課程教學整體設計

1、一、管理信息 課程名稱：果蔬貯藏與加工 課程代碼： 制定人：祝戰(zhàn)斌果蔬貯藏與加工課程整體教學設計批準人：所屬系部：生物工程系制定時間：2011-7-20二、基本信息學分：7課程類型：食品生物技術專業(yè)的職業(yè)能力課學時：120先修課：有機化學、生物化學、食品工程原理、食品微生物授課對象：食品生物技術專業(yè)二、三年級學生后續(xù)課：企業(yè)頂崗實習三、課程設計1 .課程目標設計本課程的總體目標是：學生能夠閱讀并編制果蔬貯藏保鮮與加工技術方案，具備現(xiàn)場指導果蔬貯藏與加工的能力。即通過學習，學生應能夠應用所學果蔬貯藏與加工的基本原理知識，進行一般常見果蔬貯藏保鮮與加工技術方案設計；能夠根據已制定的果蔬貯藏保鮮或加

2、工技術方案，組織生產；培養(yǎng)學生利用相關原理、概念、規(guī)范、標準等知識，進行分析和解決實際生產中常見質量問題的能力，以進一步培養(yǎng)學生樹立獨立思考、吃苦耐勞、勤奮工作的意識以及誠實、守信的優(yōu)秀品質，為今后從事生產一線的工作奠定良好的基礎。1.1 【知識教育目標】1.使學生了解果蔬貯藏加工在我國國民經濟中的重要作用；2能熟記呼吸作用、呼吸強度、呼吸商、呼吸躍變、呼吸熱、田間熱等基本概念；3. 能準確陳述呼吸強度與果蔬貯藏保鮮的密切關系，乙烯代謝在果蔬產品貯藏保鮮過程中的重要作用，水分蒸騰、冷害、休眠對果蔬貯藏保鮮的影響；4. 能熟練陳述果蔬中的化學成分及其在貯藏加工中的變化；5. 能準確陳述各類果蔬貯

3、藏特性、貯藏條件及貯藏技術方案；6. 能準確陳述果蔬加工的基本原理及加工產品的質量標準；7. 能準確陳述各類果蔬加工產品的加工工藝；8. 了解果蔬產品貯藏加工的最新發(fā)展動態(tài)；1. 2【能力教育目標】2. 會使用相關儀器設備準確測定果蔬的主要化學成分；3. 能閱讀并編制常見北方主要果蔬品種的貯藏保鮮技術方案；4. 能根據果蔬貯藏保鮮技術方案采用合理的貯藏方法，并能現(xiàn)場指導貯藏過程；5. 能正確判斷果蔬貯藏中出現(xiàn)的病蟲危害，并會使用有效預防措施；6. 能準確測定貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境條件；7. 能閱讀并編制干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速凍制品等產品加工技術方案；8

4、. 能夠根據產品加工技術方案，組織生產，并能進行現(xiàn)場技術指導；9. 能夠正確分析判斷果蔬加工中出現(xiàn)的原料褐變、干制品霉變、糖制品返砂、罐制品脹罐、腌制品酸敗、汁制品混濁、商品異味等異?，F(xiàn)象，并能采取有效措施解決或預防；10. 會操作使用夾層鍋、榨汁機、過濾設備、發(fā)酵罐、均質機、真空脫氣機、殺菌機等常用的加工機械。11. 【素質教育目標】1. 具備辨證思維的能力，能夠運用哲學思想解釋客觀現(xiàn)象；2. 具有良好的職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)、團結協(xié)作的精神；3. 具有實事求是的學風、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。2. 課程內容設計2.1 教學內容選?。?） 以典型果蔬產品的貯藏與加工品為載體，以典型工作任務和實際工作流

5、程為依據，重構課程內容，注重內容的職業(yè)性在認真調研的基礎上，分析職業(yè)崗位，確定職業(yè)崗位能力，以貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產品的貯藏與加工品為載體，以典型工作任務和實際工程流程為依據，重構課程內容體系。根據分析，本課程共設計果蔬貯藏保鮮基本技術、各種果蔬貯藏保鮮技術、果蔬罐頭加工技術、果蔬干制品加工技術、果蔬汁加工技術、果蔬糖制品加工技術、果酒加工技術、蔬菜腌制品加工技術、果蔬速凍制品加工技術等9個學習項目。（ 2）根據區(qū)域經濟發(fā)展和實際生產需求選擇教學內容，注重區(qū)域適應性根據陜西經濟發(fā)展的實際情況和畢業(yè)用人單位招聘學生崗位的地域性（主體以陜西為主，重點在以蘋果為原料的貯藏保鮮及蘋果果

