酒店餐廳服務(wù)流程

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-219編號：_酒店餐廳服務(wù)流程審核：_時間：_單位：_酒店餐廳服務(wù)流程用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運行有規(guī)則保障。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。酒店餐廳服務(wù)流程（七）第一節(jié)自助餐服務(wù)流程1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人，管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。2、值臺服務(wù)員要

2、征詢客人需要什么飲料并為客人提供。3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺服務(wù)員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。4、客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。5、賓客就餐完畢，值臺服務(wù)員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收?。▋和勺们闇p少），外加賓客所點的飲料費第二節(jié)零點服務(wù)流程1、客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。2、根據(jù)客人的需要和人數(shù)，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥溃巫尶腿司妥?、詢問客人

3、喝何種茶類，為了主動，應(yīng)先報出餐廳所供應(yīng)的主要品種，請客人選擇，準(zhǔn)備茶水，給客人斟茶。4、客人到齊后，遞上菜單。5、除去筷套，打開餐巾。6、接受顧客點菜，隨時準(zhǔn)備幫助客人，提供建議。7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。8、按次序服務(wù)茶水，除啤酒外，其他酒類應(yīng)添酒杯。9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單，一聯(lián)送入廚房。10、廚房按訂單備菜，分類烹任。11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。13、替客人分菜、分湯。14、詢問客人對菜肴的意見，隨時準(zhǔn)備提供額外的服務(wù)。15、繼續(xù)上菜。16、根據(jù)需要換骨碟，添酒水。17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。18、

4、收去菜碟、碗筷。19、為客人添茶水。20、通知收銀員準(zhǔn)備賬單。21、到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。22、客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員。23、將發(fā)票和余額交還客人。24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。25、引座員在門口笑臉?biāo)涂?，向客人道再見。第三?jié)團(tuán)體用餐服務(wù)、事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時間等等。2、了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。3、團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團(tuán)體名稱卡。4、團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是：（1）客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團(tuán)體名稱，核對人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。（2）到達(dá)餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。（3）將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗?，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞。?）為客人分菜、分湯。（5）征求客人對菜肴的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實。（6）