酒店各個崗位職責

1、行政、人事辦公室崗位職責1、 首先帶頭遵守酒樓的各項制度，遵守辦公室作息時間，按時到崗。2、 工作中要認真負責，嚴格按照制度辦事。3、 全力配合總經理及酒樓各部門的工作，積極協(xié)調酒樓內部的關系，秉公處理人事行政上所發(fā)生的問題。4、 做好上傳下達的工作，真正起到承上啟下的作用。5、 工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴肅認真，不該說的不說，不該做的不做，增強保密意識，做好本職工作。6、 恪守職業(yè)道德，顧全公司利益，合理有效的使用辦公電話、復印機、傳真機，有效控制物料的消耗。7、 對公司發(fā)出的公函及通知等，落實到具體部門具體人員。認真做好收發(fā)函的工作，并作詳細記錄或留有備份。8、 協(xié)助各部門做好招聘及離職的人事工作

2、，及時提供有關人事的信息給總經理，協(xié)助總經理對酒樓人員控制的管理。9、 認真完成董事長、總經理交給的工作， 并給予答復。 遇到問題要請示， 落實后要匯報，處理事務有始有終。十、注意辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全，營造一個和諧、整潔的辦公環(huán)境。財務部崗位職責1、 會計1、 認真落實各部門的崗位責任制，健全財務會計工作秩序，并對其工作負責。2、 監(jiān)督出納現金收支、支票收入和收銀員的各種現金管理。3、 監(jiān)督成本款檢測，努力降低餐飲成本和各項費用。4、 做好應收款審核，各項付款事項按規(guī)定辦理付款手續(xù)。5、 管理酒店的固定資產、低值易耗品，核算、管理、盤點。6、 配合好總經理工作，積極完成總經理的各項任務。二

3、、 出納1、 負責酒店的流動現金，以確保酒店日常營業(yè)需要。2、 編制本崗位的憑證制作，對憑證進行月結交給會計收存。3、 查核餐廳帳單編號排列與營業(yè)報表是否一致，審核原始憑證，保證其合作性和準確性。4、 做好日收入和費用支出帳，并結出現金余額，編制每日出納報表。5、 掌握好保險箱，負責發(fā)好工資及各種費用的報銷。6、 管理好收據結算單并對領單做好登記。7、 出納會計要依法行使職權，忠于職守，堅持原則，保密公司的機密。8、 配合會計月底參加庫盤。9、 嚴格復核應收款簽單和打折是否符合公司要求。收銀員崗位職責一、嚴格遵守作息時間，準時到崗，到崗后做好營業(yè)前準備工作。2、 營業(yè)中要按規(guī)定使用計算機、 計

4、算器、 驗鈔機、 稅控機等設備， 并做好維護和清潔工作。三、收銀員必須具有高度的責任心，收款中要做到準確、快速、不錯收、不漏收，認真審核每一張支票、Pos機刷卡金額要準確無誤。避免出現退票等不該發(fā)生的事情，把好第一 關。四、收銀員不得私自挪用備用金及營業(yè)款，如遇特殊情況，必須經總經理批準。五、收銀員在工作中待客要主動熱情，語言溫和，態(tài)度誠懇，不能和客人發(fā)生正面沖突，遇到問題要及時匯報經理級以上領導解決。六、收銀員應積極主動配合財務人員的工作，并保障每日報表數據的準確性和及時性。七、 收銀員不得違規(guī)操作， 或做其他有損公司利益的事情， 有責任維護酒樓的良好聲譽和形象。八、每日收市后要嚴格檢查電源

5、、設備，確認無不安全隱患后方可下班。采購員崗位職責一、了解各種物資的市場供應情況， 熟悉各種物資的采購計劃， 對所有品種進行詢價比價。二、對各部門急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應商聯(lián)系。三、及時與申購部門聯(lián)系，落實物資的規(guī)格、型號、數量，避免差錯，貨品采購完結，在 1 小時內通知申購部門。四、原則上， 當日商品的采購單位只能比前一日低， 如高于前一日價格， 必須向上級匯 報，并注明理由，價格降低的話也需要注明理由。五、負責新原料的發(fā)現工作。驗收部崗位職責1、 嚴格遵守作息時間，按時上崗，為驗貨作好準備工作。2、 嚴格驗收，對所驗食品、物品要認真查驗是否符合標準，認真審核是否與申購單