6、汁加工企業(yè)），在教學內容選取實施過程中，在選擇具體果蔬種類與品種進行貯藏與加工時，以北方果蔬種類品種為主，以陜西主栽品種為重點。（ 3）根據果蔬貯藏與加工行業(yè)發(fā)展需要及時更新教學內容，注重先進性在教學實踐中，要根據國內外果蔬貯藏保鮮與加工發(fā)展的趨勢，及時更新和補充教學內容，讓學生了解果蔬貯藏與加工生產最新的科技動態(tài)，掌握最先進的技術，如：濃縮果汁生產過程中的冷凍濃縮技術、膜分離技術；果蔬干制品加工過程中的冷凍干燥技術；果汁殺菌過程中的超高溫殺菌技術等，注重教學內容的先進性。2.2 教學內容組織(1)以典型工作任務為載體安排教學內容在教學過程中，主要通過以典型的真實工作任務為載體設計教學內容和教

7、學過程。教學內容的安排遵循以下兩個原則：一是以工作任務及工作過程為依據，整合、序化教學內容。二是依據工作任務、工作過程，將相應的學科體系知識進行解構，并按實際工作任務進行重構，以適應工作任務、工作過程需要的知識。(2)以工作過程為導向組織教學根據學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，堅持“以學生為中心”，按照工作過程為導向，以適應工學結合人才培養(yǎng)模式的要求來組織教學，教、學、做合一，理論與實踐一體化，使學生在教學過程中成為學習主角。在本課程教學組織實施過程中，以果蔬貯藏保鮮與加工企業(yè)活動流程設計課程教學流程，以果蔬貯藏保鮮與加工品生產流程設計組織教學實施過程，共設計9個學習項目19個能力訓練單元。(3)

8、注重模擬、營造果蔬貯藏加工的職業(yè)情景指導學生成立模擬果蔬加工企業(yè)進行生產性實訓I,使學生通過自主經營管理獲取信息、設計工藝、制定生產方案、實施加工、產品評價、市場推廣、售后服務的過程實踐，掌握職業(yè)技能、獲取專業(yè)知識，從而構建屬于自己的經驗和知識體系。(4)積極探索校企合作、工學結合的教學組織形式通過頂崗實習，有針對性地采用工學結合教學模式，鍛煉學生的綜合職業(yè)能力表1果蔬貯藏與加工技術課程項目在舁廳P項目名稱學時1果蔬貯藏保鮮基本技術282主要果蔬貯藏技術233果蔬干制品加工技術64果蔬罐頭加工技術105果疏汁加工技術126果疏糖制品加工技術127果酒加工技木128蔬菜腌制技術89果疏速凍制品加

9、工技術610考試211合計1193 .能力訓練項目設計果蔬貯藏與加工課程單元對應的綜合能力實訓項目詳見表2。表2果蔬貯藏與加工課程單元對應的綜合能力實訓項目項目編P能力實訓嗔目名稱擬實現(xiàn)的能力目標相關支撐知識訓練方式、手段及步驟（方法）結果（可展不）1果蔬貯藏。能進行果蔬基本化學化分的測Z能準確使用各種儀器進行果蔬卜藏環(huán)境條件的測定，主要啟：卜度、相對濕度、氧化和二氧化映濃度。,能測定不同果蔬的呼吸強度。,能熟練使用硬度計進行果蔬硬直準確測定。，會對果蔬的成熟度進行準確判果蔬貯藏保鮮基本原理。果蔬采后商化品化處理及運輸。專題研討：學生分組討論、分析呼吸強度與果蔬貯藏保鮮的密切關系，乙烯代謝在果

10、蔬產品貯藏保鮮過程中的重要作用，冷害、休眠對果蔬貯藏保鮮的影響，教師進行答凝指導。學生分組討論、分析判斷果蔬成熟度的主要標志、果蔬商品化處理的方法及對運輸的基本要求，教師進行答凝指導。實操訓練：測定果蔬的主要化學成分。測定果蔬的呼吸強度。測定果蔬貯藏環(huán)境的溫度、相對濕度、氧氣和二氧化碳濃度。測定果蔬硬度及含糖量。處理操作過程及測定結果；實訓報告；基本技術2，能根據不同情況，提出果蔬貯卜庫的初步設計方案。,能對當地主要果蔬產品貯藏庫卜類、貯藏方法、貯藏量、貯藏卜益進行調查,并形成調查報告。,能閱讀并編制各種果蔬貯藏技/卜萬殺；,能進行果蔬貯藏組織工作及現(xiàn),技術指導;,能準確判斷果蔬貯藏過程中常k

