蔬菜營養(yǎng)百科

1、茄子求助編輯百科名片   茄子茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價值，而對生命力的提高屬于有效范圍。中文名稱：茄子外文名稱：eggplant, aubergine, brinjal別稱：落蘇，酪酥，昆侖瓜，矮瓜界：植物界門：被子植物門綱：雙子葉植物綱目：茄目科：茄科屬：茄屬種：茄

2、性味歸經(jīng)：性涼，味甘；入胃、腸經(jīng)。功效主治：清熱涼血，消腫解毒。目錄植物簡介 概述 拉丁學(xué)名 茄子可分為三個變種產(chǎn)品價值 食用價值 營養(yǎng)價值 藥用價值 食療作用保鮮方法 食用方法 概述 制作指導(dǎo)妙用 保健食譜 酸甜炒茄絲 炸茄餅 炒茄子 蒸茄子 蝦仁茄罐 鮮香紫茄 火腿炒茄瓜栽培技術(shù) 概述 品種 床土的準(zhǔn)備 浸種、催芽 播種 分苗 定植管理技術(shù) 藥用價值 藥理作用 考證 各家論述食療作用 防護(hù)性 相關(guān)人群 作用最營養(yǎng)吃法 育苗技術(shù) 概述 播種 分苗病害防治 茄子黃萎病 茄子細(xì)菌性葉斑病文化欣賞 其他含義 QQ農(nóng)場作物 基本信息 生長階段 收獲經(jīng)驗(yàn) 預(yù)計(jì)收入 最小收入 最大收入西紅柿燒茄子植物簡

3、介 概述 拉丁學(xué)名 茄子可分為三個變種產(chǎn)品價值 食用價值 營養(yǎng)價值 藥用價值 食療作用保鮮方法食用方法 概述 制作指導(dǎo)妙用保健食譜 酸甜炒茄絲 炸茄餅 炒茄子 蒸茄子 蝦仁茄罐 鮮香紫茄 火腿炒茄瓜栽培技術(shù) 概述 品種 床土的準(zhǔn)備 浸種、催芽 播種 分苗 定植管理技術(shù)藥用價值 藥理作用 考證 各家論述食療作用 防護(hù)性 相關(guān)人群 作用最營養(yǎng)吃法育苗技術(shù) 概述 播種 分苗病害防治 茄子黃萎病 茄子細(xì)菌性葉斑病文化欣賞其他含義QQ農(nóng)場作物 基本信息 生長階段 收獲經(jīng)驗(yàn) 預(yù)計(jì)收入 最小收入 最大收入西紅柿燒茄子展開編輯本段植物簡介概述茄子最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀(jì)傳入中國，南北朝栽培的茄子為

4、60;  南方長茄子圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本?，F(xiàn)在主要在北半球種植較多。 茄子直根系，根深50厘米，橫向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作層內(nèi)。茄子主莖上的果實(shí)稱“門茄"一級側(cè)枝的果實(shí)稱為“對茄”，二級側(cè)枝的果實(shí)稱為“四門斗”，三級側(cè)枝的果實(shí)稱為“八面風(fēng)”，以后側(cè)枝的果實(shí)稱為“滿天星”。 全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布于全省各地，以湛江市等北運(yùn)基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運(yùn)市場需求量的增大，北運(yùn)基地也喜歡種紫

5、黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。    圓茄拉丁學(xué)名Solanum melongena L. 茄子可分為三個變種1圓茄 植株高大、果實(shí)大，圓球、扁球或橢圓球形，中國北方栽培較多。 2長茄 植株長勢中等，果實(shí)細(xì)長棒狀，中國南方普遍栽培。 3矮茄 植株較矮，果實(shí)小，卵或長卵。 根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價值，而對生命力的提高屬于有效范圍（見腸胃決定健康一書）。 編輯本段產(chǎn)品價值食用價值茄子的吃法    葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的

6、菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營養(yǎng)。 茄子拌著吃最健康 茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價值也是獨(dú)一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

7、首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。 茄子的營養(yǎng) 也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄

8、子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 營養(yǎng)價值茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。    茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。 國外研究結(jié)果

9、表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 藥用價值中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在本草綱目中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利

