營養(yǎng)與健康講座

1、LOGO營養(yǎng)與健康LOGO.何謂營養(yǎng)？何謂營養(yǎng)？v營養(yǎng)-用食物食物或食物中的有 益成分謀求養(yǎng)生謀求養(yǎng)生。v吃什么？怎么吃？ LOGO.健康新理念健康新理念v世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義：“健康乃是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)?！避|體健康、心理健康、社會適應(yīng)良好和道德健康四方面LOGO.亞健康狀態(tài)亞健康狀態(tài)v根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查表明，現(xiàn)代人約有50處于“亞健康狀態(tài)”，表現(xiàn)為食欲不振、頭痛、失眠、心緒不寧、精神萎靡、注意力不集中、疲勞、健忘及性功能障礙等現(xiàn)象。v導(dǎo)致“亞健康狀態(tài)”的原因，是現(xiàn)代生活中的環(huán)境污染、飲食結(jié)構(gòu)不合理、嗜煙酗酒以及來自社會競爭的

2、各方面壓力等原因，其中飲食不合理是最常見的原因。LOGO.中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查v2002年8-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，開展了“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”。2004年分析報(bào)告指出：v城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。v 鐵、鈣、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏v慢性非傳染性疾病慢性非傳染性疾病患病率上升迅速（高血壓、糖尿病、超重和肥胖、血脂異常）LOGO.主要問題主要問題 一、不能科學(xué)合理地把握攝入 食物的 結(jié)構(gòu)和數(shù)量結(jié)構(gòu)和數(shù)量 二、二、缺乏鍛煉LOGO.保持身體健康關(guān)鍵因素 攝入與消耗的平衡 L

3、OGO.平衡膳食平衡膳食v平衡膳食指由多種食物多種食物構(gòu)成的膳食。這種膳食不但要提供給用餐者足夠數(shù)量數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需要，而且要保持各種營養(yǎng)素之間的合理比例比例和多樣化的食物來源，以提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)的目的。 LOGO.中國居民膳食指南（中國居民膳食指南（20072007）v平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康。v指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。LOGO.中國居民的膳食指南(中國營養(yǎng)學(xué)會2007年制定)1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、

4、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物 LOGO.1 1、食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配 各種各樣的食物所含的營養(yǎng)成份不盡相同； 確保以植物性食物為主，防止膳食結(jié)構(gòu)西化； “建議每天最好能吃50g以上的粗糧”。 LOGO.2、多吃多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。 多吃蔬菜和水果預(yù)防慢性病作用。 不能完全相互替代（水果中的糖、有機(jī)酸及果膠等比蔬菜豐富）。LOGO.多吃

5、多吃蔬菜、水果和薯類v 一般說來,紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。v 含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、預(yù)防某些癌癥等有重要作用。LOGO.3、每天吃奶類、大豆或其制品 奶類奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來源鈣質(zhì)最好的來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源?？商岣邇和?、青少年的骨密度，減緩老年人骨質(zhì)丟失的速度。(峰值骨量） 豆類豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。吃豆類食物，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又利于防止吃肉類過多帶來的不利影響。LOGO.4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 魚、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶

6、性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。 強(qiáng)調(diào)了魚、禽的營養(yǎng)價(jià)值（脂肪低），適當(dāng)減少畜肉（紅肉），增加魚、禽（白肉）。 蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個(gè)。LOGO.5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量不超過 6克為宜。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險(xiǎn)。LOGO.6.食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重v目前我國大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗體力的活動。v建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行

7、6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動。LOGO.健康體重健康體重 進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過大而活動量不足會導(dǎo)致肥胖，反之會造成消瘦。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動能力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。LOGO.理想體重簡易的計(jì)算方法 （一）（一）v理想體重（公斤）理想體重（公斤）= =身高身高-105-105v正常體重范圍：理想體重正負(fù)10%v超重：超過理想體重10%-20%v肥胖：超過理想體重20%以上v偏瘦：低于理想體重10%-20%v消瘦：低于理想體重20%以上LOGO.體質(zhì)指數(shù)體質(zhì)指數(shù)( (BMI)BMI) （二