11、的質量問題，并采取有效措施果蔬貯藏保鮮基本原理。果蔬貯藏保鮮方法。蘋果、梨、葡萄、凍猴桃、板栗、柿子等主要北方果品貯賊技術。蒜苔、西紅柿、洋蔥、大蒜等主要蔬菜貯藏技術。各類果蔬貯藏過程中常見的質量問題。果蔬貯藏保鮮質量鑒定。專題研討：教師進行多媒體演示果蔬貯藏基本方法。學生分組討論蘋果、梨、葡萄、凍猴桃、板栗、柿子等主要北方果品貯藏特性、貯臧方法及貯藏管理要點，貯藏過程中常見的質量問題及解決途徑，教師進行答疑指導。蒜苔、西紅柿、洋蔥、大蒜等主要蔬菜貯藏特性、貯藏方法及貯藏管理要點，貯藏中常見的質量問題及解決途徑，教師進行答疑指導。教師采用多媒體演示主要果蔬貯藏技術實操訓練：貯藏庫設計力殺；調查

12、報告。編制的蒜苔貯臧技術方案。蒜苔貯藏試驗報告。果蔬冷藏庫、氣調庫、簡易貯藏庫結保鮮技術項目編P能力實訓嗔目名稱擬實現(xiàn)的能力目標相關支撐知識訓練方式、手段及步驟（方法）結果（可展不）蟀決或預防。6會對果蔬產品貯藏保鮮效果進廳質量鑒定。根據教師給定條件，提出果蔬貯藏保鮮庫初步設計方柔。調查當地主要果蔬產品貯藏庫種類、貯藏方法、貯藏量、貯藏效益等。果蔬機械冷藏庫的結構觀察。果蔬氣調貯藏庫及簡易貯藏庫現(xiàn)場參觀。機械冷藏庫清掃消毒。蒜苔貯藏前的預處理及貯藏過程管理。蘋果貯藏生理性病害觀察。蒜苔貯藏質量鑒定。構考察報告。3果蔬干制品加工技術D能閱讀并編制各種果蔬干制品加工技術方案。D能利用實訓基地或實訓

13、室進行，蔬干制品的加工生產。能準確判斷果出制品加工中常見的質量問題，并采取有效措液解決或預防。會對產品進行一般質量鑒定。果蔬干制品加工基本原理。果蔬干制品加工工藝。果蔬干制品加工中常見的質量問題及解決途徑。專題研討：學生分組研討果蔬干制品加工基本原理。教師米用多媒體演示果蔬干制品加工工藝。學生分組討論、分析干制品加工過程中常見的質量問題。實操訓練：學生分組編制蘋果（或其它果蔬品種，根據當地主要加工品種而定）干制加工技術方案。在學校實訓室進行蘋果干制加工。對加工的干制品進行質量鑒定，并分析加工中出現(xiàn)的質量問題。編制的蘋果干制品加工技/卜方殺。蘋果干制品加工實訓報告。蘋果干制品產品。4果蔬罐頭加工

14、技術。能閱讀并編制各種果蔬罐頭加工技術方案。Z能利用實訓基地或實訓室進行“蔬罐頭的加工生產。能準確判斷果蔬罐頭加工中常（的質量問題，并采取有效措施解決或預防。會對產品進行一般質量鑒定。果蔬罐頭加工基本原理。果蔬罐頭加工上2。果蔬罐頭制品加工中常見的質量問題及解決途徑。專題研討：學生分組研討果蔬罐頭加工基本原理。教師米用多媒體演示果蔬罐頭加工工藝。學生分組討論、分析罐制品加工過程中常見的質量問題。實操訓練：學生分組編制糖水梨罐頭（或其它果蔬品種，根據當地主要加工品種而定）加工技術方案。編制的糖水梨罐頭加H技/卜方殺。糖水梨罐頭加工實訓報告。糖水梨罐頭產品。項目編P能力實訓嗔目名稱擬實現(xiàn)的能力目標

15、相關支撐知識訓練方式、手段及步驟（方法）結果（可展不）在學校實訓室進行糖水梨罐頭加工。對加工的梨罐頭制品進行質量鑒定，并分析加工中出現(xiàn)的質量問題。5果蔬汁加D能閱讀并編制各種果蔬汁制品加工技術方案。方能利用實訓基地或實訓室進行薨蔬汁制品的加工生產。能準確判斷果蔬汁加工中常見的質量問題，并采取有效措施解夬或預防。會對產品進行一般質量鑒定。果蔬汁的分類及特點；果蔬汁加工的基本技術（工藝）及各種/、同果蔬汁加工的專題研討：學生分組討論果蔬汁的種類及特點；教師多媒體演示果蔬汁加工基本技術；學生分組分析討論不同果蔬汁加工中特有工藝。學生分組討論果蔬汁加工過程中常出現(xiàn)的質量實訓報告工技術特后工藝；果蔬汁加

