酒樓開業(yè)籌備計(jì)劃書

1、酒樓開業(yè)籌備方案書 篇一：餐廳開業(yè)籌備準(zhǔn)備工作 餐廳開業(yè)籌備準(zhǔn)備工作 一、餐廳的工作任務(wù) 餐廳是俱樂部的重要?jiǎng)?chuàng)收部門之一。在各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求一般，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)俱樂部的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，餐廳各個(gè)產(chǎn)品的銷售和接待效勞工作，滿足客人用餐的物質(zhì)和心理享受需要。 二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。 具體包括： (一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 餐廳經(jīng)理(主管

2、)(主管)一般要提前到崗。 到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地觀察，熟悉餐廳的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的效勞意識(shí)。 (二確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。 根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；效勞流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,要留有充足的備用餐桌的場(chǎng)地。 (三)設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu) 要

3、科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理(主管)要綜合考慮各種相關(guān)因素。 (四)制定物品采購(gòu)清單： 1.根據(jù)本餐廳的特點(diǎn)。采購(gòu)物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。 2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開元國(guó)際餐廳管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐廳經(jīng)理(主管)們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。 3.本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。 4.行業(yè)開展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的開展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。 5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：上座率

4、、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須標(biāo)準(zhǔn)，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 (五)參與制服的設(shè)計(jì)與制作： 為營(yíng)造較好的效勞氣氛，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。 (六)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)?管理實(shí)務(wù)?：運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等局部。 (七)參與員工的招聘： 通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和餐廳共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人事部根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳經(jīng)理(主

5、管)那么負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。 (八抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作: 開業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳經(jīng)理(主管)需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)方案，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課方案，督導(dǎo)培訓(xùn)方案的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作到達(dá)預(yù)期的效果。 一般培訓(xùn)方案以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)餐廳整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的根底理論知識(shí)；根本功練習(xí)；餐廳標(biāo)準(zhǔn)流程的訓(xùn)練；餐廳主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。 (九)參與餐廳驗(yàn)收 餐廳的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與驗(yàn)收

6、，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量到達(dá)餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 (十)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的無(wú)視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前確定部門清潔方案，然后展開全面的清潔工作。 (十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作根本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的根底。 三、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備方案 (一)開業(yè)前第17周 餐廳負(fù)責(zé)人與工程承包商聯(lián)系，餐廳經(jīng)理(主管)必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 (二)開業(yè)前第16周至第13周 1.參與

7、選擇制服的用料和式樣。 2.了解餐飲的營(yíng)業(yè)工程、餐位數(shù)等。 3.了解餐廳其它配套設(shè)施的配置。 4.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。 5.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 6.確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。 7.檢查是否有必需的設(shè)備、效勞設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。 8. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 9確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。 10.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等。 11.落實(shí)員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第12周至第9周 1.按照餐廳的設(shè)

8、計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 2.制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理方案。 4.制定餐廳的衛(wèi)生、平安管理制度。 5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。 6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。 7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。 8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。 (四)開業(yè)前第8周至第6周 1、檢查洗碗機(jī)、廚房設(shè)備方案。 2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。 3、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。 4、核定所有餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 5、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。 6、與總經(jīng)理商

9、定員工用餐方案。 (五)開業(yè)前第5周 1、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。 2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的表達(dá)，也是餐飲出品檔次的表達(dá)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，根本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣餐廳的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群原料供應(yīng)方案廚師隊(duì)伍的實(shí)力綜合制訂菜單印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案并合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。 5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。 6、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 7、與銷售部聯(lián)系建立包場(chǎng)、宴會(huì)接待工作程序。

10、 8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)方案。對(duì)餐廳根本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 (六)開業(yè)前第4周 1、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 2、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 3、確保所有餐飲物品按標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 4、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)方案。 (七)開業(yè)前第3周 1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 2、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。 3、根據(jù)工作要求，制定出人員工作班表。 4、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 (八)開業(yè)前第2周 1、 全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 2、 廚房設(shè)備調(diào)試。 3、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 4、 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部

11、門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。 四、開業(yè)前的試運(yùn)行 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保餐廳從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐廳的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度 在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，局部餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐廳管理

12、人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多餐廳的餐廳往往會(huì)無(wú)視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 (三)重視過(guò)程的控制 開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止人別員工走“捷徑，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易無(wú)視保護(hù)，而與工程

