冰淇淋店開店策劃書

1、冰淇淋店開店策劃書想開什么？冷飲品牌的選擇？ 選位置？定位？與規(guī)劃預(yù)測？本公司以麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價(jià)值（V）。本冰吧堅(jiān)持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會(huì)時(shí)刻關(guān)注顧客需求，并以市場為導(dǎo)向， 加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個(gè)性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。一. 店面管理店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均一、美味，顧客進(jìn)入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產(chǎn)品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速

2、度、均一、美 味。過去只是顧客食飽的時(shí)代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達(dá)顧客云集的目的的，因?yàn)?消費(fèi)者越來越注重食品本事以外的附加價(jià)值-服務(wù)。所以顧客服務(wù)上要有； 一致的衣服、儀容。定型的服務(wù)態(tài)度，微笑，細(xì)心的關(guān)照。二. 操作間作業(yè)管理（1）品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、 合理制作三個(gè)程序， 控制就是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個(gè)流程中的操作加以檢查督導(dǎo)， 隨時(shí)消除在制 作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)，保證產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。制定產(chǎn)品控制的標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)場制作過程的控制（2 ）操作間成本控制1. ）建立量化標(biāo)準(zhǔn)建立加工標(biāo)準(zhǔn)配制標(biāo)準(zhǔn)制作標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品2制作過程成本控制加工過程的控制，首

3、先對(duì)加工數(shù)量進(jìn)行控制配制過程應(yīng)做到憑額訂單和賬務(wù)員的簽章認(rèn)可， 操作工方可配制，并由服務(wù)員將所點(diǎn)的產(chǎn)品與訂單進(jìn)行核對(duì)，從而相互制約，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配、多配。三. 餐飲為生管理1人員部分身體健康檢查 新進(jìn)人員健康檢查并做到定期檢查并對(duì)個(gè)人衛(wèi)生做出要求，定期進(jìn)行衛(wèi)生教育。2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進(jìn)先出，使儲(chǔ)存的食物保持最佳的新鮮度。3場地部分對(duì)餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設(shè)置清潔標(biāo)準(zhǔn)，使店面清潔明亮空氣清 新。4設(shè)備部分對(duì)日用設(shè)備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對(duì)空調(diào)油煙機(jī)冰箱等 設(shè)備進(jìn)行定期清洗，不得有異味。5器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面

4、不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。6餐飲衛(wèi)生計(jì)劃執(zhí)行管理監(jiān)督每個(gè)人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎(jiǎng)懲分明。四店鋪安全管理 店面食材管理為預(yù)防食物中毒工作人員應(yīng)做定期的監(jiān)控檢查和保持個(gè)人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時(shí)間放置在室溫下，應(yīng)及時(shí)冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。財(cái)務(wù)管理做好防搶、防盜、防火、防意外、防災(zāi)害的預(yù)防工作并做好相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備措施。市場策劃長期活動(dòng)短期活動(dòng)開什么店冰淇淋市場是一個(gè)巨大的消費(fèi)市場，上至老者，下至孩童無不將冰淇淋視為消暑解渴、休閑娛樂的佳品。消費(fèi)者的需求和檔次在不斷提高，傳統(tǒng)的超市銷售、

5、 路邊小攤的便利性已無法實(shí)現(xiàn)對(duì)這一消費(fèi)群體的吸引和品牌忠誠度的建立，而以冰淇淋專賣為主要形式的”冰吧"應(yīng)該是時(shí)下流行青年的時(shí)尚選擇。由此而言，營造品牌文化，引導(dǎo)時(shí)尚消費(fèi)模式， 開發(fā)多樣化產(chǎn)品不失為未來冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。經(jīng)過細(xì)致調(diào)研發(fā)現(xiàn)，淄博市張店區(qū)沒有一家特色鮮明的冰淇淋店， 在充分市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，決定開設(shè)一家特色冰淇淋店，該開店方案，打破了傳統(tǒng)冷飲店單一性的格局。向冷飲多元化發(fā)展，它將是集冷飲店和其他休閑場所的長處取一身，具備冷飲和休閑于一體的別具一格的休閑吧。冰淇淋加盟品牌的選擇如今冰淇淋品牌很多像是薩倫冰淇淋、DF 1 + 1等，我之所以選擇薩倫意大利冰淇淋這個(gè)品