16、工中常見的質量問題及解決途徑。問題及解決途徑。實操訓練：澄清果蔬汁生產中的澄清技術及澄清效果的判斷。硅藻土過濾機在果蔬汁生產中的應用。均質機在果蔬汁生產中的應用。6果酒加工皮術D能閱讀并編制各種果酒加工技木萬殺。D能利用實訓基地或實訓室進行呆酒的加工生產。能準確判斷果酒加工中常見的貢量問題，并采取有效措施解決或預防。會對產品進行一般質量鑒定。果酒的分類。果酒釀造的基本原理。紅葡萄酒和白葡萄酒的加工技術。果酒加工中常見的質量問題及解決途徑。專題研討：學生分組討論果酒的種類及特點。教師多媒體演示果蔬汁加工基本技術。學生分組討論果蔬汁加工過程中常出現(xiàn)的質量問題及解決途徑。實操訓練：學生分組編制紅葡萄

17、酒（或蘋果酒）加工技術力不。在校內實訓基地進行紅葡萄酒的釀制加工。對加工產品進行質量鑒定。紅葡萄酒加工實訓報告。紅葡萄酒廠品。果蔬糖制D能閱讀并編制各種糖制品加工果蔬糖制品的分類及特點。專題研討：學生分組討論果蔬糖制品的種類及特點。分析食糖的主要保藏作用。教師多媒體演示果脯、果醬類產品的主要加工蘋果脯、蘋果醬加工實訓報告。蘋果脯、蘋7品加用術技術力茉。D能利用實訓基地或實訓室進行果脯、果醬的加工生產。果疏糖制品加工的基本原理。各種果蔬糖制品加工的基項目編P能力實訓嗔目名稱擬實現(xiàn)的能力目標相關支撐知識訓練方式、手段及步驟（方法）結果（可展不）3能準確判斷果蔬糖制品加工中常見的質量問題，并采取有效

18、措液解決或預防。會對產品進行一般質量鑒定。本技術（工乙）。果蔬糖制品加工中常見的質量問題及解決途徑。技術。分析討論糖制品加工中常見的質量問題及解決途徑。實操訓練：編制蘋果脯、蘋果醬加工技術方案。在校內實訓室完成蘋果脯、蘋果醬的加工制作對加工產品進行質量鑒定，并分析有關質量問題產生的主要原因。果醬產品。8端菜腌制技術D能閱讀并編制各種蔬菜腌制品加工技術方案。Z能利用實訓基地或實訓室進行泡菜的加工生產。3能準確判斷蔬菜腌制品加工中常見的質量問題，并采取有效措液解決或預防。會對產品進行一般質量鑒定。蔬菜腌制品的分類用特點。蔬菜腌制的基本原理。各類蔬菜腌制品的加H技術。蔬菜腌制加工過程中常見的質量問題

19、及解決途徑。專題研討：學生分組討論蔬菜腌制品的種類及特點。分析食鹽的保藏作用及蔬菜腌制過程中的各類生化變化、對產品質量的影響。教師多媒體演示泡酸菜類、醬菜類、鹽漬菜類、糖酸菜類加工技術。分組討論蔬菜腌制品加工中常見的質量問題及解決途徑。實操訓練：編制泡菜加工技術方案。在校內實訓室進行泡菜的加工制作。對加工產品進行質量鑒定。泡菜加工實報告。加工制作的泡菜產品。9果蔬速凍制品加工9。能閱讀并編制各種速凍制品加工技術方案。D能利用實訓基地或實訓室進行施凍制品的加工生產。能準確判斷速凍制品加工中常見的質量問題，并采取有效措施解決或預防。會對產品進行一般質量鑒定。果蔬速凍加工基本原理。果蔬速凍加工工2。

20、果蔬速凍產品常見的質量問題及解決途徑。專題研討：學生分組討論低溫對微生物、對酶、對產品質量的影響。教師多媒體演示果蔬速凍過程及速凍加工工藝。分組討論果蔬速凍產品常見的質量問題及解決途徑。實操訓練：編制速凍菠菜加工技術方案。菠菜速凍加工技術報告。菠菜速凍產品。項目編P能力實訓嗔目名稱擬實現(xiàn)的能力目標相關支撐知識訓練方式、手段及步驟（方法）結果（可展不）在校內實訓室進行速凍菠菜加工。對加工品進行質量鑒定。4 .進度表果蔬貯藏與加工課程對應的項目單元進度詳見表3。表3果蔬貯藏與加工課程項目單元進度表序號學時單元標題能力目標知識目標其他內容（課程主要內容及教學方法）12收分、礦物質、碳K化合物能測定果

