壓面機的使用與維護

1、 廚房設備安全操作流程及注意事項. 壓面機的使用與維護宏生源實業(yè)集團培訓資料.1、壓面機在使用前，應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調節(jié)，確認正確牢固時，方可進行運行。2、壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。3、每次開機前使用，需要檢查軸輪之間有無異物，如發(fā)現(xiàn)異物需及時清理。 4、接通電源后先試運行，看機器運轉有無異常。使用前.1.在操作壓面機時，工作人員嚴禁接近壓面機滾輪，保持安全距離，規(guī)范操作機器。2.壓面操作時，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉時用手送壓面條及扣壓軸輪。4.檢查正常后按照要求調試軸距，放入面團進行操作。5.操作完成后切斷電源，將機器殘留物品清理干凈

2、。操作中.1、每次使用前認真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生安全。2、每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。3、經(jīng)常檢查壓面機普通V帶的松緊及磨損情況，及時調整或更換。4、機器長時間停用應在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。5、每天使用完畢，注意清洗壓面機，保證設備的整潔。6.使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶電設備。正確保養(yǎng)與維護.安全注意事項1.在保養(yǎng)維護時，嚴禁帶電作業(yè)。2.在維修或保養(yǎng)機器時，必須切斷電源，并懸掛“保養(yǎng)中請勿合閘”或“維修中請勿合閘

3、”等提示標識牌，以免造成其他人員誤啟動機器造成人身傷害。. 絞、切肉機使用與維護.1該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；2操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習絞肉機使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4絞肉機及絞肉機周圍必須干凈整潔無污垢，嚴禁堆放任何雜物；5開機前必須做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機要有一定距離。防止開機后帶起，造成以外傷害事故。.6檢查各按鈕有無失靈現(xiàn)象，設備有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，各潤滑部位是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴

4、刀片是否完好，有無松動，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機找維修人員進行處理或向主管領導匯報；7檢查完畢后，空機試運轉，觀察運行是否正常，空機時間不能太長，防止損壞刀片，啟動開關時手上不能有水；8機器運轉時嚴禁 “手入絞肉口內”，進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機；也不要用手或硬物觸壓滯留在切口上的肉，以免造成人身傷害和損壞機器。9添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免發(fā)生過載現(xiàn)象損壞刀片和電機。如發(fā)現(xiàn)機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。10操作完畢后斷開電源，斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清

5、洗絞籠時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。11嚴禁戴手套操作。.安全保護裝置及注意事項1.保護裝置 機器安裝有護板、護罩、切刀組合、安全防護蓋。在拆下任一防護裝置的情況下，請不要進行工作，以免發(fā)生意外傷害。2.機器維修中，切勿啟動開關，以免發(fā)生危險。在拆卸或清洗刀具過程中，不要用手直接觸摸刀刃，在拆卸時要用手拿刀組兩端的軸身，必要時帶上保護手套，以免發(fā)生造成人身傷害。3.機器運轉中，不要進行任何形式的維護和保養(yǎng)，以免造成人身傷害。保養(yǎng)、維修保養(yǎng)、維修 所有的維護和保養(yǎng)工作都必須在切斷電源的情況下進行。定期對機件進行清潔，對運行零件進行保養(yǎng)，都能使機件不至于過早損壞。1.每次完

6、畢，可直接用熱堿水沖刷刀具及蛟龍，也可把刀組及蛟龍等拆卸下來，用熱堿水刷洗，嚴禁用噴水管直接沖洗。2.軸承內每半年更換一次潤滑脂，選用鈣基潤。3.在工作過程中，如果機器聲音不正常必須立即停機檢查，待故障排除后方能繼續(xù)工作。.故障現(xiàn)象產(chǎn)生原因排除方法正常生產(chǎn)過程中，肉片或絲發(fā)生連刀現(xiàn)象小圓螺母松動停車、調整兩組刀片距離，備緊小圓螺母刀片、鉸刀、網(wǎng)刀用鈍修磨刀具兩組刀片相背旋轉電源接反調整接線切肉或絞肉時轉速慢三角帶松動調整托架上下位置，使皮帶松緊適度，備緊螺母工作部分不運轉過載或線頭松動切斷電源，清理入料口內肉片；壓緊線頭常見故障與排除.安全注意事項1.在保養(yǎng)維護時，嚴禁帶電作業(yè)。2.在維修或保養(yǎng)