10、?！?滇南本草記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。本草綱目介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；滇南本草主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。 治療凍瘡 取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。 茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下： 選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。 食療作用茄子味甘、

11、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng) 具有清熱止血，消腫止痛的功效 用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。 編輯本段保鮮方法茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。 質(zhì)量鑒別：茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重

12、量大，有的帶苦味。 編輯本段食用方法概述茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。 制作指導(dǎo)1茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。 2老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時到醫(yī)院救治。 3油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。 4在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)

13、帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。 5茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。 6切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。 7茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。 編輯本段妙用1 茄子秸90克，水煎服，每日23次可治咳嗽、氣喘。 2 生白茄子3060克，煮后去渣，加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽。 3 白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎

14、服，可治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛。 4 茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭型筒子，大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日34次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。 5 茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。 6生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。 編輯本段保健食譜酸甜炒茄絲主料：茄子2條、肉末適量、韭菜少許、蔥蒜片少許、番茄醬適量、鹽適量、糖少許、雞精少許 做法：1.紫茄子洗凈去皮，切成細(xì)絲。 2韭菜洗凈切段，蔥蒜切片，番茄醬備好。 3鍋內(nèi)放少許油，加入蔥蒜片炒出香味。 4放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。 5加入適量番茄醬炒出紅油 放入茄絲翻炒（可視情

15、況適當(dāng)加些水），調(diào)入鹽、糖，炒至茄子軟熟。 6    酸甜炒茄絲豆果最后撒入韭菜，調(diào)入雞精炒勻即可。 炸茄餅茄子300克，肉末I00克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。    炸茄餅先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調(diào)成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將肉末放入做成茄餅；鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復(fù)炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。 炒茄子

16、茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。 蒸茄子    蒸茄子茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。 蝦仁茄罐茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一

17、下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋    鮮香紫茄上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤，鍋?zhàn)鹕瞎窜停踊ń酚?，最后把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。 鮮香紫茄主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣 調(diào)味料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/

18、2小匙 1將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水 2把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。 火腿炒茄瓜原料：原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生姜一塊。調(diào)味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、濕生粉適量。 制作：1火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。 2燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。 3.再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然后用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。 茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適

19、度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì) 編輯本段栽培技術(shù)概述    圓茄的植株茄子喜溫作物，較耐高溫，結(jié)果的適宜溫度為2530。對光周期長短的反應(yīng)不敏感，只要溫度適宜，從春到秋都能開花、結(jié)果。以露地栽培為主，長江流域多于冬季至早春在苗床播種育苗，北方各省于早春利用溫床或陽畦播種育苗。由于茄子的結(jié)果期長，除要有充足的基肥外，還要求多次追肥（氮肥為主，適當(dāng)增施磷肥、鉀肥）。主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。 品種選擇耐低溫、弱光、早熟的品種。如：黑玉、沈茄一號、齊雜茄二號、綠圓茄、黑圓茄二號、永豐黑雜茄等。 床土的準(zhǔn)備用無污染的大田土壤6份、腐熟

20、優(yōu)質(zhì)雞糞或豬糞2份、腐熟的馬糞或稻糠2份，混勻后過篩備用。 浸種、催芽用1%高錳酸鉀浸種30分鐘，經(jīng)反復(fù)沖洗后，放入55水中浸種15分鐘，而后在20水中浸泡24小時。催芽前用細(xì)砂搓掉種皮上的粘液，然后包在濕布里，放在25-30處催芽，一般需5-6天出芽。 播種在溫室內(nèi)用育苗盤或木箱鋪好10厘米床土，拍平澆透水。然后將種子均勻播到床面上。每平方米播種量35-40克。 分苗以8-10厘米的株行距移栽幼苗，分苗后澆透水。前期提高晝溫至25-30，夜溫15-18。    長茄的植株緩苗后降低溫度，白天25，夜間15，最低不能低于10。茄子苗齡多在80天以上，由于苗齡長，后期易脫肥，