6、所注明的數量、品種、規(guī)格相符。3、 驗收時要認真填寫無發(fā)票的收貨單，字跡要工整、清楚，保證收貨單的準確性，收貨單財務部、驗收部、供應商分別保存，待付款時核對備案。4、 驗收時如發(fā)現食品或物品不符合標準或存在其它不應驗收入庫的問題等，驗收部有責任將其退回，拒絕驗收。5、 嚴格把關，對直購的物品或食品，經驗收確認無誤后，方可在其收貨單上簽字，直購的單據由采購和財務、驗收部分別保存，留作備查。6、 驗收時應注意食品的保質期、商標、包裝是否完好齊全，進口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標志，如發(fā)現不符合標準的食品有責任將其退回，拒絕驗收。7、 保證度量衡器的準確性，避免出現不該發(fā)生的沖突。8、 負責貨梯及

7、驗收部的環(huán)境衛(wèi)生與安全，杜絕一切不安全隱患，安全用電，安全使用電梯，提高和加強防火消防意識和清潔衛(wèi)生工作。庫房管理員崗位職責1、 嚴格遵守作息時間，按時上崗，做好餐前領貨的準備工作。2、 嚴格按照符合入庫的驗收手續(xù)將物品或食品入庫。3、 物品或食品入庫時要認真審核單據，名稱及數量、規(guī)格是否與實物相符。4、 認真填寫入庫單據，并保證單據的準確無誤，收貨單應由供應商、酒樓財務室、庫房管理員分別保存，留作備查。對直購的物品要及時通知申購部門領取，以保障使用。5、 對食品的入庫要嚴格把關，要認真審核生產日期、保質期、商標、外觀包裝等，進口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標志，如發(fā)現有不符合標準的食品，有責

8、任拒絕入庫，將此商品退回。6、 對手續(xù)齊全的物品和食品要分類碼放，以保證庫存物品和食品的完好無損。7、 發(fā)放出庫時，要認真填寫出庫單，一式三份，經檢查單據的有效簽字后，方可發(fā)放物品或食品，出庫單據由財務、庫房、領用者分別保存，留作備查。8、 所有物品或食品的入庫和出都要登記在賬，應及時做好增減的記錄，月終時配合財務盤點，并做出詳細的準確的盤點報表，真正做到賬賬相符、賬物相符。9、 負責酒樓所有物品和食品的供應工作，要了解各類物品的申購量、庫存量、有效保質期。物品及食品短缺時，要適時經審批后申購，要做到申購、收貨、入庫、發(fā)放無差錯。十、保障庫房的安全，保障度量衡器的準確無誤，做到安全用電，加強防

9、火防盜意識，加強保持良好環(huán)境衛(wèi)生意識，保證庫房的清潔和安全。海鮮池崗位職責1、 遵守作息時間，準時到崗，為營業(yè)提前做好準備工作，備好貨源。2、 每日驗貨要重量準確，保證海鮮質量，嚴格記錄每日購進海鮮的品種和重量，填寫收貨單，收市后盤點并將次日營業(yè)用海鮮的數量信息提供給采購部。3、 海鮮池人員在營業(yè)中要仔細認真填寫海鮮單，對客人負責，保障海鮮的重量準確性。4、 海鮮池人員每天必須要有人巡視，以保障海鮮的成活率， 海鮮池的衛(wèi)生和安全，避免發(fā)生意外事故，給酒樓造成損失。5、 海鮮池負責人對海鮮池人員的工作對此要有排班，要責任到人。并進行嚴格檢查。 真正做到人人關心海鮮池。6、 每天要對海鮮池的電源，

10、水源進行嚴格檢查，發(fā)現問題及時解決；如發(fā)生意外事故，而且又沒有及時采取措施，海鮮池人員要負全部責任。工程部崗位職責1、 嚴格遵守酒店各項制度，按時上崗，并做好準備工作。2、 開餐前對有關電源、設備的檢查、檢修工作要及時認真。3、 對各部門報修的設備等要有計劃、分緩急進行維修，真正起到工程部的作用，配合各部門工作的正常運行。4、 工程部人員有責任接到報急維修電話后，前往維修現場，及時對出現問題的設備進行維修。如遇特殊情況，有需要到外面維修的設備，及時上報總經理批準，將問題盡快解決，投入正常使用。五工程部人員對設備有報修單而又不是告急維修的情況，有權要求報修人填寫維修單。六工程部值班人員要在晚市后

