長城中學(xué)食堂預(yù)防傳染病應(yīng)急方案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上長城中學(xué)食堂預(yù)防傳染病應(yīng)急方案管理員：龔永娥為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定長城中學(xué)食堂預(yù)防傳染病應(yīng)急方案一、 成立領(lǐng)導(dǎo)小組長城中學(xué)食堂成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保長城中學(xué)食堂食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。1. 食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：管理員：王清平、龔永娥 副組長：陳建新組員：（廚師、員工）2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對長城中學(xué)食堂食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主

2、要依據(jù)。3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實(shí)施。二、落實(shí)責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定等法律法規(guī)，建立健全和完善長城中學(xué)食堂內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。1.建立健全長城中學(xué)食堂食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由長城中學(xué)食堂責(zé)任人落實(shí)到每個人。3.增強(qiáng)安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強(qiáng)管理。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)）三、食品衛(wèi)生1.對主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實(shí)行集體采購或定點(diǎn)采購，供貨單位必

3、須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料。2.不得采購加工銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣和未經(jīng)檢疫的有毒食品，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟(jì)處罰。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求1.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)入食堂。2.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口

4、罩，不得提供塑料袋。4.工作人員要樹立服務(wù)意識，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。5.食堂衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求1.食堂布局合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。照明通風(fēng)抽煙裝置符合要求。2.有符合衛(wèi)生要求的洗滌消毒保潔設(shè)備，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。3.不得私拉亂接電源，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)。4.必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并

5、承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。六、監(jiān)督檢查和整改要求1.后勤主管加強(qiáng)對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。2.后勤主管要每月召開一次膳委會，認(rèn)真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實(shí)整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機(jī)構(gòu)，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。2017年秋長城中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度管理員：龔永娥 一、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。      二、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀狀態(tài)異常的食品及原料，并盡量考慮營養(yǎng)配餐。&#

6、160;     三、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。      四、當(dāng)餐所用的原輔料當(dāng)餐加工，要準(zhǔn)確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時冷藏、妥善保管。      五、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。      六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、

7、素分開使用，標(biāo)識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。      七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達(dá)到相應(yīng)的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。不準(zhǔn)向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。      八、面食操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應(yīng)與其它原料分開存放，防止交叉污染。每餐工作前半小時應(yīng)使用紫外線燈對空氣消毒。      九、面食制作臺應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設(shè)置專用

8、半成品或成品盛放架。      十、嚴(yán)禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。十一、葷素分開，即動物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺進(jìn)行，所有加工用具應(yīng)嚴(yán)格分開使用。十二、工具、用具、容器和各種機(jī)械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。十三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應(yīng)先摘后洗，無雜物，無泥沙。初加工后的半成品應(yīng)放在清潔容器內(nèi)，并上架碼整齊。十四、為了消除某些農(nóng)藥殘留，在加工葉菜、莖菜時應(yīng)用清水浸泡10分鐘。十五、初加工的數(shù)量要有計劃，做到當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天加工，當(dāng)天用完，未用完的及時冷藏。十六、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥，無積水，無異味。十七、餐具和用具消毒員每天在師生用