21、可采用0.3%磷酸二銨根外追肥。 定植1定植前的準(zhǔn)備 悶棚消毒：每立方米溫室或棚室，用硫磺粉4克，加80%敵敵畏0.1克和鋸沫8克，混勻后點(diǎn)燃，密封溫室或大棚24小時，然后開口放大風(fēng)。 整地施肥：畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000千克，糞土混勻耙平，并按55厘米行距開10-15厘米深的定植溝。畝施磷酸二銨20千克，硫酸鉀30千克，施肥后覆土5厘米（要躲開滴水線）。 2定植：以25-30厘米株距擺苗（注意避免苗坨破碎引起的緩苗慢），隨后在溝內(nèi)澆足定植水，滲后培土成壟。第二天覆膜，用1.0-1.2米寬地膜，一次扣兩壟，拉成與壟同長，然后用刀片在每個植株位置劃成縱口，將苗從口中引出，最后拉緊地膜，用土壓嚴(yán)，封好

22、定植口。 3 定植后管理 水肥：定植后3-4天澆一次緩苗水，緩苗后開始蹲苗，到門茄瞪眼時（13天左右）開始暗溝灌水，地溫達(dá)到18后，明暗溝均可灌水，但要注意放風(fēng)排濕。門茄瞪眼時，畝追施尿素10-15千克或磷酸二銨10千克，每隔20天追一次。也可用大民"綠興"或"云大120"根外追肥。 整枝打葉：采用雙干整枝。門茄形成后，剪去兩個向外的側(cè)枝，只留兩個向上的雙干。一般到第7個果摘心，以促進(jìn)果實(shí)早熟。門茄瞪眼時打掉基部3片葉，以后隨著植株生長，逐漸打掉底層葉，利于群體通風(fēng)透光。 7采收：以萼片與果實(shí)連接處無白色環(huán)帶時采收，早熟品種開花20-25天后就可采收。

23、編輯本段管理技術(shù)一、追肥技術(shù)五月是茄子的高產(chǎn)時期，對肥水的需求量很大。茄子喜水，要注意保持土壤水分充足，缺水時可以進(jìn)行澆灌和溝灌。澆灌時將肥料碳酸氫氨、磷酸一氨、硫酸鉀溶解在水中，濃度分別為0.3%、0.15%和0.2%左右。溝灌時用大水灌滿一溝后，再將以上肥料均勻地撒在溝中融化，每畝用量可分別為15-30公斤、10公斤和10公斤。如果菜地不缺水，則可以在每四株茄子中間挖一個窩，在窩中放入充分腐熟的農(nóng)家肥。注意：追肥后應(yīng)加大通風(fēng)量，防止肥害和病害的發(fā)生。 二、后期管理摘老葉 茄子除了要摘掉腋芽外，保留植株最下部（最大的）葉子一、兩片，應(yīng)將其它下部的老葉全部摘除。 三、深挖溝 用挖溝的土將畦面加

24、高，可以防止水淹、增加土壤透氣性、降低土溫。 四、防病害 五月后，茄子病蟲害主要為灰/綿疫病、白粉病?；乙卟”憩F(xiàn)為成熟果實(shí)上出現(xiàn)淡褐色至褐色病斑，微有凹陷，病害加重時，整個果實(shí)呈黑褐色，如果濕度增加，果面產(chǎn)生灰白色霜狀霉層，逐漸軟化腐爛，發(fā)出惡臭，有時，在茄子運(yùn)輸途中及店鋪的攤位上發(fā)病。高溫、高濕環(huán)境下最有利于綿疫病病菌的生長發(fā)育，當(dāng)然也有利于其它病菌侵染。所以在夏季高溫多雨時，可以看到大量的茄子腐爛并迅速長出又長又密的白毛，即將成熟的大量茄子果實(shí)，被綿疫菌侵染后，很快形成爛茄子。 防治方法： 初始發(fā)病出現(xiàn)中心病株，應(yīng)立即拔除銷毀并噴藥防治。從雨季開始，每隔7天噴一次1:1:200倍波爾多液進(jìn)