11、對樓面的電源設備等進行全面檢查，并詢問是否有設備需要維修，為次日的工作提前作準備。七工程部人員接到報修電話時要使用文明用語，態(tài)度要溫和， 對所報情況要做詳細記錄，并要詢問對方姓名。八加強防火防盜安全意識，具有高度警惕性和責任感，本著顧全公司利益的工作態(tài)度，完成好每一項維修工作。保安部崗位職責一儀容儀表：1 上崗前必須保持衣冠整潔，按規(guī)定要求著裝，并將工號牌帶左胸前。2 任何時候在工作場所不得穿短褲背心拖鞋。3 皮鞋要保持干凈光亮，不準釘響底。4 保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。5 每日修剪胡須，發(fā)不蓋耳遮領，不得剃光頭。二 夜班保安：1 負責夜班檢查的一切工作。2 在客人及酒店內部員工

12、撤離酒店后，協(xié)助值班經理檢查酒店。3 負責檢查各部門窗戶水電氣的關閉情況發(fā)現問題及時解決。4 記錄好當天值班事件，字跡要清楚。三交接班工作注意事項1 交接班須正點守時，非特殊情況不得超時接班。2 接班人員未到，交班人員不得擅自離開，否則一切后果自由交班人員負責。四各出口保安職責1 任何來訪人員進入酒店，須在來訪處進行登記。2 凡來訪人員不得攜帶易燃易爆劇毒等物品進入酒店。3 無明確探訪原因的人員，在未明來意之前不得進入。4 內部員工和供貨商離開酒店轄區(qū)時，應自覺接受檢查，帶出物品必須有出門證，方可放行。5 來訪人員及參觀人員，應與相關部門取得聯(lián)系，經同意后方可進入。五內部管理1 內部員工應自覺

13、服從保安人員的治安管理，主動提供配合。2 內部員工在酒店內各項活動，要嚴格遵守各項規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍內，有權指出員工違章違紀行為。六酒店各重要部分的管理1 廚房高低壓配電房，財務室總經理辦公室均為重點保護對象。2 如有陌生人或參觀人員，必須辦理相關手續(xù)及相關人員陪同，方可進入，如沒有證明及時勸離酒店。3 如重點保護單位發(fā)出危險信號，保安應迅速趕往事發(fā)現場。迎賓崗位職責1、 微笑服務禮貌待人。2、 形象氣質佳、儀容儀表提高要求， 必須給人煥然一新的感覺， 讓賓客真正感覺到 “賓至如歸” 。3、 十分熟悉本公司環(huán)境，對各個包廂內部環(huán)境及設施，具體位置了如指掌。4、 標準站姿，抬頭、挺

14、胸、收腹，目光跟隨客人，面帶微笑，5、 標準走姿，雙手前扣擺動約為30 度至 45 度，帶客最遠不能超過一米，如乘電梯應在顧客的左斜前方三步一回頭。6、 標準手勢， 帶客至拐角處應左手前伸斜角 45 度處指示， 上下臺階也應如此， 如帶至包廂應先敲門，如遇服務員不在崗，應幫客人開燈拉椅讓座，立刻找服務員或通知前廳負責人。7、 熟悉每日預訂情況，必須背誦，注意力集中不得寫錯或抄錯臺號。8、 每月記 10 至 20 個公司客戶，由部門主管不定時抽查。9、 按時立崗，不得擅自離崗、竄崗。十、尊重上司，無條件服從上級的工作安排，樹立公司良好形象。十一、團結協(xié)作，有強烈的集體榮譽感，做好與樓面的銜接工作

15、。餐廳經理的崗位職責餐廳經理是餐廳的主要負責人，全面的負責餐廳的管理，監(jiān)督下屬員工工作:1、 根據總經理的整體工作方針制定全面的實施計劃。2、 負責本部門的日常經營，人員安排和調整工作，負責各部門之間的溝通。3、 督促和檢查本部門的規(guī)范服務和工作流程，不斷提高本店的服務質量。4、 深入了解賓客對本店服務質量和菜肴質量的意見或建議，并及時作出相應的匯報與調整。5、 每天早 10： 00 召開樓面管理人員的晨會。6、 參與營銷與客人建立良好的關系，遇到客人投訴要及時的處理。7、 負責檢查餐廳常用物品的準備情況及設備、設施的完善。8、 關注有關食品的衛(wèi)生法規(guī)的變化以及負責檢查執(zhí)行情況。9、 負責檢查