21、蔬基本化學成分能準確陳述果蔬的水分狀態(tài)能闡述果蔬中主要礦物質作用能闡述果蔬碳水化合物的種類及對果蔬貯藏加工的影響教師介紹構成果蔬的主要化學成分。22自機酸、單寧、酶、含氮物質能測定果蔬基本化學成分能闡述果蔬中有機酸的種類及作用能闡述單寧、酶、含氮物質對果蔬貯藏加工的影響教師介紹構成果蔬的主要化學成分32薨蔬中糖分的測定能進行果蔬中糖分測定能闡述果蔬中糖分的測定方法教師簡要介紹果蔬中糖分的測定方法，選擇一種有代表性的果蔬，學生在實訓室測定其糖量，并完成實驗報告。42落蔬中總1或含量的則定能進行果蔬中總酸測定能闡述果蔬中總酸的測定方法教師簡要介紹果蔬中總酸的測定方法，選擇一種有代表性的果蔬，學生在

22、實訓室測定其總酸含量，并完成實驗報告。52落蔬中果按物質含景的測定能進行果蔬中果膠物質含量的測定能闡述果蔬中果膠物質的測定方法教師簡要介紹果蔬中果膠物質的測定方法，選擇一種有代表性的果蔬，學生在實訓室測定其果膠物質含量，并完成實驗報告。64呼吸作用，會根據呼吸強度進行呼吸熱釋放量的十算。,會計算田間熱。能準確陳述呼吸作用、呼吸強度、呼吸商、呼吸躍變、呼吸熱、田間熱等基本概念。知道呼吸代謝的基本類型及其特點。知道常見的躍變型果實及非躍這型果實。能說明呼吸強度與果蔬貯藏保鮮的關系。教師介紹基本概念，據此學生分組進行專題討論。序號學時單元標題能力目標知識目標其他內容（課程主要內容及教學方法）72呼吸

23、強度的測定上測定不同果蔬的呼吸強度。能闡述果蔬呼吸強度的測定方法教師簡要介紹呼吸強度的的測定方法，選擇2-3種果蔬，學生在實訓室分組測定呼吸強度，并完成實驗報告。84乙烯與成逃袁七能使用外源乙烯及內源乙烯對果蔬進行催熟處理。能熟記成熟、衰忐的基本概念。能準確陳述乙烯的生理合成途徑及其影響其因素。能準確陳述乙烯對對果蔬成熟衰老的影響。教師介紹成熟、衰老的基本概念，果蔬成熟、衰老的機制，乙烯的生理作用及生物合成途徑，影響乙烯合成的主要因素。學生專題討論果蔬成熟、衰老的控制。92呆蔬內源乙烯的測。能測定果蔬內源乙烯會氣相色譜的操作使用能闡述果蔬內源乙烯的測定方法能闡述氣相色譜的操作步驟教師果蔬內源乙

24、烯的測定方法，演示氣相色譜的操作步驟，選擇2-3種果蔬，學生在實訓室測定果蔬內源乙烯含量。102整騰、冷萼及休眠忖果蔬貯遂影響。能正確判別果蔬冷害的癥狀能正確判別果蔬失水狀態(tài)并采取有效措施，防止果蔬貯藏過程中水分蒸發(fā)。能正確判別果蔬休眠狀態(tài)能準確陳述水分蒸騰對果蔬貯藏保鮮的影響及貯藏過程中抑制水分蒸發(fā)的措施。知道果蔬冷害發(fā)生的基本癥狀，影響冷害產生的主要因素及控制冷害的主要措施。能解釋休眠對果蔬貯藏的影響。學生分組專題討論學習水分蒸騰、冷害、休眠對果蔬貯藏保鮮的影響，教師指導。教師向學生展示在貯藏中水分蒸發(fā)嚴重和發(fā)生冷害的果蔬，以使學生認識冷害發(fā)生的癥狀及水分蒸發(fā)對果蔬貯藏的影響。教師向學生展

25、示休眠后果蔬（如發(fā)芽的大蒜或洋蔥等），使學生認識休眠對果蔬貯藏的影響。114落蔬商品乜處理及云輸能準確判斷果蔬的成熟度。能熟練使用硬度計進行果蔬硬度準確測定，能熟練使用糖量計進行果蔬含糖量的測定。能準確陳述果蔬采收的方法及判斷果蔬成熟度的主要標志。能陳述果蔬商品化處理的主要方法。明確果蔬對運輸的基本要求及運輸方法。分組專題研討果蔬常用的米收方法。教師向學生展示幾種成熟度不問的果蔬讓學生自主判斷，然后學生分組討論判斷果蔬成熟度的主要標志。教師多媒體演示果蔬采后商品化處理的主要方法。教師簡要介紹果蔬對運輸的基本要求，用多序號學時單元標題能力目標知識目標其他內容（課程主要內容及教學方法）媒體演示果蔬