6、牌是因?yàn)槠渚W(wǎng)站制作得體大方，有自己的LOGO注重其品牌形象，有成體的正店輸出，非常正規(guī)。在實(shí)地考察學(xué)習(xí)期間，其產(chǎn)品口味好，培訓(xùn)老師盡職盡責(zé)，操作間注重衛(wèi)生，對(duì) 其公司非常滿意，所以選擇了巴諾客這個(gè)品牌。店面的選擇冰淇淋的消費(fèi)人群大多數(shù)還是追求時(shí)尚的年輕人和好奇心重的小孩，所以在店面的選擇方面我的目標(biāo)有3個(gè)方向。1. 美食街。人流量大，社會(huì)年輕人，各大院校的學(xué)生，主要以社會(huì)中低層消費(fèi)人群居多。一層房租為8元 天，高層以及地下價(jià)格也為 3元天。房租過高。2. 商超。銀座、利群、淄博商廈、永旺、大潤發(fā)等。其中銀座淄博商廈的消費(fèi)人群以中高層消費(fèi)人群為主， 可以做中高檔次的冷飲系列，但是商超為保護(hù)商家利

7、益，冷飲店只允許有一家。租金高且無空閑商鋪。其價(jià)格大都在4元 天，入場費(fèi)2w元。3. 學(xué)校。大學(xué)附近有交集中的消費(fèi)群體且對(duì)學(xué)校環(huán)境熟悉，房價(jià)合理，但是有寒暑假等共計(jì)4個(gè)月。產(chǎn)品的定位學(xué)校以中低檔消費(fèi)人群為主，所以在產(chǎn)品定價(jià)以及店鋪裝修上選擇了中檔的，在裝修風(fēng) 格上要突出年輕時(shí)尚的感覺，要使店面形象與產(chǎn)品價(jià)格一致，讓消費(fèi)者有一種無有所值的感 覺。價(jià)格上準(zhǔn)備用定價(jià)發(fā)，在加之1星期的試營業(yè)，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味以及價(jià)格做出評(píng)價(jià)后進(jìn)行調(diào)整。資金預(yù)算（一）投資分析1、 營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等有關(guān)證件500元。2、員工工資，主管 1200元/月元，操作工1000元/月，收銀員800元/月，全

8、年36000元。3、 房租及店面裝修，店面面積在60平米左右，房租全年 23000元，店面裝修10000元，店 面裝修由被加盟的公司提供店面設(shè)計(jì)、現(xiàn)場指導(dǎo)服務(wù)。4、 固定資產(chǎn)投資 需要購買F7346彩虹電腦數(shù)控三色冰淇淋機(jī)、BQL-12Y硬質(zhì)冰淇淋機(jī)、能 現(xiàn)釀酸奶機(jī)、功能牛奶沙冰機(jī)、多功能鮮榨果汁機(jī)、雪糕皮機(jī)、封口機(jī)、冰淇淋攪拌機(jī)、保溫外賣桶、電動(dòng)打蛋器、雪克壺、吸管盒、特調(diào)果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等 設(shè)備器具，合計(jì)投資在 20000元左右。以上設(shè)備器具由被加盟的公司提供。5、 原材料采購 原材料由被加盟的公司提供，預(yù)測每月大概需要原材料2000左右，全年大 概需要25000元左右