16、餐廳管理人員及員工培訓和考核， 關心酒店管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務水平。10、 注重酒店利益，樹立服務意識，牢記酒店宗旨，完成總經理交辦的其它任務。餐廳領班的崗位職責1、 執(zhí)行主管的工作指令，具體落定到工作細節(jié)上。2 帶領區(qū)域員工按照餐廳服務規(guī)程和質量要求做好接待服務， 清潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水 的介紹和推銷工作。3 掌握了解每天宴席的預訂桌數要求和標準，做到預先準備。4 參與和督促員工做好餐前準備工作。5 和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人的意見和要求。6 處理日?？腿说呐u與投訴，對不能夠處理的問題及時向上一級領導匯報。7 協(xié)助主管對員工進行培訓，提高員工素質。8 負責本區(qū)域領取物料用品

17、，發(fā)放統(tǒng)計和保管。9 負責班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。10 關心全班組員工的生活和思想動態(tài)， 以便能夠迅速和員工溝通談心， 負責好對本組 織員工的考勤考核。餐廳服務員崗位職責一不遲到不早退精神飽滿，注意力集中，規(guī)范站立。二不得擅自離崗，禮貌服務。三按照規(guī)定水準，做好開餐前的準備工作。四確保所有餐具器皿的清潔衛(wèi)生明亮無缺口以及臺布口布的干凈挺刮無破損無污跡，檢查桌椅是否完好。五確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢查空調電視等電源是否能進入正常營業(yè)狀態(tài)，補充醬油醋及其它調味品，開餐前10 分鐘必須將各種服務用具準備完畢。六無條件的服從上級領導的安排，如有不妥之處本著先服從后上訴的原則。七按服務程序迎客入

18、座就席，熟悉菜單菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推銷。八耐心回答客人問題，轉達客人要求。九盡量滿足客人需求，提供優(yōu)質服務，服務好每一個客人。十愛護公司的一切公共設施。酒水吧臺崗位職責一嚴格遵守考勤制度，準時到崗。按照服務標準和程序，做好餐前準備工作，備足貨源，檢查有無過期產品。二依據酒水訂單及餐廳酒水單的內容嚴格按單發(fā)貨，準確迅速地為客人提供良好的服務。三 客人退回的酒水香煙等物品要嚴格檢查，辨別其真?zhèn)危龊没厥帐掷m(xù)。客人寄存的酒水要做詳細記錄，登記在冊，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。四營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴禁開單， 必須由前廳人員填單。五營業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特

19、殊情況必須由總經理簽字。6、 每日營業(yè)結束后要做出當日銷售日報表并進行盤點，準確無誤的填寫盤點表，月末配合財務人員進行盤點 , 真正做到賬物相符。7、 每日營業(yè)結束后要將電源等進行安全檢查，將酒水等分類別碼放整齊，無安全隱患后方可下班。水果房崗位職責一、準時上崗，工裝整潔配套，個人衛(wèi)生達標，不遲到不早退。2、 準備工作充分且有計劃，對水果及有關用具的衛(wèi)生控制要做到一漂洗、二消毒、三清洗、四保潔的操作程序，注意每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，杜絕果盤及鮮榨汁的交叉污染，且保持原汁原味。3、 操作過程中要合理利用原料，不得偷工減料或造成不必要的浪費，切實降低成本，有效提高毛利。4、 每餐結束后，將剩余水果進行保鮮

20、或冷藏，防止變質變味，并對環(huán)境衛(wèi)生進行徹底的清洗整理和消毒。做到無蟲害，無污染。5、 根據當天的余料，推測第二天的生意情況，合理開原料申購單，杜絕盲目開單或造成非正常估清。6、 下班時收回果盤，關好水電，并打開紫外線滅菌燈進行環(huán)境消毒，鎖好門窗。7、 杜絕偷吃偷喝行為，防止非工作人員進入生產區(qū)域。8、 根據服務員開單及時發(fā)放果盤或榨汁且保質保量， 主動配合服務員的工作， 態(tài)度和藹，服務周到。9、 保存好當日的水果或榨汁，單據以備財務查詢。傳菜生崗位職責1、 嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好餐前準備工作。2、 按時參加例隊例會，認真領會例會所傳達公司會議精神。3、 按時就餐，餐后做好所屬區(qū)域的清