8、）二）v體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重（公斤）/身高（米）2v中國成人體質(zhì)指數(shù)在18.5-23.918.5-23.9較為合適，超過24為超重，超過28為肥胖。LOGO.7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)v定時(shí)定量的用餐習(xí)慣更有助于身體對各種營養(yǎng)的消化和吸收。三餐提供的能量分別占全天總能量30、40和30。v早餐的食物種類應(yīng)該盡可能多樣。營養(yǎng)充足的早餐應(yīng)該包括谷類、動物性食物，如，谷類、肉類和蛋、奶及奶制品、蔬菜和水果等四類食物。早餐的時(shí)間選擇在起床后半小時(shí)為最佳。晚餐盡量以清淡為主，過于豐盛、油膩會延長消化時(shí)間，影響睡眠質(zhì)量?？梢远噙x擇糙米、全麥等食物，這類食品可以增加飽腹感，又能促進(jìn)腸胃蠕動。 LOG

9、O.v零食零食的選擇要以補(bǔ)充正餐營養(yǎng)攝入的不足為原則。如三餐蔬果攝入不足，可以選用蔬菜、水果為零食。堅(jiān)果類食品，如核桃、花生、腰果等。v堅(jiān)果類老人食用需注意，過量的話會傷害脾胃，還要注意口腔衛(wèi)生。v兒童的零食控制，要選擇營養(yǎng)豐富的蔬果、奶制品等，同時(shí)不要過多，以免影響正餐。LOGO.8.每天足量飲水，合理選擇飲料v水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素影響。v在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水12001200mLmL（約6杯）；飲水應(yīng)少量多次，要主動，不應(yīng)感到口渴時(shí)再喝水。LOGO.9、如飲酒應(yīng)限量限量 白酒除能量外，不含其他

10、營養(yǎng)素。過量飲酒增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)。 “建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g?！?LOGO.10.吃新鮮衛(wèi)生的食物 應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。LOGO.平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔(2007)LOGO.平衡膳食寶塔說明平衡膳食寶塔說明v谷 類 食 物 位 居 底 層 ， 每 人 每 天 應(yīng) 攝 入250g400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300g500g和200g400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g225g（

11、魚蝦類50g100g，畜、禽肉50g75g，蛋類25g50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶3 0 0 g 的 奶 類 及 奶 制 品 和 相 當(dāng) 于 干 豆30g50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。LOGO.在應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)1確定你自己的食物需要2同類互換同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食3要合理分配三餐食量4要因地制宜因地制宜充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源5要養(yǎng)成習(xí)慣長期堅(jiān)持長期堅(jiān)持LOGO.普通成年女性的營養(yǎng)v普通成年女性營養(yǎng)保健的目的？v健康防病v美容抗衰老LOGO.女性營養(yǎng)美容有哪幾個(gè)主要方面？女性營養(yǎng)美容

12、有哪幾個(gè)主要方面？v養(yǎng)顏：養(yǎng)顏：美容駐顏與抗老防衰是密不可分的。葵花籽和南瓜籽富含鋅，人體缺鋅會導(dǎo)致皮膚迅速生皺紋。為此，人們每天嚼食幾?？ㄗ鸦蚰瞎献?，可使皮膚光潔，延緩皺紋的形成。同時(shí)，多吃富含維生素C食物，有助于血液循環(huán)，更好地向皮膚輸送營養(yǎng)物質(zhì)。而膠原蛋白、維生素A、E可使皮膚富有彈性，延緩松弛。LOGO.女性營養(yǎng)美容有哪幾個(gè)主要方面？女性營養(yǎng)美容有哪幾個(gè)主要方面？v美發(fā)：美發(fā)：人到30-40歲，頭發(fā)開始老化。而頭發(fā)的健美是美的關(guān)鍵，青年期就要給予適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)護(hù)。雞蛋富含硫，可以使頭發(fā)亮澤。鋅和維生素B族可以延緩白發(fā)的生長。亞麻酸豐富食物（核桃、大豆、干果等），可使皮膚光澤、頭發(fā)黑亮。蛋白