26、運輸的主要方法。124薨蔬簡易匕藏能根據不同情況，提出果蔬簡易貯藏庫的設計方柔。D能對當地果蔬簡易貯藏庫種類、貯藏量、貯藏效益進行調查，并形成調查報告。會對果蔬簡易貯藏庫進行管理，并具備現(xiàn)場技術指導能力。|掌握簡易貯藏的主要種類，貯藏庫的基本結構。能準確陳述果蔬簡易貯藏庫的貯藏管理要點。學生專題研討果蔬簡易貯藏方法。教師采用多媒體演示果蔬簡易貯藏庫的基本結構、貯藏原理、貯藏管理要點。根據教師給定條件，完成果蔬貯藏庫設計方案。132九械冷藏軍的基本告構能根據不同情況，提出果蔬機械冷貯藏庫的初步設計方案。掌握機械冷藏庫的制冷原理。能準確陳述機械冷藏庫的基本結構。教師采用現(xiàn)場教學，介紹機械制冷的基本

27、原理，機械冷藏庫的基本結構。根據教師給定條件，學生完成果蔬冷藏庫初步設計力不。142九械冷藏軍的貯藏管理D能對果蔬冷藏庫進行貯藏管理，并具備見場技術指導能力。D能對當地果蔬冷藏庫果蔬貯藏種類、貯戢量、貯藏效益進行調查，并形成調查報能準確陳述機械冷藏庫的貯藏管理要點。教師采用現(xiàn)場教學，介紹機械冷冷藏庫的貯藏管理。主要后：入庫前的準備工作、庫內貯藏方式、溫度管理、濕度管理、其它管理152富易氣調貯藏（MA匕藏）D能根據不同情況，提出果蔬MA氣調貯遂的初步設計方案。D能進行M調貯藏管理，并具備現(xiàn)場支術指導能力。|能解釋果蔬氣調貯藏的基本原理。能準確陳述果蔬氣調貯藏的基本條件。能準確陳述MA士藏方法及

28、貯藏管理。學生分組專題研討氣調貯藏的基本原理及果蔬氣調貯藏條件。教師采用多媒體演示果蔬簡易氣調貯藏方法序號學時單元標題能力目標知識目標其他內容（課程主要內容及教學方法）162氣調庫貯藏（CA貯箴）能根據不同情況，提出果蔬CA氣調貯藏設想。能進行CA氣調貯藏管理。能對當地果蔬氣調貯藏現(xiàn)狀進行調查，并形成調查報告。能準確陳述氣庫貯藏庫的基本結構。能準確陳述CA貯藏管理。教師采用多媒體演示果蔬氣調庫的基本結構教師介紹果蔬氣調庫的貯藏管理措施，主要有氣體成分管理、溫度管理、濕度管理等。根據教師給定條件，學生完成果蔬氣調貯藏初步設計方柔。172匕臧環(huán)境02、CO含景的測定能正確操作使用奧氏氣體分析儀能使

29、用奧氏氣體分析儀測定貯藏環(huán)境的溫度、氧氣和二氧化碳濃度。能正確闡述貯藏環(huán)境氧氣和二氧化碳測定的原理方法。教師介紹奧氏氣體分析儀的使用方法，學生進行訓練，掌握奧氏氣體分析儀的使用及果蔬貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳濃度的測定，并完成實驗訓報告。182蘋果、梨匕藏技術能閱讀并編制蘋果、梨貯藏技術方案;能進行蘋果、梨貯藏組織工作及現(xiàn)場技術指導；能準確判斷蘋果、梨貯藏過程中常見的質量問題，并采取有效措施解決或預防。會對蘋果、梨貯藏保鮮效果進行質量鑒定。能準確陳述蘋果、梨貯藏基本特性、貯藏條件、貯臧方法及貯藏管理要點；能說明蘋果、梨在貯藏過程中常見的質量問題。能陳述蘋果、梨貯藏保鮮質量鑒定方法。教師進行引導，

