人教版高中化學(xué)選修5-4.3《蛋白質(zhì)和核酸》名師課件

1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸世界第一只克隆羊：多利甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸幾 種 重 要 的 氨 基 酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、氨基酸的結(jié)構(gòu)2、氨基酸的性質(zhì)性質(zhì)1：顯酸堿兩性+ HCl+ NaOH+ H2O性質(zhì)2：成肽反應(yīng)：+ H2O+肽鍵（二肽） 成肽反應(yīng)具有可逆性氨基酸分子之間脫水縮合形成含肽鍵的化合物的反應(yīng)成肽規(guī)律：二個(gè)氨基酸分子脫去_個(gè)H2O分子形成_肽三個(gè)氨基酸分子脫去_個(gè)H2O分子形成_肽n個(gè)氨基酸分子脫去 _ 個(gè)H2O分子形成_肽四個(gè)氨基酸分子脫去_個(gè)H2O分子形成_肽nn-1三四二一二三 多種氨基

2、酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子質(zhì)量在10 000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。 科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就某種蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)片段二、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是NaHCO3 ；(NH4)2S；Al(OH)3 ；NH4Cl；氨基酸 ； 蛋白質(zhì)（ ）A. B. C. D. 【小結(jié)】既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)

3、堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(3)氧化鋁、氫氧化鋁等兩性物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)。D性質(zhì)1:具有兩性水解原理：注意：蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成-氨基酸OHHNCH2COHNCH2COHHOH性質(zhì)2:能夠水解(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)【思考與交流】當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是( )DA. 氨基丙酸 B. 氨基丁酸C. 甘氨酸 D . 氨基丁酸實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色結(jié)論： 含苯基的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色，稱“黃蛋白反應(yīng)”應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)3: 顏色反應(yīng)用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、

4、蠶絲、純毛、毛線等)歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法 (1)灼燒；(2)顏色反應(yīng)。性質(zhì)4:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的輕金屬鹽溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小, 而從溶液中析出-鹽析2、鹽析是一個(gè)可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)濃輕金屬鹽水性質(zhì)5:鹽析實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液加 熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解結(jié)論： 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過程是蛋白質(zhì)的變性。重金屬鹽等性質(zhì)6:變性鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用

5、 途 濃的輕金屬鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物 物理變化 (溶解度降低) 化學(xué)變化 (蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒性質(zhì)對比【練習(xí)反饋】1、下列過程中，不可逆的是（ ）A. 蛋白質(zhì)的鹽析 B. 酯的水解C. 蛋白質(zhì)白變性 D. 氯化鐵的水解C2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ）A. 甲醛溶液 B. CuSO4溶液 C. 飽和Na2SO4溶液 D. 濃硫酸 C【練習(xí)反饋】3.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應(yīng)生成各種二肽，可能的連結(jié)方式有多少種？( )A.1種 B.2種 C.3種 D.4種D【練習(xí)反饋】4、已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機(jī)物C7H7O2N，分子結(jié)構(gòu)中有一個(gè)苯環(huán)和兩個(gè)取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相對位置，請寫出符合下列要求的結(jié)構(gòu)簡式。O(1)該有機(jī)物只具有酸性(2)該有機(jī)物只具有堿性(3)該有機(jī)物具有兩性(4)該有機(jī)物既無酸性又無堿性HOCNH2OH2NOCHOH2NCOHOO2NCH3測評項(xiàng)目