25、行防護(hù)，效果很好。一旦發(fā)病，必須立即施藥。藥劑有75%百菌清500600倍液，50%甲基托布津可濕性粉劑800倍液，40%乙磷鋁可濕性粉劑200倍液，64%殺毒礬500倍液等，一般每隔7-10天噴1次，連噴3-4次。上述藥劑與天達(dá)2116瓜茄果專用型混配使用，效果更佳。為防止形成抗藥性，每次用藥宜采用不同種類藥物。 編輯本段藥用價值中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。滇南本草記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。 本草綱目介紹，將帶蒂的茄子焙干

26、， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血 滇南本草主張用米湯調(diào)服， 更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。 科屬：為茄科植物茄的果實(shí)。 別名：落蘇、酪酥、昆侖瓜。 性味歸經(jīng)：性涼，味甘；入胃、腸經(jīng)。 功效主治：清熱涼血，消腫解毒。主治腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚瘡瘍等病癥。 藥理作用果、葉（新鮮或干燥后之粉末）口服或注射其提取物，能降低兔與人的血膽甾醇水平，并有利尿作用；但有人給健康男人每日口服此植物干粉12-24g/日，未能證實(shí)此結(jié)果。 考證出自本草綱目拾遺。 本草綱目：王隱君養(yǎng)生主論治瘧方用干茄，諱名草鱉甲，蓋以鱉甲能治寒熱，茄亦能治寒熱故爾。 各家論述

27、1孟詵：主寒熱，五藏勞。又醋摩之，敷腫毒。 2崔禹錫食經(jīng)：主充皮膚，益氣力，腳氣。 3日華子本草：治溫疾，傳尸勞氣。 4滇南本草：散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風(fēng)下血不止及血痔。 5醫(yī)林纂要：寬中，散血，止渴。 6隨息居飲食譜：活血，止痛，消癰，殺蟲，已瘧、瘕疝諸病。 編輯本段食療作用防護(hù)性1.保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。 2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效

28、果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。 3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 相關(guān)人群一般人群均可食用。 1可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 2但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。 作用茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效 用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。 編輯本段最營養(yǎng)吃法?茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜，茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳

29、水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 茄子的吃法有很多，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅提醒，做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。 推薦以下兩種烹調(diào)茄子的方法： 1涼拌茄條：長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉

30、等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。 2番茄炒茄?。捍髨A茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去余油。 這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過120，吃油量少，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對較少。 吃油炸茄子不健康！后果嚴(yán)重！ 茄子的完美伴侶 茄子+苦瓜心血管患者的理想菜 苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

31、 茄子+肉穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜 茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。 另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。 編輯本段育苗技術(shù)概述茄子幼苗牛長較緩慢，特別是在溫度不足條件下，苗齡不足，難以培育出早熟的大苗，其苗齡一般需85-90天。 為了防止苗期猝倒病廈立枯病，除注意維持適宜的夜間土溫外，也可用“五代臺劑”（即五氯硝基苯及代森鋅等量混合）進(jìn)行土壤消毒，每平方米苗床用消毒土8-9g與床土拌均，用藥后應(yīng)適當(dāng)增加灌水量，防止藥害，床土應(yīng)肥沃，不易過干。 播種茄果類的育苗基本相同，育苗的方式都是采用溫室、溫床或陽畦育苗。但茄子催芽比較困難，對溫度的要

32、求較高，播種前用55-60的溫水燙種，邊倒邊攪拌，溫度下降到20左右時停止攪動，浸泡一晝夜撈出，搓掉種子上的粘液，再用清水沖洗干凈，并放在25-30的地方催芽，催芽期間應(yīng)維持85%的環(huán)境濕度，有30%-500%種子露白即可播種。播種時，苗床先用溫水灑透，然后將種子均勻撒到床內(nèi)，覆細(xì)土0.8- 1cm厚。播后立即扣上拱棚，夜晚加蓋草苫保溫，出苗前白天床溫保持在26-28，夜晚20左右，約4-5天即可出苗50%-60%，出苗后及時降溫，白天25左右，夜晚15-17，陰天可稍低些。 分苗當(dāng)幼苗有23片真葉時，可以分苗。分苗主要是分到陽畦或塑料拱棚中。床土要肥沃，尤其要保持一定量的速效性氮肥。另外，分