30、學生分組討論蘋果、梨貯藏技術及貯藏過程中出現(xiàn)的質量問題。教師采用多媒體演示蘋果、梨貯藏技術。校外實訓基地：果蔬氣調貯藏庫及簡易貯藏庫現(xiàn)場參觀。校內實訓室：蘋果、梨貯藏生理性病害觀察。192荀萄貯藏支木1能閱讀并匍匐貯藏技術方案；歸能進行葡萄貯藏組織工作及現(xiàn)場技術卜導；,能準確判斷葡萄貯藏過程中常見的質口問題，并采取有效措施解決或預防。會對葡萄貯藏保鮮效果進行質量鑒7E。能準確陳述葡萄貯藏基本特性、貯藏條件、貯臧方法及貯藏管理要點。能說明葡萄在貯藏過程中常見的質量問題。能陳述葡萄貯藏保鮮質量鑒定方法。教師進行引導，學生分組討論葡萄貯藏技術及貯藏過程中出現(xiàn)的質量問題。教師采用多媒體演示葡萄貯藏技術

31、。序號學時單元標題能力目標知識目標其他內容（課程主要內容及教學方法）202彌猴桃貯遂卜能閱讀并稱猴桃貯藏技術方案；能進行凍猴桃貯藏組織工作及現(xiàn)場技術指導；能準確判斷凍猴桃貯藏過程中常見的質量問題，并采取有效措施解決或預防。會對凍猴桃貯藏保鮮效果進行質量鑒定。1能準確陳述凍猴桃貯藏基本特性、貯藏條件、貯藏方法及貯藏管理要點。能說明凍猴桃在貯藏過程中常見的質量問題。能陳述稱猴桃貯藏保鮮質量鑒定方法。教師進行引導，學生分組討論凍猴桃貯藏技術及貯藏過程中出現(xiàn)的質量問題。教師采用多媒體演示凍猴桃貯藏技術。校外實訓基地：稱猴桃貯藏庫現(xiàn)場參觀。213流菜貯藏支木能閱讀并編制各種蔬菜貯藏技術方案；能進行蔬菜貯

32、藏組織工作及現(xiàn)場技術F旨導；能準確判斷蔬菜貯藏過程中常見的質量問題，并采取有效措施解決或預防。會對蔬菜產品貯藏保鮮效果進行質量鑒定。能準確陳述蒜苔、西紅柿、洋蔥、大蒜等主要蔬菜貯藏基本特性、貯藏條件、貯臧方法及貯藏管理要點。能說明各類主要蔬菜在貯藏過程中常見的質量問題。能陳述果蔬貯藏保鮮質量鑒定方法。教師進行引導，學生分組討論各類主要蔬菜貯藏技術及貯藏過程中出現(xiàn)的質量問題。教師采用多媒體演示各類蔬菜貯藏技術。校內實訓室：蒜苔貯藏實訓，主要包括機械冷藏庫清掃消毒、蒜苔貯藏前的預處理及貯藏過程管理、蒜苔貯藏質量鑒定。224薨蔬干制品加卜能閱讀并編制各種果蔬干品加用卜方柔。,能準確判斷果蔬干制品加工

33、中常見的卜量問題，并采取有效措施解決或預防。卜會對產品進行一般質量鑒定。能解釋果蔬干制的基本原理。能準確陳述果蔬干制品加工工藝。能分析判斷干制品加工常見的質量問題，并提出解決途徑。在教師指導嚇，學生專題研討果蔬干制品加工的基本原理。教師簡要介紹果蔬干制品加工工藝，采用多媒體演示幾種代表性果蔬干制品加工技術。學生分組研討果蔬干制品加工過程中常見的質量問題。232蘋果干制品的加工能利用實訓基地或實訓室進行果蔬干制品的加工生產。,能對蘋果干進行一般質量鑒定。能準確陳述蘋果干制品加工工藝。能分析判斷蘋果干制品加工過程中常見的質量問題，并提出解決途徑。教師簡要介紹蘋果制品加工工藝。學生分組編制蘋果干制加

34、工技術方案。在校內實訓室進行蘋果制品加工。對干制品進行質量鑒定。246薨蔬罐頭用工技術區(qū)能閱讀并編制各種果蔬干品加不/卜方殺。卜能準確判斷果蔬干制品加工中常見的卜量問題，并采取有效措施解決或預防。Id會對產品進行一般質量鑒定。能解釋果蔬罐頭加工基本原理。能準確陳述果蔬罐頭加工工藝。能分析判斷果蔬罐頭加工過程中常見的質量問題，并提出解決途徑。在教師指導嚇，學生專題研討果蔬罐頭加工基本原理。教師采用多媒體演示果蔬罐頭加工工藝及幾種典型果蔬罐頭加工技術。學生分組討論果蔬罐頭加工中常見的質量問序號學時單元標題能力目標知識目標其他內容（課程主要內容及教學方法）題及解決途徑。254瘠水梨罐頭的加工生產。能