9、。6、其他費(fèi)用，5000元。以上全年費(fèi)用合計(jì)為 20000元左右。因?yàn)榉孔狻⒌陠T工資、原材料基本按月支付，所以，初 始啟動(dòng)資金為60000元左右。（二）營業(yè)額和營業(yè)利潤分析1、營業(yè)額分析根據(jù)前面分析，如果 2萬目標(biāo)顧客中，有50%人到店消費(fèi)，一年平均在店里消費(fèi)5次，每次平均5元，這將是近25萬的銷售額。較為保守估計(jì)，月計(jì)營業(yè)額 4-10月在15000元-25000元，淡季在 8000元-10000元左右。全年平均在18000元左右。全年?duì)I業(yè)額在 215000元左右。2、利潤分析冰淇淋產(chǎn)品的利潤率較高，毛利潤率可達(dá)50-70%，按平均60%計(jì)算，月 毛利潤為 18000*60%=108000元。

10、全年毛利潤為 13000元左右。3、投資回收期分析年回報(bào)率=年收益/總投入=130000/12000=1.08即在開業(yè)10個(gè)月能全部收回投資。保守估計(jì)，開業(yè)當(dāng)年能全部收回投資。店面的管理經(jīng)營理念及：本公司以麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價(jià)值（V。本冰吧堅(jiān)持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會(huì)時(shí)刻關(guān)注顧客需求，并以市 場為導(dǎo)向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個(gè)性、 口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。一.店面管理店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均一、美味，顧客進(jìn)入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半

11、天才慢慢上產(chǎn)品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均一、美 味。過去只是顧客食飽的時(shí)代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達(dá)顧客云集的目的的，因?yàn)?消費(fèi)者越來越注重食品本事以外的附加價(jià)值-服務(wù)。所以顧客服務(wù)上要有； 一致的衣服、儀容。定型的服務(wù)態(tài)度，微笑，細(xì)心的關(guān)照。二.操作間作業(yè)管理（1）品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、合理制作三個(gè)程序，控制就是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個(gè)流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)，保證產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。制定產(chǎn)品控制的標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)場制作過程的控制

12、（2 ）操作間成本控制3.）建立量化標(biāo)準(zhǔn)建立加工標(biāo)準(zhǔn)配制標(biāo)準(zhǔn)制作標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品4制作過程成本控制加工過程的控制，首先對(duì)加工數(shù)量進(jìn)行控制配制過程應(yīng)做到憑額訂單和賬務(wù)員的簽章認(rèn)可， 操作工方可配制，并由服務(wù)員將所點(diǎn)的產(chǎn)品與訂單進(jìn)行核對(duì)，從而相互制約，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配、多配。五. 餐飲衛(wèi)生管理1人員部分身體健康檢查 新進(jìn)人員健康檢查并做到定期檢查并對(duì)個(gè)人衛(wèi)生做出要求，定期進(jìn)行衛(wèi)生教育。2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進(jìn)先出，使儲(chǔ)存的食物保持最佳的新鮮 度。6. 場地部分對(duì)餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設(shè)置清潔標(biāo)準(zhǔn)，使店面清潔明亮空氣清 新。7. 設(shè)備部分對(duì)日用設(shè)備做到用后立

13、即清洗，不可有油污，并保持干凈。對(duì)空調(diào)油煙機(jī)冰箱等 設(shè)備進(jìn)行定期清洗，不得有異味。8. 器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。6.餐飲衛(wèi)生計(jì)劃執(zhí)行管理監(jiān)督每個(gè)人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎(jiǎng)懲分明。六. 店鋪安全管理店面食材管理為預(yù)防食物中毒工作人員應(yīng)做定期的監(jiān)控檢查和保持個(gè)人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時(shí)間放置在室溫下，應(yīng)及時(shí)冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。財(cái)務(wù)管理做好防搶、防盜、防火、防意外、防災(zāi)害的預(yù)防工作并做好相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備措施。七、1、人員配備該冰淇淋店配備主管一名，