21、潔衛(wèi)生，相關用具的消毒保潔及其它各項餐前準備工作，切實做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有關設施、工具干凈清爽，物品準備及擺放到位。4、 按時立崗，立崗時保持正確的準軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。5、 傳菜時應配齊相應菜肴的調配料及配套工具，傳菜過程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準時到位。6、 傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并牢記所送菜肴的具體區(qū)域臺號或相應包廂號，主動對單，確保無誤，堅決杜絕丟菜、錯菜、打翻菜等現象。7、 時刻注意禮節(jié)禮貌和使用言語明敬語，見到賓客、領導、同事主動讓道，上前問好，不得進入包廂影響賓客就餐或對客人不理不睬。8、 在出菜口按順序排隊，不搶菜

22、或因貪多而長時間等菜，裝盤要迅速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。9、 主動配合樓面工作，時刻牢記“二線為一線服務”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協(xié)助服務員及時帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。十、 備餐時服從組長安排與分配， 根據備餐箱內的餐具單要求依次備齊各類餐具， 且要認真核對餐具數量、 品種與所屬區(qū)域的備餐量時否符合，不得有錯備、 漏備、 超備或少備現象。十一、抬餐及時，由抬餐組長集中分配工作，然后至各樓層招餐；抬餐過程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響賓客用餐。PA員崗位職責一、嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好營業(yè)前準備工作。二、勤檢查巡查，按照由內到外，由上到

23、下的清潔程序進行操作， 時刻保持所屬區(qū)域的設施及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及有關潔具衛(wèi)生達標，不得有衛(wèi)生死角。三、注意禮貌禮節(jié)，見賓客主動讓道，并熱情微笑、打招呼問好，主動幫助客人，提供力所能及的服務。四、操作過程中，要眼疾手快， 不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置， 以免影響整體美觀及其他正常工作的進行。五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現象，要及時進行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無水跡，無油跡。六、對不同用途的抹布，拖把或工具要分類存放，定時清洗，防止混用、錯用，以免影響保潔的質量效果。七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛護保潔工

24、具，控制成本，杜絕浪費。八、 物料準備要充分， 開門要及時， 防止賓客的投訴， 且要監(jiān)督服務人員進入客用洗手間 （經理級別以上除外） 。九、客人離店后要及時拖地使地面保持干凈，對扶手、門的拉手進行消毒。十、 收市后進行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無臟物遺留。布草房崗位職責一、按時上班，服裝得體，精神飽滿。二、確保布草房內部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理擺放。三、認真完成各類臺布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。4、 認真完成與洗滌公司的交接工作，確保準確無誤。5、 堅持工作原則，對于各類衣物的領用，借用，必須持有經理級以上人員簽字方可發(fā)放。6、 對各類臺布、口布、臺裙堅持一進一

25、出的發(fā)放原則。7、 對各經理級以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準確發(fā)放。8、 對洗滌未達的衣物堅持退回重洗，確保餐廳的使用質量。9、 認真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。十 每月對各類物品進行全面盤點，數目上報部門負責人。洗碗員崗位職責一嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好餐前準備工作。二根據領班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團結，緊密配合。三愛惜餐具， 輕拿輕放， 打破餐具應主動登記上報并按相應價格賠償； 對同事或其它備餐人員進行認真監(jiān)督。四嚴格履行“刮油沖洗消毒保潔”的洗滌操作程序。五對所洗餐具進行分類收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。六時刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設施設備衛(wèi)生清潔空氣清新。七合理使用洗滌藥劑，嚴格控制成本， 保證洗滌的效率和出 品 的質量。八每餐結束后對操作臺地面周轉箱等進行徹底的清潔消毒處理。九對剩菜剩飯妥善處理， 不得偷吃偷喝， 以免影響自身健康。值班人員的崗位職責1 值班服務員要認真仔細負責，在做好本職工作的同時，還要自覺地做好一個值班人員該做的具體事宜，并且能主動彌補其它工作人員的疏漏的工作和崗位空缺，所以說值班是對一個員工工作能力表現的考驗。2 值班人員采