35、利用實訓基地或實訓室進行糖水梨（或桔子）罐頭的加工生產。D能對糖水梨進行一般質量鑒定。能準確陳述糖水梨罐頭加工上2。能分析判斷糖水梨罐頭加工中常見的質量問題，并提出解決途徑。教師簡要介紹糖水梨罐頭加工工藝。學生分組編制糖水梨罐加工技術方案。在校內實訓室進行糖水梨罐頭加工。對加工的罐頭制品進行質量鑒定。266案蔬汁加工技術。能閱讀并編制各種果蔬汁制品加H技小方殺。能準確判斷果蔬汁加工中常見的質量可題，并采取有效措施解決或預防。會對產品進行一般質量鑒定。能熟練陳述果蔬汁的分類及特點。能準確陳述果蔬汁加工的基本技術（工藝）及各種不同果蔬汁加工的特有工藝。能分析判斷果蔬汁加工中常見的質量問題，并提出解

36、決途徑。學生分組專題研討果蔬汁的分類及特點。教師采用多媒體教學介紹果蔬汁加工的基本技術及各種不同果蔬汁加工的特有工藝。在教師引導卜，學生分組討論果蔬汁加工中常見的質量問題及解決途徑。276聿果澄清十及混濁十的加工生產。能利用實訓基地或實訓室進行蘋果汁制品的加工生產。D能對加工的蘋果汁進行一般質量鑒定。能操作使用榨汁機、脫氣機、均質機、各類過濾器、CIP清洗系統(tǒng)、超高溫瞬時火菌機能準確陳述蘋果汁加工基本技術及澄清、均質、脫氣等特有生產工藝。能正確分析判斷蘋果汁加工中出現(xiàn)的質量問題，并提出解決途徑。教師介紹蘋果澄清汁及混濁汁加工工藝，演示各類加工設備操作。學生分組制定蘋果澄清汁及混濁汁加工技術力不

37、。在校內實訓基地進行蘋果汁加工。對加工產品進行質量鑒定。286花酒加工支木。能閱讀并編制各種果酒加工技術方案。D能準確判斷果酒加工中常見的質量問遢，并采取有效措施解決或預防。會對產品進行一般質量鑒定。能準確陳述果酒的分類及特點。能解釋果酒加工基本原理。能準確陳述紅葡萄酒、白葡萄酒加工工藝。能分析判斷果酒加工中常見出現(xiàn)的質量問題，并能提出解決途徑。能根據葡萄酒生產工藝，編制其它果酒生產工藝。學生分組專題研討果酒的分類及特點，教師指導。教師采用多媒體介紹紅葡萄酒、白葡萄酒生產工。學生專題研討果酒生產中常見的質量問題及解決途徑。296聿果酒加r。能利用校內實訓基地進行蘋果酒的加工生產。D能對加工制作

38、的蘋果酒進行一般質量鑒定。能準確陳述蘋果酒生產上2。能正確分析判斷蘋果酒加工過程常出現(xiàn)的質量問題。學生根據所學知識，分組編制蘋果酒加H技術方案，教師點評，并確定最終生產工藝。學生在校內實訓基地進行蘋果酒的加工。定期進行觀察發(fā)酵情況，并做好記錄。對蘋果酒進行一般質量鑒定。序號學時單元標題能力目標知識目標其他內容（課程主要內容及教學方法）306薨蔬糖制品加術能閱讀并編制各種糖制品加工技術方案。能準確判斷果蔬糖制品加工中常見的質量問題，并采取有效措施解決或預防。會對產品進行一般質量鑒定。能熟練陳述果蔬糖制品的分類及特點。能解釋果蔬糖制加工的基本原理。能準確陳述蜜餞、果脯、果醬、果凍、果泥、果丹皮等主要果蔬糖制品加工工藝。能分析判斷果糖制品加工中常見出現(xiàn)的質量問題，并能提出解決途徑。學生分組討論果蔬糖制品的分類及特點。教師采用多媒體教學介紹果脯、蜜餞、果醬類廠中加工工2。學生專題研討果蔬糖制品生產中常見的質量問題及解決途徑。316蘋果脯、蘋果醬加工（可選/、同品種）能利用實訓基地或實訓室進行蘋果脯、蘋果醬的加工生產。能對蘋果脯、蘋果醬進行一般質量鑒定。能操作使用夾層鍋能準確陳述蘋果脯、蘋果醬加工工2。能正確分析判斷蘋果脯、蘋果醬加工過程中出現(xiàn)的質量問題。在教師指導嚇