14、全面負(fù)責(zé)冰淇淋店的原料采購，產(chǎn)品生產(chǎn)及各項(xiàng)管理工作。另外配備操作工1名，負(fù)責(zé)冰淇淋生產(chǎn)，收銀員一名，全面負(fù)責(zé)收銀及財(cái)務(wù)工作。暑期旺季， 招聘一名外賣配送工一名。2、人員培訓(xùn)與管理由主管負(fù)責(zé)對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。以質(zhì)量管理理論為指導(dǎo)，要求員工工作中全面貫徹品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價(jià)值（V的經(jīng)營理念。要耐心周到微笑的為顧客服務(wù)。要求 員工做好以下員工守則：（1）、儀表要整齊，只要上班時(shí)期都要穿好店里發(fā)放的服裝。（2）、待客人，熱情禮貌、以誠相待，以微笑面對(duì)，和顏悅色，不卑不亢。（3）、按時(shí)間上班不遲到不早退（4）、員工同事，每日相處，更應(yīng)互相體諒，禮貌謙讓，才能精誠合作，團(tuán)結(jié)共進(jìn)。1、名

15、稱：XX特色冰吧。2、業(yè)務(wù)范圍：冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點(diǎn)等冷飲產(chǎn)品。3、 經(jīng)營理念及：本公司以麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、 清潔（C）、價(jià)值（V）。本冰吧堅(jiān)持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會(huì)時(shí)刻關(guān)注顧客需求，并以市場為導(dǎo)向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個(gè)性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。六、營銷計(jì)劃根據(jù)前面的分析，我們的目標(biāo)市場主要是15歲一35歲的消費(fèi)群體，這樣消費(fèi)群體的女性顧客會(huì)占很大比例。根據(jù)消費(fèi)者的心理分析，有的消費(fèi)者選擇低檔冰淇淋是為了解暑消渴。 有的消費(fèi)者選擇中檔冰淇淋，追

16、求的是口感，選擇高檔冰淇淋的顧客，追求的是品牌、情調(diào)。 據(jù)此，我們制定如下 4P' S策略。（一）產(chǎn)品策略本店決定加盟意大利著名冷飲品牌酷吧客，主要經(jīng)營冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點(diǎn)等冷飲產(chǎn)品。 主要由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點(diǎn)式、花卉為主。（二）價(jià)格策略冰淇淋屬于非必需品， 價(jià)格因素成為人們消費(fèi)它的一個(gè)主要因素。主要顧客群的年齡分布在15歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進(jìn)行細(xì)分。18歲以下的的人群對(duì)價(jià)格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣，該部分人群進(jìn)店消費(fèi)一次在5元以內(nèi)，冰淇淋18歲-

17、25歲的人群對(duì)新穎特，該部分人群進(jìn)店消費(fèi)一次在10元左右；25歲-35歲的人群有15-20固定的收入，對(duì)口感好、品牌效應(yīng)強(qiáng)的冰淇淋感興趣，該部分人群進(jìn)店消費(fèi)一次在 兀左右。（三）分銷策略本店所經(jīng)營的冷飲產(chǎn)品， 可以在店內(nèi)銷售，也可以打包帶走， 除此之外，還可以建立外 賣的銷售渠道，設(shè)置一部專門的外賣電話，可以給商場超市， 路邊冷飲攤供貨。特別是暑假 期間。招聘暑期社會(huì)實(shí)踐的學(xué)生進(jìn)行外送。（四）促銷策略1、 特價(jià)區(qū)，設(shè)立“學(xué)生特價(jià)區(qū)”或“十元特價(jià)、五元特價(jià)”，主要是對(duì)一些快過期的產(chǎn)品進(jìn)行促銷；2、 主題銷售，進(jìn)一步細(xì)分消費(fèi)者購買冰欺凌的行為特征?？筛鶕?jù)不同的組合，推出“情人冰淇淋”、“生日冰淇淋”、“國慶冰淇淋”、“中秋冰淇淋”等主題，每個(gè)組合包括多個(gè)小冰淇淋。3、會(huì)員卡制度凡在本冰淇淋店一次消費(fèi)滿 10元的顧客即是本商店的普通會(huì)員，普通會(huì)員的積分達(dá)到100分（每元一分）時(shí)即可上升為貴賓