhì)量、員工的工作效率、客戶(hù)滿(mǎn)意度, 遵守法規(guī)、有效地控制加工過(guò)程等方面帶來(lái)數(shù)倍于投入的回報(bào)。企業(yè)必須有人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)組織HACCP培訓(xùn)。在加拿大，我們有針對(duì)飼料行業(yè)專(zhuān)門(mén)設(shè)置的HACCP課程，供飼料企業(yè)人員學(xué)習(xí)。這樣經(jīng)過(guò)正規(guī)學(xué)習(xí)的人員回到公司后可以培訓(xùn)其他職員。實(shí)施HACCP前需要對(duì)自己企業(yè)的產(chǎn)品有很好的了解，必須清楚知道產(chǎn)品的性能、保質(zhì)期和使用對(duì)象，這聽(tīng)起來(lái)十

31、分簡(jiǎn)單，但它有利于你把它寫(xiě)在紙上。接下來(lái)就是對(duì)你的產(chǎn)品和加工流程進(jìn)行徹底檢查。這可以用生產(chǎn)流程示意圖的形式來(lái)表示，一旦核實(shí)無(wú)誤后，它就成為企業(yè)HACCP計(jì)劃的一部分。圖1只是簡(jiǎn)單描述了飼料廠的生產(chǎn)流程。詳細(xì)的生產(chǎn)流程圖還應(yīng)該有更多的線(xiàn)條和步驟，包括從原料采購(gòu)開(kāi)始到產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)乃胁襟E和環(huán)節(jié)。如果你的飼料產(chǎn)品有些是粉料，有些是顆粒料，那么應(yīng)該在生產(chǎn)流程圖中表示出來(lái)，還包括制粒調(diào)制器和冷卻器，當(dāng)然不僅限于制粒工段。 由于顆粒飼料經(jīng)過(guò)分級(jí)篩后的粉料或雜料需要返回到制粒機(jī)，因此在流程圖中應(yīng)該把回料路線(xiàn)用線(xiàn)條表示出來(lái)。此外，粉碎機(jī)、進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的蒸汽、人工添加的原料和主配料秤以外的計(jì)量秤也應(yīng)該標(biāo)示出來(lái)?？?/p>

32、之，任何可能帶來(lái)危險(xiǎn)的步驟或環(huán)節(jié)都應(yīng)該在圖中標(biāo)示出來(lái)。圖 1:飼料廠生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單示意圖混合運(yùn)輸打包制粒配料原料接收挑選HACCP協(xié)調(diào)員十分重要。這要求從事這項(xiàng)工作的人能夠保證一定數(shù)量的時(shí)間參與HACCP的實(shí)施。協(xié)調(diào)員最好來(lái)自生產(chǎn)部門(mén)，而不是上層管理部門(mén)。一些擁有許多分公司的大型企業(yè)集團(tuán)甚至招聘專(zhuān)職的HACCP協(xié)調(diào)員，但大多數(shù)公司因?yàn)槌杀疽蛩夭粫?huì)擁有這樣的專(zhuān)職協(xié)調(diào)員。協(xié)調(diào)員必須能夠讓員工關(guān)注HACCP計(jì)劃，必須熟悉產(chǎn)品和加工過(guò)程，必須是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)。需要從職員中挑選具有不同工作背景如生產(chǎn)、質(zhì)量保證、采購(gòu)/財(cái)務(wù)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)/工程技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)等的人員組成HACCP管理小組。 這個(gè)小組必須確認(rèn)加工環(huán)節(jié)中

33、的生物、化學(xué)和物理危險(xiǎn)因素。HACCP管理小組還應(yīng)該能夠邏輯地評(píng)估收集的各種信息, 解決存在的問(wèn)題, 具有創(chuàng)新精神, 愿意相互學(xué)習(xí), 確保HACCP計(jì)劃能夠得到實(shí)施，并長(zhǎng)期不斷審核和改進(jìn)HACCP計(jì)劃。管理小組必須接受有關(guān)HACCP原則和概念的培訓(xùn)。然后他們必須全面評(píng)估自己的企業(yè)是否具備實(shí)施HACCP的前提條件，即是否已經(jīng)實(shí)施了GMP管理。在確認(rèn)企業(yè)已經(jīng)實(shí)施了一定程度的GMP管理后，先選擇一條生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)進(jìn)行HACCP管理。.在前面我們已經(jīng)討論過(guò)了回顧HACCP的7項(xiàng)原則。第一步是進(jìn)行危險(xiǎn)分析。每個(gè)員工應(yīng)該有一份加工過(guò)程流程圖，以便能夠找出與原料、材料和加工步驟有關(guān)的危險(xiǎn)因素。這些危險(xiǎn)因素應(yīng)當(dāng)分別屬于生物性、化學(xué)性和物理性因素，評(píng)估采食含有這些危險(xiǎn)因素飼料的動(dòng)物被屠宰后，其肉制品對(duì)人類(lèi)食品安全的影響。一旦明確了主要的危險(xiǎn)因素后，接下來(lái)的一系列問(wèn)題就是在哪里控制這些危險(xiǎn)因素。如果你的現(xiàn)行GMP能夠有效控制這些危險(xiǎn)因素，那么它們