13、單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐廳管理人員可采取以下措施：盡早接管餐廳包廂，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。 (五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易無(wú)視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。 (六)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂后，餐廳經(jīng)理(主管)就要馬上確定擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也標(biāo)準(zhǔn)，以取得整齊劃一的管理效

14、果，使后期的效勞都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成效勞員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。 (七)工程和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本餐廳的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收，將需驗(yàn)收的工程逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐廳應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以防止日后的扯皮現(xiàn)象。 (八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： 1、按標(biāo)準(zhǔn)要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)

15、員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。 2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。 3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。 (九)加強(qiáng)平安意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。 (十)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用本卷須知的培訓(xùn)。 十一加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，效勞員對(duì)客人詢問特色菜都無(wú)法答復(fù)，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在餐飲例會(huì)上對(duì)效勞員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。 十二模擬開業(yè)日程安排： 初級(jí)階段： 前12天 熟悉環(huán)境。效勞員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐飲及餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，

16、對(duì)設(shè)備熟練使用。 前11天 熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、效勞流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高階段： 前8天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的根底上，提高效率。 前7-6天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。 熟悉階段： 前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、效勞等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉穩(wěn)固。 籌備開業(yè)： 前1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì)，擺臺(tái)、清理等；并在每次模擬后，召開分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要。 在模擬開業(yè)后期，也可適當(dāng)邀請(qǐng)餐廳總經(jīng)理或管理人員進(jìn)行試菜，對(duì)菜式進(jìn)行

17、指導(dǎo)。篇二：餐飲開業(yè)籌備方案書 具體劃分為幾個(gè)重點(diǎn)，管理體系建立，市場(chǎng)調(diào)查定位與營(yíng)銷策略，裝修裝飾，人員管理，實(shí)習(xí)操作 ，開業(yè)活動(dòng)籌劃，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)等 一 管理體系建立 開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，人員的到位，建立初期墾荒隊(duì)伍，從各方面準(zhǔn)備，共同商討具體事宜。主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作方案制定、工程工程報(bào)批餐飲及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)。為開張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工作。有一個(gè)好的營(yíng)運(yùn)隊(duì)伍才能更全面的做好籌備工作 二 市場(chǎng)調(diào)查與營(yíng)銷策略 考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場(chǎng)因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、

18、市場(chǎng)消費(fèi)定位。 1 首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化； 2 地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是以群眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。 3 這個(gè)消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資工程的生存與開展。 4 同地方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修風(fēng)格、產(chǎn)品體系、效勞水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和缺乏，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來(lái)表達(dá)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，掌握市場(chǎng)是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲

19、習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位表達(dá)自我優(yōu)勢(shì)。打造自己的特色。 營(yíng)銷策略 最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來(lái)確定自己的經(jīng)營(yíng)主體 1具體協(xié)商以何種品種來(lái)經(jīng)營(yíng)。 2以什么樣的模式來(lái)經(jīng)營(yíng) 3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。 4制定裝修日期 5按照?qǐng)D紙的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 6制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 7制訂部門工作鑰匙的使用和管理方案。 8制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。 9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。 10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。 11建立餐飲質(zhì)量管理制度。 12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)。 13各種印刷品如筷套

20、、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。 14建立外送餐程序。 15與財(cái)務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會(huì)員體系會(huì)員的優(yōu)惠或長(zhǎng)期預(yù)定方案 三 裝修裝飾 1落實(shí)裝修工程，開工裝修。 2專人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。 3監(jiān)督，施工現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)與督管以保證按時(shí)按質(zhì)的完成裝修工作，并負(fù)責(zé)解決裝修中的突發(fā)事件與平安保證 4采購(gòu)后廚前廳，超市等一應(yīng)用具包括桌椅，貨架，冰柜等等在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單應(yīng)包括以下欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。篇三：快捷酒店開業(yè)籌備工作方案書 快

21、捷酒店開業(yè)籌備工作方案書 內(nèi)容： 1. 快捷酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 2. 快捷酒店開業(yè)準(zhǔn)備方案 3. 快捷酒店人員編制圖 4. 快捷酒店招聘要求 一、快捷酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立快捷運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，為以后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。 一酒店管理人員熟悉酒店區(qū)域并為其確定責(zé)任范圍 酒店管理人員到崗后，首先要熟悉整個(gè)酒店的平面布局，并實(shí)查看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定其自己的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)給上級(jí)有關(guān)人員。上級(jí)公司召集有關(guān)人員進(jìn)行討論并做出決定。 (二)設(shè)計(jì)這個(gè)酒店的組織結(jié)構(gòu) 酒店管理人員要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔

22、次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。 三制定物品采購(gòu)清單 酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常消耗精力的工作，僅僅依靠指定的采購(gòu)人員，去完成此項(xiàng)工作，難度很大，賓館管理人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。 制作采購(gòu)清單時(shí)，應(yīng)考慮到以下一些問題： 、本酒店的建筑特點(diǎn)。根據(jù)每層樓的房間數(shù)量，管理人員就要考慮某些清潔設(shè)備是一套還 是兩套。還要考慮到樓層效勞人員的相關(guān)業(yè)務(wù)量。 、本酒店的裝修標(biāo)準(zhǔn)以及目標(biāo)定位。管理人員應(yīng)從本賓館的實(shí)際出發(fā)，考慮國(guó)家的行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)，參照市場(chǎng)同等級(jí)別的賓館酒店，根據(jù)本賓館目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，對(duì)客房用品進(jìn)行配備。 、行業(yè)的開展趨勢(shì)。管理人員應(yīng)關(guān)注本行業(yè)的開展趨勢(shì)，在

23、物品的配備上應(yīng)有一定的超前 意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如：目前可增加非賣品，象避孕套等。在運(yùn)行一段時(shí)期后，可根據(jù)客人需要，適當(dāng)減少不必要的客用物品。 、其他情況。管理人員還要考慮其他相關(guān)因素，如：客房出租率、酒店的資金狀況等。采 購(gòu)清單設(shè)計(jì)要標(biāo)準(zhǔn)，通常要包以下欄目：物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、供貨單位、備注等。此外，考慮到實(shí)際情況，確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 四協(xié)助采購(gòu) 酒店管理人員不直接擔(dān)任采購(gòu)任務(wù)，但此項(xiàng)工作對(duì)今后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，管理人員應(yīng)關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕指定采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所采購(gòu)的物品符合要求。 酒店管理人員，要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢

24、查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率應(yīng)隨開業(yè)的臨近而逐漸增高。 五參與制服的設(shè)計(jì)與制作 酒店管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。 六編寫快捷酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) 運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是本 酒店的工作指南，也是員工培訓(xùn)和考核依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部門。 七參與員工的招聘與培訓(xùn) 5、萬(wàn)能工負(fù)責(zé)：所有工程小修 班次安排： 8：3017：00 6、保衛(wèi)負(fù)責(zé)：全店平安工作 班次安排： 8：0020：00 1人 20：008：00 1人 四、東城快捷酒店招聘要求 店長(zhǎng)職位要求： 1. 熟悉經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)作模式和標(biāo)準(zhǔn)的管理制度； 2. 掌握經(jīng)濟(jì)型酒店的

25、專業(yè)知識(shí)和具備豐富的管理理論； 3. 普通話流利和熟練的使用電腦； 4. 能建立良好的工作制度，并對(duì)其負(fù)責(zé)； 5. 能掌控全店的營(yíng)運(yùn)情況； 6. 2年以上的高星級(jí)酒店或經(jīng)濟(jì)型酒店管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉各方面業(yè)務(wù)，能夠協(xié)調(diào)各部門工作。 7. 30歲以上，能夠觀察下屬動(dòng)態(tài)，關(guān)系員工思想工作情況； 前臺(tái)職位要求： 1. 中專以上學(xué)歷，30歲以下； 2. 品貌端正，普通話標(biāo)準(zhǔn)，聲音甜美，女性身高1.60m以上，男性身高1.70m以上； 3. 熟悉前臺(tái)操作系統(tǒng)和收銀軟件； 4. 有一年以上工作經(jīng)驗(yàn)，能適應(yīng)倒班工作； 5. 本地戶口優(yōu)先； 客房職位要求： 1. 初中以上學(xué)歷，40歲以下； 2. 五官端正，身體健康，吃苦耐勞； 3. 有酒店客房和公共區(qū)域保潔工作經(jīng)驗(yàn)者； 安保職位要求： 1. 身體素質(zhì)佳，身高1.75m以上優(yōu)先； 2. 具有年工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先； 3. 退伍軍人優(yōu)先； 4. 有監(jiān)控證或消防上崗證者優(yōu)先； 綜