13、食物如肉類、魚類、蛋類等，再配上新鮮的蔬菜，對濃密的頭發(fā)來說將起著重要的作用，因?yàn)轭^發(fā)的97%由角質(zhì)蛋白組成。LOGO.女性營養(yǎng)美容有哪幾個(gè)主要方面？女性營養(yǎng)美容有哪幾個(gè)主要方面？v明目：明目：明亮而有神的雙眼，可以增加一個(gè)人的自然美韻。每周吃幾次用植物油燒制的胡蘿卜。胡蘿卜富含維生素A、E，能增強(qiáng)視力，起到明目的作用。用帶麩皮的面粉做的面包含有大量的硒元素，常吃這種面包，可使眼睛免遭細(xì)菌、病毒的侵害，有助防患眼疾。維生素C能改善視力，經(jīng)常吃柑桔類水果有助眼睛防護(hù)。LOGO.女性營養(yǎng)美容有哪幾個(gè)主要方面？女性營養(yǎng)美容有哪幾個(gè)主要方面？v秀甲：秀甲：秀美的指甲可以給女性增添嫵媚，科學(xué)飲食，女子將

14、擁有一雙晶亮艷麗的玉指。酸奶含有促進(jìn)指甲生長的蛋白質(zhì)，每天喝一瓶酸奶大有好處。常吃核桃和花生能預(yù)防指甲斷裂，核桃和花生富含能使指甲堅(jiān)固的生長素。LOGO.7070的女性患有不同程度的貧血的女性患有不同程度的貧血v生理期女性生理期女性：每月一次月經(jīng)的消耗，很容易導(dǎo)致貧血。v更年期的女性更年期的女性：由于卵巢功能的紊亂，月經(jīng)不規(guī)律，也容易出現(xiàn)功能性子宮出血而發(fā)生貧血癥。v過分節(jié)食和減肥過分節(jié)食和減肥：也成為導(dǎo)致貧血的重要原因。v職業(yè)女性職業(yè)女性：因?yàn)楣ぷ骱途裆系膲毫?，影響腦下垂體及卵巢的機(jī)能,造成月經(jīng)周期紊亂或月經(jīng)終止，引發(fā)不同程度的貧血。LOGO.v從飲食中補(bǔ)充鐵質(zhì)是防治缺鐵性貧血的好方法從飲

15、食中補(bǔ)充鐵質(zhì)是防治缺鐵性貧血的好方法你要做到你要做到: : 1、適當(dāng)進(jìn)食瘦肉，每天吃一個(gè)雞蛋，多吃貝殼類動物 2、多吃深色綠葉蔬菜(如菠菜、芥蘭)、多吃新鮮水果、干果、黑木耳、黑豆、枸杞子、大豆等食品 3、多吃一些添加了鐵質(zhì)的全麥面包、麥片及其他谷類食品。 4、不宜在餐前后飲用濃茶或咖啡LOGO.抗衰老的營養(yǎng)選擇抗衰老的營養(yǎng)選擇 1、營養(yǎng)要均衡，堅(jiān)持飲食“四舍五入法”。 2、多攝取含抗氧化物的蔬果。 3、避免高脂肪及油炸食物。 4、多食含豐富纖維素的食物。 5、多吃一些富含膠質(zhì)的食物。 6、重視食補(bǔ)，藥食同源的食品也是抗老化的重要幫手。LOGO.20072007全球健康食品榜全球健康食品榜v肉食榜肉食榜：鵝肉、鴨肉、雞肉：鵝肉、鴨肉、雞肉 v水果榜水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、：木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏柿子、西瓜芒果、蘋果、杏柿子、西瓜 v蔬菜榜蔬菜榜：紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、：紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、土豆、金針菇、雪里甜