33、苗單株要保留一定數(shù)量的營養(yǎng)面積，以10cm×10cm為宜。分苗后要立即覆蓋塑料拱棚，夜晚必須加蓋草苫封嚴(yán)，并保持一定的高溫(達(dá)20-25)。緩苗后，開始通風(fēng)降溫，白天25，夜晚15，特別要注意防止晴天中午高溫“燒苗”。如果苗床肥力不足，要結(jié)合澆水進(jìn)行追肥。苗床板結(jié)可用小齒耙松土，定植前10天通風(fēng)煉苗，但也要防止凍害，壯苗標(biāo)準(zhǔn)以苗高16-23cm，葉片57葉，莖粗0.5-0。7cm為宜。 編輯本段病害防治茄子黃萎病發(fā)病特征： 茄子黃萎病，定植后不久即會發(fā)病，遇低溫定植，發(fā)病早且重，但以坐果后發(fā)病面積最大，病情最重。發(fā)病初期植株半邊下部葉片近葉柄的葉緣及葉脈間發(fā)黃，后漸漸發(fā)展為半邊葉或整

34、葉，葉緣稍向上卷曲，有時病斑僅限于半邊葉，引起葉片歪曲。早期發(fā)病茄株呈萎蔫狀，早晚或雨后可恢復(fù)，后葉片變?yōu)楹稚?，全株萎蔫，葉片脫光，整株死亡。嚴(yán)重時，往往全葉黃萎，變褐枯死。該病多數(shù)為全株發(fā)病，少數(shù)仍有部分無病健枝。發(fā)病時：多由植株下部向上逐漸發(fā)展，嚴(yán)重時全株葉片脫落。發(fā)病株矮小，株形不舒展、果小，長形果有時彎曲?？v切根莖部可見到木質(zhì)部維管束變色，呈黃褐色或棕褐色。 發(fā)病規(guī)律： 茄子的黃萎病是真菌浸染引起。病菌以休眠菌絲、厚垣孢子和微菌核隨病殘體在土壤越冬，成為翌年的初浸染源。病菌通過混有病殘體的肥料、帶菌土壤和茄科雜草，借風(fēng)、雨，人、畜及農(nóng)具傳到無病田。第二年病菌從根部的傷口或直接從幼根表皮

35、、根毛侵入，后在維管束繁殖，并擴(kuò)展到枝葉，該病在當(dāng)年不進(jìn)行重復(fù)浸染。發(fā)病最適溫度為1924，菌絲、菌核在6時10分鐘后致死。一般氣溫低，定植時根部傷口愈合慢，利于病菌侵入；地勢低洼，施用未腐熟的有機(jī)肥，灌水不本當(dāng)及連作地發(fā)病重。 防治方法： 1 與非茄科或瓜類作物輪作34年； 2 選用無病種子和抗病品種；施足腐熟有機(jī)肥； 3 及時拔除病株深埋或燒毀，并在根際土壤中灌注藥液消毒殺菌。 4種子消毒處理，種子先用冷水預(yù)浸34小時，再用55溫水浸種15分鐘，陰干備用。 5藥劑防治方法，定植時施藥：茄苗定植時用1菌根消1000倍液浸苗根部，定植后并用此藥液灌根，每株灌藥液250毫升。70%敵克松可濕性粉劑500倍液，每株500毫升每1015天一次，連灌23次。 茄子細(xì)菌性葉斑病發(fā)病特征： 該病主要危害葉片，病斑多從葉緣開始，從葉緣向內(nèi)沿葉脈擴(kuò)展，病斑形狀不規(guī)則，有的外觀似閃電狀或近似河流的分支，淡褐色至褐色。患部病征不明顯，露水干前，手摸斑面有質(zhì)粘感。 發(fā)病規(guī)律： 該病病菌以菌絲體隨病殘體遺落在土中存活越冬，依靠雨水濺射而傳播，從水孔或傷口侵入致病，溫暖多濕的天氣及通風(fēng)不暢有利于感病。 防治方法： 1與茄科蔬菜實(shí)行3年以上輪作。并對種子采用7885 的熱水處理。 2精選 無菌良種，并進(jìn)行消毒。 3對大棚和土壤進(jìn)行殺菌消毒。 4實(shí)行全方位地膜覆蓋，防止?jié)菜^